Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy kapusta solona i czym się różnią

Kapusta kiszona już dawno stała się swoistą wizytówką kuchni rosyjskiej. Występuje w wielu potrawach, jest również popularny jako samodzielna przekąska. Ale marynowanie to nie jedyny sposób na przygotowanie tego najbardziej przydatnego warzywa. Oprócz tego solenie i marynowanie są bardzo powszechne. Każda z metod konserwowania ma swoje własne cechy i nadaje kapuście inne korzystne właściwości.

W tym artykule dowiesz się, czym różni się kiszona kapusta od solonej i marynowanej kapusty, a także o zaletach i niebezpieczeństwach każdego z tych dań.

Jaka jest różnica między kapustą soloną, kiszoną i marynowaną

To warzywo, w różnych odmianach, ma stałe miejsce w naszym codziennym menu, ale daleko nie każdy wie, jaka jest różnica między kapustą kiszoną, marynowaną a soloną... Niektórzy w ogóle nie widzą między nimi różnicy. Ale tworzenie tych naczyń opiera się na zupełnie innych procesach chemicznych.

Fermentacja następuje w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego, które fermentują cukier uwalniany wraz z sokiem. W wyniku tego procesu powstaje kwas mlekowy. Nie pozwala na rozwój pleśni i bakterii chorobotwórczych, dzięki czemu produkt jest przechowywany znacznie dłużej niż świeże warzywo i zachowuje cały swój smak.

kapusta kiszona wyjątkowy w tym smak świeżych warzyw w tej metodzie konserw jest prawie całkowicie zachowany... Co więcej, ta metoda gotowania pozwala uzyskać żywy produkt, ponieważ wszystkie pożyteczne bakterie zawarte w warzywach nie giną, jak podczas solenia i marynowania.

To interesujące. Marynowanie to jeden z najstarszych sposobów przyrządzania potraw, który pojawił się jeszcze wcześniej, niż sól weszła do kulinarnego użytku człowieka. Dlatego oryginalny przepis na to danie w ogóle go nie zawierał.

Podczas solenia posiekane warzywo umieszcza się w słonym roztworze... W tym przypadku używa się znacznie więcej soli - 6-30%, podczas gdy do fermentacji zajmują nie więcej niż 2-2,5% całkowitej objętości produktu. To zwykła solanka działa jako środek konserwujący.

Często podczas gotowania do smaku dodaje się różne przyprawy - na przykład koper, Kminek i paprykę, owoce lub jagody. Do przygotowania marynowania używa się przypraw, więc ich smak znacznie bardziej różni się od świeżych warzyw niż marynowanych. Ale kapusta nadal pozostaje soczysta i chrupiąca.

Marynowanie to proces zasadniczo różniący się od wytrawiania ifermentacja... Jeżeli te dwie metody obejmują naturalną fermentację produktu, to podczas marynowania bakterie kwasu mlekowego nie biorą udziału w procesie.

Rolę soli i kwasu mlekowego w marynowaniu pełni ocet. Tak więc środek konserwujący nie powstaje podczas fermentacji, ale jest nalewany jako gotowy w postaci marynaty. Główną zaletą tej metody jest to, że można samodzielnie regulować kwasowość produktu.

Do marynaty dodaje się różne przyprawy. Powszechnie używa się cukru, soli kuchennej, liści laurowych, czarnego lub ziela angielskiego oraz goździków. Ponieważ ocet działa jako środek konserwujący, do przygotowania tego dania używa się znacznie mniej soli niż w przypadku solenia.

Ważny! Do marynowania można użyć dowolnej odmiany kapusty. Marynuje się zarówno bardzo młode, jak i późno jesienne warzywa.

Główna różnica między wytrawianiem a wytrawianiem polega na tym, że kwas octowy niszczy absolutnie wszystkie bakterie... Pozwala to znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, a jego smak pozostaje niezmieniony znacznie dłużej.

Podczas marynowania przyprawami i solą smak kapusty zmienia się dość mocno, a kwas octowy nadaje potrawie pikantności. Ale niektórzy szefowie kuchni zauważają, że smak nie jest tak jasny i różnorodny, jak podczas fermentacji na żywo.

Do czego służy wytrawianie, marynowanie i marynowanie?

Głównym zadaniem każdej konserwy - zachowanie świeżości i smaku produktu. Wcześniej zbiory były jedynym sposobem na jedzenie owoców i warzyw zimą.

