Preparazioni lunari: giorni favorevoli per la salatura del cavolo in ottobre

In autunno arriva il periodo della raccolta e la raccolta del cavolo per l'inverno. Il cavolo salato contiene una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive importanti per il corpo.

Esistono molte ricette per salare il cavolo. Ma in quale giorno è meglio salarlo in modo che mantenga le sue proprietà utili, risulti croccante, succoso e gustoso? Si consiglia alle casalinghe esperte di controllare il calendario lunare. Perché farlo e in quali giorni tagliare e salare il cavolo, lo diremo ulteriormente.

Perché affidarsi al calendario lunare quando si salano i cavoli

Alcune fasi lunari influenzano il movimento e le proprietà dei fluidi sulla Terra. La posizione del compagno influisce anche sugli organismi viventi come i batteri della fermentazione.

Mostrano meno attività nelle fasi di luna piena, luna nuova e luna calante. Questi periodi sono considerati i più sfavorevoli per la salatura del cavolo. Il prodotto finito è morbido e insapore.

Giorni favorevoli per tagliare il cavolo sottaceto in ottobre

Per la salatura per l'inverno utilizzare varietà di cavolo bianco a maturazione media e tardiva... I frutti vengono raccolti durante il loro periodo di maturazione. Le teste di cavolo mature sono resistenti, con foglie strettamente adiacenti l'una all'altra. Un importante segno di maturità: la corona è diventata secca e gialla.

Parte dopo la prima gelata... Questo è necessario in modo che si congelino leggermente, l'amarezza scompare. Le teste di cavolo tagliate vengono conservate per due settimane in un luogo fresco: durante questo periodo lo zucchero si accumula in esse, diventano più succose.

Il momento migliore per la raccolta sono i giorni in cui la temperatura diurna non supera i + 8 ° С, la notte - circa 0 ° С.

Tempo di taglio per il cavolo, a seconda della regione:

• nella Russia centrale e nella regione di Mosca, le teste di cavolo vengono rimosse dai letti all'inizio di ottobre;
• negli Urali e in Siberia il cavolo cappuccio viene tagliato nella seconda metà di settembre e all'inizio di ottobre;
• nelle regioni meridionali - alla fine di luglio e la prima metà di agosto.

Secondo il calendario lunare di ottobre 2019 numeri favorevoli per il taglio del cavolo: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Non è consigliabile tagliare teste di cavolo durante la luna nuova e la luna piena... Nell'ottobre 2019, questi sono il 14 e il 28.

Giorni favorevoli per il decapaggio del cavolo in ottobre

Per uno spuntino delizioso, croccante e succosodurante la raccolta del cavolo per l'inverno, si consiglia di tenere conto dei giorni favorevoli secondo il calendario lunare.

Favorevole per salare il cavolo giorni in cui la luna sta crescendo... Soprattutto il quinto e il sesto giorno dopo la luna nuova.

La qualità della salatura è influenzata non solo dal giorno lunare, ma anche dalle costellazioni zodiacali in cui si trova la luna... È meglio scegliere i giorni in cui è nei segni di Ariete, Toro, Leone, Sagittario o Capricorno.
Teste di raccolta dovrebbe svolgersi lunedì, martedì e giovedì.

Una combinazione di tutti questi fattori è rara.... Nell'ottobre 2019, questo accadrà l'8. Altri giorni favorevoli per la salatura del cavolo nell'ottobre 2019 ricadono sui seguenti numeri: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Non è consigliabile salare le forchette su una luna piena e calantee quando la Luna è in Cancro, Pesci, Vergine. Giorni sfavorevoli di ottobre 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Date favorevoli e sfavorevoli in altri mesi

Nell'autunno del 2019, oltre a ottobre, saranno giorni di raccolta propizi 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 novembre.

Giorni sfavorevoli per le forchette da taglio: 12 e 26 novembre.

Quando salare le teste di cavolo in altri mesi del 2019? Il cavolo cappuccio di media stagione è maturato a settembre. Dal 29 settembre al 30 settembre, la fase lunare crescente: puoi iniziare a creare spazi vuoti.

