Cara memasak terung acar untuk musim sejuk: resipi yang paling lazat
Ramai suri rumah suka terung. Banyak hidangan panas dan sejuk disediakan dari sayur-sayuran yang enak, sihat dan rendah kalori, dan kalengan untuk musim sejuk. Dalam artikel ini, kami akan mendedahkan resipi terung acar terbaik. Pembuka selera akan mengejutkan walaupun gourmet, dan penampilan mereka akan menghiasi meja perayaan.
Untuk membantu suri rumah muda - nasihat dan cadangan mengenai cara memetik dan menyimpan "biru" dengan betul.
Kandungan artikel
Resipi terbaik untuk terung acar untuk musim sejuk
Pemilihan resipi merangkumi kegemaran semua orang terung berperisa cendawan; meriah - dengan bawang dan wortel, acar keseluruhan, acar "di Odessa", resipi legenda "Ogonyok" dan banyak lagi.
Pencinta rasa klasik akan dijumpai resipi untuk memasak sayur-sayuran dengan herba dan bawang putih, dan pencinta makanan pedas akan menghargai pembuka selera "Georgia". Gourmets akan menyukai hidangan dengan madu, "gaya Korea" atau dengan lada bel.
Dengan bawang putih dan herba
Mari mulakan dengan resipi terung acar klasik yang paling mudah dan mesra bajet.
Bahan-bahan:
terung - 1.5 kg;- bawang - 100 g;
- hijau (pasli, saderi, dill) - sekumpulan besar;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- air - 1.8 l;
- cuka meja 9% - 200 ml;
- garam - 60 g;
- biji lada hitam - 4-5 biji .;
- daun salam - 4 pcs.
Penyediaan:
- Blan "biru" selama 5 minit dalam air mendidih masin. Kemudian lipat ke dalam saringan, letakkan berat di atas dan perahkan lebihan cecair - kepahitan akan keluar dengannya.
- Potong setiap sayur secara memanjang, tetapi jangan dipotong hingga habis.
- Potong ramuan dan bawang halus, masukkan bawang putih melalui penekan dan campurkan semuanya. Isi terung dengan jisim yang dihasilkan.
- Sediakan pengasam: bawa air dengan garam dan rempah sehingga mendidih, tuangkan cuka.
- Tuangkan perapan (panas) ke atas sayur-sayuran yang disumbat. Letakkan pinggan dengan berat di atas dan biarkan selama 3 hari.
- Pindahkan sayur ke balang yang disterilkan. Didihkan perapan, tuangkan selera.
- Mensterilkan tin kosong dan menggulung penutup. Balut dan biarkan sehingga sejuk.
Penyediaan dari sayur-sayuran lain:
Resipi ringkas untuk lada acar tanpa pensterilan
Terung acar "Ogonyok"
Isi padu ramuan cukup untuk 6 tin setengah liter.
Bahan-bahan:
terung - 5 kg;- Lada Bulgaria - 0,5 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- lada merah panas - 100 g;
- gula - 160 g;
- garam - 100 g;
- minyak bunga matahari - 0,5 l;
- cuka meja 9% - 450 ml.
Penyediaan:
- Potong terung menjadi kepingan setebal 1 cm.
- Sebarkan sayur-sayuran dalam mangkuk enamel secara berlapis, taburkan setiap lapisan dengan garam. Biarkan selama beberapa jam untuk membiarkan mereka jus.
- Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, potong bawang putih dan lada - yang terbaik adalah melalui penggiling daging. Masukkan air dengan garam dan cuka dan rebus. Masak selama 5 minit.
- Tiriskan lebihan cecair dari terung.
- Goreng "biru" dalam kuali panas dengan sedikit minyak sayuran.
- Susun kepingan sayur goreng dalam balang yang telah disediakan, isi dengan perapan dan gulung untuk musim sejuk.
Penting! Pengasam berbuih sehingga mendidih, jadi masak dalam periuk besar.
Resipi madu
Gourmets akan menghargai rasa terung yang luar biasa yang diasinkan dengan madu.
Bahan-bahan:
- terung - 0,8 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- madu - 50 g;
- biji lada hitam - 10 biji .;
- kacang polong - 6 biji .;
- cengkih dengan tunas - 4-5 pcs .;
- daun salam - 4 biji .;
- garam secukup rasa;
- air - 200 ml;
- cuka 9% - 100 ml;
- minyak sayuran - 80 ml.
Penyediaan:
- Kupas terung dan potong. Musim dengan garam dan biarkan selama 20 minit untuk membiarkannya jus.
- Toskan cecair yang telah terpisah. Goreng pinggan dengan sedikit minyak sayuran di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
- Sediakan pengasam: tuangkan air ke dalam periuk, masukkan madu, garam dan lada, kacau. Didihkan campuran dan didihkan selama 1 minit. Tuangkan cuka dan biarkan perap sejuk.
