Dove e come conservare la pannocchia in casa: condizioni ottimali e conservabilità
Il mais è una pianta straordinaria che è stata addomesticata in Nord America diverse migliaia di anni fa. Oggi il mais non viene consumato solo in quasi tutti i paesi, ma da questa pianta vengono prodotti anche alcol, pasta, plastica, gesso, filtri industriali e mangimi per animali. Non vengono utilizzati solo i cereali, ma anche foglie, steli e pannocchie.
Chicchi di mais maturi ricco di vitamine e minerali. È bene consumarli tutto l'anno, ma mantenere fresche le spighe raccolte non è facile. I frutti colti perdono rapidamente il loro gusto e si deteriorano. Oggi vi diremo come conservare correttamente la pannocchia in casa per massimizzare la durata di conservazione del prodotto.
Il contenuto dell'articolo
Quale mais è adatto per la conservazione a lungo termine
La raccolta del mais per l'inverno sulla pannocchia è il modo migliore per conservare questo ortaggio... Questo approccio mantiene i fagioli dolci e gustosi. Tuttavia, vale la pena considerare che lo stoccaggio sulla pannocchia richiede molto più spazio, soprattutto con un raccolto impressionante.
Le varietà tardive di mais vengono deposte per la conservazione a lungo termine. La buccia dei chicchi di tali frutti è dura e consente di mantenere le proprietà del prodotto.
È interessante! Su scala industriale, il mais viene immagazzinato sulla pannocchia. Anche se li invii per la lavorazione nell'inverno o nella primavera del prossimo anno, manterranno tutte le loro qualità. È così che si ottengono olio, melassa, amido e farina dai chicchi.
Se fai bollire questo mais dopo diversi mesi di conservazione, sarà quasi lo stesso di dopo il raccoltoma aspro e meno dolce.
Caratteristiche di conservazione di alimenti e mangimi mais
Distinguere tra colture alimentari e foraggere. Le varietà alimentari hanno frutti corti, arrotondati, beige chiaro... I chicchi di questo mais sono più dolci e gustosi e la loro consistenza è più morbida e succosa.
Il mais da foraggio si distingue per le orecchie grandi e lunghe con chicchi di colore giallo brillante o arancione. Queste varietà sono più vicine ai loro antenati selvaggi. I chicchi di tale mais sono più duri e carnosi, con un guscio duro.
In condizioni industriali, le pannocchie di mais commestibile raccolte vengono conservate refrigerate per non più di 20 giorni (a una temperatura di circa 0 ° C). Quando la temperatura sale a + 10 ° C, i cereali perdono più dell'1,5% di zuccheri al giorno, ea temperature di + 25 ° C ... + 30 ° C - fino alla metà degli zuccheri al giorno. Entro due giorni, un tale prodotto diventa inadatto al consumo umano.
Le varietà di foraggio hanno una migliore qualità di conservazione. Le pannocchie, ben preparate per lo stoccaggio, selezionate, disinfettate e raffreddate, vengono conservate in appositi magazzini per diversi mesi.
Come conservare il mais fresco sulla pannocchia
Conservare il mais fresco sulla pannocchia mantiene il grano più succoso e saporito rispetto alla conservazione alla rinfusa. A seconda del metodo di lavorazione scelto, la durata del prodotto varia da alcuni giorni a un anno e mezzo. La frutta cruda appena raccolta viene conservata a casa in diversi modi.
Preparazione di verdure
Prima di riporre un prodotto, viene preparato.
Importante! Il mais destinato alla conservazione sulla pannocchia non deve essere lavato.
In primo luogo, le pannocchie di mais vengono accuratamente pulite da foglie e fibre.I campioni danneggiati vengono scartati. Quindi i frutti vengono disposti in sacchetti di plastica e messi in frigorifero nella sezione frutta e verdura.
Spazio di archiviazione
Conserva le orecchie fresche in un luogo fresco e buio... Potrebbe essere un frigorifero, una cantina o un seminterrato.
Il mais popcorn non viene conservato in frigorifero. Lì i chicchi si gonfiano e la pelle diventa morbida. Ciò influisce negativamente sul processo di produzione dei popcorn.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del mais fresco a casa dipende dalla qualità del prodotto originale.
In media, le pannocchie vengono conservate in frigorifero per non più di 5-7 giorni. Allo stesso tempo, durante i primi tre giorni, i chicchi saranno dolci come appena raccolti. Il gusto del prodotto si deteriora con una conservazione più lunga.
Altre opzioni per salvare la pannocchia per l'inverno
Oltre a essere mantenute fresche, le pannocchie di mais vengono inscatolate, essiccate ed esposte congelare... Consideriamo ciascuno di questi metodi in dettaglio.
Canning
Conservare la pannocchia per l'inverno è un modo insolito e gustoso per conservare i frutti dorati. Per la conservazione si utilizzano piccole pannocchie lunghe 10-15 cm, che possono essere consumate insieme alla base. Le pannocchie giovani vengono scelte per gli spazi vuoti varietà di zucchero con semi ben formati.
Ecco alcune semplici ricette.
Mais salato
Questa ricetta è notevole perché ha bisogno solo di sale, acqua e pannocchie di mais giovani. Per 1 litro d'acqua usare 1 cucchiaio. l. sale con uno scivolo.
Processo di cottura:
- Le pannocchie vengono bollite finché sono teneri e raffreddate.
- L'acqua viene portata a ebollizione, viene aggiunto il sale e raffreddata.
