Spazi vuoti originali fai-da-te: come salare i peperoni per l'inverno in modo rapido e gustoso

Salare il pepe non è più difficile che preparare altre verdure. Inoltre, non puoi nemmeno tagliarlo, ma cuocerlo intero. Tra le ricette per peperoni ripieni, decapaggio a secco, decapaggio rapido e freddo, c'è un'opzione che piacerà a famiglie e ospiti.

Nell'articolo sveleremo i segreti di come salare i peperoni per l'inverno nel suo insieme.

Come preparare i peperoni per la salatura a casa

La corretta scelta del prodotto e la sua preparazione è la chiave per preparativi di successo per l'inverno. Scegli frutti di media maturazione, prestando attenzione alla buccia delle verdure. Dovrebbe essere liscio, liscio e brillante. Una buccia raggrinzita indica che la verdura non ha ricevuto abbastanza umidità. In un barattolo, un tale pepe non solo sembrerà brutto, ma non sarà nemmeno in grado di assorbire l'intero aroma della marinata.

Il frutto deve essere compatto, senza segni di decomposizione - aree nere, morbide o cascanti.

Si consiglia di utilizzare verdure di diversi colori per la salatura. Risulta essere più carino e gustoso.

L'articolo si concentrerà sulla salatura dell'intera verdura. Ma se decidi di tagliare un frutto troppo grande, rimuovi il setto. I semi non possono essere rimossi, ma aggiungono amarezza.

Le verdure in ammollo non sono necessarie.

Le migliori ricette per salare i peperoni interi

Le ricette presentate permetteranno a ogni casalinga di trovare qualcosa di nuovo e interessante per se stessa.

Salatura rapida di peperoni dolci interi

Ingredienti per 3 litri:

• 2 kg di peperone dolce;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di aneto;
• 3 litri d'acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 compresse di aspirina;
• 250 ml di aceto (9%).

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i peperoni piccoli o medi, asciugarli con un asciugamano. Rimuovi i gambi.
2. Tritate la cipolla e l'aglio.
3. Tritate finemente le verdure.
4. Metti tutti gli ingredienti nel barattolo.
5. Trita l'aspirina.
6. Aggiungi compresse tritate.
7. Sciogliere lo zucchero, il sale nell'acqua, versare l'aceto.
8. Versare la marinata fredda sulle verdure.
9. Chiudere con tappi in nylon.
10. Mettete in frigorifero.

Questa è l'opzione di salatura più veloce. È possibile memorizzare un tale spazio vuoto per non più di quattro mesi. Dopo la data di scadenza perde gusto e aroma. Consigliamo di servirlo con piatti di carne, pesce e patate.

Decapaggio a secco: un modo per mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno

Per la salatura in questo modo avrete bisogno di botti di ceramica da 5 o 6 litri.

Ingredienti:

• 2-3 kg di verdure di media grandezza;
• 2 pizzichi di sale per ogni peperone.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare le verdure. Rimuovere il gambo.
2. Ritaglia le pareti con molta attenzione e rimuovi i semi. Cerca di non danneggiare le pareti della verdura.
3. Sciacquare l'interno del peperone sotto l'acqua corrente. Questo eliminerà qualsiasi seme rimanente.
4. Stendi gli asciugamani.
5. Mettici sopra i peperoni in modo che l'umidità in eccesso fuoriesca.
6. Una volta che le verdure sono asciutte, aggiungi 2 generosi pizzichi di sale a ogni peperone. È meglio provare a versare il sale sul fondo e sulle pareti.
7. Inserisci un peperone nell'altro in modo da ottenere 4-5 peperoni in uno. Concentrati sull'altezza del barile.
8. Riempi il contenitore.
9. Posizionare il carico sopra.
10. Per circa 12 ore (almeno, forse di più) i peperoni dovrebbero essere sotto pressione, non aprirli.
11. Dopo la scadenza del tempo, i peperoni vengono spostati in un luogo più freddo per la conservazione a lungo termine (ad esempio, in una cantina).

Importante! Prima di servire, tali verdure devono essere immerse in acqua fredda per almeno 5-7 minuti. Questo rimuoverà il sale in eccesso.

Pepe ripieno di verza: salatura a freddo per l'inverno

Ingredienti:

• 2 kg di peperone dolce;
• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 200 g di cipolle;
• 2 litri d'acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino cumino;
• pepe in grani qb;
• 6 foglie di alloro;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• sedano;
• aneto.

