Najlepsze sposoby na trzymanie bazylii na zimę w domu

Bazylia To zioło o silnym aromacie, który dodaje pikanterii każdej potrawie. Dodatkowo zawiera wiele witamin, olejków eterycznych i fitoncydów, dzięki czemu jest zdrowy.

Opowiemy szczegółowo o metodach zbierania i przechowywania zieleni, pozwalając zachować jej smak, aromat i korzystne właściwości.

Wybór i przygotowanie bazylii do przechowywania na zimę

Przyprawę zbiera się dwa razy w okresie letnim: przed początkiem okresu kwitnienia i po nim, kiedy roślina nabiera siły i wzmacnia się. Odcina się tylko górne liście, pozostawiając dolne i bez wyciągania krzaków z ziemi. W przeciwnym razie ponowne zbiory nie będą możliwe.

Odniesienie. Im częściej zbierane są plony, tym więcej pędów powstaje. Po kwitnieniu aromat bazylii słabnie.

Wstępne przygotowanie zieleni zależy od wybranej metody przechowywania. Jeśli planujesz zamrozić bazylię, podlej rośliny wieczorem, aby liście miały czas na wchłonięcie wilgoci i stały się bardziej elastyczne i soczyste. W przypadku późniejszego suszenia nie jest wymagane wstępne podlewanie.

Na przygotowanie do zimy użyj wszystkich części rośliny: liści, pędów, kwiatów i łodyg. Ważne jest, aby były zdrowe i silne. Wszystkie suche, chore i uszkodzone okazy są wyrzucane lub konsumowane w najbliższej przyszłości. Zielonki nadające się do przechowywania myje się pod bieżącą wodą w celu zmywania brudu, a następnie dokładnie suszy.

Zamrażanie

Zamrażanie - najlepszy sposób na przygotowanie zieleniny na zimę, który nie tylko wymaga minimum czasu, ale także pozwala zachować wszystkie walory bazylii.

Świeży

Umyte i wysuszone liście lub całe pęczki bazylii składane są do wybranego pojemnika i wysyłane do zamrażarki. Ważne jest, aby pojemnik był hermetyczny, łatwy do otwierania i zamykania.

Idealne są pojemniki z ciasnymi pokrywkami, woreczki z zamkiem błyskawicznym i folią spożywczą.

Blanszowane

Mrożenie bazylii ma znaczną wadę - liście rośliny podczas takiego przechowywania tracą kolor, smak i strukturę. Aby tego uniknąć, są blanszowane. Dodatkowo blanszowanie pozwala pozbyć się ewentualnych bakterii czy grzybów oraz usunąć nadmiar goryczy.

Do blanszowania potrzebne będą dwa pojemniki - z wrzącą wodą i lodowatą wodą. Najpierw bazylię umieszcza się we wrzącej wodzie na 3-5 sekund, a następnie w zimnej wodzie. Następnie rozłóż go na papierze pergaminowym do wyschnięcia.

Obrobione termicznie i wysuszone liście wkłada się do pojemników do zamrażania i umieszcza w zamrażarce.

Ważny! Nie możesz długo trzymać zieleni we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie się zagotuje.

Puree

To wygodny sposób na zamrożenie bazylii. Surowce są skoncentrowane i można je przechowywać w porcjach.

Zrobić takie puree łatwo: Liście i łodygi umieszcza się w misce blendera, dodaje do nich trochę wody i dokładnie siekamy. Powstałą masę wlewa się do foremek, które mogą wytrzymać długi czas na zimno i umieszcza się w zamrażarce.

Odniesienie. Wodę można zastąpić dowolnym innym płynem, takim jak bulion warzywny, olej roślinny, a nawet zielona herbata.

Jak suszyć bazylię na zimę

Suszenie pozwala zachować wszystkie zalety i smak bazylii. Ta metoda przygotowania nie sprawia trudności, a powstałą przyprawę dodaje się do pierwszych dań i przystawek z warzyw.

Na antenie

Naturalne suszenie powietrzem zachowuje w jak największym stopniu aromat bazylii, a także wszystkie zawarte w niej witaminy i minerały.

Blachę lub deskę do pieczenia przykrywa się papierem do pieczenia, rozprowadza się na niej całe lub pokruszone liście i usuwa na 1-3 dni w ciepłym i suchym miejscu lub wyjmuje na ulicę, uprzednio przykrywając gazą w celu ochrony przed muchami, innymi owadami i kurzem.

Jeśli kiście zieleni wymagają wysuszenia, powiesić je w dobrze wentylowanym, suchym miejscu. Wysoka wilgotność jest przyczyną rozkładu surowca.

W piecu

Suszenie w piekarniku zajmuje znacznie mniej czasu niż suszenie na zewnątrz. Istnieje jednak ryzyko przesuszenia zieleni, co spowoduje obrócenie się liści w pył i utratę witamin.

