Różnica między zieloną i fioletową bazylią: korzyści i szkody, właściwości, zastosowania

Przyprawy i przyprawy to szczególny świat w kuchni. Umiejętność ich wykorzystania i łączenia to prawdziwa sztuka, która może nadać każdej potrawie oryginalny i niepowtarzalny smak. Wiele przypraw ma wiele korzystnych właściwości, na przykład curry łagodzi skurcze i ból, majeranek pomaga obniżyć ciśnienie krwi, a cynamon działa przeciwdepresyjnie.

Bazylia wśród całej tej odmiany była i pozostaje najpopularniejszą i ulubioną przyprawą. Roślina znana jest od czasów starożytnych, kiedy to sklasyfikowano ją jako magiczną i leczniczą. Tak więc w piramidach w Egipcie odkryto wieńce z bazylii, w Indiach uznano ją za świętą, aw Rzymie używano jej jako lekarstwa. Zastanów się, jaka to roślina, a także jaka jest różnica i zalety zielonej i fioletowej bazylii.

Różnica między zieloną i fioletową bazylią

Bazylia to roślina jednoroczna lub wieloletnia z rodziny Jasnotkowów.

Jest to roślina zielna lub krzewiasta o prostej i rozgałęzionej łodydze, średniej wielkości owalnych liściach i kwiatostanie w formie pędzla.

Odniesienie. Roślina znana jest pod nazwami regan, rehan, rean, chabry pachnące.

Wyhodowano 150 odmian bazylii, z których każda ma swoje własne cechy aromatu i smaku, okres dojrzewania. Ale podstawą klasyfikacji roślin jest kolor liści: zielony i Fioletowy.

W składzie i właściwościach

Odmiany bazylii o zielonych i fioletowych liściach niewiele różnią się składem chemicznym.

Oba rodzaje zawierają dużą ilość składników odżywczych:

• witamina K (w 100 g - 887,2% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten - prekursor witaminy A (63,8%);
• luteina i zeaksantyna - substancje niezbędne dla zdrowia oczu (56,7%);
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• miedź (39,0%);
• żelazo (21,1%);
• wapń (16,1%);
• potas (11,8%);
• krzem (15,3%).

Różnica w składzie jednego rodzaju przyprawy od drugiego polega na ilościowej zawartości kilku składników:

1. Podstawowa substancja olejku bazyliowego - eugenol fenylopropanoidowy (przeciwutleniacz). Odmiany zielone zawierają go mniej niż odmiany fioletowe (67,4% versus 72,8%).
2. Antocyjany to kolorowe pigmenty. W odmianach fioletowych jest ich znacznie więcej, co decyduje o ich kolorze.

W smaku i aromacie

Zielona bazylia jest bardziej miękka... W smaku delikatny, wręcz lekko słodki, z lekkim orzeźwiającym posmakiem. Aromat jest subtelny, ale w zależności od odmiany może łączyć nuty cytryny, karmelu, mięty, goździków.

Odmiany fioletowe charakteryzują się ostrym, cierpkim, ostrym smakiem i bogatym aromatem. Dominują nuty pieprzu, goździków, anyżu, gałki muszkatołowej, cynamonu.

W aplikacji

Ze względu na zawartość dużej ilości substancji aromatycznych, liście i łodygi rośliny są używane w stanie świeżym i suszonym jako przyprawa do sosów, marynat, zup, sałatek, zimnych przekąsek, dań mięsnych i marynat.

Zielona bazylia o łagodnym smaku jest częściej stosowana w kuchni europejskiej. Jest szczególnie popularny we Włoszech, Francji, Grecji, Bułgarii.

Oprócz pierwszego i drugiego dania, sałatek i przekąsek często dodawany jest do deserów, wypieków, napoje.

Fioletowa bazylia jest niezbędną przyprawą kuchni azjatyckiej i kaukaskiej. Dobrze komponuje się z mięsem, drobiem, rybami, warzywami i jest składnikiem wielu sosów.

W uprawie

Różnice w rozwój bez zielonej i fioletowej bazylii.

Podstawowe zasady uprawy obu odmian na wolnym powietrzu są następujące:

1. Miejsce lądowania jest dobrze oświetlone i chronione przed wiatrem i przeciągami.
2. Gleba nie jest kwaśna, lekka, luźna, bogata w materię organiczną.
3. Temperatura - + 20 ... + 24 ° С.
4. Podlewanie: Bazylia uwielbia wilgoć, ale należy unikać stojącej wody.
5. Top dressing: bazylia posadzona w maju wymaga comiesięcznego dressingu, w czerwcu - 2 razy (na początku lipca i sierpnia). Najlepiej nadają się nawozy azotowe.
6. Niepożądane sąsiedztwo innych kultur z bazylią: koperkiem, ogórkami, rzodkiewką, rzodkiewką.
7. Dobre sąsiedztwo: pomidory, papryka, rośliny strączkowe.

Wśród odmian o zielonych liściach częściej spotyka się rośliny przeznaczone do uprawy w doniczkach. Ta bazylia jest zwarta, ma dobre liście i małe liście.

Korzyści i szkody wynikające z zielonej i fioletowej bazylii

Obie odmiany przyprawy mają bogaty i prawie identyczny skład chemiczny.