- Kupas bawang dan potong. Letakkan di atas terung.
- Lipat yang "biru" menjadi separuh dan masukkan ke dalam balang yang sudah siap. Apabila perap telah sejuk, tuangkan sayur-sayuran.
- Sterilkan selama 10 minit dan putar semula. Balut balang dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Terung acar penuh diisi dengan bawang dan wortel
Pembuka selera ini akan menceriakan sebarang meja perayaan.
Bahan-bahan:
terung - 1 kg;- lobak merah - 200 g;
- bawang - 50 g;
- bawang putih - 20 g;
- hijau saderi - 15 g;
- hijau pasli - 15 g;
- akar pasli - 50 g;
- air - 0,5 l;
- garam - 20 g.
Penyediaan:
- Buat potongan saku di terung. Letakkan selama 5 minit dalam air garam masin mendidih (30 g garam per liter air). Buangkan sayur-sayuran ke dalam saringan dan perah menggunakan penindasan.
- Cincang bawang dan akar pasli, potong ramuan, parut wortel untuk salad Korea. Kacau dan mulakan dengan campuran biru. Ikat sayur dengan tangkai saderi.
- Masukkan sayur-sayuran ke dalam bekas acar, taburkannya dengan irisan bawang putih.
- Sediakan air garam: kacau garam di dalam air dan didihkan. Biarkan hingga sejuk.
- Tuangkan sayur-sayuran dengan air garam yang hangat, letakkan penindasan di atas dan biarkan perap pada suhu bilik selama 1 minggu. Kemudian simpan makanan ringan di tempat yang sejuk.
Terung untuk musim sejuk "dalam bahasa Korea"
Pembuka selera pedas gaya Korea sesuai dengan hidangan daging dan ikan. Bahan yang ditunjukkan adalah untuk 3 balang 1/2 liter.
Bahan-bahan:
terung - 1 kg;- Lada Bulgaria - 0,4 kg;
- lobak merah - 0.2 kg;
- bawang - 0,2 kg;
- bawang putih - 50 g;
- ketumbar tanah - 20 g;
- garam - 20 g;
- gula - 20 g;
- lada hitam tanah - 15 g.
- cuka sari apel - 0,18 l;
- minyak sayuran - 0.25 l;
- air - 2 l.
Penyediaan:
- Potong terung menjadi separuh memanjang dan, tanpa mengupas, potong separuh bulatan.
- Rebus terung dalam air masin (10 g garam per 2 L) selama 5 minit. Sejukkan sedikit, buang dalam colander dan perah.
- Kupas wortel, parut untuk salad Korea. Tuangkan air mendidih dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya.
- Keluarkan biji dari lada dan potong menjadi kepingan nipis. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Perahkan bawang melalui penekan.
- Buat pengasam: Satukan bawang putih, gula, minyak, garam, ketumbar dan cuka.
- Campurkan semua sayur-sayuran, tuangkan ke atas perapan yang telah disediakan dan campurkan. Biarkan selama 15 minit dan kacau lagi. Bahagikan ke dalam balang yang disterilkan.
- Tutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 20 minit.
- Skru dengan penutup logam dan biarkan dibalut sehingga sejuk.
Baca juga:
Terung acar "seperti cendawan"
Terung acar mengikut resipi ini menyerupai cendawan dalam rasa dan penampilan. Jumlah ramuan yang diberikan cukup untuk 2 tin dengan kapasiti 0.5 liter.
Bahan-bahan:
terung - 1 kg;- bawang - 100 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- biji lada hitam - 7-8 biji .;
- garam - 10 g;
- minyak sayuran - 50 ml;
- air - 0,5 l;
- garam - 50 g;
- cuka sari apel 6% - 100 ml;
- daun salam - 1-2 pcs.
Penyediaan:
- Potong terung menjadi kiub kecil. Musim dengan garam dan biarkan selama 1 jam.
- Bilas sayur, keringkan dengan tuala kertas dan tumis dalam minyak hingga kekuningan.
- Potong bawang ke dalam kepingan, bawang menjadi separuh cincin. Letakkan yang biru di atas.
- Sediakan pengasam dan tuangkan ke atas terung. Tutup dan sejukkan selama 3 hari.
- Bahagikan makanan ringan ke dalam balang yang disterilkan. Sterilkan selama 20 minit dan keriting selama musim sejuk.
Resipi lada bel
Bilangan ramuan dikira untuk 8 tin 0.5 liter.
Bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- lada Bulgaria - 1 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- gula - 100 g;
- garam - 10 g;
- minyak sayuran - 100 ml.
Perap:
air - 3 l;- garam - 70 g;
- gula - 130 g;
- cuka meja 9% - 100 ml;
- daun salam - 2 biji .;
- biji lada hitam - 7-8 biji .;
- kacang polong - 4-5 pcs.
