Jak szybko i smacznie ugotować kapustę z kminkiem

Do przygotowania kapusty na zimę używaj świeżych i zdrowych główek kapusty, czystej wody, przypraw i przypraw. Szczególnie popularny jest kminek - źródło witamin z grupy B i kwasu askorbinowego. Dodawany do pikli i marynat nadaje potrawom pikantny bogaty aromat i jasny smak. Nasiona kminku powinny być suche i całe, o czystym zapachu bez zanieczyszczeń.

W artykule zastanowimy się, jak gotować kapusta kiszona z kminkiem i dowiedz się, jakie zalecenia w tej sprawie dają doświadczeni szefowie kuchni.

Wybór kapusty do zbioru

Do wykrojów wybierają śnieżnobiałe główki kapusty z delikatnymi zielonymi liśćmi. Warzywa powinny być jędrne, wolne od pęknięć, plam, strupów i innych uszkodzeń. W przypadku półfabrykatów wybiera się odmiany średnio wczesne - Barok, Start, Explosion. Mają soczysty i słodki smak.

Do produkcji zakwasów zaleca się stosowanie świeżych warzyw ogrodniczych lub sezonowych warzyw z targu lub supermarketu.

Przygotowanie do gotowania

Kapustę bada się, myje pod bieżącą wodą i wyciera do sucha. Zdjąć wierzchnią warstwę liści, główkę kapusty pokroić na 4-6 części w zależności od wielkości. W przyszłości każda część zostanie posiekana na małe lub duże plasterki.

Wszystko sztuk powinny być tej samej wielkości - aby kapusta była równomiernie nasycona solanką i była chrupiąca.

Wybór pojemników

Fermentują kapustę w szklanych słojach, emaliowanych wiadrach, drewnianych beczkach. Pierwsza opcja nadaje się do przygotowania niewielkiej ilości przekąski. Wygodne jest przechowywanie słoików w domu - w lodówce lub szafie. Muszą być całe, bez frytek, w przeciwnym razie potrawa się pogorszy. Słoiki są sterylizowane, pokrywki oparzane wrzącą wodą, wycierane czystym ręcznikiem. Kapusta zwijana jest pokrywkami metalowymi, polietylenowymi lub nylonowymi.

Wiadra, miski lub garnki emaliowane nadają się do solenia dla dużej rodziny. Ważne jest, aby na szkliwie nie było plam ani pęknięć - w tych miejscach gromadzą się niebezpieczne dla zdrowia bakterie. Naczynia są myte i suszone.

Kapusta kiszona jest szczególnie smaczna w drewnianych kadziach lub beczkach. Drewniane ściany impregnują warzywa drzewnym aromatem. Do solenia używa się dużych beczek lub małych wanien, są one myte i umieszczane na świeżym powietrzu na kilka dni w celu wentylacji. Nadają się do gotowania na wsi i są wygodnie przechowywane w piwnicy.

Jak gotować kapustę z kminkiem

Smaczny i soczysty preparat na zimę stosowany jako przekąska lub dodatek do dań głównych: zup, sałatek, dodatków.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 15 g kminku;
• 250 g marchew;
• 15 g cukru;
• 15 g soli.

Technologia gotowania:

1. Obierz kapustę z górnych liści i odłóż na bok. Opłucz główkę kapusty i usuń pień, posiekaj na średniej tarce lub za pomocą robota kuchennego ze specjalną dyszą. Przełóż do głębokiego rondla emaliowanego.
2. Marchewki opłucz i obierz, zmiel na marchewki koreańskie. Przełóż do rondla i wymieszaj z kapustą.
3. Posyp solą i cukrem, dodaj kminek. Dokładnie wymieszaj, delikatnie potrzyj rękami, aby warzywa wypuściły sok.
4. Ubij go mocno w słoiki, pozostałe całe liście opłucz wrzącą wodą i przykryj nimi przekąskę. Wyjąć w ciemne, ciepłe miejsce na 3 dni.
5. Raz dziennie przekłuwaj kapustę drewnianą łopatką, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.Usuń powstałą piankę drewnianą łyżką.
6. Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Lekko wycisnąć, polać olejem roślinnym i podawać jako przystawkę do kotletów, ziemniaków, galaretki.

