Le migliori ricette di crauti senza sale e zucchero

crauti senza sale e zucchero - è uno spuntino delizioso e dietetico, benefici per il corpo e un modo conveniente per elaborare rapidamente le colture. Non sono richieste abilità o conoscenze culinarie speciali per farlo, tutti gli ingredienti sono facili da acquistare nel tuo negozio locale.

Consideriamo in dettaglio le ricette popolari per i crauti senza sale e zucchero e impariamo i segreti della loro preparazione.

Caratteristiche del cavolo in salamoia

Per la pasta madre di cavolo, l'acido lattico viene utilizzato come conservante, che si ottiene durante la fermentazione. Non è necessario l'aceto per cucinare, quindi i piatti sono teneri.

L'acido lattico mantiene l'elasticità e l'utile composizione vitaminica del cavolo, lo satura di un aroma speziato agrodolce. Grandi botti di legno sono scelte per il lievito naturale nel paese: uno spuntino del genere durerà per un anno intero. In un appartamento di città vengono utilizzati secchi o barattoli di smalto.

Interessante! I crauti vengono aggiunti al borscht o alla zuppa di cavolo. Le zuppe sono piccanti, con una piacevole acidità. Non devi acquistare verdure fresche prima di ogni preparazione.

Lo zucchero aggiunge chili in più e il sale trattiene i liquidi nel corpo, quindi l'assenza di questi ingredienti aumenta le proprietà benefiche del prodotto.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per cucinare scegli verdure fresche con foglie elastiche bianco-verdi. Gli esemplari pigri non sono adatti. Il vegetale viene esaminato da tutti i lati, viene controllata la sua forma e l'aspetto delle foglie. Se ci sono macchie nere o marroni, tale cavolo non viene acquistato. Le teste di cavolo compatte e pesanti sono adatte alla fermentazione. Chef esperti consigliano di scegliere varietà medie e tardive: hanno un gusto succoso.

Per cucinare, prendi acqua fresca e pulita. Meglio prendere una sorgente o da un pozzo; se non ci sono tali opzioni, filtrato o da una bottiglia. Il processo di fermentazione e la durata di conservazione del prodotto dipendono dalla qualità e dalla composizione dell'acqua.

Ricette di crauti senza sale e zucchero

Studieremo le migliori ricette per il cavolo a lievitazione naturale per l'inverno, impareremo le caratteristiche e le sfumature della loro preparazione.

Ricetta classica

La ricetta classica è facile da preparare. Questo antipasto viene servito freddo. Si sposa bene con contorni di verdure, patate fritte, pilaf, gnocchi. Le giovani teste di cavolo vengono utilizzate per cucinare.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo;
• 300 g di carote;
• 0,5 l di acqua.

Processo di fermentazione:

1. Macinare la testa di cavolo cappuccio su una grattugia di media grandezza o tagliarla a listarelle sottili. Trita le carote. Unisci gli ingredienti in una ciotola profonda.
2. Mescola con le mani, ma non strizzare, altrimenti il ​​cavolo perderà il succo e diventerà morbido.
3. Risciacqua il barattolo e trasferiscici le verdure. Versare acqua fredda fino alla gola.
4. Forare le verdure in punti diversi con un bastoncino di legno in modo che i gas escano dal barattolo.
5. Copri con un fazzoletto o un asciugamano pulito, metti sopra una fodera di nylon.
6. Lascia a casa per 3 giorni. Forare con un bastone una volta al giorno.
7. Chiudere il coperchio e mettere in frigorifero.

Con le barbabietole

Questo piatto è apprezzato in inverno, quando non ci sono frutta e verdura di stagione per ottenere vitamine e minerali. La merenda conserva i suoi benefici tutto l'anno.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 350 gr barbabietole;
• 170 m d'acqua.

