Come distinguere il mais da foraggio dal mais da cibo e gli usi di entrambi i tipi
Negli anni '50 e '60 del secolo scorso, il mais nell'URSS era chiamato la regina dei campi. NS Khrushchev pianificò, aumentando l'area dei raccolti di cereali, di nutrire l'intera Unione Sovietica e di superare gli Stati Uniti nella produzione di latte e carne. Quasi 60 anni dopo la fine della "campagna del mais", il governo russo ha nuovamente raccomandato ai produttori agricoli di prestare attenzione a questo raccolto.
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Come distinguere il mais da foraggio dal mais da cibo
C'è un'ipotesi che il mais sia la più antica pianta di grano sulla Terra. Questo cereale viene utilizzato per cucinare, pannocchie e cereali vengono somministrati agli animali domestici. Gli allevatori hanno sviluppato un gran numero di varietà per scopi diversi. Sono tutti commestibili per l'uomo, tranne il cibo Mais più gustoso e più sano.
La differenza nell'aspetto
Per non sbagliare nella scelta e nell'acquisto di pannocchie sul mercato, prenderemo in considerazione le caratteristiche di ogni tipologia di cereale.
Mais da foraggio sono inerenti a:
- orecchie lunghe;
- i grani sono di colore giallo brillante o arancione.
Il mais commestibile (dolce) è caratterizzato da:
- pannocchie spesse;
- grani grossi versati di colore lattiginoso o giallo pallido.
Nella foto - cibo e mais da foraggio.
La differenza di gusto
Nelle colture foraggere, i chicchi sono più densi e non dolci. In cucina si usano principalmente per contorni, zuppe, popcorn. A cottura ultimata acquisiscono un gusto fresco e neutro, caratteristico di molti cereali. Mais bollito colore giallo brillante e profumo ricco.
Consigli!Puoi assaggiare i chicchi. In una coltura di zucchero, allo stesso grado di maturità, saranno più acquose, più morbide e più dolci.
Per antipasti e insalate il mais commestibile è più adatto. È molto più dolce, più morbido e più succoso del foraggio.
Trucchi di vita per distinguere i tipi
Per identificare il tipo di mais, premi leggermente il chicco con l'unghia. La buccia dello zucchero scoppierà e il succo colerà. Il grano da foraggio verrà schiacciato, ma non ci sarà succo.
Semplici misurazioni aiuteranno a determinare il tipo di cereale. La lunghezza delle spighe di mais dolce è di circa 15 cm, la lunghezza del foraggio è di circa 25 cm.
La differenza nella composizione chimica, proprietà, applicazioni
I chicchi di qualsiasi mais sono molto utili: contengono vitamine E, A, PP, C, gruppo B. Valore nutritivo dei cereali zuccherini - 180 kcal per 100 g, mangime - 220 kcal. Ci sono molti più mono e disaccaridi nel cibo. La verdura è ricca di boro, silicio, manganese, fosforo, selenio, magnesio, rame e ferro.
Lo zucchero è utilizzato esclusivamente per l'alimentazione umana, mentre i mangimi hanno una gamma più ampia di usi: medicina, industria, energia.
Riferimento. La seta di mais è usata in medicina per malattie del fegato, della cistifellea, delle vie urinarie.
Una parte significativa del mais da foraggio viene utilizzata nella dieta della popolazione dei paesi in via di sviluppo dell'Africa.
Applicazione di mais da foraggio
Lo scopo della coltura foraggera è l'uso del cibo da parte di uomini e animali, la produzione di medicinali... Tuttavia, l'applicazione principale è il cibo per animali ad alto contenuto calorico. Circa 2/3 del raccolto coltivato viene utilizzato per l'alimentazione del bestiame e del pollame. Per lo più le piante vengono raccolte dopo maturazione a pieno fiore.
Per quali animali e come fare domanda
Animali domestici che includono mais nella loro alimentazione:
- cavalli;
- mucche e altri bovini;
- piccoli ruminanti (capre, pecore);
- maiali;
- uccelli (polli, anatre, oche, tacchini).
Il mais fornisce energia a bovini e suini. Rispetto ad altri mangimi per cereali, viene utilizzata la maggior parte del valore nutritivo del cereale, poiché i chicchi amidacei attraversano a lungo il tratto alimentare dell'animale.
Negli uccelli, i cereali sono il principale tipo di cibo. Fornisce xantofille, che migliorano il colore del tuorlo d'uovo, rendendolo luminoso e ricco. Le uova diventano più grandi a causa dell'acido linoleico.
Tipi di mangime per mais:
- pannocchie macinate;
- cereali integrali;
- schiacciato;
- estrusa;
- aria;
- micronizzato;
- alta umidità;
- fiocchi.
In Russia, le colture foraggere sono più spesso utilizzate sotto forma di spighe schiacciate e grano schiacciato, anche come parte dei mangimi composti. L'aggiunta al cibo inizia con la fase di maturità della cera lattea del cereale.
Mangiare mais, bestiame e pollame ingrassano rapidamente. Pertanto, una quantità moderata di tale mangime è raccomandata per gli animali da riproduzione.