Jeśli porównasz ze sobą fermentacja, marynowanie i solenie, wtedy pierwsza metoda będzie najmniej skuteczna. Mieć kapusta kiszona najkrótszy okres trwałości... Ponadto wymaga specjalnych warunków przechowywania. W ciepłym miejscu warzywo psuje się znacznie szybciej, więc utrzymują je w chłodzie. Przyczyna leży w pleśniach, które w upale zaczynają się aktywnie rozmnażać.

Znacznie mniej kapryśna solona kapusta... Wysokie stężenie w nim soli zapobiega rozwojowi zarówno grzybów, jak i wielu chorobotwórczych bakterii, dlatego produkt jest przechowywany nawet w temperaturze pokojowej. Ale nawet pikle zaleca się przechowywanie w chłodnym miejscu, ponieważ nadal zachodzą w nich procesy fermentacyjne, które z czasem pogarszają smak i wygląd produktu.

Za rekordzistę czasu przechowywania uznaje się kapustę kiszoną... Ocet niszczy wszystkie bakterie, więc nie musisz martwić się o fermentację. Dzięki zalewie octowej smak potrawy zachowuje się najdłużej. W warunkach przygotowania i proporcjach składników marynowana kapusta długo zachowuje świeżość i chrupkość.

Marynowaną kapustę można zwinąć w słoikach, a następnie ten produkt można określić do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Która kapusta jest bardziej przydatna

Ze wszystkich rodzajów kapusty konserwowej marynowanie jest uważane za najbardziej przydatne i miękkie... Ma jednocześnie kilka zalet. Po fermentacji uzyskuje się żywy produkt, w którym zachowane są wszystkie pożyteczne bakterie. Ponadto kapusta kiszona ma minimalną zawartość soli.

Kolejny niezaprzeczalny plus kiszonej kapusty - fakt, że pod wpływem bakterii kwasu mlekowego włókno staje się bardziej miękkie, dzięki czemu produkt lepiej się wchłania. Jest też najmniej wysokokaloryczny: 100 g zawiera tylko 19 kcal. Ze względu na tak niską wartość energetyczną danie to spożywają osoby na diecie.

Pod względem zawartości witamin kapusta kiszona przewyższa nawet świeżą... W procesie fermentacji wytwarzana jest w nim witamina B, ilość witaminy C znacznie wzrasta.

Kapusta kiszona ma zbawienny wpływ na organizm:

• nadaje skórze zdrowy wygląd;
• poprawia pracę przewodu pokarmowego;
• wspiera mikroflorę jelitową;
• pomaga zachować ostrość wzroku;
• zwalcza procesy zapalne;
• wzmacnia odporność;
• wzmacnia naczynia krwionośne, usprawnia pracę mięśnia sercowego;
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
• zapobiega rozwojowi guzów nowotworowych;
• nasyca organizm witaminami;
• promuje produkcję hormonu testosteronu u mężczyzn;
• wzmacnia włosy i paznokcie.

Marynowanie to najłagodniejszy sposób konserwacjiktóry ma najmniejszy wpływ na produkt i ma najmniej przeciwwskazań do stosowania.

Solenie to znacznie mniej delikatny dla produktu sposób konserwacji. Ale w tym samym czasie solona kapusta zachowuje wiele przydatnych właściwości:

• produkt pomaga w normalizacji metabolizmu;
• wzmacnia układ odpornościowy, doskonale zapobiega ostrym infekcjom wirusowym dróg oddechowych;
• poprawia pracę serca;
• zapobiega tworzeniu się kamieni w narządach pustych;
• poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
• pomaga uzupełnić brak przydatnych minerałów i witamin.

Często można usłyszeć, że marynowane potrawy z powodu octu tracą wszystkie korzystne właściwości, a nawet stają się szkodliwe. Ale tak nie jest. Marynata octowa nie neguje wszystkich zalet kapusty, ale otwiera w niej nowe właściwości.

Przydatne właściwości marynowanej kapusty są następujące:

• ma działanie przeciwrobacze;
• niszczy chorobotwórcze mikroorganizmy w przewodzie pokarmowym;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego;
• poprawia apetyt i metabolizm;
• pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterol;
• wspomaga wchłanianie białka zwierzęcego;
• poprawia stan skóry i włosów;
• zapobiega występowaniu onkologii;
• pomaga złagodzić objawy przeziębienia i kaca.

Inne ważnym czynnikiem przemawiającym za kapustą kiszoną jest szybkość jej przygotowania... Pozwala to zachować właściwości odżywcze i przeciwutleniające warzyw.

Podanie

Głównym zastosowaniem kiszonej kapusty, solonej i marynowanej kapusty jest oczywiście gotowanie.

