Confronto tra riso e patate: che è più sano e più nutriente

Ci sono molti miti intorno al riso e alle patate riguardo alle loro proprietà dietetiche. I nutrizionisti calcolano le calorie di riso e patate per organizzare o modificare meglio la dieta.

Scopriamo se vale la pena rinunciare alle patate a favore di un contorno di riso e ti diciamo quale è più sano: riso o patate.

Composizione chimica e oligoelementi

Un insieme di vitamine, macro e microelementi, acidi determina le proprietà del prodotto e il suo valore nutritivo.

Riso

La composizione minerale del prodotto comprende:

• potassio - 86 mg;
• fosforo - 10 mg;
• magnesio - 35 mg.

100 g di riso soddisfano il fabbisogno giornaliero di manganese del 48%, di rame del 12% e di zinco del 10,5%.

Il cereale non contiene vitamine liposolubili. Ma è ricco di vitamine del gruppo B idrosolubili (B1, B2, B5, B6) e PP.

Riferimento. La crusca di riso è leader tra gli altri alimenti in termini di tiamina (B1), piridossina (B6) e niacina (B3 o PP). L'acido pantotenico (B5) è più alto solo nei funghi shiitake, nel tuorlo di pollo e nel fegato.

Patate

Le patate crude contengono la maggior parte di questi minerali e oligoelementi:

• potassio - 568 mg;
• fosforo - 58 mg;
• cloro - 58 mg;
• silicio - 50 mg;
• zolfo - 32 mg;
• magnesio - 23 mg.

La vitamina principale è l'acido ascorbico. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C sono sufficienti 200-300 g di prodotto. Le patate contengono anche vitamine del gruppo B, PP e colina. Nei tuberi a polpa gialla sono presenti i carotenoidi, che svolgono il ruolo di provitamina A.

Tra gli acidi organici presenti nelle patate vi sono acido citrico, ossalico e malico.

Contenuto calorico e BJU, indice glicemico

Gli indicatori di calorie e BJU di questi prodotti dipendono da diversi fattori: varietà, metodo di preparazione. Confrontiamo il contenuto calorico delle patate e riso e altri indicatori di valore nutritivo.

Diversi tipi di riso

Ci sono riso rosso, marrone (marrone), selvatico (nero) e bianco:

1. bianca - il più popolare. È liscio e uniforme per la macinatura e l'assenza di budello di semola. Questo trattamento migliora il gusto del grano, allunga la durata di conservazione e accelera il processo di cottura. Ma i grani levigati perdono una serie di proprietà utili.
2. Burym il riso è chiamato non raffinato da imene di grano. Questo guscio contiene la maggior parte dei nutrienti.
3. Chiamato "rosso" nasconde due varietà di cereali: riso rosso bhutanese e riso bianco fermentato da funghi del genere Monascus. Quest'ultimo è utilizzato come colorante nella produzione di insaccati. Il riso bhutanese è semilucido, cioè conserva una piccola parte del guscio del chicco. La patria storica di questa specie è l'Iran, ma è coltivata perfettamente nel territorio di Krasnodar.
4. Riso selvatico, è anche nera, in botanica è chiamata "citazione acquatica". È una pianta palustre annuale della famiglia dei cereali originaria del Nord America. Ha un sapore dolce e ricco di noci ed è molto apprezzato nel mercato.

Il valore energetico e nutritivo dei diversi tipi di riso è presentato nella tabella.

Il contenuto calorico del riso dipende direttamente dal grado di lavorazione del chicco, quindi il riso nero selvatico ha il valore energetico più basso.Il riso bianco e il riso rosso hanno quasi le stesse calorie, ma macinare completamente il riso bianco riduce il suo contenuto di proteine ​​e grassi aumentando i carboidrati e l'indice glicemico.

Patate

I miti sui pericoli delle patate per la figura sono associati a una varietà di piatti, dove questo ortaggio è abbondantemente aromatizzato con burro e latte, e viene utilizzato come contorno per pesce grasso o carne.

