Le ricette più deliziose per i crauti in una vasca: leccati le dita!

Il cavolo salato in vasche di legno è uno spuntino per gli amanti della cucina russa. È preparato secondo una ricetta tradizionale, aglio, mirtilli rossi o Rafano... Il cavolo cappuccio è croccante e saporito e conserva i suoi benefici L'antipasto viene servito in tavola con contorni, zuppe e pane nero.

Nell'articolo considereremo in dettaglio le ricette popolari per i crauti in una vasca e scopriremo in quale contenitore è meglio fermentarlo.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per lievito naturale

Per la coltura iniziale, scegli piccole teste di cavolo sane con foglie bianche, sode e sode, senza macchie e strisce scure. Al momento dell'acquisto, la testa di cavolo viene ispezionata da tutti i lati, controllata per danni e difetti. È meglio usare varietà di mezza stagione: vengono conservate a lungo e non perdono le loro proprietà nutrizionali. Le casalinghe scelgono le varietà Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Prima della lievitazione naturale, la verdura viene lavata sotto l'acqua corrente fredda, le foglie superiori vengono rimosse e il moncone viene rimosso. I cuochi esperti non buttano via le foglie, ma le congelano nel congelatore e le utilizzano successivamente per fare involtini di cavolo ripieni.

La testa di cavolo viene tagliata in più parti, ognuna delle quali viene tritata con un coltello, sminuzzata su un'apposita grattugia per verdure o lavorata attraverso un robot da cucina.

Preparazione del contenitore

La durata di conservazione del prodotto e il suo gusto dipendono dalla preparazione del contenitore. Le vasche e le botti di legno vengono versate con acqua bollente prima della pasta madre e coperte con un coperchio per 15 minuti. Successivamente, si scolano e si riempiono di acqua fredda pulita per 20 giorni, cambiandola ogni 3 giorni. L'acqua viene drenata, dopo l'essiccazione la botte viene fumigata con zolfo e lavata accuratamente.

Importante! Si consiglia di utilizzare vasche di quercia. Sono resistenti a muffe e funghi, umidità e fuoriuscite. L'albero emana un tannino benefico per l'uomo. La quercia conferisce inoltre al cavolo un sapore gradevole e un aroma legnoso. Le vasche compatte occupano poco spazio e decorano qualsiasi ripostiglio o cantina.

Come fermentare correttamente il cavolo in una vasca: una ricetta classica

Questo antipasto viene servito per un tavolo da pranzo o una celebrazione festiva.

Lista degli ingredienti:

• 5 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di carote;
• 3 litri d'acqua;
• 200 g di pietra sale;
• cumino qb.

Tecnologia di cottura:

1. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori, togliere il ceppo. Sciacquare le foglie intere e sane sotto l'acqua fredda e metterle da parte. Tagliate la testa di cavolo cappuccio in più pezzi e tritatela finemente con un coltello.
2. Risciacquare le carote, rimuovere la buccia. Macina su una grattugia media e mescola con il cavolo cappuccio. Massaggiare la miscela di verdure con le mani e trasferire in una bacinella profonda.
3. Metti le foglie di cavolo intere sul fondo della vasca o della botte, mettici sopra le verdure tritate. Aggiustate di sale e aggiungete il cumino.
4. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale e versare in una vasca.
5. Coprite con foglie e mettete sotto carico per 3-4 giorni in un luogo caldo. Dopo un giorno, si forma della schiuma sulla superficie.
6. Fai uno spuntino ogni giorno con una spatola di legno per rilasciare i gas e il processo salatura passato in modo più uniforme.
7. Portare la vasca aperta in aria per un paio d'ore prima dell'uso. L'antipasto è pronto.

Variazioni della ricetta

I sottaceti sono disponibili in varie varietà. Gli amanti del piccante aggiungono rafano e aglio al piatto. I fan del gusto agrodolce - mirtilli rossi piccanti e colorati. Per rendere l'antipasto gustoso e salutare, bisogna osservare ricetta preparazione e tempo di lievito naturale.

