Le migliori ricette per cavolo sottaceto con rafano di casalinghe esperte

Il cavolo sott'aceto è un piatto succoso e croccante che decorerà qualsiasi tavola. Si prepara in estate o in autunno, durante la stagione del raccolto. Per aggiungere un aroma piccante e un gusto pungente all'antipasto, viene aggiunta la radice di rafano grattugiata. Ha un gusto brillante e un effetto antifungino. Ricetta di cucina spuntini semplice, può essere ripetuto da qualsiasi cuoco alle prime armi.

Nell'articolo, ti diremo in dettaglio come marinare il cavolo con rafano per l'inverno e quali consigli seguire durante la cottura.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Per il decapaggio, scegli le varietà di mezza stagione e tardive: Kolobok, Gift, Paradox. Si distinguono per le foglie dense, la croccantezza e l'aroma. La testa del cavolo dovrebbe essere piccola, appiattita su entrambi i lati. Si sconsiglia l'uso di esemplari di grandi dimensioni: hanno un sapore acquoso.

Non dovrebbero esserci punti o crepe sul cavolo: questo indica malattie. È meglio scegliere verdure di colore verde chiaro con un colore uniforme.

Preparazione per la cottura

Il cavolo cappuccio viene ripulito dalle foglie superiori e il picciolo viene rimosso. La testa di cavolo viene tagliata in quattro parti, ognuna delle quali viene tagliata in pezzi sottili o barrette, a seconda della ricetta.

Per affettare, è conveniente usare una speciale grattugia per carote coreana o un robot da cucina con un accessorio per sminuzzare. I pezzi dovrebbero avere le stesse dimensioni, quindi sono uniformemente saturati con la marinata.

Scelta dei contenitori

È conveniente marinare le verdure in un grande secchio o bacinella smaltata: il liquido non fuoriesce, cavolo è completamente sotto la marinata. Questo metodo è adatto per preparare i pasti per una famiglia numerosa. I piatti dovrebbero essere solidi, lo smalto dovrebbe essere privo di scheggiature e crepe. Un secchio o una bacinella vengono lavati con acqua calda e sapone e asciugati con un panno pulito.

Adatto per cucinare una botte di legno o una vasca. Questo metodo originale conferisce alla preparazione un piacevole aroma legnoso, le verdure diventano più croccanti. Il contenitore viene lavato e asciugato al sole per due giorni per evitare umidità e muffe. Gli utensili in legno sono adatti per cucinare cavoli con rafano all'aria aperta - in campagna o durante un picnic.

La maggior parte delle casalinghe preferisce mettere in salamoia il cavolo in barattoli di vetro. Gli spazi vuoti sono compatti, facili da riporre in cantina, seminterrato o frigorifero... Le banche vengono ispezionate per graffi e crepe, lavate con acqua e soda e asciugate. Per la filatura utilizzare cappucci di ferro o nylon scottati con acqua bollente.

Come marinare il cavolo con rafano

Uno spuntino classico sarà un'efficace prevenzione del raffreddore in autunno e in inverno.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1,2 kg di cavolo bianco;
• 400 g di carote;
• 1,5 pz. radice di rafano;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di zucchero;
• 15 g di sale;
• 5 ml di aceto 9%;
• peperoncino qb.

Come cucinare:

1. Sciacquare le carote sotto l'acqua corrente e sbucciarle. Grattugiare su una grattugia media, se lo si desidera, tagliare elementi ricci (cuori, fiori). Una tale carota sembra bella in un barattolo.
2. Pulite la testa di verza da foglie e ceppi, sciacquatela e tagliatela a quadratini.
3. Sciacquare la radice di rafano e sbucciarla, tagliarla a fette grandi. Mettilo sul fondo di un barattolo sterile.
4. Mescolare il cavolo con le carote, mettere sopra il rafano, tamponare.
5. In una casseruola unire acqua, sale, zucchero e aceto. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
6. Versare la marinata in un barattolo, chiudere il coperchio di nylon e raffreddare.Quindi mettilo in frigorifero per 2 giorni.
7. Guarnire con prezzemolo fresco o aneto a piacere prima di servire. Conservare in un luogo freddo.

