Kami mengkaji struktur jagung dari A hingga Z: bahagian apa yang terdiri daripada sayur dan di mana setiap bahagian digunakan

Jagung adalah tanaman yang terkenal dan meluas yang diusahakan oleh manusia. Dalam industri makanan, ia dihargai kerana rasanya yang sangat baik, dalam perubatan - kerana komposisi kimianya yang kaya, di petak peribadi - untuk penampilan asli dari beberapa jenis hiasan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda lebih banyak mengenai ciri dan kaedah aplikasinya.

Struktur jagung

Walaupun jagung adalah genus tumbuhan dalam keluarga Bluegrass, termasuk 6 spesies, hanya satu daripadanya yang ditanam - jagung manis, atau jagung... Struktur bijirin berbeza dengan "congeners": jauh lebih tinggi, batangnya tidak lengkap di dalam dan tidak seperti "jerami" biasa.

Tanam

Jagung adalah ramuan tinggi dengan daun panjang, sistem akar berserat yang kuat yang menembus tanah hingga kedalaman 1–1,5 m. Akar kecil dan udara tambahan diletakkan di batang di atas tanah dan mempunyai fungsi ganda: mereka melindungi tanaman daripada jatuh dan memberikannya nutrisi tambahan.

Ketinggian batang yang tidak lengkap biasanya 2-3 m, kadang-kadang mencapai 4 m, lilitan hingga 7 cm.

Daun besar tumbuh hingga 1 m dan lebar hingga 10 cm. Tepi daunnya tajam: pengendalian ceroboh akan menyebabkan luka panjang dan dalam pada badan.

Di bahagian atas batang adalah bunga jantan - panicle. Betina - tongkol - terletak di gandar daun dan mempunyai pembungkus lembaran yang padat.

1-2 telinga biasanya terbentuk di batang, tetapi beberapa jenis mempunyai lebih dari tiga.

Telinga

Telinga mempunyai bentuk memanjang, panjangnya 4-50 cm, diameter 2-10 cm, beratnya 30-500 g.

Di tengahnya terdapat batang berdaging tebal yang pekat, yang popular disebut "tunggul", di mana biji-bijian yang saling menekan diletakkan dalam barisan lurus yang padat. Telinga dibalut dengan daun lembut, dari mana sekumpulan stigma keluar.

Benih

Biji jagung - biji - saiznya cukup besar, berbentuk bulat atau kubik, biasanya berwarna kuning terang, tetapi terdapat warna merah, biru, ungu dan juga warna hitam.

Bilangan biji-bijian di setiap telinga adalah 500-1000.

Bentuk caryopses bergantung pada jenis tanaman.: ada yang kelihatan seperti gigi, yang lain seperti bola.

Menarik. Ada biji, bahagian atasnya yang rata akan memberikan bentuk kubus yang hampir biasa.

Penerangan dan ciri

Selain jagung manis, genus merangkumi 4 spesies dan 3 subspesies bijirin yang tumbuh liar.

Maklumat am

Jagung gula - tanaman herba tahunan yang tinggi.

Tempoh pematangan bijirin bergantung pada varietas dan berkisar antara 90 hingga 150 hari, sementara anak benih muncul seawal 10-12 hari.

Ini adalah budaya suka panas, suhu optimum untuk pertumbuhan dan perkembangannya ialah + 20 ... + 24 ° C... Anak pokok dapat menahan suhu serendah -3 ° C, dan tanaman yang matang mati walaupun dengan sedikit embun beku.

Sedikit sejarah

Adalah dipercayai bahawa jagung muncul sekitar 7-12 ribu tahun yang lalu di Mexico sebagai hasil pemilihan salah satu subspesies bijirin liar. Terdapat bukti bahawa lebih dari 5 ribu tahun yang lalu, orang India Amerika sudah tahu memasak popcorn. Untuk melakukan ini, mereka memanaskan biji-bijian di pasir panas di dekat api, dan ketika mereka memanas, pecah dan terbang keluar, orang India menangkap dan memakannya.

