Dove e come conservare le pere correttamente in modo che non si deteriorino
La pera è un frutto delizioso ma capriccioso. È importante non solo ottenere un raccolto abbondante e di alta qualità, ma anche preservarlo. Per questo, vengono piantate varietà con un'elevata qualità di conservazione, i frutti vengono conservati in condizioni ottimali o lavorati. L'articolo ti spiegherà come conservare le pere per l'inverno e quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine.
Il contenuto dell'articolo
Caratteristiche della conservazione delle pere
Il fattore principale che influenza la conservazione del raccolto è il momento del raccolto.... I frutti, raccolti precocemente, non hanno il tempo di acquisire il giusto gusto, maturano in modo non uniforme e sono soggetti a malattie: vaiolatura amara, grigio, muffa grigia e marciume bruno. In caso di raccolta tardiva, la qualità di conservazione diminuisce e la suscettibilità alla decomposizione aumenta.
Riferimento! Una caratteristica delle pere è che maturano rapidamente dopo la raccolta.
Il tempo di conservazione del frutto dipende dalla temperatura ambiente e dal livello di umidità.: Le pere perdono rapidamente acqua a causa della loro buccia porosa.
Selezione e preparazione dei frutti
Per la conservazione a lungo termine, sono adatti solo frutti interi senza segni di malattia, marciumi e danni meccanici, raccolti nella fase di maturità tecnica e botanica insieme agli steli.
Raccolto con tempo asciutto, ordinato per varietà e dimensione, ma non lavato... Le pere raccolte dopo l'inizio del gelo, quando la temperatura notturna è scesa sotto i -15 ° C, non sono adatte alla conservazione.
Varietà adatte alla conservazione a lungo termine
Tra le varietà di cultura di diversi periodi di maturazione, si distinguono le varietà, più adatto per la conservazione a lungo termine:
| Periodo di maturazione | Varietà | Descrizione |
| Autunno. Matura a fine agosto - inizio settembre. | Marmo | I frutti di media grandezza sono ricoperti da una densa buccia elastica. La polpa è tenera e dolce. Gli alberi possono tollerare temperature fino a -25 ° C.
Ad una temperatura di 0 ... + 3 ° C, il raccolto viene conservato per 60-70 giorni. |
| Il preferito di Yakovlev | Gli alberi raggiungono un'altezza di 3–8 me possono resistere a gelate fino a -30 ° C. La varietà è soggetta a danni da crosta. Frutta con polpa carnosa succosa di sapore agrodolce.
Ad una temperatura di 0 ... + 6 ° C e un'umidità dell'aria di almeno il 70%, il raccolto viene conservato per 3 mesi. |
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| Vittoria | I frutti sono grandi, dolci e succosi. La varietà è resistente alla ticchiolatura, fruttifica ogni anno e in abbondanza. Produttività: 180-200 kg per albero.
La qualità di conservazione dei frutti a temperature fino a + 5 ° C è di 3-4 mesi. |
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| Santa Maria | Allevata in Italia, la varietà è caratterizzata da alberi di medie dimensioni, resa abbondante (50–120 kg per albero) e resistenza alla ticchiolatura e al gelo fino a -30 ° C.
Il raccolto viene conservato fino a 2 mesi. |
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| Autunno e inverno. La vendemmia raggiunge la maturità tecnica a metà settembre - fine ottobre. | Bere Luca | Alberi alti 5–5,5 m, i frutti sono dolci con una leggera acidità, pesano 200–400 g Produttività - 43–54 kg per albero.
I frutti vengono conservati a una temperatura di + 2 ... + 3 ° C per un massimo di 4 mesi. |
| Striyskaya | Gli alberi alti fino a 4,5 m possono resistere a temperature fino a -25 ° C. I frutti pesano 260-350 g, resa - fino a 45 kg per albero.
Mantenere la qualità è di 4-5 mesi. |
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| Inverno. Varietà resistenti al gelo allevate appositamente per il rimessaggio invernale. | Pervomaiskaya | La varietà tollera gelate fino a -20… -25 ° C. Grazie al rivestimento ceroso sulla buccia, i frutti sono protetti da parassiti, malattie fungine e vengono conservati per 7 mesi. |
| Charles Cognier | Tollera una diminuzione della temperatura dell'aria a -3 ... -10 ° C. I frutti sono dolci con note di cioccolato, conservati per 6-7 mesi. | |
| Saratovka | Il raccolto viene raccolto alla fine di settembre, viene conservato per 3-5 mesi. La varietà è resistente alla ticchiolatura e all'oidio, tollera le gelate fino a -30 ° C. |
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Come conservare correttamente le pere
I frutti sono conservati in scatole o sugli scaffali, avendo adagiato 1-2 strati con i gambi rivolti verso l'alto in modo che non si tocchino.
