Wybór najlepszych przepisów na kiszoną kapustę we własnym soku

Przepisy na kapustę kiszoną we własnym soku to ratunek dla gospodyń domowych, które uwielbiają eksperymentować i przygotowywać przydatne preparaty na zimę. Ta przystawka jest bogata w witaminę C, może być przechowywana nawet przez rok i jest stosowana jako składnik zup i sałatek. W procesie fermentacji powstaje środek konserwujący - kwas mlekowy. Dzięki temu przekąska jest świeża i zdrowa.

Rozważ popularne przepisy kulinarne zakwasy i odmiany od doświadczonych gospodyń domowych.

Wybór kapusty do zbioru

Zalecane są średniej wielkości mocne głowy. Powinny być jędrne i chrupiące. Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują zbiory kapusty wczesnej lub w połowie sezonu - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kapusta jest sprawdzana pod kątem uszkodzeń zewnętrznych: główka kapusty nie powinna mieć pęknięć, ciemnych plam i powolnych liści.

Uwaga! Jeśli kapusta do zbioru jest kupowana na rynku lub w straganach warzywnych, ważne jest, aby kapusta nie leżała na ziemi. Jest to obarczone chorobami; takie warzywa nie nadają się do spożycia.

Przygotowanie do gotowania

Kapustę oczyszcza się z górnych liści, kroi na kilka części i usuwa pień. Jeśli głowa jest mała, skaleczenie na 6-8 części; jeśli są duże, plasterki są drobno posiekane lub starte. Tom puste miejsca zależy również od przepisu.

Wybór i przygotowanie pojemników

Warzywo fermentuje w dużym i głębokim pojemniku - emaliowanym wiadrze lub rondlu o pojemności 3-5 litrów. Pojemnik dokładnie myje się wodą i wyciera do sucha. Naczynia emaliowane powinny być solidne - jeśli na emalii pojawią się dziury lub plamy, naczynie szybko się zepsuje. W miejscach zrębków gromadzą się niebezpieczne bakterie.

Warzywa fermentowane są w szklanych słoikach do szybkiego użycia. Słoiki wygodnie jest przechowywać w domu - w spiżarni, lodówce lub w suchej i ciemnej piwnicy. Pojemniki myje się wodą i sodą i wyciera. Puszki zamykane są wieczkami z żelaza, aluminium, nylonu.

Kapustę przygotowuje się w drewnianych słoikach i wannach dla dużej rodziny. Jest to wygodne na wsi lub w wiejskim domu. Beczka jest dokładnie myta i wietrzona na świeżym powietrzu, aby pozbyć się obcych aromatów. W beczce warzywo nabiera pikantnego drzewnego zapachu, okazuje się chrupiące.

Jak fermentować kapustę we własnym soku

Pyszna klasyczna solona kapusta jest uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i przez dzieci. Danie jest łatwe do przygotowania. Przechowuj pikle w lodówce. Przed podaniem sałatkę ozdabia się plasterkiem cytryny lub limonki - a klasyczna rosyjska przystawka zamienia się w świąteczną sałatkę.

Lista składników do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 300g marchew;
• 35 g soli kamiennej;
• 25 g cukru;
• mielony czarny pieprz do smaku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe.

Technologia gotowania:

1. Umyj marchewki, obierz i zetrzyj na grubej tarce. W przypadku ślepej próby wybierz solidne i całe rośliny okopowe.
2. Obierz kapustę z liści i posiekaj nożem lub na specjalnej tarce.
3. Warzywa wymieszać i przelać do miski lub rondla, sól i cukier, delikatnie wymieszać rękami, aby kapusta dała sok.
4. Przełożyć do mniejszego pojemnika, przykryć czystą serwetką i pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
5. Ubij mocno słoiki, dodaj czarny i ziele angielskie, liść laurowy. Zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym miejscu. Przekąska jest gotowa do spożycia za trzy dni.

Odmiany przepisów

Oprócz klasycznych, ekspresowych przepisów popularne są przepisy - kapusta z koperkiem i surówka „Polizasz palce”. Każde danie ma własną technologię gotowania i charakterystyczny smak.

Prosty, ekspresowy przepis

Aby przygotować szybkie solenie w domu, nie musisz mieć żadnych umiejętności kulinarnych - każdy może zrobić danie. 100 g kapusty zawiera tylko 40 kcal, więc sałatka nie zaszkodzi figurze.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 500 g kapusty;
• 100 g marchewki;
• 2 liście laurowe;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 20 g soli kamiennej;
• 25 g cukru.

Jak solić:

1. Kapustę obrać i drobno posiekać, położyć warstwą na czystym stole, posypać solą i cukrem. Marchew opłucz, obierz i zetrzyj na średniej tarce.
2. Kapustę przełożyć do filiżanki, wymieszać z marchewką i odstawić na godzinę.
3. Ubijaj w słoikach, okresowo dodając liście laurowe i ziele angielskie.
4. Umieść słoik w misce, aby sok nie wylał się na podłogę. Przykryj gazą, odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce.
5. Następnego dnia w kilku miejscach przekłuć kapustę drewnianym patyczkiem, aby sok wypłynął. Jeśli w słoiku nie ma płynu, dodaj kilka łyżek czystej wody. Wyjdź na kolejny dzień.
6. Zamknij nylonową pokrywką i włóż do lodówki.
7. Przed podaniem dopraw olejem roślinnym i udekoruj krążkami cebuli.