Przydatne właściwości dla ludzkiego ciała:

• poprawa funkcjonowania układu odpornościowego;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• poprawa układu pokarmowego, motoryka jelit, łagodzenie skurczów;
• eliminacja procesów zapalnych;
• zapewniające działanie przeciwbakteryjne;
• poprawa kondycji skóry;
• wzmocnienie kości;
• zapewniając efekt przeciwutleniający;
• normalizacja układu nerwowego;
• obniżenie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi;
• zapobieganie robaczycy.

Roślina, niezależnie od koloru, jest przeciwwskazana do stosowania w następujących przypadkach:

• padaczka;
• choroby układu sercowo-naczyniowego: zawał serca, udar, zaburzenia krzepnięcia krwi;
• cukrzyca;
• nadciśnienie;
• indywidualna nietolerancja.

Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, lepiej ograniczyć spożycie bazylii.

Która bazylia jest zdrowsza

Naukowcy są skłonni wierzyć, że fioletowa bazylia jest zdrowsza niż zielona. Powodem tego jest obecność w nim dużej liczby barwnych pigmentów - antocyjanów (cyjanidyny i peonidyny), które zapewniają purpurowy kolor rośliny. Odmiany zielone są znacznie gorsze pod względem zawartości tych substancji.

Odniesienie. Antocyjany to związki organiczne należące do grupy flawonoidów. Występują w wielu roślinach i zapewniają im czerwoną, niebieską, fioletową barwę owoców i liści.

Substancje te mają działanie przeciwzapalne i silnie przeciwutleniające, pomagając obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

W przeciwnym razie zielone i fioletowe odmiany bazylii z umiarem są równie przydatne dla ludzkiego ciała.

Czy można je łączyć w gotowaniu

Bazylia zielona i fioletowa to odmiany tej samej rośliny przyprawowej. Jedynie fiolet jest bardziej intensywny i cierpki, natomiast zielony ma delikatny aromat i smak, który w zależności od odmiany nabiera cytrynowy, mięta, karmelowe odcienie.

Możesz łączyć zieloną i fioletową bazylię. Smak potrawy tylko na tym skorzysta, ponieważ nabierze całej gamy różnych smaków i aromatów tej rośliny. Różnorodne sałatki uważane są za idealną podstawę do mieszania dwóch rodzajów bazylii.

Najlepsze odmiany zielonej bazylii

Istnieje ponad 150 odmian bazylii różniących się smakiem i aromatem.

Za najlepsze odmiany zielonej bazylii uważa się:

1. Bazyliszek - wczesna dojrzała odmiana. Wysokość krzewu 18-20 cm Roślina zwarta z pędami częściowo wzniesionymi. Odlewy są małe, zielone, owalne, o gładkiej powierzchni. Kwiaty są białe. Aromat goździkowo-pieprzowy. Wydajność - 0,6-0,7 kg / mkw. m.
2. Aksamit - odmiana w połowie sezonu. Wysokość rośliny - 25-30 cm Rozeta liści jest pionowa. Liście są ciemnozielone, wydłużone. Kwiaty są różowe.Posiada przyjemny mentolowy aromat i posmak. Wydajność - 1,9-2,0 kg / m2 m.
3. Karmel - odmiana w połowie sezonu. Krzew jest mały, rozłożysty. Gładkie liście średniej wielkości, ciemnozielone z szarawym odcieniem. Ma silny specyficzny aromat z nutą karmelu. Wydajność - 2,7-3,3 kg / m2 m.

Na szczególną uwagę zasługuje genueńska (włoska) odmiana bazylii, uprawiana w umiarkowanych regionach na całym świecie. Wysokość rośliny 45-60 cm Liście duże, delikatne o postrzępionych brzegach, ciemnozielone.

Uważany za najlepszą opcję na włoskie pesto.

Fioletowy

Istnieje również wiele odmian fioletowej bazylii.

Wyróżnia się następujące odmiany:

1. Opal - odmiana w połowie sezonu. Krzew średniej wysokości, wzniesiony. Liście są średniej wielkości z falistymi krawędziami, koloru ciemnofioletowego. Aromat jest bardzo mocny, goździkowo-pieprzowy. Wydajność - 1,1-1,2 kg / mkw. m.
2. Erewan - odmiana w połowie sezonu. Średniej wielkości krzew o dobrych liściach. Liście są duże, owalne, koloru ciemnofioletowego. Blacha liściowa jest gładka, bez wyraźnych pęcherzy. Ma mocny aromat z nutą pieprzu i czarnej herbaty, cierpki smak. Jest poszukiwany przez profesjonalnych szefów kuchni. Wydajność - 2,1-2,6 kg / mkw. m.
3. Ararat - kultura w połowie sezonu. Roślina półrozległa, wysokość 60 cm, liście fioletowe, średniej wielkości, szerokie, owalne z ząbkowaną krawędzią. Silny aromat anyżu. Wydajność - 2,0-2,4 kg / m2 m.

Popularne są również odmiany Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

Wniosek

Bazylia to przyprawa o intensywnym aromacie i oryginalnym smaku. Jest szeroko stosowany w kuchni, szczególnie popularny w Europie, Azji i na Kaukazie. Istnieje wiele odmian bazylii, które można z grubsza podzielić na zieloną i fioletową.

Główną różnicą między tymi dwoma typami jest ich smak i aromat. Zielona bazylia wyróżnia się delikatnością i łagodnością smaku i zapachu, fiołek - bogactwo, cierpkość, cierpkość. Pierwsza jest popularna w kuchni europejskiej, druga w kuchni azjatyckiej i kaukaskiej.