Penyediaan:
- Potong kulit terung dan potong menjadi kiub kecil. Musim dengan garam dan biarkan selama setengah jam. Kemudian bilas dengan air sejuk dan perah.
- Kupas lada belang dari biji dan partisi dan potong besar. Perahkan bawang melalui penekan atau potong halus dengan pisau.
- Dalam periuk besar, satukan garam, rempah, gula, dan cuka dengan air. Didihkan, letakkan terung dan masak selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian letakkan sayur-sayuran ke dalam saringan dan biarkan lebihan cecair mengalir.
- Goreng paprika dalam kuali dalam minyak sayur yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
- Masukkan yang "biru" rebus ke dalam lada bel, masukkan bawang putih dan goreng selama 5-7 minit lagi.
- Susun sayur di dalam balang yang telah disterilkan dan gulung untuk musim sejuk.
Penting! Untuk makanan ringan yang kurang tajam, tambahkan bawang putih ke lada pada awal proses menggoreng.
Terung acar di adjika
Satu lagi resipi makanan ringan pedas. Rasa pedasnya dapat dikurangkan jika mahu tanpa menambahkan cili padi.
Bahan-bahan:
terung - 1 kg;- lada Bulgaria - 800 g;
- tomato - 800 g;
- lada cili - 1 pc.;
- bawang putih - 80 g;
- gula - 30 g;
- garam - 20 g;
- minyak bunga matahari - 150 ml;
Penyediaan:
- Potong terung menjadi kepingan. Potong bawang putih, lada cili dan bulgarian tanpa biji dengan pengisar atau cincang.
- Pindahkan sayur sayur ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan minyak bunga matahari, garam dan gula.
- Kacau dan apabila campuran mendidih, masukkan terung.
- Kacau lagi dan reneh hingga lembut.
- Bahagikan makanan ringan ke dalam balang yang disterilkan. Tutup dan sterilkan selama 15 minit.
- Kencangkan tempat kosong dengan penutup logam dan biarkan sejuk. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.
Terung pedas "dalam bahasa Georgia"
Bagi pencinta makanan ringan pedas - resipi berikut. Di Georgia, hidangan ini adalah penawar mabuk terbaik. Sesuai untuk majlis hari raya.
Bahan-bahan:
terung - 3 kg;- bawang putih - 200 g;
- pudina (kering) - 5 g;
- walnut - 200 g;
- air - 5 l;
- garam - 80 g;
- gula - 140 g;
- biji lada hitam - 15 biji .;
- minyak sayuran - 200 ml;
- cuka (intipati 70%) - 60 ml.
Penyediaan:
- Buat 4 potong di sepanjang setiap terung, kira-kira 3 cm sebelum akhir.
- Tuangkan sayur dengan air garam (60 g garam dalam 3 liter air) dan biarkan selama satu jam.
- Kupas terung. Goreng pada semua bahagian dalam minyak sayuran tanpa mencincang. Letakkan sayur di atas serbet untuk membuang lebihan minyak.
- Masukkan bawang putih dan kacang yang dikupas melalui penggiling daging.
- Satukan kacang dan pes bawang putih dengan pudina.
- Mulakan dengan jisim "biru" yang dihasilkan.
- Sebarkan lada dalam balang yang disterilkan dan tuangkan esen cuka.
- Letakkan sayur-sayuran yang disumbat ke dalam balang. Lakukan ini dengan berhati-hati agar tidak pecah atau pengisiannya tidak pecah.
- Sediakan pengasam: gabungkan garam, gula dan 2 liter air yang tinggal, didihkan.
- Tuangkan perapan mendidih ke atas sayur-sayuran yang disumbat.
- Tutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 40 minit.
- Skru balang dengan penutup logam dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Pindahkan tempat kosong ke lokasi simpanan.
"Biru", acar "Gaya Odessa"
Di Odessa, terung mulai disebut "biru". Dan inilah resipi Odessa yang terkenal.
Bahan-bahan:
- terung - 1 kg;
- lada manis - 2 biji .;
- hijau (saderi, pasli, dill) - 2 tandan;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 4 ulas;
- garam (untuk memasak terung - 2 sudu besar., dalam pengasam - 0,5 sudu besar. l.);
- lada hitam (tanah) - secukup rasa;
- minyak sayuran - 100 ml;
- cuka meja - 50 ml.
Penyediaan:
Rebus terung yang dikupas dalam air masin mendidih tidak lebih dari 10 minit. Masa ini sudah cukup untuk mereka menjadi lembut dan kepahitan hilang dari mereka.- Potong ramuan, masukkan bawang putih melalui penekan, potong lada menjadi kepingan, dan bawang menjadi separuh cincin.
