Cara memasak terung acar: resipi terbaik untuk persediaan musim sejuk

Bagi pencinta terung, acar "biru" adalah penemuan sebenar. Disediakan dengan sayur-sayuran bermusim, anda akan menikmati makanan ringan yang enak dan sihat hingga musim panas. Kami segera memberi amaran kepada anda - sediakan hidangan ini dalam jumlah besar, kerana ia dimakan dengan cepat.

Kami telah menyediakan pilihan resipi masakan ringkas dan asli untuk anda. Setiap orang boleh mendapatkan pilihan mereka sendiri untuk memanjakan orang yang mereka sayangi pada musim sejuk dan mengejutkan para tetamu.

Pemilihan dan penyediaan terung untuk budaya pemula

Memilih buah yang sesuai untuk hidangan anda adalah asas. Mengenai terung, kemudian buah-buahan kecil, muda dari jenis akhir, yang dituai pada bulan Ogos-September, sesuai untuk penapaian. Cari spesimen bentuk yang betul, dengan kulit yang licin, berkilat, warna seragam atau ungu gelap.

Pastikan mereka bebas dari kerosakan acuan, reput, dan kerosakan lain.

Latihan

Sediakan semua bahan sebelum memulakan masam. Dari setiap buah, potong tangkai tepat di bawah bahagian atas dan bilas sayur-sayuran hingga bersih.

Kebanyakan varieti terung pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, masukkan buah-buahan ke dalam air mendidih masin dan rebus selama 5 minit dengan api kecil. Pulpa selepas pemprosesan itu lembut dan enak.

Peralatan perkakas

Dipercayai bahawa makanan ringan paling sesuai digunakan pada pinggan mangkuk enamel, kayu dan tembikar. Sekiranya anda tidak mempunyai peralatan seperti itu, balang kaca juga akan berfungsi.... Apa sahaja yang anda pilih - basuh pinggan bersih dengan penutup dengan soda dan tuangkan ke atas air mendidih.

Resipi terbaik untuk terung acar untuk musim sejuk

Inilah resipi masakan terbaik sayur acar untuk musim sejuk... Dalam setiap kes, rasa pembuka adalah unik - terung, seperti span, menyerap rasa dan aroma produk yang dimasak.

Resipi klasik

Resipi ini menggunakan minimum ramuan dan rempah. Sayur-sayuran diperoleh dengan ciri rasa yang paling semula jadi.

Bahan-bahan:

• terung - 2 kg;
• bawang putih - 2-3 kepala;
• daun salam - 2-3 biji .;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• garam untuk pengasam - 30 g setiap 1 liter air.

Bahan-bahan:

1. Rebus seluruh terung dan toskan air yang berlebihan.
2. Buat potongan di setiap sayur dan isi dengan lada hitam dan bawang putih.
3. Sediakan pengasam: larutkan garam ke dalam air, masukkan rempah, daun salam dan didihkan. Biarkan hingga sejuk.
4. Apabila perap telah sejuk, tuangkan sayur-sayuran. Tutup dan letakkan di tempat sejuk atau gelap atau peti sejuk. Makanan ringan akan siap dalam seminggu.

Penting! Jangka hayat bilet fermentasi yang dimasak sejuk adalah enam bulan. Tetapi jika anda memasukkannya ke dalam balang bersih, sterilkan dan pasangkannya dengan penutup besi, maka ia tidak akan merosot sehingga panen berikutnya.

Sebelum dihidangkan, terung seperti itu boleh diisi dengan sayur-sayuran segar atau daging cincang yang dimasak, atau disajikan dengan cincin potong sebagai lauk untuk hidangan daging dan sebagai tambahan kepada kentang.

Terung acar ala Korea

Resipi pembuka selera Korea yang pedas seterusnya adalah untuk pencinta pedas.

Bahan-bahan:

• terung - 2-2,5 kg;
• lada bel - 0.8 g;
• lada cili - 1 pc .;
• lobak merah - 0.3 g;
• bawang - 200 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• hijau pasli - 1 tandan;
• garam secukup rasa;
• garam garam - 20 g;
• gula - 100 g;
• ketumbar - 1 sudu besar l .;
• lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
• perasa untuk wortel Korea - 1 sudu kecil;
• air - 200 ml;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak sayuran - 50 ml.