Jagung dibawa ke Eropah oleh ekspedisi Christopher Columbus dan telah lama digunakan sebagai tanaman hiasan.

Apa yang disebut "gandum Turki" datang ke Rusia semasa perang Rusia-Turki tahun 1768-1774, dan segera mulai digunakan sebagai tanaman makanan dan makanan.

Oleh itu. AS, Brazil dan China memimpin dalam menanam bijirin. Sebilangan besar jagung dihasilkan di Mexico, Argentina, India, Afrika Selatan, Perancis dan Rusia.

Varieti

Terdapat 10 subspesies jagung (Zea mays):

• gula (saccharata) - yang paling biasa digunakan terutamanya dalam industri makanan: rebus atau diawetkan;
• sunyi (imdurata) - pematangan awal dan berbuah, digunakan untuk pengeluaran makanan enak jagung: serpihan, tongkat, untuk bijirin;
• doktor gigi (indentata) - pematangan lewat, berbuah, digunakan dalam pengeluaran tepung, bijirin dan alkohol, banyak digunakan sebagai makanan;
• separa doktor gigi (semidentata) - hasil melintasi subspesies siliceous dan odontoid, banyak digunakan dalam industri makanan;
• pecah (everta) - sangat popular di Amerika Syarikat, terutamanya digunakan untuk popcorn;
• kanji, atau mealy (amylacea) - diusahakan di Amerika Syarikat, di mana ia diproses pada skala industri untuk pengeluaran tepung, pati, alkohol dan molase;
• berlilin (ceratina) - popular di China, mempunyai kawasan penanaman dan penggunaan yang terhad;
• pati gula (amyleosaccharata) - tidak mempunyai kepentingan industri, kerana ia terdiri terutamanya dari bahan penyimpanan serbuk;
• filem (tunicata) - tidak mempunyai nilai pemakanan, sedikit meluas;
• Jepun berbeza-beza (japonica) - mempunyai daun berwarna-warni dan mencolok, oleh itu ia digunakan sebagai tanaman hiasan.

Pengubahsuaian gen

Oleh itu jagung banyak digunakan dalam pelbagai industri sejak 30-an abad yang lalu di Amerika Syarikat mula mengusahakan hibridisasi tanaman... Peningkatan hasil bijirin yang ketara disebabkan oleh penggunaan racun perosak kimia, baja anorganik dan peningkatan mekanisasi penanaman.

Sejak akhir abad yang lalu, varieti transgenik telah diperkenalkan dengan daya tahan tinggi terhadap penyakit perosak dan tumbuhan.

Penting! Sekurang-kurangnya 85% jagung yang ditanam di Amerika Syarikat sejak pertengahan tahun 2000an diubahsuai secara genetik.

Permohonan

Penggunaan jagung tidak hanya terhad kepada industri makanan - bijirin digunakan dalam perubatan, pengeluaran bahan kimia, pembuatan cenderamata dan produk buatan tangan.

Dalam memasak

Di sini gunakan bijirin bijirin sahaja: bahagian tanaman lain tidak mempunyai nilai pemakanan khas.

Sedap, sihat dan senang disediakan jagung rebus... Untuk ini, telinga segar dibersihkan dari daun dan direbus. Untuk simpanan jangka panjang produk beku.

Tepung jagung dari pelbagai jenis digunakan untuk memasak bubur, penkek, kue keju, puding, gula-gula, ia ditambahkan ke dalam kek, kue dan roti untuk memberi mereka rasa dan serak.

Dalam tin bijirin berfungsi sebagai asas yang sangat baik untuk salad, sup, lauk... Minyak ini digunakan sebagai bahan tambahan untuk hidangan panas dan sejuk, sebagai asas untuk sos. Cornflake dan tongkat adalah sarapan pagi yang sihat dan salah satu makanan kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa.

Biji-bijian adalah sebahagian daripada hidangan kebangsaan di banyak negara.:

• Argentina: locro (sup daging dengan jagung), humita (hidangan curd-corn), tamale (daging dan sayur-sayuran rebus dalam daun jagung);
• USA: popcorn, anjing jagung (sosej dalam adunan jagung);
• Mexico: Tortilla corn tortilla, bir chicha (diseduh dari biji-bijian yang tumbuh)
• China: donat (tepung jagung dan gula).