In armeno

Per cucinare vengono utilizzate barbabietole: saturano il piatto con sostanze utili e creano un appetitoso colore rosso porpora. I crauti armeni sono buoni sia come aggiunta al piatto principale che come spuntino indipendente.

Ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di barbabietole;
• 600 g di carote;
• erbe fresche qb;
• 3 peperoni rossi;
• 5 foglie di alloro;
• 60 g di sale;
• 5 g di cannella;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 g di foglie di ciliegio.

Come cucinare:

1. Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua sale, cannella, spezie aromatiche ed erbe aromatiche a piacere. Mescola e manda ai fornelli. Portare a ebollizione, aggiungere la foglia di alloro e far raffreddare.
2. Risciacquare le verdure, asciugare. Pelare le carote e le barbabietole e tagliarle a fettine sottili.
3. Mettere le foglie di cavolo cappuccio intere e le foglie di ciliegio scottate con acqua bollente sul fondo della vasca. Metti sopra grossi pezzi di cavolo.
4. Mettere le carote e le barbabietole tra le file, aggiungere i baccelli di peperoncino tritato e l'aglio a piacere, le erbe fresche.
5. Coprire con foglie di cavolo sopra, versare con salamoia e rimuovere sotto oppressione per 5 giorni in un luogo caldo.
6. Trasferisci la vasca per altri 2 giorni in un luogo freddo. Il cavolo armeno è pronto.

Con mirtilli rossi

Un tale spuntino rafforzerà il sistema immunitario nel periodo autunno-inverno, proteggerà dal virus dell'influenza e dal raffreddore.

Cosa serve per cucinare:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 200 g di mirtilli rossi congelati;
• 5 g di cumino;
• 40 g di sale;
• 10 g Sahara.

Come fermentare:

1. Sciacquare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori e il ceppo. Tagliare in più parti, tritarle finemente.
2. Pelare, sciacquare e tritare le carote. Non scongelare i mirtilli rossi.
3. Cospargere il cavolo tritato con sale e zucchero, strofinare con le mani. Aggiungere sale e semi di cumino, mescolare di nuovo. Aggiungi i mirtilli e le carote.
4. Metti le foglie di cavolo sul fondo della canna, quindi - miscela di cavolo e carota con mirtilli rossi.
5. Coprire con un tovagliolo e un coperchio puliti e posizionare sotto una pressa. Rimuovere in un luogo caldo per 1,5 settimane, forare periodicamente con una spatola di legno. Se c'è molto succo, raccoglilo e versalo.
6. Durante il processo di fermentazione, le verdure dovrebbero essere sempre coperte di salamoia. L'insalata di verdure invernali con mirtilli rossi è pronta.

Con rafano e aglio

La raccolta con rafano e aglio è universale, adatta a tutti i piatti: contorni, zuppe e insalate. Differisce nel gusto piccante e nell'aroma ricco. Quello di cui hai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 10 g di rafano;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 10 ml aceto;
• 3 foglie di ribes nero;
• 5 foglie di ciliegio.

Come cucinare:

1. Sciacquare il cavolo cappuccio, tritarlo e schiacciarlo con le mani.
2. Pelare le carote, tritarle insieme alla radice di rafano su una grattugia media. Passare l'aglio alla pressa. Mescola gli ingredienti.
3. Aggiungere all'acqua sale, pepe nero in grani, aceto e zucchero, mescolare.
4. Scottare il ribes nero e le foglie di ciliegio con acqua bollente. Mettere sul fondo della vasca, mettere sopra uno strato di cavolo cappuccio, quindi aggiungere rafano e aglio, quindi carote. Ripeti la sequenza ancora una volta.
5. Coprite la verza con foglie di ciliegio e versatela sulla salamoia. Coprite con un canovaccio e mettete sotto pressione per 4 giorni.
6. Forare quotidianamente con una spatola di legno e rimuovere la schiuma. Il cavolo è pronto.

Intere teste di cavolo

Il cavolo con teste di cavolo ha un sapore croccante: i pezzi sono uniformemente saturi di salamoia. Vengono scelti piccoli esemplari: il peso approssimativo di una testa di cavolo è di circa 1-2 kg. Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 700 ml di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 g di sale.

