Quale mais è necessario per i popcorn: scegli la varietà giusta, lavora i chicchi e cuocili a casa

Ricordiamo tutti quell'odore seducente che ci perseguita quando andiamo al cinema. Sono popcorn, ovviamente! Ma come cucinare un piatto così gustoso a casa? Scopriamolo!

Quale mais è necessario per i popcorn

Non tutte le varietà di mais sono adatte per preparare questo piatto. Il punto centrale del processo è che in ogni mais adatto per fare popcorn, c'è una goccia d'acqua contenente amido.

Quando l'acqua si riscalda, si trasforma in vapore. Viene anche rilasciato dalle pareti del seme sotto pressione dalla temperatura, che provoca una mini-esplosione.

Varietà adatte

Il mais adatto per i popcorn contiene una percentuale di amido inferiore rispetto al mais normale. Inoltre, contiene il 21% in più di grassi e proteine ​​nella composizione. I semi sembrano lucidi e verniciati, le loro pareti sono molto più sottili di altre specie.

Esistono molte varietà di mais adatte alla cottura. Evidenziamo quelli più popolari e collaudati:

• Vulcano- l'altezza della pianta raggiunge i 200 cm e la lunghezza della pannocchia arriva fino a 20 cm, è considerata ideale per fare i popcorn.
• Pop Pop- la dimensione della pianta raggiunge parametri medi, fino a 150 cm La varietà è considerata precoce o medio precoce, matura prima rispetto ad altre specie. I suoi semi diventano arancioni e sembrano larghi.
• Zeya- una varietà di mais ben ricordata. I suoi semi sono bordeaux brillante. La crescita dello stelo raggiunge i 180 cm e la lunghezza dell'orecchio stesso è di 20-25 cm.
• Ping pong- una pianta che raggiunge una lunghezza di 220 cm.I frutti sono piccoli, 100-150 cm ciascuno, ei semi sono oblunghi.
• Hotel - un tipo di mais che tollera bene il calore. La sua dimensione è di circa 200 cm e le pannocchie raggiungono i 20-25 cm.
• La gioia del nipote- la varietà più produttiva, è estrosa e richiede una buona cura. È necessario annaffiare frequentemente. Con buona cura, tollera bene la malattia. È considerato maturo precoce e di piccole dimensioni, circa 150 cm, anche i frutti sono piccoli - 12-15 cm.
• Rosso- un bel tipo di mais. Puoi chiamarlo decorativo. I suoi frutti sono di colore rosso intenso, come suggerisce il nome. Basso, raggiunge i 150 cm e piccole teste di cavolo.

Quando scegli una varietà per la semina, dovresti concentrarti sulla regione e sul clima. Per ottenere un buon raccolto, crea le giuste condizioni di crescita.

Puoi fare popcorn con i normali popcorn?

In teoria, è possibile fare popcorn dal semplice mais, o, come viene anche chiamato, mais, ma è improbabile che il risultato ti soddisfi. Non tutti i semi si apriranno e quelli che si apriranno non saranno così ariosi come dalle varietà adatte a questo scopo.

Il fatto è che le varietà ordinarie all'interno del grano non contengono la quantità d'aria necessaria perché si verifichi un'esplosione. E perché ciò accada, è necessario generare molta pressione, circa 200 gradi. Ciò richiederà attrezzature speciali.

Pertanto, è meglio scegliere in anticipo le giuste varietà di mais o, se coltivi in ​​casa, acquistare semi delle giuste varietà.

Le sfumature della crescita e della conservazione

Coltivare questa pianta non è particolarmente difficile. Il mais popcorn e il mais normale sono molto simili nei metodi di semina e cura. Consideriamo alcune delle sfumature.

Le radici si sviluppano più lentamente del mais cereale, inoltre la pianta non ama il terreno asciutto, necessita di annaffiature frequenti e può crescere male se non diserbata.

Il mais per popcorn è termofilo, quindi è meglio piantare all'inizio di maggio. 1-2 grani vengono posti nel buco scavato. Secondo la raccomandazione, è meglio piantare dove cresceva la belladonna: patate, pomodori, ecc. Poiché può verificarsi l'impollinazione con altre colture, piantala separatamente dalle altre specie.

