Quanto amido c'è nel riso e c'è anche dentro?

Riso consumato in molti paesi, è un'importante fonte di energia e nutrienti. Tuttavia, si consiglia di mangiarlo con moderazione per non danneggiare il corpo.

L'articolo ti dirà se c'è amido nel riso e in quali quantità contiene, quali sono le proprietà utili e nocive dell'amido di riso.

C'è dell'amido nella semola di riso

L'amido di riso è un carboidrato polimero presente in natura e un componente importante del riso. 100 g di riso contengono 49,19 g di amido.

Nella sua forma pura, è una polvere bianca a grana fine e insapore ottenuta dalla lavorazione del riso crudo. È poco costoso, ipoallergenico e non tossico. È un ingrediente essenziale non profumato nei prodotti per la cura del corpo. Insolubile in acqua, è costituito da amilosio e amilopectina.

I cereali integrali sono difficili da digerire per il corpo se non vengono cotti correttamente. Lo strato superiore dei cereali, compreso il riso integrale, contiene acido fitico, che può causare disturbi digestivi se non neutralizzato.

Riferimento. L'amilosio e l'amilopectina hanno proprietà diverse che determinano la consistenza e la digeribilità del riso.

A differenza di altri amidi utilizzati nell'industria alimentare, il riso è unico per le dimensioni dei granuli e la struttura molecolare.

Dov'è più amido - nel riso o nelle patate

Una patata al forno media contiene 29 g di carboidrati, di cui 2,9 g di fibre, 25 g di amido. Patate appartiene alla categoria delle verdure amidacee: oltre l'85% dei carboidrati che contiene sono amidi.

Il riso ha un contenuto di carboidrati più elevato rispetto alle patate: 46 g per 100 g di prodotto bollito. Di questi, 3,5 g sono fibre e i restanti 42,5 g sono amido (oltre il 92% dei carboidrati di riso). Le varietà a grana media e a grana lunga hanno caratteristiche e valore nutritivo simili.

Benefici del normale amido di riso

Chimicamente parlando, l'amido ne ha molti proprietà utili - è abbondante e stabile, non pericoloso e biodegradabile. Viene utilizzato principalmente per scopi alimentari e viene utilizzato anche come addensante.

Questo carboidrato aumenta la densità ossea aumentando l'assorbimento di calcio e altri minerali negli adolescenti e nelle donne in postmenopausa. L'effetto lassativo migliora la peristalsi e aiuta ad alleviare la stitichezza. Nel diabete, la fibra indigeribile può abbassare la glicemia post-pasto rallentando l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno.

L'amido di riso nutre i batteri probiotici nell'intestino e aumenta la produzione di acidi grassi a catena corta come il butirrato. Il butirrato è il principale "carburante" delle cellule del colon.

Questa sostanza può aumentare la sensibilità all'insulina. Si ritiene che la bassa sensibilità all'insulina (resistenza all'insulina) sia uno dei principali fattori di rischio per malattie gravi come la sindrome metabolica, il diabete di tipo 2, l'obesità, le malattie cardiache e il morbo di Alzheimer.

Molti studi sugli effetti dell'amido di riso su persone normopeso e obese hanno dimostrato che aumenta la sazietà e riduce l'appetito. L'inclusione di questo carboidrato complesso nella dieta ottimizza i livelli di trigliceridi e colesterolo riducendo la massa grassa. Il suo consumo ha un effetto positivo sull'assorbimento intestinale di calcio e ferro.

Il riso bianco è ricco di proteine ​​importanti per lo sviluppo muscolare. Con l'avanzare dell'età, le ossa perdono densità e diventano vulnerabili all'osteoporosi.Mangiare riso bianco rafforza le ossa e previene l'atrofia muscolare.