Penyediaan:

1. Potong terung menjadi kiub besar atau kiub. Rebus dalam air masin mendidih selama 2-3 minit. Buang sayur dalam saringan untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
2. Parut wortel untuk wortel Korea.
3. Potong bawang menjadi setengah cincin, lada menjadi kepingan, potong pasli, masukkan bawang putih melalui penekan.
4. Satukan semua sayur kecuali terung, masukkan rempah dan gaul rata.
5. Masukkan kiub terung di bahagian bawah bekas enamel, kemudian bahagian campuran sayur. Kemudian sekali lagi sayur-sayuran pertama dan lagi - lapisan gantian sehingga kehabisan bahan.
6. Sediakan air garam. Satukan air, cuka, minyak, gula dan garam. Kacau, masukkan dengan api kecil dan didihkan.
7. Tuangkan air garam mendidih di atas makanan ringan.
8. Tutup dengan pinggan, letakkan beban di atas dan biarkan untuk meresap pada suhu bilik selama sehari.
9. Masukkan pembuka selera di dalam peti sejuk dan biarkan hingga fermentasi untuk hari yang lain.

Simpan benda kerja di dalam peti sejuk. Atau gulung dalam balang steril, sterilkan dan ketatkan dengan penutup besi. Kemudian makanan ringan tidak akan menjadi buruk di tempat yang gelap dan pada suhu bilik.

Resipi dengan wortel, bawang putih dan herba

Resipi yang cukup mudah dan cepat untuk membuat sayur acar dengan wortel dan herba.

Bahan-bahan:

• terung - 3 kg;
• lobak merah - 3 kg;
• bawang putih - 4 kepala;
• pasli - 2 tandan;
• air - 200 ml;
• garam - 80-100 g.

Penyediaan:

1. Blankan keseluruhan terung dalam air mendidih selama beberapa minit. Biarkan kelembapan berlebihan mengalir dan biarkan sejuk.
2. Potongnya separuh.
3. Parut wortel pada parut kasar. Potong bawang dan potong ramuannya. Satukan bahan, garam dan kacau.
4. Sudu campuran sayur yang dihasilkan di atas terung. Ikat mereka dengan pengisian dengan benang, sambungkan bahagiannya.
5. Bahagikan buah-buahan yang diikat ke dalam balang bersih. Teratas dengan baki campuran sayur.
6. Sediakan air garam: Larutkan garam dalam air sejuk rebus.
7. Tuangkan perapan di atas makanan ringan.
8. Letakkan balang terung di tempat yang sejuk. Selepas 3 hari, sauerkraut akan siap.

Nasihat! Hidangkan, potong terung yang disumbat menjadi kepingan kecil, taburkan dengan bawang cincang halus dan taburkan dengan minyak sayuran.

Sourdough "Gaya Georgia"

Makanan pembuka yang disediakan "dalam bahasa Georgia" adalah pilihan paling pedas dari semua yang kami telah cadangkan. Sekiranya anda menyukai resipi, tetapi ingin menjadikan hidangannya kurang panas, maka masaklah tanpa lada merah.

Bahan-bahan:

• terung - 1.8 kg;
• lobak merah - 350 g;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• ketumbar - 1 tandan;
• saderi - 1 sekumpulan;
• dill - 1/2 tandan;
• air - 2 l;
• gula - 20 g;
• garam - 70-80 g;
• lada merah tanah - 5-7 g;
• cuka 9% - 20 ml.

Penyediaan:

1. Dalam terung yang telah dibasuh, potong dengan "poket" dan tahan selama 5 minit dalam air mendidih.
2. Buangkan sayur-sayuran ke dalam saringan, letakkan penindasan di atas (satu tin air) dan tunggu airnya mengalir.
3. Sementara itu, parut wortel yang telah dikupas dengan parutan kepingan Korea. Potong sayur yang telah dibasuh dan kering. Perahkan bawang putih melalui penekan. Satukan wortel dengan herba dan bawang putih, garam, lada dan kacau. Pada tahap ini, tahap kepedasan makanan ringan masa depan diletakkan.
4. Masukkan campuran sayur ke dalam poket terung.
5. Letakkan sayur-sayuran yang disumbat dengan ketat di dalam periuk atau lembangan enamel yang luas.
6. Air mendidih. Masukkan garam, gula dan cuka ke dalamnya. Kacau rata dan tuangkan ke atas terung dengan perapan yang dihasilkan. Pasang penindasan di atas.
7. Hantar penapaian ke peti sejuk. Selepas seminggu, makanan ringan akan siap.

