Deliziose ricette di crauti senza zuccheri aggiunti

La mancanza di sole, verdura fresca, frutta e bacche in inverno spesso porta a carenza di vitamine. Un modo semplice per fornire al corpo composti benefici - crauti. Contiene vitamine, macro e microelementi. Esistono diversi modi per preparare uno spuntino nutriente.

In questo articolo ti parleremo del meglio ricette crauti senza zucchero.

Caratteristiche del cavolo in salamoia

Quando si decapita il cavolo per l'inverno senza zucchero, l'acido lattico funge da conservante. Si forma durante la fermentazione. L'acido lattico contribuisce alla conservazione di qualità e vitamine croccanti e satura anche il cavolo con un aroma piccante agrodolce.

Non c'è aceto nelle ricette, quindi il gusto dei piatti è più delicato.

Quali sono i vantaggi di una coltura iniziale senza zucchero

Spesso non c'è sale nella ricetta senza zucchero... Questo tipo di avviamento ha due vantaggi principali.

1. In primo luogo, lo zucchero aggiunge chili in più. La sua assenza lo rende un delizioso spuntino dietetico.
2. In secondo luogo, il sale tende a trattenere i liquidi nel corpo. Quindi, senza questi due ingredienti, le proprietà benefiche del vegetale sono aumentate.

Sottigliezze di fermentazione

Per rendere l'antipasto gustoso e salutare è importante seguire alcune semplici regole:

1. Scegli la testa di cavolo giusta. Le varietà e gli ibridi a maturazione media e tardiva sono i più adatti a questi scopi. Ad esempio, Slava, Atria-F1, moglie di Merchant, Gift, Dobrovodskaya.
2. Non utilizzare contenitori di alluminio. Scegli solo smalto, legno o vetro.
3. Non tagliare il cavolo cappuccio a fettine troppo sottili.
4. Se decidi di aggiungere sale ai tuoi ingredienti, non utilizzare sale iodato. Prendi il sale grosso.
5. Non congelare cavoli o lievito madre più di una volta.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Scegli l'ortaggio giusto per mantenere le sue proprietà il più a lungo possibile.

1. Fai attenzione all'aspetto: il cavolo cappuccio deve essere fresco con foglie dure bianco-verdi.
2. Verdure lente e sgradevoli con macchie nere e marroni non sono adatte alla fermentazione.
3. La testa del cavolo cappuccio deve essere pesante ma compatta.

Per la coltura iniziale viene utilizzata acqua fresca e pulita. Una sorgente o un pozzo è l'ideale. In caso contrario, utilizzare acqua in bottiglia o filtrata.

Importante! I processi di fermentazione e la durata di conservazione dello spuntino dipendono direttamente dalla qualità dell'acqua.

Preparazione del serbatoio

I residenti di case private spesso fermentano il cavolo in grandi botti di legno: uno spuntino del genere durerà fino al prossimo anno. Le casalinghe di città preferiscono barattoli (tre litri) o secchi smaltati.

Prima della procedura, il contenitore selezionato viene accuratamente lavato e sterilizzato.

Assicurati di assicurarti che il contenitore, che si tratti di un barattolo di vetro, una botte di legno, un secchio smaltato o una casseruola, non abbia crepe o scheggiature: la presenza di danni ridurrà significativamente la durata di conservazione del prodotto finito.

Le migliori ricette di lievito naturale senza zucchero

Esistono diverse ricette di base su come fermentare il cavolo senza zucchero.

Nel suo stesso succo

Si consiglia di preparare questo spuntino in botti o vaschette di legno. Il contenuto sarà saturo di un profumo legnoso e diventerà più nitido. Le botti sono conservate in scantinati o cantine.

Ingredienti:

• 800-900 g di cavolo cappuccio;
• 200-250 g di carote.

Istruzioni passo passo:

1. Trita finemente la testa e ricorda con le mani.
2. Lavate, pelate e tritate le carote. Mescola con il cavolo e ricorda di nuovo con le mani.
3. Metti il ​​composto in un contenitore profondo e tampona bene. Quando il contenitore è pieno, premere sul contenuto con una spatola di legno.
4. Lasciare per quattro giorni a temperatura ambiente, perforando regolarmente gli ingredienti con un bastoncino di legno.
5. Coprite con un coperchio di nylon e mettete in frigorifero.

