Cara menyimpan terung di rumah sehingga musim sejuk dengan betul

Terung adalah sayur biasa bagi kita, terutamanya pada musim panas. Namun, buah-buahan yang bermanfaat ini untuk tubuh tidak hanya layak digunakan secara bermusim, tetapi juga sepanjang tahun. Untuk memperluas penggunaannya, pelbagai kaedah penyimpanan dipraktikkan: dari pembekuan hingga pengetinan.

Ciri penyimpanan terung

Bubur sayur-sayuran ini mengandungi banyak air aktif.oleh itu mereka tidak segar dalam jangka masa yang lama.

Rujukan. Air aktif (tidak terikat) mempercepat proses biokimia dalam makanan dan mendorong penyebaran acuan dan mikroorganisma lain. Untuk mencegah kerosakan produk, kaedah penyimpanan digunakan yang menghalang reaksi kimia dalaman: pengeringan, pembekuan, pengetinan.

Kejayaan menjaga sayur-sayuran segar di rumah bergantung pada tiga parameter:

• kelembapan udara;
• suhu;
• pencahayaan.

Keadaan suhu optimum untuk terung - + 2 ... + 6 ° C.

Sesuai kelembapan udara - 75-85%. Kadar yang lebih tinggi meningkatkan risiko perkembangan busuk, dan pada kelembapan rendah buah-buahan kehilangan jus dan keriput.

Kekurangan pencahayaan adalah prasyarat kerana menyimpan ahli keluarga nighthade ini. Dalam cahaya, solanin, yang berbahaya bagi kesihatan, dihasilkan dalam buah.

Berapa banyak terung segar yang disimpan

Sayuran dalam tin yang diproses mempunyai jangka hayat terpanjang. Purata jangka hayat terung segar bergantung pada lokasi penyimpanan:

• bilik bawah tanah (ruang bawah tanah) - 3-4 bulan;
• balkoni (bilik simpanan sejuk) - 1 bulan;
• peti sejuk - sehingga 2 minggu;
• pada suhu bilik - kira-kira seminggu.

Terung mana yang sesuai untuk simpanan jangka panjang

Jangka hayat terpanjang segar dalam varieti matang dan matang pertengahan (contohnya, Torpedo, Romance, Universal 6, Berlian).

Untuk meningkatkan istilah, mereka menuai hasil tanaman tepat pada masanya (tidak lebih awal dan tidak lewat) dan buangkan buah dalam bentuk dan kualiti.

Pemilihan buah

Terung berkualiti - tegas dengan kulit berkilat yang lebat, tanpa ubah bentuk, kerosakan mekanikal dan tanda kerosakan dan serangga. Warna dan bentuk sayur-sayuran yang dituai mesti sesuai dengan ciri varieti.

Penting! Kedua-dua terung yang belum masak dan tidak masak tidak sesuai untuk penyimpanan segar jangka panjang. Pertimbangkan masa kematangan teknikal tanaman: untuk varieti masak pertengahan dan akhir, 120-130 hari dari tarikh penaburan.

Kematangan terung juga ditentukan oleh penampilannya.... Buah yang terlalu masak, biasanya, memiliki kulit matte, lebih ringan (seolah-olah pudar), mempunyai struktur yang lembut. Warna dan ukuran yang tidak matang tidak berbeza dengan yang matang, tetapi beratnya lebih ringan.

Menyiapkan terung untuk simpanan

Sayuran dituai dalam cuaca kering, tetapi tidak di musim panas... Potong spesimen yang sesuai untuk kematangan, tinggalkan tangkai sepanjang 3-5 cm.

Terung yang dipotong diudarakan di udara segar selama 24 jam sebelum disimpan, melindungi dari sinar matahari langsung (ditutup dengan kain goni, letakkan di tempat teduh). Bilik gelap dengan pengudaraan yang baik sesuai untuk mengeringkan sayur-sayuran. Sekiranya mustahil untuk mengudara buahnya, lap dengan kain kering.

Penting! Terung segar tidak boleh dibasuh. Air menghilangkan filem pelindung dari kulit dan mengurangkan kekebalan semula jadi sayur-sayuran.

Cara menyimpan terung di rumah

Semasa menjaga terung yang belum diproses, tujuan utamanya adalah untuk mengekalkan sifat bermanfaat, kesegaran, kesegaran dan teksturnya.

Bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah

Tempat-tempat ini sangat sesuai untuk penyimpanan sayur-sayuran jangka panjang.... Suhu, kelembapan, teduhan dalam keadaan bawah tanah hampir optimum. Perkara utama ialah indikator tetap stabil, tanpa penurunan tajam.

Kaedah penyimpanan yang paling popular di bilik bawah tanah:

• meletakkan lapisan di tanah / lantai / rak (ditutup dengan jerami);
• penyimpanan dalam kotak dengan lubang;
• penyimpanan di jaring yang digantung.

Berikan pengudaraan udara dan pengasingan buah di kedai sayur... Untuk melakukan ini, terung dibungkus dengan kertas, dilapisi, ditaburkan dengan habuk papan, abu atau pasir sungai.

Penting! Jangan lupa menyusun sayur-sayuran dari semasa ke semasa, memilih yang manja, memerhatikan iklim mikro dalaman.

Balkoni

Di balkoni bertebat, terung segar disimpan di dalam kotak... Bahagian bawah ditutup dengan tikar jerami tebal, sayur-sayuran yang dilapisi ditutup dengan pasir kering atau abu. Dari atas, dari cahaya dan sejuk, kotak ditutup dengan kain goni. Apabila suhu turun di bawah + 2 ° C, sayur-sayuran dilindungi dengan membuang, misalnya, selimut atau permaidani lama.

Terung segar disimpan di balkoni selama kira-kira sebulan, bergantung pada cuaca.

Kaedah lain

Kaedah penyimpanan lain melibatkan rawatan haba, yang meningkatkan jangka hayat produk... Dalam kes seperti itu, varieti terung yang masak lebih awal juga digunakan, dan keperluan untuk kualiti buah itu sendiri dikurangkan.

Di dalam peti sejuk beku

Pembekuan - cara menyimpan yang menjimatkan, terutama bagi penduduk bandar yang tidak mempunyai bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah.

Penting! Sayuran beku yang betul menyimpan vitamin dan sifat rasa mereka, menjimatkan masa ketika menggunakannya untuk makanan.

Prosedur penyediaan terung untuk pembekuan:

1. Mencuci, mengelupas dan mengiris - buah dipotong menjadi kiub, cincin, kepingan, kepingan besar, dan dibiarkan utuh.
2. Rendam air masin - menghilangkan kepahitan. Tempoh prosedur adalah 0.5-1 jam, bergantung pada ukuran kepingan.
3. Rawatan pra-panas - mengelakkan kualiti dan rasa pulpa merosot.

Rawatan panas termudah termasuk:

• pemutihan - mendidih selama 5 minit dalam air masin;
• mudah dibakar di dalam ketuhar atau menggoreng dalam kuali.

Selepas rawatan haba, terung diletakkan di atas serbet kertas untuk mengalirkan lebihan minyak, dan disejukkan.

Pembekuan paling baik dilakukan dalam bahagian supaya kepingan tidak melekat. Untuk melakukan ini, kepingan yang diproses diletakkan di atas dulang (papan, loyang) dalam satu lapisan dan dihantar ke peti sejuk beku.

Setelah kepingan dibekukan ke kekerasan yang diperlukan, mereka dicurahkan ke dalam beg atau bekas, dan bahagian terung seterusnya disebarkan di atas dulang.

Produk separuh siap yang disediakan dengan cara ini disimpan dalam bekas kedap udara untuk jangka masa yang lama, sehingga setahun. Pada musim sejuk, mereka digunakan untuk menyiapkan rebusan sayur, makanan ringan, lauk pauk dan hidangan lain.

Kering

Kaedah untuk mengawet sayur-sayuran dikeringkan tidak bermaksud mewujudkan syarat khas... Namun, dipercayai bahawa hidangan yang dibuat dari terung seperti itu tidak enak.

Terung kering dengan tiga cara:

• di dalam ketuhar;
• dalam pengering elektrik;
• di udara terbuka.

Dalam kes pertama, buah yang dicuci dan dicincang disebarkan dalam lapisan nipis pada loyang (tanpa minyak) dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 200 ° C. Pengeringan dilakukan pada suhu + 100 ° C selama 5-6 jam dengan pintu terbuka.

Keringkan sayur-sayuran dengan mudah di dalam pengering elektrik, di mana mod dan masa yang sesuai ditetapkan (rata-rata 7-8 jam).