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Danno e controindicazioni per l'uso

Il riso bianco lucidato ha un indice glicemico più alto del riso integrale, il che significa che si scompone in glucosio più rapidamente. Gli alimenti con un alto indice glicemico aumentano il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Il consumo regolare di riso bianco in quantità eccessive porta allo sviluppo dell'obesità.

Attenzione! 100 g di riso bianco corrispondono a 86 g di zucchero.

Quando questo carboidrato complesso viene digerito, si forma una sostanza pastosa, una colla che viene preparata con amido e utilizzata per incollare la carta. Questa sostanza intasa i microvilli nell'intestino tenue, responsabili dell'assorbimento degli elementi benefici.

Più spesso si consumano cibi ricchi di amido, come il pane, più questi microvilli si intasano. Ciò influisce negativamente sui processi digestivi e, in particolare, sull'assimilazione dello iodio. Questo minaccia di stanchezza cronica, sonnolenza, diminuzione dell'immunità, cattivo umore, ecc. Con un uso frequente del prodotto, la pasta, che intasa i microvilli, si indurisce e alla fine si trasforma in calcoli fecali. Causano stitichezza e malattie autoimmuni.

Controindicazioni da usare:

• malattie del pancreas nella fase acuta;
• gravidanza - non raccomandato per problemi alle feci;
• malattie fungine come la candidosi;
• diabete.

Come viene prodotto l'amido di riso

La produzione di amido è l'estrazione dell'amido da fonti vegetali. Nell'industria alimentare viene utilizzato come materia prima per la produzione di idrolizzati, destrine.

Nella produzione di amido di riso su scala industriale, la materia prima di partenza è il riso semigreggio: da esso vengono rimossi i gusci di grano, ma vengono conservate le strisce longitudinali. I chicchi tritati vengono immersi per diverse ore in una soluzione di soda caustica, l'alcali viene lavato via con acqua.

I chicchi ammorbiditi vengono frantumati con una grande quantità di soluzione di soda caustica, la massa risultante viene difesa o alimentata alla centrifugazione in un tamburo... Lo strato di amido viene agitato con acqua (spesso con l'aggiunta di una soluzione di formaldeide allo 0,25%), la sostanza risultante viene disidratata, lavata su un filtro a vuoto rotativo continuo, risospesa in acqua e disidratata in un cestello da centrifuga forato fino a un contenuto di umidità di circa il 35%.

Viene steso uno spesso strato di amido umido, dopo di che si asciuga lentamente e si sbriciola in pezzi sotto forma di cristalli.

Riferimento. Gli amidi resistenti vengono spesso distrutti durante la cottura.

Come applicare questa sostanza

L'uso dell'amido di riso è limitato dal suo prezzo più elevato rispetto a mais, grano e fecola di patate. È usato come sostituto della gelatina nelle salse bianche e nei budini, nei latticini e nell'industria dei profumi.

L'amido di riso appartiene al gruppo dei carboidrati altamente digeribili, che lo rende un ingrediente popolare negli alimenti per bambini. Dall'età di sei mesi, il sistema gastrointestinale del bambino è in grado di abbattere i carboidrati, rilasciando glucosio. Avvolgere lo stomaco con un film sottile non consente effetti negativi di acidi frutta e vegetali aggressivi.

Una delle caratteristiche più importanti dell'amido di riso è il suo gusto neutro. Ciò gli consente di essere utilizzato in molti piatti: carne, salse, zuppe, prodotti da forno, dessert.

Questo prodotto viene utilizzato attivamente in cosmetologia, sulla base di essi creano:

• prodotti sfusi per il corpo e il trucco;
• shampoo secchi;
• antitraspiranti;
• cosmetici decorativi;
• creme;
• lozioni;
• talco liquido.

Conclusione

L'amido di riso è un prodotto alimentare e un ingrediente importante nei prodotti per la cura del corpo.Grazie al suo amido, il riso favorisce una sana digestione. Tuttavia, il consumo eccessivo di questa sostanza può portare all'obesità e all'anemia da carenza di ferro.