Applicazione di mais alimentare
Le varietà di piante da zucchero non sono soggette a conservazione a lungo termine, vengono coltivati per uso culinario e lavorati rapidamente.
Come cucinare correttamente
Il mais bollito è uno spuntino famoso. Affinché l'orecchio di questo cereale sia gustoso e mantenga le sue proprietà benefiche, è importante cucinarlo correttamente.
Le orecchie vengono pulite dalle foglie danneggiate e sporche, lasciandone solo alcune sottili. Solo le parti superiori scure vengono rimosse dagli stimmi. Mantenere una certa quantità di foglie e peli durante la cottura permette di ottenere chicchi più aromatici e gustosi.
Importante! Per una cottura uniforme, usa pannocchie della stessa dimensione. Quelli grandi vengono tagliati in 2 parti.
Il tempo di cottura del cereale dipende dalla sua maturazione. Il mais giovane viene cotto in questo modo:
- Prendi una casseruola a pareti spesse, versa acqua filtrata.
- Aggiungere lo zucchero semolato (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua), portare a ebollizione la soluzione.
- Adagiare le pannocchie, riportare a ebollizione.
- Abbassare la fiamma, coprire la padella.
- Cuocere per 15-20 minuti.
- Dopo aver terminato la cottura e raffreddato il mais, rimuovere le foglie rimanenti e gli stimmi.
Un altro modo: pulire preventivamente le pannocchie e lessarle in una casseruola, il cui fondo ei lati sono rivestiti di foglie.
Quando bolle, le orecchie devono essere completamente immerse. Capovolgere periodicamente le verdure, altrimenti non cuoceranno in modo uniforme.
Riferimento. La varietà Bonduelle viene utilizzata principalmente per le pappe. Il suo tempo di cottura è lo stesso dei cereali giovani.
Il mais commestibile maturo ha grani giallo brillante, più duri e di consistenza più satura. Sono cotti per circa 30 minuti. Per ottenere semi sciolti e morbidi, le orecchie vengono bollite per 40–45 minuti. Occorrono 3-4 ore per preparare un cereale da foraggio.
Si sconsiglia di salare i cereali durante la cottura: il sale favorisce il rilascio di liquido dai chicchi, che diventano così duri e meno succosi.
Solo dopo la cottura completa l'orecchio viene cosparso o strofinato di sale. Puoi ungere il mais con il burro o immergerlo nel mais fuso. Gustosa anche una verdura calda, unta con una fetta di limone e cosparsa di sale.
Altri metodi di cottura
Ci sono molte ricette tradizionali e insolite per fare i fagioli. In Russia, i cereali vengono spesso utilizzati in varie insalate, snack e snack.... Pane di mais, tortillas e porridge sono popolari.
È facile preparare i tuoi popcorn nel microonde, nel forno e persino sui fornelli. A tale scopo vengono utilizzati mais da foraggio o varietà speciali per la preparazione di cereali soffiati.
La ricetta più semplice per i popcorn è mettere i fagioli in una padella preriscaldata, coprire e microonde per circa 4 minuti. Rimuovere quando il mais smette di scoppiettare. Aggiungere burro e olio vegetale, sale e altri ingredienti a piacere.
Le pannocchie di mais alla griglia sono popolari in America. Il contorno più semplice sono i cereali cotti direttamente nelle foglie.
Buone aggiunte:
- burro alle erbe;
- è con aglio e spezie;
- maionese con peperoncino in polvere e aglio.
Uno dei piatti di cibo di strada in India sono le pannocchie fritte al carbone aromatizzate con succo di lime, sale e pepe di Caienna.
Le insalate deliziose e salutari sono fatte di mais, leggermente bollito e raffreddato con acqua fredda. I cereali freschi vengono utilizzati anche nelle insalate, mescolati con cipolle, erbe aromatiche, verdure varie e legumi.
Una tenera casseruola con peperoni e peperoncini viene preparata con semi dolci freschi. C'è anche una ricetta per il budino di cereali alla zucca.
Cos'è il mais da foraggio
Colture nutrizionalmente preziose vengono coltivate non solo per la produzione di cereali. Il mais da foraggio è una pianta forte e alta che supera la crescita umana. L'altezza raggiunge i 3 m, in rari casi - 6-7 M. La massa verde di questo cereale viene utilizzata come mangime vitaminico per bestiame e uccelli.
Le varietà di mais da alimentazione producono molte foglie a causa dei germogli laterali. Tali piante vengono raccolte prima che i semi maturino, frantumate e inviate a nutrire mucche, maiali e uccelli. La miscela frantumata viene conservata e si ottiene un insilato, che viene stoccato in locali appositamente attrezzati.
A differenza di altri tipi di mais, il foraggio viene utilizzato solo per il bene della massa verde. I suoi chicchi sono meno saporiti e succosi, sono più sodi e non zuccherati.
Conclusione
Il mais è utilizzato nella medicina popolare e ufficiale, è utilizzato nell'industria per la produzione di amido, etanolo e biogas in sostituzione dei combustibili convenzionali. Come in ogni attività, è importante organizzarsi coltivazione delle colture e sfruttare al massimo le sue qualità benefiche.