Kaedah ketiga adalah yang paling tidak boleh dipercayai, kerana cuaca kering diperlukan untuk hasil berkualiti tinggi sepanjang masa.Terung, dipotong-potong setebal 1,5-2 cm, dililitkan pada tali atau dibentangkan dalam lapisan tipis di permukaan rata. Keringkan di tempat kering yang teduh dengan pengudaraan yang baik selama kira-kira 5-7 hari.

Kepingan siap dibungkus dalam beg kertas, beg kain atau bekas kedap udara yang lain dan disimpan pada suhu bilik. Persediaan sedemikian boleh dimakan sekurang-kurangnya setahun.

Rujukan. Pelbagai sayur-sayuran kering tersentak. Untuk ini, buah-buahan kering sedikit, dan suhu dan masa pengeringan dikurangkan. Produk separuh siap seperti itu disimpan di dalam peti sejuk, dalam balang kaca, diisi dengan minyak sayuran.

Dalam tin

Cara yang paling biasa untuk memelihara tanaman adalah pemuliharaan.... Terung garam, ditapai, acar, dituai dalam bentuk salad atau tradisional kaviar terung.

Terdapat banyak resipi untuk memasak sayur-sayuran, terutama dalam masakan kebangsaan negara-negara selatan. Berikut adalah beberapa pilihan mudah.

Terung masin

Masukkan buah cincang ke dalam periuk enamel (atau piring asin lain), tambahkan dill cincang dengan bawang putih secukup rasa, taburkan dengan garam (pada kadar 2-3% berkaitan dengan berat sayur-sayuran), campurkan.

Bahan kerja matang di bawah kuk selama 2-4 hari pada suhu biliksehingga air garam mendung. Simpan acar siap pakai di tempat yang sejuk (contohnya, peti sejuk). Selepas seminggu, terung siap dimakan.

Terung acar

Buah-buahan utuh dipotong sepanjang 2/3 ketebalan, direbus dalam air masin dalam jumlah besar selama 10 minit. Digunakan untuk mengisi pelbagai kombinasi wortel parut, cincang hijau, bawang putih, walnut, dll. Di dalam setiap terung (potong) tambahkan "daging cincang" dengan murah hati.

Buahnya dibalut dengan benang sehingga tidak hancur. Sayuran yang disumbat dimasukkan ke dalam kuali enamel dan diisi sepenuhnya dengan air garam (1.5 liter air, 80-90 g garam). Tumis dimasukkan ke bawah tekanan selama beberapa hari, kemudian dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk disimpan.

Pembuka selera terung dengan sayur-sayuran

Sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan, asin dan goreng dalam kuali. Terung goreng disusun dalam balang yang disterilkan, berselang-seli di antara mereka dengan lada segar, tomato, wortel, bawang, saderi, pasli.

Taburkan lapisan dengan garam, lada, rempah secukup rasa. Campuran dituangkan dengan minyak sayuran yang dipanaskan, balang disterilkan dengan cara biasa. Bahan kerja disimpan pada suhu bilik.

Petua Berguna

Untuk kejayaan menyimpan terung segar di rumah:

• sayur-sayuran disediakan dengan keadaan yang sesuai: tempat gelap yang sejuk dengan kelembapan berterusan sekitar 80%;
• gunakan kotak berventilasi dengan lubang atau bakul: sayur-sayuran merosot secara intensif dalam bekas tertutup rapat.
• mengasingkan buah-buahan segar antara satu sama lain dan dari persekitaran luaran (penyelesaian terbaik adalah beg kertas tebal: ia boleh dilapisi gas dan memberikan warna gelap yang diperlukan, melindungi sayur-sayuran daripada kering dan busuk);
• hadkan hubungan terung dengan sayur-sayuran dan buah-buahan lain yang menghasilkan etilena semasa pematangan (tomato, pisang, aprikot, plum, pir).

Kesimpulannya

Terung segar dan dalam tin dijual sepanjang tahun di kedai, tetapi banyak yang lebih suka sayur-sayuran yang ditanam di pondok musim panas mereka sendiri. Mereka dimakan segar dan diproses. Ini memperkayakan diet dengan makanan sihat bukan hanya pada musim panas tetapi juga pada musim sejuk.

Untuk penyimpanan buah-buahan yang lebih baik, mereka menghasilkan keadaan yang optimum: mereka memantau kelembapan udara, suhu, dan ketiadaan cahaya matahari langsung. Sayur-sayuran dijaga dengan baik di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah, tetapi berjaya dibekukan, dikeringkan, dikeringkan, di dalam tin.