Le ricette più semplici e gustose per cavoli croccanti salati in salamoia per l'inverno

I pezzi di cavolo croccante in salamoia sono un salutare sottaceto per l'inverno. Tale preparazione viene consumata come insalata, aggiunta a vari piatti e da essa viene preparato il ripieno per le torte. Questo prodotto supporta l'immunità durante la stagione fredda. Un altro grande vantaggio della salatura è la facilità di preparazione. Come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso?

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per la salatura

Il gusto del piatto finito è influenzato dal periodo di maturazione e dal tipo di verdura... Di solito le casalinghe salano il cavolo per un uso futuro e si sforzano di conservarlo per diversi mesi.

Raccomandazioni chiave:

• scegliere tardiva o media stagione, le varietà precoci non sono adatte alla salatura;
• un fattore importante è la succosità, una verdura secca non avrà un buon sapore;
• la testa di cavolo dovrebbe essere elastica e densa;
• le teste di cavolo congelate non sono salate;
• per determinare l'idoneità alla salatura, la testa di cavolo viene spremuta - se c'è uno scricchiolio caratteristico, allora è adatto.

Come marinare il cavolo croccante in salamoia

Per la salatura si scelgono solo le migliori teste di cavolo cappuccio.

Importante! Per sgranocchiare il cavolo cappuccio, non è sgualcito.

Per cucinare in un barattolo da tre litri avrai bisogno:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 400 g;
• pimento o pepe nero - 4-6 piselli;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 7-10 pezzi

La classica ricetta del sottaceto:

1. Lo zucchero e il sale vengono sciolti in acqua bollita o filtrata.
2. Le foglie superiori e quelle che sono appassite vengono rimosse dalla testa del cavolo cappuccio.
3. Si taglia il cavolo e si strofinano le carote.
4. Le verdure vengono mescolate e poste in un barattolo pulito, pigiando leggermente. I piselli pimento e 2-4 foglie di alloro vengono posti circa ogni 5-7 cm.
5. La salamoia viene versata nel barattolo in modo che copra completamente il contenuto del barattolo.
6. Il contenitore è coperto con diversi strati di garza.
7. Il barattolo viene posto in una ciotola, poiché durante la fermentazione la salamoia inizierà a salire e traboccare.
8. Il cavolo cappuccio viene conservato a temperatura ambiente per tre giorni. È importante che il contenuto del barattolo sia costantemente coperto di salamoia.
9. Ogni giorno il cavolo cappuccio viene bucato con un bastoncino sottile per eliminare le bolle d'aria.

Dopo la cottura, il cavolo viene conservato in frigorifero.

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Variazioni della ricetta

Oltre alla ricetta classica, ci sono molti altri modi interessanti salare il cavolo cappuccio in un barattolo.

Cottura veloce

Questo modo di cucinare adatto per una cena in famiglia, in quanto il prodotto sarà pronto tra un'ora.

ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - 6 spicchi.

Sottaceto per crauti:

• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• aceto - 100 ml;
• olio di girasole - 200 ml.

La testa di cavolo viene tagliata a strisce piccole, l'aglio viene tagliato in piatti, la carota viene strofinata su una grattugia grossa. Allo stesso tempo, mettono l'acqua sul fuoco. Quando bolle, aggiungi lo zucchero e il sale. Dopo 2-3 minuti, versare l'aceto. Togliere dal fuoco, versare lentamente l'olio e mescolare.

Le verdure vengono pressate saldamente nel barattolo. Scottare con la marinata rimossa dal fuoco, quindi versare la salamoia rimasta. Il barattolo viene lasciato fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente, dopodiché viene riposto in frigorifero.

Salamoia calda

Lo spuntino con salamoia calda viene preparato per tre giorni. Avrai bisogno di 1 kg di cavolo, 5 piselli pimento, 300 g di carote, 3 cucchiai. l.aceto da tavola, 1 litro d'acqua, 5 foglie di alloro, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale.

Processo di cottura:

1. Si trita la verza, mantenendo la lunghezza delle cannucce di 5-8 cm, si strofinano le carote. Tutti sono mescolati e accartocciati fino a quando non appare il succo.
2. Le verdure sono confezionate strettamente in barattoli. Mettete sopra pepe e alloro.
3. Il sale e lo zucchero vengono versati nell'acqua calda. Quando tutto è sciolto, la salamoia viene versata nei barattoli.
4. Le banche sono coperte con uno straccio o una garza e serrate con un elastico. Quindi l'insalata riceverà la quantità richiesta di ossigeno e il liquido verrà facilmente rilasciato quando si alza.
5. I vasetti vengono posti in una ciotola e lasciati in cucina per tre giorni.

Con acqua fredda del rubinetto

Metti il ​​cavolo tritato in un grande contenitore... Una carota viene strofinata lì e tutto è mescolato. Non puoi macinare o schiacciare le verdure. Tutto viene trasferito in un barattolo, aggiungi 2 cucchiai. l. salare e raccogliere l'acqua fredda dal rubinetto. Il barattolo è coperto con un coperchio, ma non ermeticamente in modo che i gas risultanti possano fuoriuscire.