Odmiany przepisów

Każdy gotuje marynowaną kapustę na różne sposoby: niektórzy dodają do przepisu żurawinę, inni wolą tradycyjną marchewkę lub zieleninę. Poznajmy popularne przepisy.

Kminek błyskawiczny

Danie służy jako zdrowa sałatka warzywna - przed podaniem doprawiane jest świeżą cebulą.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 0,5 główki kapusty;
• 10 g kminku;
• 1 marchewka;
• 1 litr wody;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 liść laurowy.

Proces fermentacji:

1. Opłucz kapustę i marchewkę, posiekaj i wymieszaj w plastikowym wiaderku.
2. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę, sól, cukier i kminek, dodaj liść laurowy. Zagotować i ostudzić, przelać do wiadra.
3. Przykryj kapustę czystą gazą i odstaw w ciemnym miejscu na 1 dzień.
4. Przechowywać w lodówce, po rozłożeniu w słoikach.

Z dodatkiem marchewki

Marchewki nasycają danie apetycznym żółto-pomarańczowym kolorem. Do zbioru wybiera się elastyczne i soczyste korzenie.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 20 g kminku;
• 50 g soli;
• cukier do smaku.

Jak gotować:

1. Opłucz kapustę, usuń górne liście i posiekaj. Marchewki obrać i zetrzeć na średniej tarce.
2. Warzywa wymieszać w misce, doprawić solą i kminkiem, dodać cukier do smaku. Zmarsz dłońmi i pozostaw na godzinę. Ponownie zetrzyj i odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni.
3. Podczas fermentacji zgarnij pianę i przekłuj kapustę drewnianą łopatką. Po 4 dniach ułożyć w słoikach i zwinąć, przechowywać w lodówce.

Z żurawiną

Jasna żurawina nasyca przekąskę witaminą C i nadaje świąteczny wygląd. To danie ozdobi każdy stół.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 30 g kminku;
• 200 g marchewki;
• 100 g żurawiny;
• 50 g cukru;
• 2 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Wypłucz wszystkie składniki zimną wodą. Pokrój kapustę, posiekaj marchewkę.
2. Wymieszaj warzywa, dodaj kminek i cukier.
3. Do rondla włożyć warstwę kapusty, dodać część jagód i liść laurowy. Wypełnij całą patelnię tymi warstwami.
4. Zorganizuj ucisk przez 5 dni i zostaw w kuchni. Przechowywać w rondlu lub układać w słoikach i przechowywać w lodówce.

W swoim własnym soku

Prosty i szybki w przygotowaniu przepis nie wymaga żadnych umiejętności kulinarnych. Co jest potrzebne:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 marchewka;
• 20 g kminku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• sól dla smaku;
• 2 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Warzywa opłucz, kapustę posiekaj, marchewkę zetrzyj na średniej tarce.
2. Przełóż do miski i wymieszaj, dopraw solą i kminkiem, dodaj czarny pieprz i liść laurowy.
3. Ubij w słoiku i pozostaw na trzy dni w cieple, regularnie przekłuwając drewnianą szpatułką.
4. Przechowywać w lodówce.

Przepis na kapustę we własnym soku ma kilka odmian wydajności. Gospodynie domowe dodają do potrawy świeże jabłka, paprykę, pestki kopru, żurawinę do smaku.

"Po niemiecku"

Oryginalna receptura solenia „Po-German” słynie z prostoty przygotowania i soczystego rezultatu.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g kminku;
• 400 g marchewki;
• 40 g soli;
• 60 g jagód jałowca;
• 2 jabłka.