Condizioni ottimali
I raccolti sono conservati al meglio in aree buie e ben ventilate a una temperatura di 0… + 5 ° C e umidità dell'aria compresa tra l'80 e il 90%.
Importante! Le forti fluttuazioni di temperatura provocano il marciume delle colture.
Dove riporre
Affinché i frutti raccolti non perdano la loro qualità e sapore commerciabili il più a lungo possibile, è importante scegliere il posto giusto per la loro conservazione.
Cantina o seminterrato
In cantina o nel seminterrato, le pere sono conservate su scaffali e scaffalisituato ad almeno 20 cm da terra. La stanza viene pre-disinfettata mediante fumigazione con vapori di zolfo per 2-3 giorni.
Temperatura dell'aria ottimale - + 5 ° C, umidità - 85%... La stanza dovrebbe essere ben ventilata e buia. Quando esposto alla luce, il raccolto viene coperto con un panno scuro.
Frigorifero
In frigorifero, a una temperatura di + 3 ... + 4 ° C, conservare solo densi, frutti secchi non completamente maturi. Sono preconfezionati in sacchetti di plastica con fori per la ventilazione.
Congelatore
In questo caso la frutta viene tagliata a pezzetti e congelata per 2-4 ore a -30 ° Cse è presente una funzione di impostazione della temperatura. Quindi impostare a -18 ° C.
Temperatura ambiente
Molti giardinieri usa una dispensa o un armadio per conservare le pere... Per fare questo, i frutti vengono posti in una scatola con la coda all'insù e cosparsi di sabbia o foglie di quercia secche. La stanza stessa dovrebbe essere buia e ben ventilata.
Cosa conservare
Le pere sono conservate in scatole di legno, che vengono preliminarmente fumigate con zolfo da muffe e marciume. e rivestito con carta spessa o paglia. Il contenitore deve avere fori di ventilazione, altrimenti il frutto si deteriorerà rapidamente.
L'altezza della scatola deve corrispondere alle pere disposte su 2 file... Tra di loro vengono posti carta, paglia, torba, segatura o muschio secco. Si dividono i frutti tra loro in modo che non si tocchino.
Riferimento! È consentito conservare le pere in sacchetti di plastica, dai quali viene pompata l'aria prima dell'uso.
Nella scatola non vengono inseriti più di 15 kg frutti della stessa varietà.
Metodi di archiviazione
Il modo più semplice per conservare le pere è trasferirle con la carta.... Affinché il frutto non perda il suo gusto e la sua commerciabilità il più a lungo possibile, vengono cosparsi di sabbia, segatura, paglia o una miscela di calce spenta e segatura per prevenire la perdita di umidità.
Con una piccola quantità di raccolto, ogni frutto viene avvolto in carta da imballaggio... I giornali non vengono utilizzati a causa della tossicità dell'inchiostro da stampa.
Può essere conservato insieme a mele, uva
alto contenuto in pere etilene, che accelera la maturazione dei frutti, porterà ad un prematuro deterioramento degli alimenti conservati nelle vicinanze. Pertanto, durante la posa di frutta e verdura, vengono prese in considerazione le regole della loro compatibilità.
Conservazione delle pere con mele a una temperatura di 0 ... + 2 ° C e umidità dell'aria 90–95%. Nelle cassette vengono posti solo frutti non completamente maturi, che vengono selezionati ed esaminati almeno 2 volte al mese, rimuovendo prontamente gli esemplari avariati e anneriti.
Riferimento! Le pere non vengono conservate accanto a patate, cavoli, cipolle, sedano, aglio e carote.
In frigorifero, la vicinanza di pere e uva è consentita per 10-15 giorni, ma sempre in sacchetti di carta separati.
Caratteristiche di conservazione dei frutti acerbi
Il raccolto viene raccolto nella fase di maturità tecnica, quando i frutti acquisiscono un leggero rossorema rimani fermo. Affinché i frutti maturino da soli, vengono lasciati per 2–6 giorni in un locale ben illuminato ad una temperatura di + 18… + 20 ° C, controllandone lo stato due volte al giorno.Gli esemplari quasi maturi vengono trasferiti in un luogo fresco (non superiore a + 5 ° C).
Per accelerare la maturazione delle pere, vengono messi in un sacchetto con mele o banane.
Stoccaggio riciclato
Le pere fresche sono adatte al consumo per un massimo di 7 mesi. Per aumentare questo periodo, i frutti vengono elaborati: essiccati, congelati, in scatola o canditi.