Ricetta classica

Il cavolo salato viene servito leggermente freddo. Puoi combinare il piatto con patate fritte, contorno di verdure, pilaf o gnocchi.

Ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo fresco;
• 0,5 l di acqua;
• 300 g di carote.

Metodo di cottura:

1. Macina la verza o tagliala a listarelle sottili.
2. Tritate le carote e incorporate il cavolo in una ciotola profonda.
3. Mescola con le mani. L'importante è non premere forte, altrimenti le verdure perderanno il loro succo e diventeranno morbide.
4. Lava il barattolo e trasferiscici gli ingredienti. Riempi con acqua fredda fino in cima.
5. Forare il contenuto con un bastoncino di legno in punti diversi per rilasciare i gas.
6. Coprire con un panno pulito o un asciugamano con un coperchio di nylon sopra.
7. Lasciate fermentare per 3 giorni, regolarmente (1-2 volte al giorno) ripetendo il procedimento con un bastoncino di legno.
8. Chiudere bene il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.

Con barbabietole in salamoia senza aceto

Uno spuntino invernale popolare che mantiene il suo sapore ricco e benefici tutto l'anno.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 180 ml di acqua;
• 350-400 g barbabietole (varietà Detroit o Marusya).

Metodo di cottura:

1. Lavare la testa e rimuovere le foglie superiori.
2. Taglia la verdura in quadrati di 1 x 1 cm.
3. Lavare, pelare e tagliare le barbabietole. Strofinalo su una grattugia.
4. Mettere le verdure in una ciotola smaltata, coprire con acqua e mescolare delicatamente con le mani.
5. Lascia la massa per due giorni a temperatura ambiente. Forare il contenuto con un bastoncino di legno una volta al giorno.
6. Mettere gli ingredienti in un barattolo di vetro pre-preparato e tenere premuto per un paio di giorni con un coperchio.
7. Chiudere il contenitore con un coperchio di nylon e conservarlo in cantina o in frigorifero.

Con le spezie

Per la fermentazione viene spesso utilizzata una varietà di spezie: tutto dipende dalle tue preferenze personali.

La ricetta standard contiene i seguenti ingredienti:

• 1,3 kg di cavolo
• 400-500 g di carote;
• 5 foglie di alloro;
• 30 g di cumino;
• 20-25 g di coriandolo macinato;
• 5-6 piselli di pimento;
• pepe nero qb.

Ricetta fatta in casa senza zucchero:

1. Lavate, pelate la testa di verza e eliminate le foglie superiori con il picciolo. Tritate finemente.
2. Pelare e grattugiare le carote. Mescolare con il cavolo e aggiungere le spezie: pepe, cumino, coriandolo. Agitare.
3. Posizionare alcune foglie di cavolo intere sul fondo di un contenitore (pentola o secchio smaltato).
4. Posiziona la massa preparata sopra e schiaccia saldamente. Metti un peso sopra in modo che il liquido fuoriesca (ad esempio, una bacinella).
5. Copri il contenitore con un coperchio e conserva in un luogo caldo per sette giorni.
6. Dividere la massa in barattoli e conservare in frigorifero.

Caratteristiche di stoccaggio in una casa o in un appartamento

I crauti vengono conservati a temperature comprese tra 0 e + 4 ° C. Se gli indicatori sono più alti, la fermentazione è più intensa e i perossidi di massa, meno - il gusto sarà blando.

La coltura starter viene conservata in un seminterrato o in una cantina, dove l'umidità dell'aria non supera l'85%. A casa, il cavolo viene conservato in frigorifero.

Periodi di conservazione

La durata di conservazione di uno spuntino fermentato è fino a 12 mesi. Se hai aperto la lattina, si consiglia di consumare il contenuto entro una settimana.

Conclusione

crauti senza zucchero è uno spuntino sano e dietetico che viene utilizzato sia come insalata a sé stante che come ingrediente per altri piatti. Il cavolo cappuccio, salato in un barattolo o fermentato in un contenitore smaltato, mantiene i suoi benefici fino a un anno.

Questa preparazione ha un gusto brillante e ricco, compensa la carenza di vitamine e minerali in inverno e all'inizio della primavera.