- Apabila "biru" sejuk, potong menjadi kepingan besar.
- Sediakan pengasam: Campurkan air, garam, lada hitam, gula, bawang putih, minyak dan cuka.
- Di bahagian bawah bekas, masukkan sebilangan lada dengan ramuan, kemudian lapisan terung, lada lagi dengan ramuan dan teruskan lapisan bergantian sehingga bahan habis.
- Tuangkan perapan dan sejukkan selama 24 jam.
- Susun sayur di dalam balang yang telah siap, disterilkan, isi dengan perapan dan sterilkan. Skru dengan penutup bersih.
Petua memasak dan menyimpan
Setelah memutuskan resipi, anda harus membiasakan diri dengan cadangan berguna suri rumah yang berpengalaman sebelum menyiapkan persediaan musim sejuk.
Petua untuk membuat makanan ringan terung acar untuk musim sejuk:
- Untuk simpanan musim sejuk, pilih buah muda bersaiz sederhana. Sayuran yang besar dan berat tidak sesuai untuk ini - mereka mempunyai kulit yang sukar, mereka boleh merasakan pahit. Terdapat banyak daging kornet dalam buah-buahan yang masak - dialah yang memberi kepahitan. Anda boleh membuangnya, tetapi lebih baik memilih sayur-sayuran yang betul dengan segera.
- Cara mudah untuk menghilangkan kepahitan terung adalah dengan merendamnya selama setengah jam dalam air masin atau taburkannya dengan garam dan kemudian bilas dengan air bersih. Dalam beberapa resipi, terung dikisar dalam air mendidih masin untuk tujuan ini, dan kemudian diperah. Ini juga menjadikan buah lebih lembut.
- Bilas sayur-sayuran hingga bersih dan potong tangkainya sebelum dimasak.
- Untuk kepedasan dan aroma, selain bawang putih, lada dan rempah kering, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menambah ramuan segar (pasli, ketumbar, kemangi).
- Untuk mengelakkan pembuka selera terlalu berminyak, jangan gunakan banyak minyak sayuran semasa menggoreng terung. Mereka menyerapnya seperti spons.
- Anda boleh menggantikan cuka meja dengan cuka sari apel. Rasanya lebih sedap dan lebih sihat. Sekiranya anda sama sekali tidak suka cuka, pilih resipi yang menggunakan asid sitrik atau jus lemon sebagai pengawet.
- Pastikan balang kaca bersih dan bebas daripada kerepek. Sekiranya anda menggunakan penutup logam untuk memutar, ia juga harus tanpa ubah bentuk dan dengan tali elastik yang ketat.
- Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap. Tempat yang ideal adalah ruang bawah tanah kering di rumah persendirian, bilik bawah tanah, almari di balkoni terbuka. Putaran yang disterilkan dapat disimpan pada suhu bilik. Tertakluk pada syarat penyimpanan, bahan kerja disimpan selama 9 hingga 12 bulan.
Ulasan
Sekiranya anda ragu-ragu adakah perlu dijemput "biru" untuk musim sejuk, - baca ulasan orang yang sudah menyukai makanan ringan ini.
Irina, Pudozh: "Anak-anak tidak begitu gemar terung, dan saya harus" menipu ". Saya memasak untuk mereka "seperti cendawan" - mereka melumurkannya di kedua pipi. Cadangkan: untuk kanak-kanak resipi terbaik untuk hidangan sihat dari sayur ungu ".
Ilona, Sterlitamak: “Terung memiliki tekstur yang padat, sehingga hidangannya memuaskan dengannya. Selalunya ia masin atau acar di bawah tekanan. Tahun ini kami menutup yang "biru" dalam tin mengikut resipi "Ogonyok". Terdapat banyak lada dalam resipi, jadi ternyata pembuka selera pedas - apa yang anda perlukan pada musim sejuk ".
Alexander, St. Petersburg: "Saya mula suka terung tidak lama dahulu, saya sama sekali tidak memahaminya. Dalam lawatan ini, saya merasakan makanan pembuka sejuk terung acar dalam sos bawang putih-tomato. Hidangannya cukup pedas dan enak.Saya kemudian beberapa kali meminta pelayan tambahan. Setelah mengetahui resipi makanan istimewa ini, saya memutuskan untuk memasaknya di rumah. Ternyata hebat ".
Kesimpulannya
Acar "biru" pada musim sejuk bukan sahaja makanan ringan yang lazat untuk meja perayaan, tetapi juga hidangan biasa setiap hari. Mereka mengandungi banyak vitamin yang kurang pada musim sejuk.
Terung acar baik sebagai pembuka selera bebas dan sebagai lauk untuk hidangan daging panas. Dan mengikut cadangannya, walaupun seorang suri rumah muda dapat menangani persediaan musim sejuk.