Come fermentare:

1. Risciacquare la testa di cavolo e rimuovere lo strato superiore di foglie. Tagliare in quadrati di 1 cm.
2. Risciacquare le barbabietole, rimuovere la coda, sbucciare. Macina su una grattugia fine o media.
3. Trasferire le verdure in una ciotola smaltata, aggiungere l'acqua e mescolare delicatamente con le mani.
4. Organizza l'oppressione per 2 giorni. Lasciare a temperatura ambiente, forare con un bastoncino di legno una volta al giorno.
5. Sterilizzare il barattolo, stendere il pezzo e lasciarlo riposare per altri 2 giorni, coperto con un coperchio.
6. Chiudere con un coperchio di nylon, conservare in frigorifero o in cantina.
7. Servire il cavolo cappuccio in tavola freddo, aggiungendo olio vegetale, cipolle, erbe fresche, alloro, coriandolo o altre spezie a piacere.

Per cucinare, usa le barbabietole con la buccia marrone. Le varietà Marusya e Detroit sono adatte alla fermentazione. Si distinguono per la loro succosità, il gusto dolce, i colori appetitosi.

Nel suo stesso succo

Si consiglia di preparare lo spuntino nel proprio succo in vasche o botti di legno. Le verdure sono impregnate dell'aroma del legno naturale e diventano più croccanti. Conserva il piatto in una cantina o seminterrato.

Ingredienti:

• 800 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote.

Ricetta passo passo:

1. Tritate la testa di cavolo cappuccio con un coltello lungo e sottile. Stropiccia accuratamente con le mani.
2. Risciacquare le carote, sbucciarle e inviarle al cavolo. Schiaccia ancora in modo che le verdure diano il succo.
3. Trasferire in un contenitore profondo, tamponare. Quando il contenitore è pieno, premere sulle verdure con una spatola di legno.
4. Organizza l'oppressione per 4 giorni a temperatura ambiente.
5. Forare ogni giorno con un cucchiaio o un bastoncino di legno.
6. Chiudere con un coperchio di nylon e mettere in frigorifero.

Con le spezie

Per cucinare, usano spezie diverse - un set di erbe provenzali o una miscela di peperoni - a seconda delle preferenze personali. L'elenco standard degli ingredienti è simile a questo:

• 1,2 kg di cavolo;
• 400 g di carote;
• 30 g di cumino;
• 5 foglie di alloro;
• 20 g di coriandolo macinato;
• 5 piselli pimento;
• pepe nero macinato qb.

Come fermentare:

1. Pulite la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori e privatela del picciolo. Tritate su una grattugia o con un coltello.
2. Lavare e pelare le carote, grattugiare e mescolare con il cavolo cappuccio. Aggiungere il coriandolo, il pimento e il cumino e mescolare di nuovo.
3. Metti alcune foglie intere di cavolo sul fondo di un secchio o una casseruola smaltati.
4. Metti il ​​pezzo sopra, tamponalo saldamente. Metti un secchio in una bacinella per drenare il liquido.
5. Copri e conserva in un luogo caldo per una settimana.
6. Disporre in barattoli e conservare in frigorifero.

In salamoia

I crauti in salamoia sono serviti come piatto indipendente. La salamoia lo rende croccante e succoso. Questo antipasto piacerà agli amanti del gusto agrodolce.

Lista degli ingredienti:

• 2,2 kg di cavolo;
• 350 g di carote;
• 5 piselli pimento;
• 3 foglie di alloro;
• semi di aneto a piacere;
• 1 litro d'acqua.

Ricetta salatura:

1. Tritare il cavolo con le carote su una grattugia e trasferirlo in una ciotola o in un piatto. Mescolare e aggiungere le foglie di alloro.
2. Copri con acqua pulita, aggiungi i semi di aneto e il pimento.
3. Copri il contenitore e conserva in un luogo caldo. Il secondo giorno, forare con una spatola per rilasciare i gas.
4. Il terzo giorno mettere in barattoli e mettere in frigorifero.