Menarik. Orang Georgia percaya bahawa terung pedas mereka adalah penawar mabuk terbaik.

Resipi dengan saderi "Odessa style"

Bercakap tentang makanan pembuka selera, kami tidak dapat tidak menyebutkan resipi Odessa yang terkenal. Ia tidak rumit dan akan menarik minat kebanyakan peminat sayur ungu.Tidak ada cuka yang digunakan dalam penyediaan hidangan ini, rasa pedih dan masam dicapai secara semula jadi - dengan penapaian bakteria asid laktik.

Bahan-bahan:

• terung - 1.5 kg;
• lobak besar - 2-3 biji .;
• bawang putih - 1 kepala;
• bawang - 2 biji .;
• hijau saderi - sekumpulan;
• pasli - sekumpulan;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• air - 1 l;
• garam - 50 g (untuk air garam).

Penyediaan:

1. Letakkan terung di beberapa tempat dengan garpu. Masukkan ke dalam periuk besar air masin dan di atas api. Masak selama 25-30 minit. Periksa kesediaan dengan garpu: kulitnya menusuk, yang bermaksud anda boleh mematikannya dan mencabutnya.
2. Buang sayur dalam saringan untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Kemudian masukkan ke dalam bekas dalam satu lapisan dan letakkan beban di atas. Biarkan sekurang-kurangnya 4 jam, sesuai semalaman.
3. Parut wortel pada parut kasar. Potong bawang, potong bawang dan potong pasli.
4. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali. Masukkan bawang dan tumis hingga lut.
5. Masukkan wortel ke bawang dan goreng selama 2-3 minit, kacau sekali-sekala.
6. Masukkan bawang putih dan pasli, garam dan gaul rata. Biarkan pengisian selesai sehingga sejuk.
7. Potong terung menjadi dua bahagian membujur, tetapi tidak sepenuhnya. Isi dengan pengisian dan ikat dengan tongkat saderi (anda boleh menggunakan benang biasa).
8. Letakkan terung dengan ketat di dalam bekas enamel.
9. Sediakan air garam: larutkan garam dalam 1 liter air mendidih dan sejuk hingga suhu bilik.
10. Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran yang disumbat sehingga menutupinya sepenuhnya. Tutup dengan pinggan dan letakkan berat di atas. Biarkan hingga diperam pada suhu bilik selama tiga hari.

Selepas tiga hari, makanan ringan boleh dihidangkan di meja.

Perhatian! Makanan ringan ala Odessa disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu.

Terung acar dengan kubis

Resipi lain untuk sauerkraut yang sedap. Kali ini dengan kubis.

Bahan-bahan:

• terung - 1.6 kg;
• lobak merah - 0,3 kg;
• kubis putih - 0,5 kg;
• Lada Bulgaria - 0,3 kg;
• bawang putih - 3 ulas;
• air - 0.5 liter;
• garam - 50 g;
• lada tanah - 10 g.

Penyediaan:

1. Potong terung di beberapa tempat dengan garpu. Masukkan ke dalam air masin mendidih dan didihkan selama 5 minit. Sejukkan.
2. Parut wortel pada parut kasar, potong kubis halus. Potong lada menjadi kepingan kecil, masukkan bawang putih melalui penekan. Satukan semua bahan, lada, garam, gaul rata dan biarkan hingga meresap selama setengah jam.
3. Masukkan terung yang dihiris dengan campuran sayur.
4. Sediakan air garam: larutkan garam di dalam air, didihkan dan sejukkan.
5. Masukkan makanan ringan yang disumbat ke dalam bekas, isi dengan air garam, tekan dengan beban dan biarkan hingga fermentasi selama tiga hari di tempat yang hangat.
6. Masukkan minyak bunga matahari ke makanan ringan yang sudah siap dan simpan di dalam peti sejuk.