Metodo di cottura:

1. Lava tutte le verdure.
2. Taglia il tappo dal peperone. Non buttarlo via.
3. Rimuovere i deflettori e i semi dal peperone.
4. Tritate finemente la cipolla.
5. Grattugiare le carote su una grattugia media. Unisci le carote alle cipolle.
6. Tritate finemente le verdure.
7. Trita il cavolo.
8. Tritate finemente la cipolla.
9. Unisci cavolo, cipolla, erbe aromatiche e sale in un contenitore separato.
10. Friggere le cipolle e le carote in una padella fino a dorarle.
11. Aggiungere le cipolle e le carote al contenitore pieno.
12. Mescolare bene.
13. Sbollentare i peperoni per 4 minuti.
14. Trasferisci i peperoni dall'acqua calda a quella ghiacciata per un paio di minuti.
15. Farcite i peperoni con il ripieno preparato. Tamponare leggermente. La parte superiore può essere coperta con un "cappello".
16. Metti i peperoni in una casseruola a fondo largo. Metti un cerchio sopra (andrà bene un tagliere). Premi con un oggetto pesante.
17. Lasciarlo in posa per 4 giorni.
18. Trasferisci i peperoni nei barattoli dopo 4 giorni.
19. Mettere le foglie di alloro, i grani di pepe sul fondo dei barattoli.
20. Per la marinata, sciogliere i semi di cumino, l'olio vegetale, il sale in acqua. Bollire la marinata.
21. Raffredda la marinata.
22. Versare la marinata fredda sulle verdure e torcere i vasetti.
23. Metti subito in frigo.

Consiglio. Puoi combinare il pepe da solo. È perfettamente accettabile farcire le verdure con solo cavolo. Ma in questo caso, ti consigliamo di aggiungere 1 cucchiaio al ripieno. l. olio vegetale.

Peperone salato ripieno di verdure

Ingredienti:

• 2 carote;
• 1 kg di pepe;
• una piccola testa di cavolo;
• 150 ml di aceto (9%);
• 100 ml di olio di girasole;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 200 g di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Lavate le verdure. Asciutto. Rimuovi i gambi. Taglia con cura i semi e le partizioni dal peperone.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine.
3. Tritate finemente il cavolo cappuccio.
4. Mescola il cavolo e le carote in una ciotola separata.
5. Farcite i peperoni con il composto preparato.
6. Mettetele di lato in una casseruola.
7. In un altro contenitore unire acqua, aceto, sale, olio e zucchero. Mescola e fai bollire.
8. Versare la marinata bollente sulle verdure in una casseruola.
9. Rimuovilo per due giorni sotto oppressione.
10. Sterilizzare le lattine dopo due giorni.
11. Metti i peperoni nei barattoli.
12. Versare con la salamoia da una casseruola.
13. Coprire con i coperchi.
14. Sterilizzare per 20 minuti.
15. Arrotolare i coperchi bolliti, girarli e avvolgerli.
16. Lasciar raffreddare per due giorni.

Cerca di non sembrare spesso sotto pressione. L'aria in eccesso stimola la crescita di batteri, che possono rovinare il pezzo.

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Pepe intero salato in una botte

Ingredienti:

• 10 litri d'acqua;
• 2 tazze di sale
• 5 kg di verdure (verdi o gialle).

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene il peperone e forare ogni verdura nella zona del gambo.
2. Sciogliere il sale nell'acqua. Mescola bene.
3. Metti i peperoni nella canna.
4. Versare la marinata.
5. Copri con un asciugamano o un tovagliolo di cotone sottile.
6. Posizionare il carico sopra.
7. Monitorare periodicamente le condizioni del tovagliolo. Non appena si forma la muffa sotto di essa, deve essere rimossa.
8. Le verdure saranno pronte dopo 15 giorni.

Importante! Una botte di legno è la cosa migliore per il decapaggio. I più inadatti sono i piatti smaltati. I peperoni rossi non sono adatti per il decapaggio in botte.

Ricetta cipolla e concentrato di pomodoro

Ingredienti:

• 2 kg di pepe;
• 4 cipolle;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 500 g di concentrato di pomodoro;
• 0,5 l di acqua;
• 100 ml di aceto (9%);
• 200 ml di olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare le verdure.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle larghe.
3. Rimuovere i gambi dai peperoni.
4. In una casseruola profonda, unire il concentrato di pomodoro e tutto il sale e lo zucchero. Mescolare bene e dare fuoco.
5. Versare immediatamente l'acqua e mescolare di nuovo.
6. Una volta che il composto bolle, aggiungi l'olio vegetale.
7. Aggiungere le cipolle e i peperoni tritati alla miscela.
8. Agitare. Cuocere per 25 minuti.
9. Alla fine della cottura, versare l'intera porzione di aceto.
10. Mescola bene, spegni il fuoco.
11. Sterilizza i barattoli. Questo può essere fatto mentre i peperoni sono lessati nel concentrato di pomodoro.
12. Distribuire la miscela calda sui barattoli. Se il peperone è grande, metti prima i peperoni nei barattoli e poi versa il concentrato di pomodoro.
13. Chiudere i barattoli, capovolgerli e lasciarli al buio per due giorni.

Nota! Questa ricetta prevede peperoni tritati, ma i peperoncini piccoli possono essere cotti interi nel concentrato di pomodoro. Pertanto, è meglio non usare frutti grandi.