Tanam digunakan secara meluas dalam industri kanji, pembuatan bir dan alkohol.

Dalam perubatan tradisional dan rakyat

Jagung adalah tanaman perubatan biji-bijian, stigma dan daunnya digunakan dalam perubatan.

Sifat bijirin:

• meningkatkan imuniti;
• membuang toksin dan toksin;
• menurunkan kolesterol;
• memperbaiki keadaan gigi;
• mencegah perkembangan diabetes, berlakunya strok, berlakunya penyakit kardiovaskular dan onkologi;
• mempunyai kesan yang baik pada otak;
• meningkatkan ketajaman penglihatan kerana karotenoid yang terkandung dalam butiran kuning kematangan susu.

Tumbuhan ini digunakan sebagai makanan pemakanan dengan penyakit seperti itu:

• hipertensi dan bengkak;
• aterosklerosis;
• ulser saluran gastrousus;
• diabetes.

Bijirin

Kekacang berisi sebilangan besar komponen penting untuk manusia:

• mineral: kalium, kalsium, magnesium, zat besi, fosforus;
• asid amino penting: lisin dan triptofan;
• vitamin E, PP, C, A, kumpulan B;
• minyak lemak (sehingga 5%).

Kuman sebiji bijirin, yang menempati hampir sepertiga daripadanya, mengandung 35% minyak lemak.

Stigma

Sutera jagung berisi:

• vitamin K, C, B5;
• saponin (sehingga 3%);
• stigmasterol dan sitosterol;
• tanin;
• minyak lemak (2.5%);
• minyak pati (0.12%).

Ekstrak dan tincture dari stigma digunakan untuk:

• glaukoma;
• urolithiasis;
• penyakit keradangan saluran genitouriner;
• keradangan saluran empedu;
• sistitis;
• hepatitis;
• adenoma prostat.

Daun

Daun tanaman kaya:

• ester asid fenolcarboksilat;
• flavonoid;
• quercetin;
• rutin.

Minyak

Minyak diperah keluar dari embrio biji masak dan berkembang biak:

• normalisasi metabolisme;
• memperbaiki kerja saluran empedu;
• pencegahan penyakit vaskular;
• menurunkan dan menormalkan tahap kolesterol;
• rawatan diabetes mellitus.

Kontraindikasi

Baik bijirin itu sendiri dan apa-apa persediaan daripadanya dikontraindikasikan pada orang yang mempunyai:

• tahap pembekuan darah yang tinggi;
• ulser perut, patologi usus;
• kecenderungan untuk trombophlebitis.

Biji-bijian dan produknya tinggi kalori dan tidak begitu sesuai. melangsingkan badan... Penting juga untuk menggunakan makanan jagung dengan berhati-hati - makanan ringan, tongkat, serpihan, kerana selama penghasilannya hampir semua bahan berguna hilang.

Kegunaan lain

Jagung digunakan untuk penghasilan etil alkohol, yang tidak hanya ditambahkan pada alkohol, tetapi juga bahan bakar, pelarut, desinfektan.

Bijirin ditanam untuk silage, batangnya digunakan untuk membina pondok dan pagar. Corks untuk kapal, botol, paip merokok dibuat dari tangkai kering.

Daun lembut yang menyelimuti tongkol digunakan ketika membuat bola dengan tangan... Sisa dari jagung penting untuk penghasilan kertas, penghasilan linoleum, kain, bahan penebat.

Kesimpulannya

Jagung adalah asas bagi banyak hidangan dan tanaman perubatan. Bijirin tidak bersahaja: cuaca hangat dan cahaya matahari yang cukup untuk perkembangannya. Ini adalah kilang bebas sampah: setiap bahagiannya - telinga, pucuk dan lain-lain - digunakan sama ada untuk makanan atau sebagai bahan untuk pengeluaran barang pada skala industri atau untuk kegunaan individu.