Adakah jagung mengandungi gluten, apakah itu dalam bubur jagung dan tepung, dan mengapa begitu berbahaya?

Jagung adalah makanan lazat, dan dalam bentuk apa pun. Kanak-kanak suka bubur jagung, jagung kalengan telah lama menjadi bahan penting dalam banyak salad dan hidangan lain, dan tepung jagung menambah rasa yang tidak biasa untuk makanan bakar. Tetapi bagaimana jika anda atau orang yang anda sayangi mempunyai intoleransi gluten? Lagipun, ia terdapat dalam banyak bijirin. Mari kita lihat sama ada jagung mengandungi gluten dan apa kandungannya.

Apa itu gluten

Gluten bukan satu bahan, seperti yang biasa dipercayai, tetapi dua kumpulan protein (gliadin dan glutein). Dengan cara lain, gluten juga dipanggil gluten. Ia memberi makan kuman tanaman bijirin dan membantunya tumbuh. Selepas menuai, ia tidak hilang di mana sahaja, tetapi tetap ada di kilang.

Dengan mengetahui asal usul perkataan ini dalam bahasa Rusia, anda dapat memahami intinya dengan tepat. Diterjemahkan dari bahasa Latin, gluten adalah "gam". Protein ini memberikan keanjalan dan kelikatan pada doh, menjaga bentuk doh. Selalunya, gluten digunakan dalam pembuatan ais krim, gula-gula, sup beg, bir, kentang goreng, saus tomat dan sos lain.

Apa yang memudaratkan

Untuk memahami kualiti negatif gluten, pertimbangkan mekanisme penyebarannya melalui tubuh manusia.

Gluten memasuki tubuh manusia dengan makanan dan bergerak ke usus kecil. Di sinilah bermulanya saat-saat tidak menyenangkan. Protein memprovokasi atrofi vili yang menyerap di dinding usus kecil. Oleh kerana itu, usus sukar menjalankan fungsinya.

Imuniti manusia bertindak balas terhadap gluten seperti virus atau bakteria berbahaya dan mula menghasilkan antibodi yang diarahkan terhadap protein ini. Dan protein gliadin serupa strukturnya dengan sel saraf, sel jantung, sel tiroid dan kelenjar pankreas. Akibatnya, antibodi mula menghancurkan sel-sel ini juga.

Pada masa yang sama, masalah usus boleh bermula: kembung perut, cirit-birit, sembelit, reaksi alahan dan, dalam kes yang melampau, sindrom bocor usus. Dalam kes ini, penyakit serius organ lain dan sistem peredaran darah secara keseluruhannya mengancam.

Dan kerana reaksi sistem imun, sklerosis berganda, diabetes jenis 1 dan gondok Hashimoto pada umumnya berkembang.

Tetapi kebanyakan reaksi ini berlaku pada orang yang menderita penyakit seliak - intoleransi gluten (penyakit autoimun). Tubuh mereka inilah yang memulakan pengeluaran antibodi yang mendesak yang bertujuan untuk memusnahkan protein kompleks.

Perhatian! Doktor mengesyorkan agar orang yang sihat secara beransur-ansur, seiring bertambahnya usia, mengurangkan pengambilan makanan yang mengandung gluten, tetapi tidak meninggalkannya sepenuhnya.

Kandungan bahan dalam jagung

Sekarang kita sampai pada persoalan yang paling penting: adakah gluten dalam tepung jagung dan bijirin? Jagung adalah produk bebas gluten. Groot dan tepung juga tidak mengandungnya, kerana sayur itu sendiri tidak mengandungi gluten.

Komposisi jagung

100 gram jagung mengandungi 60 g karbohidrat, 10.3 g protein, 9.6 g serat. Nilai tenaga produk ialah 44.1 kcal per 100 gram.

Bagi bijirin dari jagung, tentu saja kandungan kalori lebih tinggi - 328 kkal. Dari nutrien itu mengandungi kromium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, fosfor, magnesium dan kalium. Terdapat juga cukup vitamin di dalamnya: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Bijirin bebas gluten lain

Jagung bukan satu-satunya bijirin yang bebas gluten. Ini juga termasuk soba, beras dan millet.Mereka boleh dimakan dengan selamat oleh orang dengan penyakit seliak, serta mereka yang terdedah kepada alergi.

Yang paling berguna ialah soba. Ia mengandungi jumlah asid esensial terbesar (8, seperti dalam oatmeal).

Di antara biji-bijian yang tidak popular, harus dikatakan mengenai sorgum, chumiz dan sagu. Chumiza adalah nasi hitam. Dihasilkan dalam bentuk bijirin dan tepung. Sagu diperoleh dari periuk sagu (sawit) dan tepung jagung. Sorgum boleh didapati dalam tiga jenis: tepung, kanji, dan bijirin.

Perlu juga diperhatikan budaya bijirin semu seperti quinoa. Baru-baru ini, ia menjadi semakin popular di kalangan penganut pemakanan yang betul. Ia ditambahkan ke dalam pelbagai hidangan (yogurt, sup, salad), bubur direbus, dan tepung dibuat. Pasta, roti, dan produk tepung quinoa lain boleh didapati secara komersial.

