Wybór najlepszych przepisów na kapustę kiszoną z koperkiem i nasionami

Marynowane warzywa to nie tylko wspaniały dodatek do przystawek i zup, ale także gotowa przekąska czy sałatka na świąteczny stół. Przy takiej puszce powstaje środek konserwujący - kwas mlekowy, który zachowuje zalety i skład produktów, nadaje im przyjemny słodko-kwaśny smak.

kapusta kiszona ludzie byli zaręczeni 10 wieków temu, ale nawet dziś gospodynie domowe często robią takie przygotowania. Koper i jego nasiona nadają kapuście wyjątkowej pikanterii.

Wybór kapusty

Warzywo kupuje się na targu, w supermarkecie lub uprawia w ogródku warzywnym. W pierwszym przypadku zwraca się uwagę na oznakowanie: nazwę odmiany, datę zbioru, region uprawy. Kupują kapustę tylko od zaufanych rolników. Kapusta nie powinna leżeć na podłodze ani na ziemi. Warzywa są twarde i jędrne.

Ważny! Do fermentacji nadają się odmiany sezonowe i późne oraz hybrydy: Snow White, Wintering, Aggressor i inne.

Wybierz białe główki kapusty o gęstych liściach bez pęknięć, ciemnych plam, zadrapań. Okazy z uschniętymi liśćmi nie nadają się do fermentacji.

Przygotowanie do gotowania

Kapustę oczyszcza się z górnych liści i pędów, myje pod chłodną bieżącą wodą, wyciera do sucha i sieka nożem, tarką lub blenderem. Wielkość rozdrabniacza zależy od przepisu. Kawałki zrobić ten sam rozmiar, aby były równomiernie nasycone solanką, a samo danie okazuje się soczyste i chrupiące.

Pojemność

Na zakwas wybiera się naczynia emaliowane, drewniane lub szklane. Garnki, wiadra i miski emaliowane są wygodne, ponieważ mieszczą od 3 do 10 litrów kapusty. W takich pojemnikach warzywo jest fermentowane w dużych rodzinach, aby zbiory wystarczały na sezon jesienno-zimowy. Przed użyciem naczynia myje się pod bieżącą wodą z mydłem. Kamień usuwa się solą lub sodą, złożone plamy kwasem cytrynowym.

Naczynia drewniane wyglądają oryginalnie. Używane są brzozowe kadzie lub duże dębowe beczki. Pojemniki myje się wodą i wybielaczem, następnie proszek zmywa się płynem do mycia naczyń. W beczkach preparat okazuje się szczególnie pikantny: aromat drzewa przenika kapustę i staje się bardziej krucha. Produkt przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Szklane słoiki są lekkie i łatwo mieszczą się w lodówce lub szafie. Pojemniki są dezynfekowane i sterylizowane, pokrywki parzy się wrzątkiem i wyciera do sucha. Słoików nie należy zarysować ani popękać, w przeciwnym razie kapusta „wybuchnie” lub szybko spleśnie i zepsuje się.

Jak gotować kapustę z koperkiem

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z koperkiem i jej nasionami wyróżnia się dostępnością składników i łatwością przygotowania.

Czego potrzebujesz:

• 3 kg kapusty;
• 80 g nasion kopru;
• 50 g grubej soli;
• 4 parasole koperkowe.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty myje się i oczyszcza z górnych liści, posieka i umieszcza w głębokiej misce. Posolić i wymieszać rękami warzywo dawało sok. Dodaj nasiona i parasole koperku, ponownie wymieszaj.
2. Pojemnik umieszcza się pod ładunkiem w ciepłym miejscu na 4 dni. Raz dziennie przekłuwaj kapustę drewnianą łyżką, aby uwolnić gazy.
3. Obrabiany przedmiot układa się w sterylnych słoikach, zamkniętych pokrywkami z nylonu lub polietylenu. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem skropić octem jabłkowym lub winnym.

Odmiany przepisów

Gospodynie domowe eksperymentują i wymyślają różne sposoby fermentacji kapusty z koperkiem. Rozważmy najpopularniejsze.

Ekspresowe solenie

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają czasu na robienie zimowych pikli.

Lista składników:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 20 g suszonych nasion kopru;
• 40 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• czarny i ziele angielskie do smaku;
• 90 g cukru;
• 2 litry wody.