Podobnie jak podczas suszenia na powietrzu, liście lub łodygi układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i przesyła do piekarnika nagrzanego do + 40 ... + 50 ° C na 40-60 minut, bez zamykania drzwi.

Ważny! Jeśli nie można zostawić otwartych drzwi, temperaturę obniża się do + 30 ° C, a piekarnik jest wentylowany co 15-20 minut.

W suszarce elektrycznej

Liście przygotowane do suszenia układa się na tacach suszarki równą warstwą, temperaturę ustawia się na + 40 ° C, a czas nie przekracza godziny.

Odniesienie. W suszarce elektrycznej liście i łodygi są traktowane oddzielnie, w przeciwnym razie suszenie będzie nierówne.

Puste bazylii

Na zimę warzywa są nie tylko mrożone lub suszone, ale także konserwowane. Przepisów jest wiele, więc wybór najbardziej odpowiedniego nie jest trudny.

Solona bazylia w słoikach

Ta metoda przygotowania bazylii nie różni się niczym od solenia kopru, pietruszki czy innych ziół. Liście najpierw blanszuje się, następnie przykrywa solą i szczelnie, aż do uwolnienia soku, umieszcza się w wysterylizowanych słoikach (optymalna objętość to 250 lub 500 ml). Następnie puszki umieszcza się w rondlu, sterylizuje przez 15-20 minut. i zamknąć pokrywkami.

Marynowane warzywa

Do marynowania 500 g bazylii będziesz potrzebować:

• sól - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukier - 70 g

Przygotowane liście są drobno posiekane lub kruszone w blenderze, dodaje się do nich sól, cukier i ocet, dokładnie miesza, powstałą masę przenosi się do czystych sterylnych słoików i przesyła na 15 minut. w kąpieli wodnej do pasteryzacji. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami, umieszcza pod kocem, aż całkowicie ostygną, a następnie wyjmuje się do szafy lub piwnicy.

Pasta bazyliowa

Makaron w puszce składa się tylko z 3 produktów:

• bazylia - 500 g;
• oliwa z oliwek - 200 ml;
• sól - 80 g.

Zielenie rozdrabnia się blenderem do konsystencji puree, łączy z olejem i solą, dokładnie miesza, układa w słoikach i przykrywa pokrywkami.

Odniesienie. Pasteryzowane przeciery są przechowywane w piwnicy lub spiżarni, niepasteryzowane - na dolnej półce lodówki.

Sos z orzechami

Składniki do przygotowania pikantnego dressingu:

• liście bazylii - 300 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• wszelkie orzechy - 50 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• sól dla smaku.

Orzechy przełożyć do miski blendera i zmiel na mąkę, dodać do nich bazylię, czosnek, olej i sól, wszystko ubić tak, aby uzyskać jednorodną masę. Jest układany w pojemnikach do przechowywania i umieszczany w lodówce lub zamrażarce.

W oleju

Dokładnie umyte i wysuszone liście umieszcza się w suchych słoikach o pojemności 300-500 ml, wypełnionych olejem roślinnym i przykrytych pokrywkami. W razie potrzeby dodaj trochę soli. Przechowuj taki blank w lodówce.

Ocet bazyliowy

Aby zrobić ocet bazyliowy, będziesz potrzebować:

• bazylia - 5 gałęzi;
• ocet stołowy 9% - 300 ml;
• liść laurowy - 1 szt.

Do przygotowanego słoika włożyć czystą i suchą bazylię oraz liście laurowe, zalać octem i odstawić na 15-20 dni w ciemne miejsce. Podawany ocet jest filtrowany przez sito.

Ocet bazyliowy jest używany jako dressing do sałatek i do przyrządzania marynat.

Warunki przechowywania bazylii zbieranej na różne sposoby

Okres przechowywania bazylii zależy od tego, jak została zebrana:

• mrożone - do 2 lat;
• konserwowane i suszone - do 1 roku;
• solone - 3-4 miesiące;
• blanszowany - 6-12 miesięcy.

Suszone zioła są przechowywane w workach rzemieślniczych, workach lnianych, pojemnikach szklanych lub glinianych w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Wskazane jest, aby nie przechowywać innych ziół w pobliżu, w przeciwnym razie bazylia pochłonie zapachy.

Ważny! Suche warzywa nie powinny być przechowywane w pomieszczeniach o dużej wilgotności. Prowadzi to do pojawienia się na nim pleśni.

Mrożona bazylia jest przechowywana w zamrażarce, unikając rozmrażania i ponownego zamrażania, a bazylia w puszkach jest przechowywana wraz z innymi preparatami. Otwarte puszki są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2-4 dni.

Wniosek

Istnieje wiele sposobów zbierania bazylii na zimę, a każda gospodyni domowa może wybrać najwygodniejszy dla siebie lub użyć kilku naraz. Suszone zioła zdradzą smak i aromat w gorących potrawach, całe mrożone liście uzupełnią sałatki i staną się ozdobą potrawy, a sosy i makarony staną się aromatycznym dressingiem do sałatek lub spaghetti.