Esistono diversi modi per asciugare:
Nel forno... I frutti vengono sparsi su una teglia e asciugati per 2 ore a + 55 ... + 60 ° C. Quindi la temperatura viene aumentata a + 80 ° C e, dopo che le pere si sono ridotte di dimensioni, vengono ridotte a + 55 ° C. L'intera procedura richiede 14-16 ore per le fette e 18-24 ore per i frutti interi.- In un'asciugatrice elettrica... Grazie alla circolazione uniforme dell'aria, le pere non devono essere girate e la presenza di più pallet permette di lavorare fino a diversi kg di frutta contemporaneamente.
- Nel microonde... A una potenza di 200 W, le pere vengono essiccate per 2-3 minuti. Questo è il modo più veloce, ma a causa dell'impossibilità di temporizzare con precisione, c'è il rischio di essiccare eccessivamente o bruciare il frutto.
- In onda... Le pere vengono stese su un piano (ad esempio teglie o teglie) e poste al sole, in un luogo privo di polvere e correnti d'aria. Dopo 2 giorni, i frutti vengono trasferiti in un luogo ombreggiato e lasciati asciugare per altri 2-3 giorni.
La frutta fresca raccolta non più di 2 giorni fa è adatta per tale lavorazione.... La frutta secca viene conservata in un contenitore ermetico: barattoli di vetro con un coperchio ermetico o sacchetti con chiusura a zip in un luogo fresco e buio.
Prima del congelamento, le pere vengono lavate, tagliate in 4 pezzi e tolte il torsolo... Successivamente, i frutti vengono immersi in una soluzione di limone per 30 secondi (succo di 1 limone in 2 cucchiai d'acqua), asciugati su tovaglioli di carta o salviette, messi in sacchetti o contenitori e messi nel congelatore. Si congelano a -30 ° C, si conservano a -18 ° C.
Per fare le pere essiccate al sole, vengono tagliate a fette, cospargere di zucchero e lasciar riposare per 2-3 giorni. Scolare il succo e immergere i pezzi nello sciroppo di zucchero caldo per 10 minuti. Le fette vengono essiccate a + 60 ° C in forno per circa 6 ore o in asciugatrice elettrica per 14 ore. In questa forma, i frutti vengono conservati in barattoli di vetro o sacchetti di carta a una temperatura non superiore a + 10 ° C e un'umidità dell'aria del 65-70%.
Pere intere in scatola, in salamoia, utilizzate per fare conserve, marmellate, composte, succo o anche vino. I pezzi vengono conservati in cantina, ripostiglio o balcone ad una temperatura non superiore a + 5 ° C. Assicurarsi che il contenitore non sia esposto alla luce solare diretta.
Periodi di conservazione
La durata media di conservazione delle pere, a seconda del metodo selezionato e della maturazione dei frutti, è indicata nella tabella:
| Metodo di archiviazione | Durata dell'archiviazione |
| In frigorifero | Varietà tardive - 3–8 mesi, medie - 1–3 mesi, varietà precoci - circa 3 settimane. |
| Seminterrato / cantina | Varietà precoci - 1-3 mesi, tardive - fino a 7-8 mesi. |
| Temperatura ambiente | Non più di 2 settimane. |
| In scatola | Non più di 1 anno. |
| secco | A temperature dell'aria fino a + 10 ° C - circa un anno, a temperatura ambiente - non più di un mese. |
| Essiccato nello zucchero | 12-15 mesi. |
| Congelato | 7-12 mesi. |
Consigli utili
Per mantenere i raccolti freschi il più a lungo possibile, si consiglia:
non attendere la piena maturazione dei frutti, raccogliere nella fase di maturità tecnica;- cogliere il frutto insieme al picciolo, indossando guanti di stoffa sulle mani;
- esaminare attentamente i frutti prima di metterli per la conservazione: non è possibile conservare esemplari con segni di malattia o danni meccanici, poiché rovineranno l'intero raccolto;
- mettere i frutti in scatole di legno o scatole di cartone se ce ne sono pochi;
- raccolto con tempo asciutto.
Come conservare il raccolto fino al nuovo anno
Le pere invernali a causa della loro buccia più dura sono caratterizzate da una lunga conservazione... In condizioni adeguate (una stanza buia e ben ventilata con una temperatura dell'aria di 0 ... + 5 ° C e un'umidità dell'80–90%), conservano il loro gusto e la commerciabilità fino al nuovo anno.
Varietà precoci invernali (Curé, Nart, elena, Noyabrskaya, Bere) vengono conservati fino a gennaio, tardo inverno (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - fino a maggio acquistano gusto per molto tempo e non sono adatti al consumo prima di dicembre-gennaio.
Conclusione
Nonostante la buccia porosa e la struttura specifica della polpa, le pere sono ben tenute in casa. È importante raccogliere in tempo, tenere conto dei requisiti del frutto per la temperatura e l'umidità della stanza, monitorare costantemente le condizioni dei frutti.