Variazioni della ricetta

Cucinare il cavolo al rafano è facile, l'importante è scegliere la ricetta giusta. Alcune casalinghe non amano aspettare a lungo e scelgono gli spazi vuoti, altre preferiscono cucinare più a lungo per ottenere uno spuntino originale e sano.

Consideriamo i metodi di cottura più popolari.

Ricetta veloce

Il metodo di cottura quotidiano è adatto a chi vuole fare uno spuntino veloce e senza problemi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di radice di rafano;
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 300 ml di acqua;
• 80 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 100 ml di olio vegetale;
• 60 ml di aceto 9%.

Come cucinare:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda. Pelare il cavolo cappuccio dallo strato superiore e tritarlo su un'apposita grattugia.
2. Pelare le carote, l'aglio e le cipolle. Grattugiate le carote, tagliate la cipolla a semianelli, passate l'aglio alla pressa. Sbucciare la radice di rafano e grattugiare su una grattugia grossa.
3. Unisci tutte le verdure e la radice di rafano in una ciotola o ciotola profonda.
4. Preparate la marinata: mescolate acqua, sale, zucchero e aceto. Portare a ebollizione e versare l'olio vegetale.
5. Versare la marinata sul cavolo cappuccio, raffreddare e chiudere il coperchio. Mettete in frigorifero. Lo spuntino è pronto da mangiare in 12-15 ore. Da tenere in frigorifero.

Affinché la radice di rafano sia facilmente grattugiata, viene rimossa per mezz'ora nel congelatore prima della cottura.

Cavolo rosso con rafano

Il cavolo rosso è famoso non solo per il suo aspetto attraente e appetitoso, ma anche per la sua composizione utile: contiene più vitamina C e carotene del cavolo bianco. Ma il suo costo è anche più alto.

Cosa serve per cucinare:

• 800 g di cavolo rosso;
• 50 g di radice di rafano;
• 10 foglie di ribes nero;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 g di pepe rosso macinato;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• prezzemolo, dragoncello, sedano qb;
• 50 ml di aceto 9%.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare gli ingredienti. Tritare il cavolo cappuccio a fette sottili o quadrati.
2. Risciacquare il rafano e tritare. Trita l'aglio.
3. Mettete le foglie di ribes nero, il prezzemolo, il sedano e il dragoncello in un barattolo sterile. Adagiare sopra il cavolo e il rafano. Aggiungi peperoncino e aglio.
4. Preparare la marinata: versare il sale, lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto. Mescola e porta a ebollizione. Versare in un barattolo.
5. Raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Con le carote

Il cavolo cappuccio con carote e rafano è una deliziosa aggiunta al purè di patate, al porridge di orzo perlato e al riso. L'antipasto viene servito anche come piatto autonomo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di carote;
• 70 g di radice di rafano;
• 500 ml di acqua;
• 70 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• chiodi di garofano a piacere;
• 30 ml di aceto 9%;
• 10 g di pepe nero macinato.

Come marinare:

1. Risciacquare le verdure. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia media. Pelare il cavolo e le carote, tritare e mescolare con la radice di rafano. Condite con pepe nero, coprite e lasciate riposare per un'ora.
2. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare. Portare a ebollizione e aggiungere la foglia di alloro e il pimento.
3. Versare la marinata nel barattolo, aggiungere i chiodi di garofano. Chiudere il coperchio, avvolgere in una coperta calda e capovolgere. Raffreddare e conservare in frigorifero.
4. Condire con olio vegetale prima di servire.

Con le barbabietole

Le barbabietole sono una fonte di fibre e ferro. L'antipasto risulta essere bellissimo, di colore rosso lampone. Il bianco viene utilizzato fresco o aggiunto al borscht come condimento. È conveniente e fa risparmiare tempo.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 40 g di radice di rafano;
• una carota;
• una barbabietola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 700 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 10 g di pepe nero macinato.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti. Pelare le carote e le barbabietole, tagliarle a fettine sottili. Tritate gli spicchi d'aglio.
2. Pelare la verza e tagliarla in 8-10 pezzi, trasferirla in una casseruola. Coprire con strati di carote e barbabietole, aggiungere la radice di rafano grattugiata.
3. Aggiungere l'aglio tritato e il pepe nero, guarnire con un secondo strato di cavolo cappuccio, carote e barbabietole.
4. Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Aggiungi sale, zucchero e aceto. Mescolare bene e raffreddare.
5. Versare le verdure e organizzare una pressa per 4-6 giorni. Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero.