Peperoni molto salati in polacco

Ingredienti:

• 2,8-3 kg di pepe fine;
• 250 g di sale;
• 5 litri d'acqua;
• 200 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. acido citrico.

Metodo di cottura:

1. Sterilizza i barattoli.
2. Sciacquare bene il peperone, eliminare i piccioli.
3. Riempi i barattoli con le verdure fino in cima.
4. Metti l'acqua sul fuoco.
5. Aggiungere sale, acido citrico e olio prima dell'ebollizione. Mescola continuamente.
6. Bollire per 1 minuto.
7. Versare la marinata sui barattoli.
8. Stringere gli spazi vuoti con i coperchi bolliti.
9. Conserva il primo giorno capovolto in un luogo buio. Non dimenticare di avvolgere con un asciugamano.

Consiglio. Se vuoi ottenere non solo peperoni salati, ma anche aromatici, aggiungi 3 foglie di alloro alla salamoia. Ma è meglio rifiutare foglie di ribes e foglie di lampone in questa ricetta.

Non è consigliabile servire tale salatura con patate fritte, poiché una tale combinazione di prodotti causerà una sete inestinguibile per tutto il giorno. I piatti di carne secca sono i migliori.

Peperone marinato del Caucaso in olio

Quello di cui hai bisogno:

• 1 kg di peperone;
• 1 baccello di peperoncino;
• 150 ml di olio vegetale;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. aceto (70%);
• 5-6 spicchi d'aglio;
• pepe in grani qb;
• pimento a piacere.

Ingredienti:

1. Risciacqua i peperoni.
2. Fai una puntura con uno stuzzicadenti in ogni verdura nell'area del gambo.
3. Risciacquare bene il baccello del peperoncino.
4. Sterilizzare le banche. Bollire i coperchi appena prima di avvitare.
5. Riempi una pentola d'acqua e aggiungi le verdure.
6. Bollire.
7. Trita i peperoncini in piatti sottili e mettili sul fondo del barattolo.
8. Tritate l'aglio come di consueto e aggiungetelo al peperoncino sul fondo del contenitore.
9. 5-7 minuti dopo aver bollito le verdure, trasferirle in un barattolo.
10. Far bollire l'acqua con sale, zucchero e olio.
11. Mescola bene la marinata.
12. Non appena l'acqua bolle, aggiungi l'aceto e mescola di nuovo.
13. Cuocere per 1 minuto e togliere dal fuoco.
14. Versare la marinata bollente sulle verdure.
15. Gira le lattine.
16. Posizionalo a testa in giù sul pavimento.
17. Avvolgiti con una coperta o con vecchie giacche calde.
18. Per i primi due giorni, i pezzi dovrebbero raffreddarsi lentamente in modo naturale.

Suggerimenti e trucchi per cucinare

Salare i peperoni è una cosa semplice, ma le casalinghe alle prime armi possono avere molte domande. In questo caso, i consigli per preparare i peperoni aromatici tornano utili:

1. Quando salate e marinate i peperoni interi ricordatevi di forarli con uno stuzzicadenti. È preferibile praticarli nella zona del gambo a circa 1 cm di profondità, per evitare danni all'aspetto e screpolature del frutto.
2. Se usi tutta la verdura nelle preparazioni, quindi scegli frutti piccoli e maturi.
3. I peperoni verdi si abbinano al meglio con i peperoni gialli.
4. Non esagerare con il pepe... Se usi sia il bulgaro che i baccelli, è meglio rifiutare pimento e pepe in grani. Una tale miscela è consentita solo in una ricetta caucasica.
5. Qualsiasi ricetta con poco o nessun aceto può essere aggiunta con una compressa di aspirina schiacciata (1 compressa per litro d'acqua). Ciò prolungherà la durata di conservazione. Ma per le verdure in salamoia, questo approccio non è adatto.
6. Puoi aggiungere olio vegetale a qualsiasi ricetta. Aggiungerà freschezza. È particolarmente utile aggiungere un tale ingrediente alle ricette con cavolo: il pepe ripieno di cavolo risulterà insolitamente succoso.
7. Il pepe si sposa bene con il sedano... Sentiti libero di aggiungere un ingrediente del genere a qualsiasi ricetta, ma in questo caso, rinuncia al prezzemolo. Il prezzemolo è buono con l'aneto, non c'è bisogno di verdure in eccesso.

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Riassumiamo

Il peperone intero è un prodotto gustoso e salutare che si prepara velocemente e facilmente. La salatura in barattoli è un ottimo modo per preservare i raccolti. L'importante è non scegliere frutti troppo grandi e troppo maturi. Una puntura di uno stuzzicadenti manterrà intatta la verdura.

Unisci il pepe con il sedano, il cavolo, la cipolla e l'aglio. Farcire le verdure, condire con olio - esperimento. Servire con la carne e un piatto a parte.