Makanan ringan yang diuji masa

Bahan-bahan:

• terung - 1,5-2 kg;
• kacang polong - 4 biji .;
• daun salam - 2 biji .;
• garam garam - 200 g;
• garam untuk pengasam - 30 g setiap 1 liter.

Penyediaan:

1. Letakkan terung di beberapa tempat dengan garpu. Sediakan air garam: larutkan 200 g garam dalam 1 liter air dan rebus. Masukkan buah di dalamnya dan didihkan selama 5-7 minit untuk melembutkan. Kemudian keluarkan sayur-sayuran dengan sudu dan biarkan lebihan cecair mengalir dengan membuangnya ke dalam saringan.
2. Potong terung memanjang, tetapi tidak sepenuhnya. Tuangkan bawang putih, lewati tekan, dan lada hitam ke dalam potongan.
3. Sediakan pengasam: 30 g garam dalam 1 liter air, 2 daun "lavrushka" dan allspice.
4. Letakkan sayur dengan ketat dalam balang 1 liter, isi dengan air garam ke bahagian atas dan sterilkan selama dua puluh minit.
5. Kencangkan tempat kosong dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Terung acar untuk musim sejuk akan siap dalam dua minggu.

Petua dan petua untuk menapai terung

Terdapat beberapa cadangan, berikut yang pasti anda akan mendapat produk berkualiti:

1. Sebelum memasak, tusuk buah dengan garpu, maka mereka tidak akan retak dalam proses dan tidak akan kehilangan integriti.
2. Pastikan terung tidak terlalu matang. Jika tidak, dalam proses penapaian, mereka akan berubah menjadi jisim lembap.
3. Untuk menghilangkan kepahitan dan kelembapan berlebihan, letakkan terung rebus di bawah penekan.
4. Lipat buah dengan longgar sehingga air garam dapat memenuhi ruang kosong. Jika tidak, udara boleh masuk dan produk akan mula merosot.
5. Hidangkan makanan ringan siap dengan herba dan minyak sayuran. Jadi ia akan memperoleh penampilan yang menyelerakan, kesegaran dan aroma tambahan.

Ulasan

Sekiranya anda masih ragu-ragu mengenai apakah perlu menyediakan persediaan yang diperam untuk musim sejuk, maka ulasan itu akan menghapuskannya dengan mudah.

Alyona: «Terung acar paling sedap pada hari keempat. Kemudian mereka harus disimpan di dalam peti sejuk, sentiasa berada di bawah tekanan, sehingga cecair menutupinya sepenuhnya. Tutup kapal dengan penutup. Terung disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu, mungkin lebih lama, tetapi ia menjadi sangat fermentasi. "

Diana: "Jika terung ditutup dengan minyak panggang, telur akan disimpan di dalam peti sejuk hingga musim bunga atau musim panas. Dalam minyak, mereka tidak akan tumbuh berjamur. Saya melakukan ini setiap tahun. "

Daniel: "Saya selalu membuat terung acar pada musim yang tinggi. Saya rebus dalam air masin hingga lembut. Saya meletakkan 6 jam di bawah mesin cetak, kemudian saya meletakkannya dalam 5-6 keping. dalam bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh memanjakan diri dengan sayur-sayuran sepanjang musim sejuk tanpa perlu risau bahawa ia akan hilang. Perkara yang paling penting adalah tidak terlalu banyak memasak terung. "

Baca juga:

Apa itu terung putih dan bagaimana ia berbeza dengan terung biasa?

Cara memasak terung kering di rumah memang sedap dan ringkas.

Kehalusan merawat pelbagai terung "Black Opal" dan faedahnya.

Kesimpulannya

Setelah mencuba terung acar sekurang-kurangnya sekali, anda tidak boleh menafikannya sendiri. Produk kedai lebih rendah dari segi rasa dan kualiti daripada produk buatan sendiri. Oleh itu, belanjakan diri anda dengan resipi kami dan ingat bahawa 50% kejayaan membuat makanan ringan yang sihat adalah pemilihan berkualiti tinggi dan sesuai untuk penapaian.