Come cucinare le pannocchie in salamoia per l'inverno: le migliori ricette

Il mais ha iniziato ad essere addomesticato sul territorio del Messico moderno circa 10 mila anni fa. A poco a poco, questo cereale si è diffuso nel territorio delle due Americhe. Cristoforo Colombo portò il mais in Europa. Oggi è uno dei cereali più diffusi al mondo. Dal mais fanno burro, farina, cuociono il porridge, cuociono torte piatte. I chicchi di mais sono fritti, bolliti, in scatola. Le spighe giovani possono essere conservate intere o tritate, da sole o in combinazione con verdure ed erbe.

In questo articolo ti diremo come creare deliziosi spazi vuoti dal mais.

Come scegliere il mais per la conservazione

In cucina, anche per conservazione, uso mais dolce È l'unico rappresentante culturale del genere Corn della famiglia dei Cereali.

Adatte alla conservazione sono le pannocchie di latte di media maturazione lunghe fino a 12 cm... Se il succo appare quando il grano viene pressato, il mais può essere utilizzato per l'inscatolamento.

Come marinare il mais a casa

Ci sono ricette nazionali di base e complicate per inscatolare il mais per l'inverno.

Ricetta base numero 1

Cominciamo con una ricetta semplice e di base per la quale hai bisogno di pochi ingredienti:

• pannocchie - 1 kg;
• zucchero - 6 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua.

L'algoritmo di cottura è il seguente:

1. Pulito da foglie, peli, luoghi vermi e orecchie accuratamente lavate, versare acqua bollente e far bollire per 20 minuti.
2. Spegnete il fuoco, lasciate riposare sotto il coperchio per altri 10 minuti e mettetelo in uno scolapasta.
3. Successivamente, le orecchie vengono versate con acqua pulita e bollite per un'ora fino a quando il grano non è morbido.
4. Le orecchie sono poste verticalmente in barattoli da litri puliti e asciutti.
5. Un litro e mezzo di brodo viene mescolato con sale e zucchero, fatto bollire e versato sulle pannocchie fino in cima.
6. I vasetti vengono posti in una pentola con acqua su un tovagliolo e sterilizzati per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, dopodiché vengono arrotolati con i coperchi, messi sottosopra, avvolti in una coperta e raffreddati a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo.

Importante! I barattoli con marinata calda vengono sterilizzati in una casseruola di acqua calda in modo che il bicchiere non scoppi a temperature estreme.

Ricetta base numero 2

C'è un altro metodo di inscatolamento di base: con aceto, pepe nero e foglie di alloro. Questa ricetta utilizza barattoli da 250-500 ml.

Ingredienti per una lattina da 500 ml:

• pannocchie lunghe 15 cm - 500 g;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe nero in grani - 2-3 piselli;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 500 ml.

Pelato di foglie e fili, il mais accuratamente lavato viene versato con acqua, portato a ebollizione e cotto per cinque minuti. Le orecchie vengono gettate in uno scolapasta, lavate con acqua fredda, asciugate su un asciugamano e ordinate a misura.

Poi mettere verticalmente in barattoli sterilizzati, aggiungere pepe e alloro, versare la marinata bollita per due minuti da un litro di acqua, sale e zucchero verso l'alto. Aggiungere l'aceto e mettere i barattoli in una pentola di acqua calda (su un tovagliolo) e sterilizzare per 60 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi vengono arrotolati con i coperchi, messi sottosopra, avvolti in una coperta e raffreddati a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo.

Altri modi per raccogliere il mais per l'inverno:

Come congelare le pannocchie

Come conservare il mais

Giovani pannocchie con peperone dolce

Lo zucchero accentua la dolcezza degli ingredienti principali, mentre le erbe conferiscono al piatto un sapore piccante.

Ingredienti per una lattina da 500 ml:

• orecchie - 5 pezzi.;
• peperone rosso - 1 pz .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l. prezzemolo con aneto - 1 mazzo;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 500 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Pulite da peli e punti simili a vermi, le orecchie accuratamente lavate vengono versate con acqua bollente e fatte bollire per 20 minuti.
2. Si trasferiscono in barattoli sterilizzati, si aggiungono sale e zucchero all'acqua e si portano a ebollizione.
3. Il peperone viene tagliato a cubetti, le verdure vengono tritate finemente e aggiunte ai barattoli.
4. Verdure e mais vengono versati in cima con marinata bollente, viene aggiunto l'aceto.
5. Le banche vengono poste in una casseruola di acqua calda su un tovagliolo e sterilizzate per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.
6. Arrotolare le palpebre, capovolgere, avvolgere con una coperta e raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo.