Miglior tempo per la salatura forchette per l'inverno nel 2019 cade a novembre... Giorni propizi — dall'1 all'11, dal 28 al 30. Giorni sfavorevoli - dal 12 al 27 novembre.

Dicembre 2019 è il giorno migliore per la raccolta delle verdure da 1 a 11, da 28 a 31, sfavorevole - da 12 a 27.

Suggerimenti e trucchi per la corretta salatura del cavolo per l'inverno in un giorno di buon auspicio

Oltre a tenere conto del calendario lunare, è importante osservare la tecnologia salare il cavolo.

Per la salatura invernale viene utilizzato il cavolo bianco delle varietà a media stagione e a maturazione tardiva. Scegli teste di cavolo bianche grandi e dense... Il cavolo fresco dovrebbe avere un sapore dolce e succoso.

Riferimento. Se il cavolo fresco è succoso, dolce e croccante, il cavolo salato sarà gustoso e croccante.

Staccare 2-3 foglie verdi superiori dalle teste, lavato con acqua corrente e asciugato.

Le forchette preparate vengono tritate con un coltello o un trituratore.

Riferimento. Più grande è il cavolo fresco affettato, più vitamine e minerali verranno trattenuti nello spuntino finito.

Cavolo cospargere di sale e strofinare leggermente.

La quantità ottimale di sale è il 2% della massa di cavolo. Ad esempio, 10 kg di cavolo richiederanno 200 g di sale grosso.

Non usare per marinare i cavoli sale iodato e sale marino per non rovinare il prodotto.

Per il gusto, aggiungere al cavolo cappuccio carote e spezie tritate (alloro, piselli pimento, semi di cumino, semi di aneto, anice, ecc.). Le carote vengono poste con moderazione, poiché il loro eccesso può ammorbidire il cavolo.

Il prodotto frantumato viene posto in un contenitore preparato.

Per uso salatura di legno botti e vasche... La migliore è una botte di quercia, tiglio o betulla. Anche le teste di cavolo cappuccio vengono salate in barattoli di vetro e piatti di ceramica. Vengono utilizzati contenitori smaltati. È importante che sia privo di scheggiature e crepe in modo che l'acido lattico non reagisca con il metallo. Le teste di cavolo non possono essere salate in contenitori di alluminio e plastica.

Il contenitore non è completamente pieno di prodotto frantumato: lasciare spazio alla lievitazione del succo durante la fermentazione. Copri con un piatto di diametro più piccolo sopra, mettici sopra l'oppressione.

L'oppressione è necessaria per migliorare il processo di secrezione del succo e che il prodotto sia completamente ricoperto di salamoia. Un vaso d'acqua o una pietra sono usati come oppressione.

Il contenitore con il prodotto viene posto in un luogo caldo per 5-7 giorni... La temperatura ottimale è + 18 ... + 22 ° С. Durante il processo di fermentazione, la schiuma appare sulla superficie del prodotto, che viene rimossa. Due volte al giorno, la massa viene forata con uno spiedino di legno sul fondo per rilasciare i gas accumulati, per regolare la fermentazione.

Riferimento. Se non rilasci gas o non schiumi la schiuma, il prodotto finito sarà amaro.

Quando il processo di fermentazione rallenta, la schiuma cesserà di risaltare, il contenitore viene rimosso in un luogo fresco.

Per verificare la prontezza del prodotto, si assaggia. Spuntino dovrebbe essere salato, acido e croccante.

Conservarlo a una temperatura di 0 ... + 2 ° C in seminterrato, cantina o frigorifero. Periodo di validità in botti - fino a otto mesi, in barattoli di vetro - 6 mesi.

Conclusione

Per cucinare il cavolo salato, non devi solo sapere quale varietà prendere, quale contenitore usare e quanto sale aggiungere. È importante scegliere un giorno di buon auspicio secondo il calendario lunare, quindi avrai la garanzia di ottenere un piatto gustoso, succoso, croccante e sano.