Con l'aglio

La combinazione di aglio e rafano conferisce al cavolo un sapore piccante pungente.

Per preparare la raccolta invernale avrai bisogno di:

• 1,5 kg di cavolo;
• una testa d'aglio;
• una carota;
• 1 radice di rafano;
• 100 g di zucchero;
• 70 g di sale;
• 70 ml di aceto 9%;
• 100 ml di olio di girasole.

Come cucinare:

1. Pelare l'aglio, grattugiare il rafano.
2. Pelare il cavolo cappuccio di foglie e ceppi, tritarli. Grattugia le carote.
3. Unisci cavolo, carote, aglio e radice di rafano.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua aceto, sale e zucchero. Mescolare, portare a ebollizione e raffreddare.
5. Versa la marinata nel barattolo. Lasciare in frigorifero per 2 giorni, dopodiché il prodotto è pronto per l'uso.

Con anice

L'anice è una spezia che viene utilizzata in cucina come semi, foglie e ombrelli, macinati... Ha un aroma dolce e rinfrescante. Per una completa divulgazione, l'anice viene fritto in una padella asciutta per un minuto prima di cuocere lo spuntino.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di rafano;
• 5 g di anice;
• 30 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua.

Come cucinare:

1. Sbucciare la radice di rafano, macinare in un frullatore o grattugiare su una grattugia fine.
2. Preparate la marinata: mescolate l'acqua con il sale e lo zucchero. Bollire e filtrare con una garza, raffreddare.
3. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori e tritarlo. Aggiungere rafano e anice, mescolare.
4. Versare la marinata e mettere in un luogo caldo per 5 giorni. Quotidiano forare con un cucchiaio di legno e togliere la schiuma.
5. Disporre in barattoli e conservare in frigorifero.

Con peperone

Per cucinare, usa varietà rosse o gialle di peperoni: sono più succosi e dolci, differiscono per elasticità.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 250 g di carote;
• 250 g di peperone;
• 30 g di rafano;
• 50 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 250 g di cipolle;
• 75 ml di aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale.

Come marinare:

1. Sciacquate e tritate la verza, aggiustate di sale e schiacciatela delicatamente con le mani.
2. Pepe per eliminare semi e gambi, tagliato a listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a metà anelli. Risciacquare le carote e grattugiare.
3. Mescolare tutte le verdure, aggiungere lo zucchero e il sale.
4. Condire con olio vegetale e disporre in barattoli. Il cavolo cappuccio è pronto per l'uso in tre giorni. Da tenere in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva il cavolo in un luogo fresco e buio, in frigorifero, in cantina o nel seminterrato. Temperatura consigliata –2… 0 ° С, umidità dell'aria non superiore all'85%. Il cavolo viene conservato per un massimo di dieci mesi. Se le banche sono nella dispensa, fino a sei mesi.

Una volta aperto, il cavolo cappuccio viene consumato entro una settimana. Non conservare snack vicino a termosifoni o altre fonti di calore.

Consiglio. Le hostess congelano lo spuntino: lo mettono in un sacchetto ermetico e lo mettono nel congelatore. Il cavolo congelato è adatto per insalate e zuppe.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Per la preparazione di snack gustosi e salutari viene utilizzata acqua pulita: la durata di conservazione del prodotto dipende dalla qualità della marinata. Si consiglia di acquistare sale grosso e di controllare la data di scadenza sulle confezioni con le spezie. La radice di rafano dovrebbe essere soda, con un aroma brillante.

Durante la cottura monitorano la pulizia del posto di lavoro - in vuoto non deve ottenere sporco o briciole di cibo.

Conclusione

sottaceto cavoloadatto alla dieta di chi ama spuntini vegetali sani. Per cucinare, scegli piccole teste di cavolo con foglie verde chiaro. La marinata conferisce alle verdure un gradevole sapore agrodolce; il piatto va servito freddo.

Per il piccante, aggiungi peperoni neri e rossi, carote o barbabietole. Prima di servire guarnire con erbe o condire con olio vegetale. Conservato in frigorifero o in cantina, congelato per l'inverno da aggiungere a zuppe e insalate.