Ricorda le regole, la cui implementazione porterà a orecchie sane e un grande raccolto:

1. Erpice il terreno prima di piantare.
2. Effettua la coltivazione interfilare circa tre volte durante l'intero periodo di crescita.
3. Innaffia il mais una volta alla settimana, questo è il minimo.
4. Non dimenticare di concimare il terreno nel sistema radicale con sostanze organiche o minerali.

Se scegli il mais per i popcorn acerbi, mangialo come un normale zucchero. Ma non sarai in grado di farci i popcorn.

È meglio raccogliere il mais nell'ultima fase, quando la spiga matura inizia ad asciugarsi e si ricopre di una crosta lucida. Tali semi dovrebbero essere preparati per ulteriori piantagioni. Meglio conservarlo direttamente sugli steli. Per fare questo, aspettiamo che la pianta inizi ad asciugarsi completamente insieme alle pannocchie, questo è da qualche parte alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno. Non raccogliere il mais prima e asciugarlo a casa, esploderà male.

Le pannocchie secche vengono spezzate ed essiccate per circa un mese in un luogo fresco e asciutto. Mettili in sacchetti di stracci o sacchetti di carta. Un attico o un armadio funziona bene per lo stoccaggio. Se c'è la possibilità che le orecchie si secchino troppo, invia il raccolto in un luogo più umido per diverse settimane. Questa è una cantina o un balcone.

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Lavorazione e preparazione di chicchi per popcorn

Non è richiesta alcuna manipolazione speciale dei popcorn. Conservare e raccogliere correttamente. L'unico consiglio è di mettere i fagioli nel congelatore per 20 minuti. A causa del forte calo di temperatura, esploderanno meglio.

Come preparare i popcorn a casa

I popcorn tradizionali fatti in casa vengono fatti in una casseruola o padella. Nei cinema vengono utilizzate speciali macchine per popcorn, che hanno una speciale piastra riscaldante e riscaldamento dell'aria per ridurre al minimo la combustione del prodotto.

Certo, non è redditizio acquistare un dispositivo del genere per uso domestico, è meglio usare i mezzi esistenti. Usa una padella a pareti spesse, è più facile ungere con olio vegetale.

In una padella antiaderente

Prendiamo una buona padella e la mettiamo a fuoco. Lo scaldiamo bene e lo mettiamo su un supporto. Versare i chicchi di mais preparati in uno strato nella padella... È meglio avere uno strato sottile, altrimenti non tutti i cereali possono essere fritti. Quindi versare con olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai. Mescolare bene con una spatola in modo che tutti i chicchi siano ricoperti da una pellicola d'olio. Quindi coprire con un coperchio e dare fuoco.

Presto sentirai frequenti applausi. Non aprire il coperchio in nessuna circostanza, questo abbasserà la temperatura. È bene concentrarsi sul cotone durante la cottura. Quando la frequenza raggiunge un cotone per 3-4 secondi, scuotere di nuovo la padella e cuocere a fuoco lento per 5-10 secondi, quindi togliere dal fuoco.

Apri il coperchio con attenzione per non scottarti con il vapore. Il contenuto viene versato in una ciotola, lasciato raffreddare. Sale o zucchero vengono aggiunti a piacere.

Nel microonde

È facile cuocere i popcorn nel microonde, ma il piatto risulterà essere molte volte più calorico: devi aggiungere più olio rispetto a quando cucini in padella, poiché non potrai scuoterlo più volte.

Il procedimento di cottura è semplice: versare i chicchi di mais nei piatti, versarvi sopra dell'olio e metterli in forno. La potenza dovrebbe essere di 600 watt. Quindi sentirai delle esplosioni. Quando si verificano a intervalli di 3-4 secondi, estrai i popcorn già pronti.

In un multicooker

Alcuni cucinano in una pentola a cottura lenta, ma se si decide di utilizzare questo metodo, è meglio non usare il sale in cucina, poiché corrode la superficie della ciotola. La ricetta di cottura è la stessa: versare piccoli strati di grano in una ciotola, versare l'olio e selezionare una modalità per la zuppa. Quando i popcorn si placano, spegni e tira fuori i popcorn.