Jak gotować:

1. Składniki są myte, kapusta i marchewki są obrane i posiekane. Wymieszaj, dodaj połowę soli i cukru, pieprz, nasiona kopru. Ubijany w słoik z posiekanym czosnkiem.
2. Przygotuj marynatę: dodaj ocet do wody, dodaj pozostałą sól i cukier, wymieszaj i zagotuj. Wlany do słoika i poddany ucisku na jeden dzień.
3. Produkt jest gotowy do użycia w ciągu 24 godzin.

Osobliwością przepisu jest to, że przedmiot obrabiany jest przechowywany przez całą zimę w temperaturze pokojowej.

Marynowana kapusta z nasionami kopru

Marynowane półfabrykaty mają pikantny smak i aromat. Podawane są z dodatkami: ziemniakami gotowanymi i smażonymi, ryżem, jęczmieniem.

Czego potrzebujesz:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki;
• 120 g suszonych nasion kopru;
• pietruszka i koperek do smaku;
• 1 strąk czerwonej papryki;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 80 g cukru;
• 90 g soli;
• 2 litry wody.

Proces wytrawiania:

1. Warzywa myje się, kapustę kroi w drobną kostkę, marchewkę sieka na średniej tarce, czerwoną paprykę i zioła. Umieść wszystko na emaliowanej patelni i wymieszaj.
2. Przygotuj marynatę: dodaj do wody olej roślinny, cukier i sól. Nasiona kopru wylewa się jako ostatnie i wszystko doprowadza się do wrzenia. Zalej warzywa i pozostaw pod uciskiem na 2 dni.
3. Są układane w słoikach i wkładane do lodówki.

Z octem

Ocet przedłuża okres przydatności do spożycia preparaty fermentowane... W rezultacie warzywa są ostre i kwaśne.

Składnik:

• 2,5 kg kapusty;
• 30 ml octu 9%;
• 30 g nasion kopru;
• 1,5 litra wody;
• 80 g cukru;
• 50 g soli.

Jak gotować:

1. Główkę kapusty myje się, obiera, drobno sieka, miesza z solą i pozostawia na 2 godziny.
2. Wodę miesza się z solą, cukrem i octem, gotuje. Marynatę wylewa się na kapustę i dodaje się nasiona kopru. Przebywają w ucisku przez 2 dni.
3. Przeniesione do słoika, przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

Ocet dodaje się ściśle w ilości wskazanej w przepisie. Nadmiar substancji doprowadzi do tego, że przekąska będzie kwaśna; jeśli występuje niedobór, przedmiot obrabiany szybko się pogorszy.

Z marchewką i koperkiem

Klasyczne połączenie marchwi, kapusty i kopru spodoba się miłośnikom kuchni rosyjskiej. Przystawka harmonizuje z daniami mięsnymi i rybnymi, wygląda przepysznie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 3 marchewki;
• 1 pęczek świeżego kopru;
• 20 g nasion kopru;
• kminek i sól do smaku;
• 3 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Przepis krok po kroku:

1. Głowę kapusty oczyszcza się z kawałków i liści i grubo sieka. Dla wygody użyj blendera ze specjalną nasadką.
2. Marchewki są myte, obierane i siekane na średniej tarce. Wymieszaj z kapustą w osobnym głębokim pojemniku, dodaj sól i kminek. Zgniecione rękoma i pozostawione na 40 minut.
3. Do słoika włożyć liście laurowe, czarny pieprz i nasiona kopru, na wierzch - warzywa warstwami, świeże zioła. Pojemnik jest poddawany uciskom na 3 dni.
4. Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Przed podaniem dopraw oliwą z oliwek i udekoruj świeżą natką pietruszki.

Z żurawiną

Pikle z żurawiną to cenny zapas witaminy C. Przystawka wygląda apetycznie: eleganckie czerwone jagody przyciągają wzrok.