Ma il contenuto calorico delle patate crude è solo di 75 kcal per 100 g. Ma l'equilibrio dei nutrienti (proteine ​​- 2 g, grassi - 0,4 g, carboidrati - 17 g) ti rende cauto, perché c'è una predominanza di carboidrati, incl. h. semplice.

La variazione del valore energetico e nutritivo del prodotto durante il trattamento termico si riflette nella tabella.

Il contenuto calorico più basso è posseduto dalle "patate al cartoccio". I tuberi bolliti nella buccia non solo contengono meno carboidrati, ma trattengono anche una porzione significativa di minerali e vitamine. Contenuto calorico patate fritte associato all'uso di grassi durante la cottura - vegetale o animale.

Attenzione! I piatti più dannosi sono le patatine fritte (350 kcal) e le patatine fritte (da 400 a 520 kcal).

Cosa c'è di più calorico: riso o patate

Quando scegli tra patate e riso, considera il tipo di grano e come viene preparato il vegetale. Il porridge di riso macinato contiene più calorie (140) rispetto ai tuberi bolliti (78). Anche l'indice glicemico non è a favore del riso.

Ma il riso integrale, rosso e soprattutto il riso selvatico sono sostituti più sani dei contorni di patate, poiché questi tipi contengono carboidrati lenti, saturano più a lungo e non causano un picco di zucchero nel sangue.

Proprietà utili per il corpo

Con moderazione, il riso e le patate fanno bene al corpo e la loro ricca composizione consente di utilizzarli per scopi medicinali.

Riso

I benefici del riso sono dovuti alla sua composizione chimica:

• i cereali non contengono glutine (glutine), quindi il prodotto è adatto a chi soffre di allergie, tra cui è utilizzato come alimento complementare per i lattanti, utilizzato nella dieta dei pazienti affetti da celiachia e carenza transitoria di enzimi digestivi;
• il potassio fa bene al sistema cardiovascolare, aiuta a sbarazzarsi di edema, catarro nei polmoni e bronchi e depositi di sale nelle articolazioni;
• il manganese previene lo sviluppo dell'osteoporosi;
• il fosforo è essenziale per la salute delle ossa;
• l'acido folico (vitamina B9) è particolarmente utile per le donne: aiuta a combattere lo stress, è necessario per il normale sviluppo del feto durante la gravidanza;
• l'acido nicotinico è coinvolto nel metabolismo dei lipidi e dei carboidrati (per migliorarne l'assorbimento si consiglia di mettere a bagno il riso in acqua fredda prima della cottura);
• il riso integrale, nero selvatico e la crusca di riso sono ricchi di fibre, che purificano il corpo dalle tossine e dalle tossine nocive, aiutano con la stitichezza;
• le antocianine, responsabili del colore del riso rosso, sono potenti antiossidanti che aiutano nella prevenzione del cancro.

Ha proprietà medicinali e cosmetiche acqua di riso:

• avvolge e protegge le pareti dell'esofago, dello stomaco e dell'intestino dall'irritazione;
• usato come balsamo naturale per capelli;
• le maschere di farina di riso puliscono la pelle.

Patate

Fecola di patate, come l'acqua di riso, è un agente avvolgente, quindi viene utilizzata dopo avvelenamento per via orale (sotto forma di gelatina) o come clistere.

Il succo appena spremuto neutralizza gli effetti degli acidi, allevia il bruciore di stomaco e aiuta nel trattamento della gastrite, dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale. L'amido abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.

Nella medicina popolare, l'uso delle patate è vario:

• la pappa di patate crude viene utilizzata per ustioni ed eczemi;
• l'inalazione di vapore aiuta con le malattie del tratto respiratorio superiore;
• i tuberi caldi schiacciati, avvolti in un panno, fungono da impacco riscaldante.