Z koperkiem

Kapustę kiszoną z koperkiem dodaje się do barszczu lub kładzie na stole jako samodzielną przekąskę. Parasole koperkowe nasycają warzywa przyjemnym aromatem i czynią je bardziej użytecznymi. Ta sałatka to świetny sposób na wzmocnienie układu odpornościowego.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 marchewka;
• 4 parasole koperkowe;
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 30 g soli.

Jak gotować:

1. Zdejmij wierzchnią warstwę liści z kapusty, opłucz i ułóż na dnie patelni. Połóż na wierzchu dwa parasole koperkowe.
2. Pokrój kapustę i marchewkę na średniej tarce, posól i wymieszaj rękami. Włożyć do rondla, przykryć dwoma parasolami koperkowymi, dodać liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.
3. Ucisk na trzy dni, włóż do słoików i wstaw do lodówki.

Jest przepis na kiszoną kapustę z koperkiem i kminkiem. Na 500 g kapusty stosuje się 20 g kminku i 20 g nasion kopru. Do tartego jabłka dodajemy kapustę i marchewkę, a danie dekorujemy żurawiną lub borówką.

Z marchewką

Kapusta z marchewką to klasyczna mieszanka warzyw. Do smaku żurawinę, czarną lub czerwoną porzeczkę do potrawy dodaje się mieszankę przypraw i przypraw.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 40 g soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe.

Jak marynować:

1. Pokrój kapustę nożem lub blenderem. Marchew opłucz i posiekaj, wymieszaj z kapustą i włóż do głębokiej miski.
2. Dopraw solą i czarnym pieprzem, ubij w słoiku, najpierw dzieląc na ćwiartki. Po każdej warstwie dodaj ulubione zioła i przyprawy.
3. Przykryj czystą gazą i przechowuj w ciemnym miejscu przez trzy dni. Codziennie przebijaj drewnianą łyżką. Przechowywać w lodówce.
4. Przed podaniem dopraw pachnącym olejem roślinnym i świeżą cebulą.

Przepis „Polizaj palce”

Ta apetyczna i kolorowa przystawka doskonale uzupełnia przystawki, dania mięsne i rybne. Dzięki papryce sałatka staje się jaśniejsza i smaczniejsza, nabiera słodkawego aromatu. Zawartość kalorii na 100 g produktu wynosi 95 kcal.

Lista składników do gotowania:

• 2,5 kg kapusty;
• 500 g marchewki;
• 500 g papryki;
• 250 g cebuli;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 250 ml octu stołowego;
• 100 g soli;
• 100 g cukru.

Jak gotować:

1. Pokrój kapustę i marchewkę, paprykę obierz z nasion i łodyg i pokrój w cienkie paski. Przenieś wszystkie składniki do głębokiej miski lub miski.
2. Dodaj cebulę, sól, cukier, ocet i olej roślinny pokrojone na pół pierścienia. Dodać pieprz, kminek, mieloną kolendrę, suszony koperek do smaku.
3. Po godzinie zamieszaj i włóż do słoików.Pozostawić odkryte pokrywki na pięć dni w lodówce lub innym chłodnym miejscu, okresowo przekłuwając drewnianą łyżką.
4. Przykryj nylonową lub plastikową pokrywką, utrzymuj zimno.

Warunki przechowywania

Przechowuj kapustę w chłodnym miejscu. W mieszkaniu miejskim jest to lodówka lub balkon w sezonie zimowym, w wiejskim domu - piwnica lub piwnica. Po otwarciu puszki zaleca się spożyć przekąskę w ciągu tygodnia. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj do naczynia cukier granulowany. Średni okres trwałości to 8-10 miesięcy. Zepsuty produkt jest determinowany przez mętny sok i nieprzyjemny zapach.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Do fermentacji używa się gruboziarnistej soli - nadaje warzywom chrupkość i równomiernie je impregnuje. Podczas gotowania monitorowana jest czystość naczyń i ręczników - naczynia kuchenne nie powinny być brudne, w przeciwnym razie skróci się okres przydatności do spożycia produktu. Warzywa są wybierane jako świeże i jędrne, przyprawy są aromatyczne i mają ważny okres przydatności do spożycia.

Uwaga! kapusta kiszona zamrożone na zimę w zamrażarce. Po rozmrożeniu dodaje się do zup - kapuśniak, sos grzybowy, kurczak, barszcz.

Wniosek

Zimowe marynaty we własnym soku są odpowiednie zawsze i wszędzie - na przytulnym rodzinnym obiedzie i na hałaśliwej świątecznej uczcie. Łatwo je przygotować, najważniejsze jest przestrzeganie przepisu i kolejności działań. Wygodne jest fermentowanie kapusty w słoikach - pasują do każdej lodówki. Aby nadać pikantny smak, do przystawki dodaj marchewkę i cebulę, paprykę i koperek.

Podczas gotowania kapustę przekłuwa się drewnianą łyżką, aby wydobyły się bąbelki gazu i naczynie było dłużej przechowywane. Kapustę podaje się z ziemniakami i mięsem, przyozdobionym kawałkiem cytryny, żurawiną lub świeżymi ziołami.