Ricette simili

Spezie a piacere, erbe aromatiche e verdure vengono aggiunte alle orecchiees. carote, pomodori, peperoni. Aneto, prezzemolo o basilico aggiungono un sapore piccante al piatto.

Mais bulgaro

In questa ricetta, mais e spezie vengono versati con acqua fredda, quindi il tempo di sterilizzazione per le lattine con uno spazio vuoto viene aumentato a 60 minuti.

Importante! Il mais, riempito con acqua fredda, viene posto per la sterilizzazione in una padella con acqua tiepida in modo che il vetro non scoppi per la caduta di temperatura.

Ingredienti per un litro:

• orecchie - 6 pezzi.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aceto - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l.

Le orecchie sbucciate e accuratamente lavate vengono poste in barattoli sterilizzati, aggiungere l'aceto, il sale e lo zucchero. Versare l'acqua fredda fino in cima. Le banche vengono messe in una pentola d'acqua su un tovagliolo e sterilizzate 60 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi vengono rapidamente arrotolati con i coperchi, capovolti, avvolti in una coperta e raffreddati a temperatura ambiente. Trasferire in un luogo fresco per la conservazione.

Mais in scatola per l'inverno con i pomodori

Le foglie di mais nella ricetta lo rendono più saporito e succoso. Usa foglie verdi delicate che aderiscono alla pannocchia.

ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• pannocchie - 2-3 pezzi.;
• foglie di ribes - 20 g;
• aneto - 2-3 steli con ombrelli;
• verdure di prezzemolo - 2-3 rami;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• pepe nero - 8-10 piselli;
• sale - 100 g;
• acqua - 1,5 l.

Prepara come segue:

1. Lavati accuratamente, scottati con acqua bollente e aneto essiccato, prezzemolo e foglie di ribes vengono sparsi sul fondo dei barattoli sterilizzati.
2. Le spighe e le foglie di mais vengono lavate e pelate, i pomodori vengono lavati e forati con uno spiedo di legno in più punti.
3. Le foglie di mais sono disposte su verdure, i pomodori sono posti sopra, tra loro - pannocchie, tagliate a cerchi di 1-1,5 cm di spessore.
4. Strati di pomodori e mais riempiono il barattolo fino in cima, mettici sopra qualche foglia di ribes e un ombrello di aneto.
5. Il contenuto viene versato con salamoia bollente da acqua, sale, pepe e alloro.
6. Successivamente i barattoli vengono arrotolati con i coperchi, posti sottosopra, avvolti in una coperta e raffreddati a temperatura ambiente.

Marinare il mais per l'inverno con le verdure

Le verdure e le orecchie in questa ricetta vengono tagliate in pezzi di uguali dimensioni in modo da marinare in modo uniforme.

ingredienti:

• orecchie di medie dimensioni - 4-5 pezzi.;
• zucchine giovani - 0,5 kg;
• carote - 1 pz.;
• peperoncino - 1 pz.;
• aneto, prezzemolo, basilico (può essere sostituito con semi di cumino) - 1 mazzetto ciascuno;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aceto di mele - 0,3 cucchiai.;
• acqua - 500 ml.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

1. Le orecchie sbucciate e lavate vengono versate con acqua bollente e bollite per 20 minuti.
2. Le erbe lavate e asciugate vengono tritate finemente. Le verdure sbucciate vengono tagliate a cubetti grandi, mais bollito - in cerchi di 2-3 cm di spessore.
3. Le verdure vengono sparse sul fondo dei barattoli sterilizzati, quindi le verdure e il mais vengono stratificati nella parte superiore del barattolo.
4. Il contenuto viene versato con una marinata bollente di acqua, sale, zucchero e aceto.
5. I vasetti vengono posti in una pentola con acqua calda su un tovagliolo, coperti con coperchi e sterilizzati per 30 minuti dal momento dell'ebollizione.
6. Quindi vengono arrotolati con i coperchi, capovolti, avvolti in una coperta e raffreddati a temperatura ambiente.
7. Trasferimento in un luogo fresco.