Nella cosmetologia domestica, i tuberi crudi aiutano a combattere le occhiaie e le maschere con succo di patate alleviano l'acne.

Danno e possibili controindicazioni da usare

Le patate e il riso hanno una serie di controindicazioni. Il loro svantaggio comune è il loro alto contenuto di amido. I suoi costituenti - amilopectina e amilosio - sono catene di glucosio. Questo rende gli alimenti pericolosi per i diabetici in quanto possono causare un picco di zucchero nel sangue.

Potenziale danno al riso:

1. Il porridge di riso rallenta la motilità intestinale e può causare stitichezza.
2. Il riso selvatico può essere contaminato dall'ergot e causare gravi avvelenamenti.
3. L'uso dell'arsenico come pesticida nella coltivazione del riso rosso solleva preoccupazioni. Pertanto, è necessario prestare attenzione alla presenza di controllo tossicologico sul grano. Queste informazioni devono apparire sulla confezione del prodotto.

Il pericolo maggiore che le patate possono rappresentare è la sostanza velenosa solanina. Normalmente è presente nel prodotto in piccole quantità, ma sotto l'influenza della luce solare diretta o quando compaiono i germogli, la sua concentrazione aumenta. Esternamente, questo si manifesta con macchie verdi sui tuberi. La solanina in una dose di 20 mg porta a un avvelenamento lieve, 200-400 mg - alla morte.

Patate fritte, patatine fritte e patatine possono essere cotte in olio di bassa qualità con alti livelli di agenti cancerogeni. L'alto contenuto calorico di questi piatti li rende pericolosi per le persone in sovrappeso.

L'opinione dei nutrizionisti

Tra coloro che vogliono perdere un paio di chili in più in poco tempo, la mono-dieta del riso è popolare. Gli adepti di tale nutrizione si riferiscono al fatto che in riso bollito perde calorie più volte e il porridge di riso contiene solo 140 kcal, invece di 370 nel grano secco.

Un fattore interessante è il basso contenuto di grassi (quasi nessun grasso), quindi il riso viene spesso utilizzato dagli atleti durante la cosiddetta "essiccazione" - la perdita di massa grassa.

Riferimento. Per evitare problemi di stitichezza, una dieta a base di riso è combinata con molti liquidi, verdura e frutta. Acqua e fibre favoriscono le contrazioni intestinali.

Ma i cereali levigati sono una fonte di carboidrati veloci. Il riso bianco ha un indice glicemico elevato e la perdita di peso con una tale dieta è dovuta solo a una diminuzione delle calorie totali.

Un modo più sano per perdere peso è l'introduzione del rosso, Marrone o nero riso. L'alto contenuto di fibre rende questi cereali indispensabili nella dieta delle persone in sovrappeso.

Importante! Gli aderenti a una dieta vegana non dovrebbero lasciarsi ingannare dall'elevato contenuto proteico, poiché è inferiore - manca di due aminoacidi: asparagina e glutammina. Pertanto, si consiglia di abbinare il riso selvatico a legumi, noci o semi.

Per quanto riguarda le patate, questo prodotto è immeritatamente incluso nei ranghi dei principali nemici di una figura snella. Bollito, soprattutto nella buccia, le patate non sono più nutrienti degli altri contorni. La migliore aggiunta alle patate è una leggera insalata di verdure ed erbe fresche per bilanciare l'alto contenuto di amido dei tuberi.

Conclusione

Sia le patate che il riso hanno i loro sostenitori e avversari. La scelta di questo o quel prodotto dipende dalle preferenze gastronomiche di ogni persona. Le differenze oggettive tra le patate e il riso bianco più diffuso non sono così significative.

Tutto dipende dal metodo di preparazione e dall'aggiunta di altri ingredienti: burro, latte grasso, sale e esaltatori di sapidità artificiali. Le alternative più sane sono le varietà di riso meno lavorate: marrone e nero selvatico.