Quali sono i vantaggi dell'amido di mais e come si differenzia dalla patata

L'amido è un addensante naturale, si usa per fare gelatine e salse. In Russia, la patata più popolare, ma ci sono altri tipi che differiscono nella composizione chimica e hanno i loro vantaggi e svantaggi. Scopriamo quale amido è migliore: patata o mais.

Fecola di patate

I carboidrati sono le principali fonti di energia per l'uomo. Fecola di patate è ampiamente usato come addensante, quindi molte casalinghe hanno questo prodotto in cucina. Viene anche utilizzato in cosmetologia, medicina, industrie tessili e della carta.

Cos'è

Il carboidrato di patate si ottiene dai tuberi mediante lavaggio e macinazione. È costituito da amilopectina e amilosio. Se lo strofini tra le dita, puoi sentire un leggero scricchiolio di piccole particelle. A contatto con l'acqua fredda, il prodotto non si dissolve, ma forma una massa viscosa - pasta.

Il prodotto appartiene al gruppo dei polisaccaridi, contiene carboidrati ad alto peso molecolare che fungono da componenti strutturali di cellule e tessuti.

Che cosa sembra

È una polvere bianca fine e scorrevole. Una volta diluito, non cambia il colore dell'acqua, del succo o della salsa, quindi è più spesso usato come addensante nella preparazione di prodotti liquidi trasparenti. Ha un gusto specifico debolmente espresso - questo viene preso in considerazione quando aggiunto a gelatina e salse.

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi della fecola di patate:

1. Incolore e quindi adatto a piatti leggermente colorati.
2. Forma una pasta ad alta viscosità, addensa a bassa temperatura.
3. Riduce la quantità di colesterolo cattivo nel sangue e rimuove i liquidi in eccesso dal corpo.
4. Allevia l'infiammazione allo stomaco e avvolge le sue pareti, proteggendolo dagli effetti del cibo ruvido.

svantaggi:

1. Si diluisce in grandi quantità e può rovinare il piatto.
2. Un consumo eccessivo del prodotto porta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e disturbi ormonali.
3. La fecola di patate contiene glutine, quindi è controindicata per le persone celiache.

Amido di mais

Amido di grano Mais, più adatto per cotture dove non è richiesta un'elevata viscosità. Ad esempio, creme e zuppe risulteranno viscose e liquide e aggiungerle ai prodotti da forno renderà l'impasto più soffice.

Cos'è

Nei chicchi di mais, l'amido si forma come risultato della fotosintesi. È costituito per il 90% da composti di carboidrati complessi, contiene anche proteine, grassi e vitamine. Campo di applicazione:

1. Aggiungere a salse, condimenti, yogurt, purè di patate, ecc.
2. Usato come emulsionante in creme spalmabili e margarina.
3. Aggiungere alle salsicce per ridurre l'umidità.

Esistono due tipi:

• semplice si ottiene immergendo in acido solforico, macinando ed essiccando i chicchi;
• modificato - mediante un'ulteriore elaborazione di simple.

Che cosa sembra

È una polvere giallastra sciolta e inodore. Un prodotto di qualità ha il sapore del mais, ma senza il gusto pronunciato dei cereali. L'amido di mais è molto simile alla farina, motivo per cui vengono utilizzati in modo intercambiabile. Si gonfia rapidamente in acqua calda e fredda e diventa viscoso.

Vantaggi e svantaggi

I benefici di questo prodotto sono ancora oggetto di accesi dibattiti tra i dietisti. Tuttavia, molti esperti sono sicuri che l'uso a piccole dosi faccia bene al corpo:

1. Rimuove le tossine e le tossine dal corpo, attiva la crescita della massa muscolare.
2. Migliora le condizioni dei vasi sanguigni, quindi è consigliato per problemi del sistema cardiovascolare.
3. Ha proprietà diuretiche e coleretiche, effetto antinfiammatorio.
4. Non consente l'assorbimento del glucosio nel sangue per lungo tempo, quindi è utile utilizzarlo nel diabete.

svantaggi:

1. Nocivo per il corpo con intolleranza individuale al prodotto.
2. Ad alto contenuto calorico, quindi, controindicato nell'obesità.

Esistono due tipi di amido di mais:

• naturale è ottenuto da frutta e verdura;
• raffinato - mediante lavorazione chimica, quindi, con un uso frequente, danneggia il corpo.

Come sono simili?

La composizione chimica dell'amido di mais e della fecola di patate è praticamente la stessa: entrambi sono costituiti da amilosio e amilopectina.

Anche le consistenze sono simili: entrambi i prodotti sono in polvere con un leggero odore e un debole sapore. Entrambi formano strutture gelatinose, sebbene la patata abbia più viscosità.

Qual è la differenza tra amido di mais e patate

Visivamente, l'amido di mais differisce dalla patata per struttura e colore. Le patate trasformate acquisiscono un colore bianco come la neve e una struttura fine-cristallina, mentre il mais diventa bianco-giallastro e assomiglia alla farina nella consistenza.

Quando l'amido di mais viene aggiunto all'acqua calda, si ottiene una consistenza torbida e la fecola di patate non cambia il colore dell'acqua. Riscaldando il secondo si ottiene una pasta densa e appiccicosa, mentre il primo rimane praticamente liquido e può ripristinarne la struttura.

Attenzione! La mancanza di glutine nell'amido di mais ne consente il consumo anche da chi segue una dieta priva di glutine.

È possibile sostituirne uno con un altro

Non puoi sostituire un tipo di amido con un altro. A differenza del mais, la patata è un forte addensante. Ad esempio, se lo aggiungi all'impasto anziché all'impasto di mais, risulterà essere troppo denso e stretto.

Se si aggiunge l'amido di mais alla gelatina al posto della fecola di patate, sarà troppo liquida. Anche il colore di questi prodotti è diverso: il mais colora i liquidi chiari.

Dove viene utilizzato l'amido

L'amido di mais è ampiamente utilizzato in cucina e in pasticceria. Quando viene aggiunto all'impasto si ottiene un biscotto meno secco e più tenero.

Il polisaccaride derivato dai chicchi di mais è meno viscoso dei polisaccaridi della patata, conferisce una consistenza morbida ed è ottimo per preparare salse liquide e dessert.

La fecola di patate forma una pasta più viscosa e viene utilizzata per preparare zuppe e gelatine trasparenti. Inoltre, questo prodotto assorbe il liquido in eccesso, quindi viene aggiunto durante la cottura di torte di frutta e ricotta.

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Quale è più utile

La fecola di patate viene facilmente assorbita dall'organismo e ha un effetto benefico sul tratto digestivo. La gelatina prodotta sulla sua base avvolge le pareti dello stomaco e fornisce energia al corpo.

I carboidrati di mais sono privi di glutine. Pertanto, è consigliato per le persone con diabete. Se mangi cibi ricchi di amido di mais a colazione, anche la sera non c'è aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Riferimento. L'amido di mais è considerato più sano, ma la patata è un addensante migliore.

Conclusione

In passato, il più popolare era la fecola di patate, ma ultimamente le persone utilizzano sempre più l'amido di mais senza glutine. Quando vengono aggiunti all'acqua, entrambi acquisiscono una consistenza viscosa.Ma la fecola di patate è più adatta come addensante e l'amido di mais è più adatto per fare biscotti, torte, salse.