In una casseruola

Prendi una casseruola grande, preferibilmente a pareti spesse. Se è disponibile uno spray da cucina, spruzzare l'interno della padella con olio vegetale su tutti i lati. Aggiungi una piccola quantità di fagioli.

Copri la pentola con un coperchio e metti a fuoco. Non aprire fino a quando il tempo tra i battiti è di 1-3 secondi. Spegni il fornello e apri la pentola. Il popcorn è pronto.

In un apparecchio speciale

Macchine speciali vengono utilizzate per preparare i popcorn da vendere nei luoghi pubblici. Vengono venduti anche piccoli dispositivi per uso domestico. Il metodo è lo stesso, qui viene utilizzato solo olio di cocco. Per prima cosa, scalda il calderone per 5-6 minuti, quindi aggiungi l'olio di cocco.

Dopo essersi assicurati che si sia sciolto, aggiungere il mais. Aggiungere sale o zucchero ai chicchi, a piacere. Riscaldiamo l'apparato a 240 gradi e aspettiamo la fine degli applausi. Quindi lo posizioniamo più volte, assicurandoci che i popcorn siano pronti.

Come preparare i popcorn dolci / salati

Non hai bisogno di alcuna abilità per preparare popcorn dolci o salati. Basta aggiungere sale o zucchero. Ma se vuoi diversificare il piatto, ci sono molte ricette con l'aggiunta di varie spezie, imparerai a conoscerle leggendo di seguito.

Nota. La ricetta dei popcorn dipende dalla presenza o dall'assenza di sciroppi e spezie. I popcorn possono essere salati, dolci o insipidi. Inoltre, i popcorn non sono solo un fast food di mais, ma anche un componente di alcuni interessanti snack e persino prodotti da forno.

Aggiunta di condimenti e spezie

Il metodo di cottura standard prevede l'aggiunta di zucchero a velo e cocco. A volte viene aggiunta la vaniglia. Tutte le spezie vengono aggiunte ai popcorn appena fatti, legate in un sacchetto e agitate.

Il mais al caramello è una famosa ricetta utilizzata in tutti i cinema. La sua ricetta è molto semplice:

1. Sciogliere 30 g di burro in una casseruola e aggiungere un bicchiere di zucchero.
2. Aggiungere 2 cucchiai d'acqua e cuocere per 5-7 minuti, mescolando continuamente.
3. Versare il caramello sui popcorn e mescolare.

Aggiungi varie spezie al piatto: cannella, noce moscata, paprika e marshmallow, vedrai cosa succede - ti leccherai le dita!

Il mais non esplode: cosa fare?

Ci sono diversi motivi per cui i chicchi di mais non esplodono:

• i chicchi sono eccessivamente essiccati;
• orecchie acerbe se raccolte troppo presto;
• il mais non esplode per l'umidità in eccesso se conservato in modo errato;
• il mais è stato impollinato con varietà non adatte alla produzione di popcorn;
• il motivo più semplice è la temperatura troppo bassa o la potenza di riscaldamento.

Si commettono errori quando si conserva o si coltiva il mais, sono tutti descritti sopra. Per preparare un buon pasto, basta seguire i consigli. L'importante è amare i popcorn e cucinare con amore.

Suggerimenti e trucchi

Ci sono alcuni suggerimenti per aiutare in futuro:

1. I fagioli secchi che non sono scoppiati si conservano al meglio in un contenitore chiuso nel congelatore.
2. Alcuni chicchi sono troppo secchi e quindi non scoppiano. Mettili a bagno per una notte in acqua fredda. Quindi asciugare bene.
3. Per evitare che i popcorn si inumidiscano, togliete il coperchio non appena sono pronti in modo che non si formi condensa nelle stoviglie e non cadano gocce d'acqua sui fagioli.
4. È meglio mescolare i popcorn con il condimento, dopo aver mescolato i chicchi con il burro.Il sale o lo zucchero saranno meglio posizionati su una superficie umida.

Conclusione

Ora sai tutto per cucinare un ottimo piatto! Usa i nostri suggerimenti e trucchi per goderti un gusto straordinario non solo al cinema, ma anche a casa.