Czego potrzebujesz:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g żurawiny;
• 50 g marchewki;
• 10 g nasion kopru;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 liść laurowy;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Technologia startowa:

1. Kapustę myje się, usuwa górne liście i pień, głowę przecina się na pół. Pokrojone w paski i wymieszane z startą marchewką.
2. Żurawiny są myte i sortowane. Zostaw tylko płaskie kopie.
3. Ręcznie wymieszaj warzywa, posyp cukrem i solą, koperkiem i pieprzem. Pozostaw na 30 minut.
4. Liść laurowy umieszcza się w rondelku na dnie, kapustę ubija się warstwami, na przemian z żurawiną. Pozostawić pod uciskiem w ciepłym miejscu na 2 dni, okresowo przekłuwając drewnianą łyżką.Następnie trzymają jeszcze 1 dzień w chłodnym miejscu, usuwając utworzoną piankę.
5. Są układane w słoikach i wkładane do lodówki.

Z jabłkiem

Jabłko nadaje potrawie przyjemną kwaskowatość. Do solenia stosuje się odmiany czerwone lub zielone - są bardziej soczyste i mają wyraźny smak.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg kapusty;
• 2 jabłka;
• 20 g nasion kopru;
• 2 papryki;
• 1 głowa czosnku;
• 2 marchewki;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 80 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 litr wody;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 10 ml octu 9%;
• 3 goździki;
• 3 liście laurowe.

Technologia gotowania:

1. Składniki myje się, główkę kapusty oczyszcza się z liści i kroi na duże kawałki.
2. Paprykę myje się, suszy, obiera z łodygi i nasion, kroi na kawałki. Gorzki jest mielony.
3. Marchewkę i czosnek kroimy na grubej tarce, jabłka obiera się z nasion i jądra i kroi w plasterki.
4. Kapustę, marchewkę, czosnek, paprykę i jabłko układa się warstwami na patelni lub wiadrze.
5. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ocet, koperek i goździki. Rzuć liść laurowy na 2 minuty, a następnie wyjmij. Powstałą solankę wlewa się do przedmiotu obrabianego.
6. Pozostaw na 1,5 dnia w ciepłym miejscu, przykrytym czystą gazą. Są układane w słoikach i wkładane do lodówki.

Warunki przechowywania

Odpowiednie miejsce do przechowywania obrabianych przedmiotów - piwnica... Utrzymuje optymalny poziom temperatury i wilgotności. Jeśli nie ma piwnicy, produkt umieszcza się w lodówce. Zalecana temperatura to 0 ... + 4 ° С. Niższe ustawienia zmiękczą kapustę i stracą jej smak.

Okres przechowywania produktu w lodówce lub piwnicy wynosi 1 rok, w spiżarni 8 miesięcy.

Zawartość otwartego słoika jest spożywana w ciągu 5-7 dni. Pozostałość zamraża się w zamrażarce, umieszczając w hermetycznej torbie lub pojemniku. Mrożonki dodaje się do zup lub sałatek.

Uwaga! Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu baterii lub innego źródła ciepła.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Gospodynie domowe radzą wybierać zaokrąglone główki kapusty ze spłaszczonymi końcami. Taka kapusta zawiera najwięcej cukru, a zakwaszanie przebiega równomiernie. Do solenia używaj grubej soli bez dodatków. Ocet stołowy zastępuje ocet winny lub jabłkowy - jest bardziej przydatny i nie szkodzi żołądkowi.

Pomocny! Jeśli solanka zmętnieje, dodaj cukier do słoika (1 łyżka. L. na 3 l). Służy jako naturalny konserwant, spowalnia proces psucia się warzyw.

Kilka razy dziennie powstała pianka jest usuwana z warzyw. Od tego zależy smak i trwałość produktu. Zrób to drewnianą łyżką lub szpatułką. Gdy piana przestaje się formować, a solanka staje się przezroczysta, naczynie jest gotowe.

Wniosek

Do marynowania solonej kapusty na zimę wybierają małe elastyczne główki kapusty z białymi liśćmi. Wyróżnia je chrupkość i bogaty smak. Koper i jego nasiona nadają potrawie przyjemny aromat i sprawiają, że jest bardziej apetyczny.

Dla smaku i korzyści do półfabrykatów dodaje się paprykę, jabłka z kwaskiem, żurawinę i marchewkę. Dodatkowo stosowane są przyprawy i przyprawy: liść laurowy, goździki, Kminek, papryka czerwona i czarna. Przechowuj obrabiane przedmioty w lodówce lub w piwnicy. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami i dodaj oliwę z oliwek.