Baca juga:

Apa jagung yang diperlukan untuk popcorn: pilih varieti yang betul.

Penarafan dari 15 jenis tomato terbaik yang tumbuh rendah untuk rumah hijau.

Kami mengkaji masalahnya dengan teliti: bawang putih menjadi kuning pada musim bunga - apa yang harus dilakukan.

Apa maksud "Produk ini mengandungi kesan gluten"

Ungkapan serupa sering dijumpai pada pelbagai produk kedai. Kami melihat prasasti yang sama untuk kacang tanah dan laktosa. Ini kerana alergen kuat.

Ungkapan "Produk mengandungi jejak gluten" bermaksud bahawa mereka mempunyai peratusan kecil protein ini. Tidak kritikal, tetapi membawa bahaya yang mungkin berlaku bagi orang yang tidak bertoleransi.

Malangnya, ketiadaan prasasti seperti itu tidak menjamin ketiadaan gluten sepenuhnya dalam produk. Oleh itu, anda perlu sangat berhati-hati dengan produk baru.

Kelebihan dan kekurangan diet bebas gluten

Diet seperti itu adalah penyelamat bagi penghidap penyakit seliak. Ia juga digunakan untuk menurunkan berat badan dan meringankan perjalanan penyakit tertentu: diabetes, asma, skizofrenia, penyakit Parkinson, aterosklerosis, psoriasis, migrain, autisme.

Dietnya adalah untuk mengelakkan makanan yang mengandungi gluten.

Produk yang dibenarkan:

• jagung, soba, beras, millet;
• daging dan ikan;
• telur;
• minyak sayuran;
• buah segar;
• sayur-sayuran (segar, rebus, kukus atau dibakar);
• kentang;
• beri segar;
• kekacang (kacang polong, kacang, lentil);
• kacang;
• keju kotej semula jadi;
• produk tenusu dan susu yang ditapai dengan jangka hayat yang pendek;
• teh berkualiti, kopi bebas gluten.

Anda harus menolak bir, kvass, makanan dalam tin, makanan segera, pasta dan produk roti, sos industri, kerepek, ais krim dan yogurt dengan jangka hayat yang panjang, keju biru, beg teh, kopi segera. Ini termasuk bijirin yang tidak disenaraikan di atas dalam senarai bebas gluten.

Jagung dan buah-buahan akan membantu mengatasi kekurangan gula-gula. Jagung benar-benar mempunyai rasa yang sangat kaya dan unik yang dapat "menipu" badan. Anda boleh memisahkan tongkol menjadi biji-bijian dan memakannya seperti gula-gula kecil.

Kelebihan Diet:

1. Membersihkan badan dari toksin.
2. Pengurangan berat badan yang cepat.
3. Memperbaiki kulit.
4. Rasa ringan dan bertenaga.
5. Senarai makanan yang dibenarkan dan sebilangan besar variasi memasak.
6. Tidak ada kawalan ketat terhadap ukuran bahagian.

Kekurangan:

1. Sangat sukar bagi mereka yang mempunyai gigi manis untuk benar-benar meninggalkan produk tepung, kek, dan lain-lain. Tetapi ini hanya pada awalnya. Buah-buahan sangat bagus untuk membantu anda beralih kepada pemakanan yang betul.
2. Kawalan berterusan terhadap komposisi produk.
3. Pengambilan serat, zat besi dan vitamin B diperlukan.

rujukan... Walaupun berbahaya gluten, ia juga mengandungi bahan berguna. Walaupun mengelakkan protein ini, sangat penting untuk meningkatkan pengambilan makanan yang tinggi kandungan zat ini. Kekurangan zat besi diisi oleh epal dan soba, serat - oleh sayur-sayuran dan buah-buahan. Vitamin B banyak terdapat pada ikan, telur, kekacang, kacang, dan bayam.

Semua kekurangan lain tidak begitu ketara ketika kesihatan anda berada di seberang skala.

Kontraindikasi sebenar

Doktor mengesyorkan agar setiap orang, tanpa pengecualian, mengurangkan pengambilan makanan yang mengandungi gluten. Kita boleh mendapatkan zat bermanfaat dalam protein ini dengan mudah dari produk lain.

Kontraindikasi sebenar untuk penggunaan gluten:

• alahan;
• intoleransi gluten - penyakit seliak.

Bagi kategori orang lain, penggunaan bahan ini tidak begitu berbahaya jika kita bercakap mengenai dos sederhana.

Ringkaskan

Jagung adalah salah satu daripada beberapa bijirin bebas gluten. Ini adalah rawatan sebenar, yang juga akan menjadi penolong yang sangat berguna dalam diet bebas gluten. Sebenarnya, ini bukan diet, tetapi hanya pemakanan yang betul.

Makanan dalam tin, makanan segera, bir, sebilangan besar produk tepung berbahaya bukan hanya untuk kehadiran bahan ini. Cukup bagi orang yang sihat untuk melepaskan produk ini, menghilangkan kelebihan gluten yang dikonsumsi untuk menghilangkan luka ringan dan meningkatkan kualiti hidup.