Come cucinare:

1. Pelare la testa di cavolo cappuccio, sciacquare le foglie superiori. Tagliare grosse teste di cavolo in due parti, salare quelle piccole intere.
2. Metti le foglie di cavolo sul fondo della vasca, la testa di cavolo sopra. Versare la salamoia (acqua + sale), aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati nella vasca.
3. Coprire con un tovagliolo e un carico, lasciare a temperatura ambiente per 7 giorni.
4. Il cavolo cappuccio è pronto da mangiare.

Il cavolo intero viene saltato con l'aggiunta di funghi, pastinaca, carote, barbabietole, peperoni.

Come e con cosa servire questo cavolo

I crauti piccanti con aglio e rafano vengono serviti con piatti di carne: barbecue, cotolette, gulasch.Un ottimo antipasto si sposa bene con le prelibatezze della cucina russa, georgiana, armena, coreana. Se non vuoi o non hai tempo per cucinare la cena, puoi semplicemente fare uno spuntino con pane nero o lavash con tale cavolo. Risulta delizioso e nutriente.

Il piatto viene servito con contorni di patate, verdure, grano saraceno e riso. Il cavolo cappuccio con mirtilli rossi si sposa bene con il pesce, soprattutto se lo cospargi di succo di limone. Gli amanti dei funghi preparano insalate natalizie, aggiungendo ingredienti piccanti.

Attenzione! La verza viene raffreddata in frigorifero prima di servire. Un antipasto decorato con pinoli, erbe fresche o mirtilli rossi sembra bellissimo.

Termini e condizioni di conservazione

Le botti di legno ingombranti sono conservate in una cantina o in un seminterrato: occupano molto spazio. Le vasche compatte vengono poste nel frigorifero. La temperatura dell'aria consigliata va da 0 ° С a -4 ° С, l'umidità dell'aria è di circa l'85%. Non puoi conservare le vasche vicino alla batteria o al sole: a causa del calore, il cavolo fermenterà e si deteriorerà rapidamente.

Le casalinghe esperte raccomandano di ispezionare regolarmente i pezzi: se la salamoia è torbida, è necessario aggiungere zucchero. Agisce come un conservante naturale e rallenta il processo di deterioramento. Lo spuntino viene conservato in vasche di legno per un massimo di sei mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Affinché i preparativi per l'inverno conservino gusto e benefici, consigliamo di seguire i consigli di casalinghe esperte:

1. I crauti vengono fermentati in autunno, dopo la raccolta. Il primo cavolo dell'orto è il più delizioso e succoso, viene conservato a lungo.
2. Una pietra pulita o un barattolo d'acqua da tre litri è usato come oppressione.
3. Per preparare la salamoia si usa il sale grosso, il sale iodato non è adatto - renderà le verdure morbide.
4. Durante la fermentazione del cavolo intero, viene praticata un'incisione a forma di croce sulla testa del cavolo, in modo che la verdura venga salata in modo uniforme.
5. Per sgranocchiare il cavolo, metterlo a bagno in acqua fredda per 30 secondi prima di sminuzzarlo.
6. Per proteggere i pezzi in lavorazione dalle muffe, sul fondo della botte vengono poste delle foglie di rafano scottate con acqua bollente.

Conclusione

Per rendere gli spazi vuoti succosi e sani, si consiglia di fermentarli in una vasca di quercia. La quercia è forte e ha proprietà antisettiche. Raccolte intere teste di cavolo e tritate finemente. Per gusto e colore, ai piatti vengono aggiunti carote o barbabietole, erbe aromatiche o peperoni rossi, mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Il cavolo viene fermentato sotto pressione, per questo usano una pietra pulita e un tovagliolo. Durante la fermentazione, le verdure vengono perforate con una spatola di legno: è così che escono i gas. Conserva le tinozze e le botti di legno in una cantina, cantina o frigorifero. Servire in tavola con qualsiasi piatto di verdura, pesce o carne. Decorare con erbe aromatiche, pezzi di zenzero, semi di sesamo.