Kapusta kiszona w beczce: przepisy i wskazówki

Kapusta kiszona to danie pierwotnie rosyjskie. Ta metoda konserwacji produktu jest stosowana od dawna. Warzywo fermentowane w beczce smakuje lepiej niż puszka. Drewniane beczki zachowują swój smak i zdrowie. Aby uzyskać więcej informacji o tym, jak fermentować kapustę w beczce na zimę, przeczytaj dalej w artykule.

W jakich beczkach kiszona kapusta jest fermentowana

Do fermentacji kapusty służą beczki z różnych gatunków drewna.: dąb, osika, lipa i inne. Wybór takiego pojemnika jest łatwy do wytłumaczenia - jest to materiał przyjazny dla środowiska, który powstaje bez użycia środków chemicznych i spawania. Materiał beczki dobierany jest zgodnie z zawartością, która będzie w niej przechowywana.

Technologia produkcji luf jest niezależna od gatunku drewna... Aby jednak wybrać odpowiedni materiał, warto zapoznać się z jego zaletami i wadami.

Dąb

Dąb przez cały czas uważany był za najlepszy wybór do robienia beczek do marynowania kapusty Ze względu na swoją sprężystość i twardość obróbka pojemników jest jednak czasochłonna, a samo drewno nadaje produktowi charakterystyczny smak.

Cedr

Beczki cedrowe są uważane za jedne z najlepszych, ponieważ zapewniają długotrwałe przechowywanie bez zmiany smaku... Wadą takiego pojemnika jest wysoki koszt materiału.

Lipa

Lipa jest popularna do produkcji beczek ze względu na swój wygląd i miękkość. Pojemniki wykonane z tego materiału nadają się do przechowywania pikli.... Ale ma gorszą trwałość i gęstość w porównaniu z innymi rodzajami drewna.

Sosna

Beczki sosnowe nadają się również do przechowywania kiszonej kapusty, przyczynia się do tego łatwość pielęgnacji i miękkość surowca. Ale zapach lasu, który ma drewno, może przenieść się na produkt.

Osika

Osika konserwuje marynowane warzywo do wiosny... Jednak wraz z nadejściem ciepłej pogody traci swoje właściwości - będziesz musiał poszukać nowego miejsca na kiszoną kapustę, w przeciwnym razie nabędzie nieprzyjemnej kwaskowatości.

Ciekawe na stronie:

Najczęstsze błędy przy marynowaniu kapusty

Ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do marynowania

Czy można zamrozić kiszoną kapustę i jak to zrobić

Przepisy na kapustę beczkową

Przygotowanie składników to kluczowy krok przy zakwaszaniu kapusty. Wszystkie produkty muszą być dojrzałe i nie zepsute - od tego zależy okres przechowywania solenia.

Na klasyczny przepis na kiszoną kapustę w beczce potrzebujesz następujących składników:

• 10 kg białej kapusty;
• 1 kg świeżej marchwi;
• 250 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 g czarnego pieprzu (groszek);
• 50 g chleba żytniego.

Krok po kroku metoda gotowania:

1. Obierz kapustę z górnych liści, posiekaj główkę kapusty na paski (niezbyt drobno) lub zetrzyj na specjalnej tarce.
2. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce.
3. Wymieszaj kapustę, marchewkę, sól i cukier w osobnym pojemniku.
4. Na dnie drewnianej beczki położyć kromkę suchego chleba żytniego i przykryć całymi liśćmi kapusty.
5. Rozłóż warzywa w gęstych warstwach, okresowo ubijając je, aż pojawi się sok. Nie napełniaj beczki do samej góry, zostaw miejsce na pokrywę i ucisk.
6. Przykryj ułożoną masę gazą złożoną na pół.
7. Ucisk nakładamy na wierzch i przykrywamy pokrywką, beczkę z kapustą odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa dni.
8. Raz dziennie przebijaj masę do samego dna, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla.
9. Po dwóch dniach wyjmij beczkę na zewnątrz (w temperaturze + 8 ° C lub niższej) i pozostaw na kolejne trzy dni.
10. Gotową kapustę przechowuj na świeżym powietrzu lub w chłodnym miejscu, w temperaturze nie niższej niż 0 ° C.

Wskazane jest, aby wszystkie warzywa układać nie od razu, ale stopniowo, w częściach, aby łatwiej było je wymieszać i nie straciły wyglądu. Do gotowej marynaty w beczce można dodać żurawinę lub goździki.