Conservazione del mais fatta in casa con aspirina

L'aspirina ha un effetto conservante a causa dell'acido, quindi viene spesso aggiunta ai pezzi in lavorazione.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• orecchie - 6-8 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 150 g;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• aspirina - 1 compressa;
• acqua - 2 l.

La ricetta di cucina è semplice:

1. Il mais sbucciato e lavato viene sbollentato in acqua bollente per 2-3 minuti, adagiato verticalmente in barattoli sterilizzati, versato con marinata bollente di 2 litri di acqua, sale, zucchero, aceto e aspirina.
2. I vasetti vengono posti in una casseruola con acqua calda su un tovagliolo, coperti con coperchi e sterilizzati per 60 minuti dal momento dell'ebollizione, dopodiché vengono arrotolati con coperchi, posti sottosopra, avvolti in una coperta e raffreddati a temperatura ambiente.

Ricetta di acido citrico

L'acido citrico è un conservante naturale utilizzato al posto dell'aceto.

Ingredienti per un litro:

• orecchie - 5-6 pezzi.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• acido citrico - 3 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pimento - 2-3 piselli;
• acqua - 1 l.

Sul fondo dei barattoli sterilizzati si spargono Spezia. Pelate, lavate accuratamente e tagliate a cerchi di 1-1,5 cm, le orecchie vengono adagiate in modo che raggiungano le spalle del barattolo e versate con acqua fredda.

I vasetti vengono coperti con i coperchi, posti in una pentola di acqua tiepida su un tovagliolo e sterilizzati per 60 minuti dal momento dell'ebollizione. Arrotolare i coperchi, metterli sottosopra, coprire con una coperta e raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo.

Mais in scatola simile a un negozio

Per preparare tale mais, i chicchi vengono tagliati dalle orecchie sbucciate e accuratamente lavate con un coltello affilato.

ingredienti:

• chicchi di mais - 1 kg;
• zucchero - 5-6 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l.

Le fave vengono bollite per un'ora, scremando la schiuma, e poste in barattoli sterilizzati., non raggiungendo la sommità di cm 4. I vasetti vengono versati con marinata bollente di acqua, sale e zucchero, coperti con i coperchi, posti in una pentola di acqua calda su un tovagliolo e sterilizzati per 60 minuti dal momento dell'ebollizione.

Arrotolare immediatamente con i coperchi, capovolgere, avvolgere e raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire in un luogo fresco per la conservazione.

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Come marinare il mais senza sterilizzare

Nelle ricette senza sterilizzazione, in modo che il prodotto non si deteriora, le pannocchie con spezie ed erbe vengono versate tre volte con acqua bollente.

Ingredienti per un litro:

• orecchie - 5-6 pezzi;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• aceto - 3 cucchiai. l .;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzo;
• pepe nero - 2-3 piselli;
• semi di senape - a piacere.

Algoritmo di azioni:

1. Le spezie, le verdure lavate vengono poste sul fondo di barattoli puliti e asciutti, le orecchie sbucciate, lavate e bollite vengono poste verticalmente sopra, l'acqua bollita viene versata sulla parte superiore del barattolo e lasciata per 7 minuti.
2. L'acqua viene versata in una casseruola, fatta bollire di nuovo, versata di nuovo in barattoli e lasciata per 7 minuti.
3. Per la terza volta, la marinata bollente con acqua fresca e pulita, sale e zucchero viene versata nei barattoli, viene aggiunto l'aceto e i barattoli vengono arrotolati con i coperchi.
4. Metterli sottosopra, avvolgerli con una coperta e raffreddarli a temperatura ambiente.

Conservare i barattoli in un luogo fresco senza accesso alla luce solare.

Conservare il mais in scatola

Mais in scatola in barattoli di vetro conservato per tre anni a una temperatura non superiore a + 20 ° С... Un barattolo aperto viene conservato in frigorifero per 2-3 giorni, con il coperchio ben chiuso.

Attenzione! Non è consigliabile scolare la marinata da un barattolo aperto in modo che il mais non si avvolga e non diventi duro.

Conclusione

Per inscatolare, prendi giovani spighe di grano. La ricetta più semplice prevede solo mais e una marinata a base di acqua, sale e zucchero.Dopo averlo imparato, puoi sperimentare e aggiungere erbe, verdure, peperoni, senape, foglie di alloro, aceto o acido citrico e persino aspirina.

Il mais in scatola viene utilizzato come contorno completo o ingrediente per insalata.