- Il mais viene posto verticalmente in barattoli preparati e versato con salamoia.
- Le banche vengono sterilizzate in acqua bollente per 1-2 ore (a seconda delle dimensioni delle orecchie e delle lattine).
- I pezzi vengono arrotolati e raffreddati.
Mais in salamoia
Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno sicuramente ricetta usando aceto e spezie. Su un barattolo da un litro di spazi vuoti, vengono prese da cinque a sei piccole pannocchie, 1 cucchiaio ciascuna. l. sale e zucchero, 3 cucchiai. l. aceto. L'acido citrico può essere utilizzato al posto dell'aceto.
Processo di cottura:
- Le pannocchie sbucciate vengono poste nelle banche.
- In ogni barattolo vengono aggiunti sale, zucchero e aceto.
- Versare acqua fredda sul mais.
- Le banche vengono sterilizzate in acqua bollente.
- I pezzi vengono arrotolati e raffreddati.
essiccazione
Un altro modo per conservare frutti gustosi e sani per l'inverno. Gli esemplari da essiccare vengono selezionati. Rimuovere rovinati, rugosi, con segni di decomposizione. Non tutte le foglie vengono rimosse con questo metodo di conservazione, devi solo aprire i chicchi.
Le teste di cavolo preparate vengono appese in una stanza buia e asciutta. Le pannocchie vengono poste una alla volta, a coppie o intrecciate più pezzi con le trecce.
Il mais essiccato viene cucinato allo stesso modo del mais fresco.
Congelamento
Il mais fresco sulla pannocchia è facile da congelare. Per questo, i frutti vengono puliti da foglie e fibre e ordinati. Le punte con semi acerbi vengono tagliate per risparmiare spazio nel congelatore.
Prima del congelamento, vengono preparate le orecchie selezionate. Innanzitutto, vengono immersi in acqua bollente per due minuti, quindi raffreddati per 1-2 minuti in acqua ghiacciata. Quindi asciugalo su un asciugamano.
Quando le orecchie sono asciutte, vengono poste in sacchetti di plastica o avvolte in pellicola trasparente e poste nel congelatore. Quindi il mais viene conservato fino a un anno e mezzo senza perdita di qualità.
Conservare le pannocchie a casa (non a lungo termine)
Sfortunatamente, il mais gustoso e sano non si mantiene bene. Quanto dura una spiga di grano fresca? A temperatura ambiente rimane fresco per non più di 10 ore. Lo stoccaggio refrigerato si estende fino a 5 giorni.
Importante! È impossibile conservare il mais fino al prossimo raccolto senza congelarlo e conservarlo.
Se conservate in frigorifero, le orecchie mantengono il loro sapore dolce e delicato per i primi tre giorni. Successivamente, il processo di abbattimento degli zuccheri rende i chicchi meno dolci.
Il mais popcorn non viene conservato in frigorifero. La pelle dei chicchi si ammorbidisce dall'umidità in eccesso e la resa del prodotto finito è significativamente ridotta.
Prima e dopo la cottura
Le pannocchie appena raccolte vengono pulite da foglie e fibre. I chicchi danneggiati e marci vengono rimossi. Le pannocchie di mais sbucciate e non lavate vengono imballate in sacchetti o contenitori di plastica e inviate al ripiano inferiore del frigorifero.
Puoi anche conservare frutta bollita. Possono essere conservati a temperatura ambiente per 10-12 ore.
Nel frigorifero, il mais bollito viene conservato avvolto nella pellicola. Oppure mettere una pentola di mais in frigorifero, lasciando le pannocchie nell'acqua in cui sono state cotte. Il mais bollito sulla pannocchia rimane fresco per 2-3 giorni.
Inoltre, il mais bollito viene congelato. Per questo, le pannocchie vengono rimosse dalla padella, raffreddate e asciugate. Quindi ciascuno viene avvolto nella pellicola trasparente e inviato al congelatore.
Se surgelato in freezer, il prodotto viene conservato per diversi mesi. Mettere le orecchie in una casseruola prima dell'uso e far bollire per 10 minuti.
Suggerimenti e trucchi
Ci sono due ragioni principali per la ridotta durata di conservazione delle orecchie mature:
- violazione della tecnologia di preparazione del prodotto (pulizia insufficiente prima dello stoccaggio, uso di contenitori sporchi, ecc.);
- mancato rispetto degli indicatori di temperatura e umidità consigliati (umidità superiore al 15% e temperatura superiore a 4 ° C).
Pertanto, il rispetto delle seguenti raccomandazioni aumenterà la durata di conservazione del prodotto fresco e bollito:
- Pulisci accuratamente le pannocchie prima di riporle.
- Conservare il mais in un contenitore ermetico: la mancanza di accesso all'aria inibisce i processi di decomposizione.
- Utilizzare contenitori puliti e sterilizzati per l'inscatolamento.
- Se decidi di congelare una grande quantità di mais, assicurati di firmare la data del congelamento. La prossima stagione, gli spazi vuoti dell'anno scorso saranno facili da distinguere e da usare per primi.
- Il mais in scatola si deteriora rapidamente dopo che la lattina è depressurizzata, quindi, dopo aver aperto il grezzo, utilizzare immediatamente il suo contenuto.
Conclusione
È possibile conservare la pannocchia per lungo tempo solo inscatolando e congelando. In frigorifero, le teste di cavolo crude e bollite rimangono fresche per diversi giorni. E a temperatura ambiente, il prodotto viene conservato per non più di 12 ore.