Zimny ​​sposób

Ta metoda jest bardzo prosta, nie są potrzebne żadne dodatkowe składniki. Przede wszystkim przygotuj pojemnik, dokładnie go umyj i wysusz.

Do kapusty na zakwasie będziesz potrzebować:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 1-1,5 kg;
• cukier - 50-60 g;
• czarne ziarna pieprzu - 15-20 g;
• Chleb żytni;
• sól - 200 g

Metoda gotowania:

1. Usuń górne liście z kapusty, obierz marchewki.
2. Drobno posiekaj główkę kapusty nożem lub robotem kuchennym, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. W osobnym rondlu połącz warzywa i przyprawy.
4. Użyj chleba żytniego jako przystawki, kładąc go na dnie beczki.
5. Na wierzch wyłożyć masę warzywną, zmiażdżyć i uciskać na dwa dni w temperaturze pokojowej.
6. Wyjmij na zimno na dwa dni.
7. Przygotowane solenie przechowuj w chłodnym miejscu.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona

Co zrobić, jeśli kiszona kapusta stała się śluzowata

Gorący sposób

Istnieje wiele prostych i złożonych przepisów na kiszoną kapustę. Jedną z ciekawych opcji jest metoda na gorący zakwas.

Do tej metody będziesz potrzebować następujących produktów:

• główka kapusty - 3-4 szt.;
• marchewki - 6-8 szt.;
• woda - 5 l;
• sól - 6-8 łyżek. l.;
• cukier - 1-2 łyżki. l.;
• ocet 70% - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj warzywa na tarce lub w robocie kuchennym i wymieszaj w pojemniku.
2. Przygotować solankę: do wody dodać sól, cukier, zagotować. Po zagotowaniu wody gotuj przyprawy przez kolejne 2-3 minuty.
3. Masę warzywną przełożyć do drewnianej beczki lub wanny i zalać gorącą solanką, dodać ocet.
4. Okresowo przekłuwać masę warzywną do dna drewnianym patyczkiem, w razie potrzeby uzupełniać solankę.
5. Zamknij gotowe solenie pokrywką. Po całkowitym schłodzeniu wyjmij pojemnik w chłodne miejsce. Warzywa są chrupiące - zupełnie jak świeże.

Stary przepis

Pierwsze przepisy na kiszoną kapustę pojawiły się dawno temu... Były wśród nich dostępne składniki: jabłka słodko-kwaśne, marchew, kapusta, sól i cukier.

Metoda gotowania była prosta: warzywa pokrojono w paski, jabłka na ćwiartki, wszystkie produkty zmieszano z solą i cukrem, mocno ubito i pozostawiono na 2-3 dni w ciepłym miejscu. Raz dziennie przebijano mieszaninę do dna. Jeśli solanki było dużo, to wyłapywano ją do czystego naczynia i odstawiano w chłodne miejsce - przyda się później, aby marynata nie wyschła.

Odniesienie.Technologia solenia kiszonej kapusty jabłkami jest nadal aktualna, jeśli jest piwnica lub piwnica, w której można zainstalować beczkę.

Jak solić kapustę w beczce na zimę: przydatne wskazówki

Solenie kapusty na zimę to długi i żmudny proces. Aby procedura zakończyła się sukcesem, postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami:

1. Wybierając kapustę, preferowane są późne odmiany z górnymi liśćmi. Jeśli nie ma liści, główka kapusty została zamrożona i nie nadaje się do marynowania.
2. Szczególną uwagę zwraca się na pojemność. Beczka jest dokładnie myta, zalewana wrzącą wodą, zamykana pokrywką i gotowana na parze przez 10-20 minut. Następnie wlewa się zimną wodę i pozostawia do zaparzenia na dwa do siedmiu dni, aby drzewo puchło, a szczeliny zniknęły.
3. Nie siekaj kapusty zbyt drobno ani cienko, ponieważ zmoknie i utlenia się. Ciąć prostym ostrym nożem - w ten sposób można zachować pożądaną długość i szerokość słomy.

Wniosek

Przechowywanie kiszonej kapusty w beczce to przyjemność, na którą stać niewiele osób, w mieszkaniu nie ma miejsca na taki pojemnik. Ale jeśli masz piwnicę lub piwnicę, powinieneś spróbować solenia według klasycznej receptury lub z dodatkiem dodatkowych składników. Pikle będą smakować inaczej niż zwykle, a witaminy poprawią zdrowie w zimnych porach roku.