Con mirtilli rossi

Questo antipasto colorato e originale decorerà qualsiasi tavola. Piccole perle di bacche conferiscono al piatto un aspetto appetitoso e saturo di vitamina C. È utile usarlo in inverno e in autunno, durante il periodo di influenza e raffreddore.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo;
• 200 g di carote;
• 200 g di mirtilli rossi;
• 15 g di semi di aneto;
• 4 foglie di alloro;
• pepe nero qb.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare e smistare i mirtilli rossi. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori, tritarlo su una grattugia media. Pelare e tritare le carote.
2. Mescolare gli ingredienti, aggiungere la foglia di alloro e i semi di aneto, pepe nero a piacere. Ultimo ma non meno importante, i frutti di bosco.
3. Metti 2-3 foglie di cavolo sul fondo del piatto. Posizionare il pezzo in lavorazione, pressare e lasciare sotto carico per 2 giorni.
4. Trasferire nei barattoli, chiudere i coperchi e mettere in frigorifero.

Con funghi e mela

I crauti con funghi e mele sono serviti come contorno per piatti di carne e pesce. L'antipasto ha un aroma ricco e gradevole, ideale per la stagione autunnale.

Quello di cui hai bisogno:

• 700 g di cavolo cappuccio;
• 220 g di champignon;
• 70 g di mele;
• 30 g di cumino.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare gli ingredienti sotto l'acqua corrente fredda. Tritate la verza, tritate i funghi in piatti sottili, sbucciate le mele e tagliatele a fettine.
2. Macinare le carote, mescolare con cavolo, mele e funghi. Mettere sotto carico per 4 giorni a temperatura ambiente.
3. Condire a piacere con olio d'oliva e semi di melograno prima di servire.

Si consiglia di osservare le proporzioni indicate nella ricetta. Un eccesso di funghi interromperà il gusto del cavolo, l'antipasto risulterà secco.

Con miele

Le preparazioni tradizionali fatte in casa con il miele hanno un delicato sapore dolciastro.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1,4 kg di cavolo;
• 350 g di carote;
• 60 ml di miele;
• 600 ml di acqua.

Come fermentare:

1. Pelare il cavolo e le carote, tritare e mescolare. Strizza con le mani in modo che il cavolo dia il succo.
2. Far bollire l'acqua, raffreddare fino a quando è calda e aggiungere il miele (preferibilmente lime). Mescola per sciogliere.
3. Versare la marinata sulle verdure e lasciar riposare per due giorni sotto pressione.
4. Dividi in banche. Guarnire con aneto fresco o prezzemolo prima di servire.

Funzionalità di archiviazione

Conservare il cavolo a temperature da 0 ° C a + 4 ° C. Se la temperatura è più alta, il processo di fermentazione si intensifica e le verdure vengono acidificate; se meno, il cavolo cappuccio risulta essere fresco. Le banche sono conservate in una cantina o in un seminterrato con un'umidità dell'aria non superiore all'85%. A casa la merenda viene conservata in frigorifero. Periodo di validità - fino a 1 anno. Dopo aver aperto il barattolo, si consiglia di mangiare le verdure in 5-7 giorni.

Prima di riporlo, assicurarsi che il contenitore sia privo di trucioli e crepe che ridurrebbe la durata del prodotto. Questo vale per qualsiasi contenitore: pentole smaltate, botti di legno, barattoli di vetro.

È interessante:

Deliziose ricette per l'inverno: cetrioli sottaceto croccanti in barattoli.

Ricette semplici e veloci per angurie fermentate.

Come cucinare le melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio.

Conclusione

Per fermentare il delizioso cavolo, scelgono teste di cavolo sode e compatte. Le foglie dovrebbero essere verde chiaro, croccanti, senza macchie nere o marroni. Per la piccantezza, alla ricetta vengono aggiunti carote, mirtilli rossi, funghi, miele e spezie.

Prelavare gli ingredienti, asciugarli con un panno pulito, preparare piatti e barattoli. Il cibo senza sale, zucchero e aceto fa bene alla salute e rafforza il sistema immunitario.