Jak gotować:

1. Obierz główkę kapusty z górnych liści i posiekaj na najlepszej tarce. Zmiel marchewki.
2. Smażyć kminek na suchej patelni - w ten sposób przyprawa nada bardziej wyrazisty aromat. Zetrzyj nasiona wałkiem do ciasta na proszek.
3. Opłucz jabłka, usuń pestki i pestki.
4. Kapustę i marchewkę włożyć do rondla, posypać jałowcem, plasterkami jabłka, kminkiem i solą.
5. Usuń ucisk na 2 dni. Przechowywać w lodówce.

Warunki przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu się sfermentowanych preparatów, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.... Do tego nadaje się lodówka, piwnica lub piwnica, wnęka pod parapetem w sezonie zimowym. Okres trwałości kiszonej kapusty wynosi nie więcej niż rok, w spiżarni spada do 8 miesięcy.

Zepsuty produkt łatwo rozpoznać po mętnej solance.Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia już otwartego słoika, dodaj 1 łyżkę do kapusty. l. Sahara. Okres przechowywania w tym przypadku w lodówce wynosi nie więcej niż dwa tygodnie.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Gospodynie domowe zalecają gotowanie kiszonej kapusty do przyszłego użytku. Aby to zrobić, kupują niezbędne składniki z wyprzedzeniem, studiują Przepis i sprawdź datę ważności produktów. Kapusta harmonijnie łączy się z ziołami, czarnym pieprzem, liśćmi laurowymi - eksperci kulinarni radzą, aby bezpiecznie dodawać je do półfabrykatów.

Do przygotowania solanki użyj czystej studni lub zakupionej wody - od tego zależą smak i zalety potrawy. Woda z kranu nie jest odpowiednia. Pobiera się grubą sól - drobna sól szybko się rozpuszcza i nie nasyca naczynia.

Uwaga! Część ugotowanej kapusty zamraża się w zamrażarce i dodaje do zupy lub przystawki. Świeżo mrożona kapusta nie jest spożywana.

Opinie

Cała rodzina pokocha soloną kapustę. Cieszy smak i chrupkość, soczystość i słodko-kwaśny aromat.

Marina, region moskiewski: «Co roku przygotowuję klasyczną przystawkę z kapusty z kminkiem w litrowych puszkach. Jem to z gotowanymi ziemniakami - okazuje się bardzo smaczne. Danie ma przyjemny słodko-kwaśny smak i aromat kminku. Część zamrażam i dodaję do kapuśniaka ”.

Olga, Krasnodar: „Podoba mi się połączenie marchewki i kapusty. Szczególnie podoba mi się przepis z żurawiną i kminkiem - blanki są bardzo piękne i eleganckie. Użyj świeżej lub mrożonej żurawiny, okazuje się równie smaczna. Nie jest wstydem podawać gościom takie danie. "

Pavel, Ufa: „W zeszłym sezonie gotowałem kapustę„ Po-German ”. Smak był zbyt kwaśny, chociaż trzymałam się całego przepisu. Nasz klasyczny przepis to inna sprawa. Jest łatwy w przygotowaniu, można go długo przechowywać i dobrze komponuje się z dowolnymi potrawami. ”

Wniosek

Kapusta z kminkiem to aromatyczna i zdrowa przekąska z kiszonej kapusty. Składniki zachowują swoje właściwości dzięki kwasowi mlekowemu, który powstaje podczas procesu fermentacji. Obrabiane przedmioty umieszcza się w pojemniku i przenosi w ciemne miejsce, przekłuwając drewnianą łopatką i usuwając piankę. Po przeniesieniu warzyw do słoików i włożeniu do lodówki. Dla pikantności do kapusty dodaje się czarny pieprz, dla kwaśności - żurawinę.

Aby posmakować, przed podaniem danie wylewa się olejem roślinnym lub dekoruje świeżymi ziołami.