Trudno sobie wyobrazić kapuśniak bez kiszonej kapusty lub kiszonej kapusty, kapusta kiszona jest idealna do przyrządzania sałatek (na przykład witamina i winegret) lub jako samodzielna przekąska. Produkty te nadają się również jako dressing do ciast. Każdy rodzaj kapusty dobrze komponuje się z mięsem i drobiem. Pomaga organizmowi lepiej przyswajać białko zwierzęce, dlatego idealnie nadaje się jako przystawka.

Produkty te sprawdziły się również jako posiłek dietetyczny.... Są niskokaloryczne, doskonale nasycają organizm i pomagają uzupełnić niedobory witamin i minerałów spowodowane cięciem diety.

Ważny! W całości lub pokrojonej na pół kapusty podczas fermentacji zatrzymuje się znacznie więcej składników odżywczych niż w drobno posiekanej kapuście.

Innym obszarem zastosowania kapusty konserwowej jest medycyna tradycyjna.... Ten produkt od dawna służy do utrzymania piękna. Wykonane z niego maski nawilżają skórę i działają wybielająco.

Kapusta kiszona jest uważana za lekarstwo na objawy astmy oskrzelowej.... Była nawet leczona na hemoroidy, robiąc płyny z podgrzanej solanki.

Znane są również bakteriobójcze właściwości kapusty.... Był używany jako środek antyseptyczny w leczeniu ran.

Bardzo cenna jest solanka otrzymywana podczas fermentacji.... Poprawia trawienie, pomaga usunąć nadmiar żółci. Na zaparcia polecana jest solanka z kapusty. Przyspiesza ruchliwość jelit i działa łagodnie przeczyszczająco. Dlatego często jest spożywany osobno.

Kapusta solona jest używana wyłącznie do gotowania... Może być stosowany jako samodzielne danie jako przystawka lub może być dodawany do bardziej złożonych dań, takich jak sałatki.

Szkody i przeciwwskazania

Zalety kiszonej kapusty, solonej i kiszonej kapusty są niezaprzeczalne, ale jednocześnie nie zapominaj o przeciwwskazaniach.

kapusta kiszona

Chociaż marynowanie można nazwać najbardziej użytecznym sposobem konserwacji, kapusta przygotowana w ten sposób może nadal szkodzić organizmowi. Ma wysoką zawartość kwasu... Może to wywołać lub zaostrzyć wrzód żołądka i dwunastnicy.

Sól dodana podczas gotowania niekorzystnie wpływa na pracę nerek i pęcherzyka żółciowego... Kolejną nieprzyjemną właściwością produktu jest to, że może zwiększać ciśnienie krwi.

kapusta kiszona przeciwwskazane dla osób cierpiących na takie choroby:

• zapalenie trzustki;
• zaostrzenie zapalenia żołądka;
• wrzód trawienny żołądka i jelit;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie;
• choroba kamicy moczowej.

Kapusta solona

To danie zawiera znacznie więcej soli niż pozostałe dwa. Dlatego stosowanie solonej kapusty może wywoływać rozwój obrzęków i utrudniać funkcjonowanie nerek, zwłaszcza w obecności chorób. Kapusta solona może przynieść poważne problemy z niektórymi chorobami.

Należy wykluczyć z menu, kiedy:

• choroba nerek;
• wrzód żołądka i zapalenie żołądka;
• choroby dwunastnicy;
• zapalenie trzustki;
• erozja szkliwa zębów lub ubytek klinowaty.

Marynowana kapusta

Jedzenie marynowanej kapusty może wywołać lub zaostrzyć wiele chorób i przynieść wiele niedogodności osobie... Produkt ten jest trudny do strawienia ze względu na gruboziarnistą zawartość błonnika, obecność kwaśnej marynaty może wywołać zgagę i zaburzenia odżywiania, pogorszyć stan żołądka i jelit z chorobą wrzodową.

Ponadto, jak każde białko, marynowana kapusta może wywoływać alergie.

Marynowana kapusta jest przeciwwskazana:

• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego i zwiększona kwasowość żołądka;
• choroba nerek;
• zapalenie trzustki;
• reakcje alergiczne na to warzywo;
• skłonność do obrzęków;
• bębnica;
• wysokie ciśnienie krwi i ryzyko wystąpienia zawału mięśnia sercowego.

Wniosek

Kapusta jest bogata w witaminy i minerały, bez których normalne funkcjonowanie organizmu człowieka jest niemożliwe. Różne metody konserwacji pomagają zachować jego korzystne właściwości podczas długotrwałego przechowywania - wytrawianie, wytrawianie i wytrawianie.

Każda z tych metod ma zalety, ale nie należy zapominać o możliwych szkodach i ograniczeniach. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz rozpieszczać się różnorodnymi zdrowymi i smacznymi potrawami.