Durante la fermentazione, il cavolo viene conservato a temperatura ambiente. Due volte al giorno viene forato con un bastoncino per rimuovere il gas.

Dopo due giorni aggiungi 2 cucchiai. l. Sahara... Il giorno dopo la merenda è pronta. Riponilo in frigorifero.

Con pomodori verdi

Tali ingredienti sono necessari:

• cavolo - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• sale - 70 g;
• pepe, sedano, foglie di ribes e aneto - a piacere.

La verza viene tagliata, i pomodorini vengono lasciati intatti, quelli grandi vengono tagliati a metà. Trasferisci le verdure in una grande ciotola e aggiungi il sale. Mettere sopra il sedano, l'aneto e le foglie. Questo viene fatto in tre strati.

Coprire l'insalata risultante con diversi strati di garza e installare il carico. Dopo 4 giorni, lo spuntino viene trasferito in barattoli e inviato al frigorifero.

Con mirtilli rossi

Secondo questa ricetta, il cavolo viene cotto per un tempo relativamente lungo, da 7 a 10 giorni. Lo spuntino finito viene conservato in frigorifero per 3-4 mesi.

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 1 kg;
• mirtilli rossi - 200 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tagliate, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.
2. Metti il ​​cavolo in una grande casseruola o ciotola. Versare sale e zucchero.
3. Vengono introdotte le carote e tutto viene mescolato.
4. Sul fondo del contenitore, dove sarà lo spazio vuoto, disponi le foglie di cavolo intere.
5. Versare metà dell'insalata preparata e adagiare uno strato di mirtilli rossi. Successivamente, aggiungi le verdure rimanenti.
6. Tutto è ricoperto di foglie di cavolo. Non permetteranno al piatto di scurirsi nel tempo.
7. Il contenitore viene coperto con un coperchio e posto in frigorifero per 7-10 giorni.

Con le barbabietole

Questa ricetta è anche chiamata cavolo in georgiano.

Processo di cottura:

1. 1 litro d'acqua viene versato in una casseruola, 2 cucchiai. l. sale e mandato al fuoco.
2. Mentre l'acqua bolle, 1 kg di cavolo viene tagliato a cubetti, 400 g di barbabietole - a fette, 60 g di aglio - a fettine, un peperoncino - a rondelle, 50 g di sedano - in grande.
3. Mettono tutto in un barattolo nella seguente sequenza: barbabietole, cavoli, aglio, pepe, sedano. Gli strati vengono ripetuti fino a riempire il barattolo.
4. L'acqua bollente viene versata in un barattolo.
5. Il contenitore è coperto da una piastra e il carico viene posizionato sopra.
6. Dopo il raffreddamento, lo spuntino è pronto.

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Con aceto

Questa è la ricetta di cucina più semplice.

Come cucinano:

1. 0,5 kg di carote e 3 kg di cavolo vengono tagliati a listarelle.
2. Si mettono a fuoco 2 litri di acqua, dopo l'ebollizione si aggiungono 150 g di zucchero e sale ciascuno, oltre a 2 cucchiai. l. 9% di aceto. Dopo aver ribollito, il gas viene spento.
3. Versare il cavolo cappuccio con salamoia calda e mescolare.

Dopo il raffreddamento, tutto viene inviato al frigorifero. Il cavolo sarà pronto tra un giorno.

Salatura in stile Petrov

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 3 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• cipolle - 3 pezzi.;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• olio di girasole - 300 ml;
• aceto - 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare cavolo, cipolla e aglio, grattugiare le carote. Tutto è mescolato e pressato. È importante non schiacciare il cavolo.
2. Versate l'olio.
3. All'acqua vengono aggiunti sale e zucchero, inviati al fuoco.Dopo l'ebollizione, aggiungi l'aceto. La marinata risultante viene versata sull'insalata.
4. Coprire il contenitore con una garza e lasciare a temperatura ambiente per tre giorni.
5. Quindi tutto è mescolato e ben disposto nelle banche.

Con miele

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 1,5 kg;
• acqua - 1 l;
• peperoncino - 1 pz .;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• miele - 50 g.

Tutte le verdure sono tagliate tranne il peperoncino. È rimasto intatto. L'insalata risultante viene posizionata saldamente in un barattolo di vetro.

Dopodiché, viene preparata la marinata. Sciogliere il miele in acqua tiepida. Quindi le verdure vengono versate con salamoia e lasciate fermentare per tre giorni in cucina.

Termini e condizioni di conservazione degli spazi vuoti

Se i crauti vengono conservati a temperature superiori a + 10 ° C, la loro conservabilità è di circa 4-5 giorni. Uno spuntino conservato ad una temperatura di + 6 ... + 8 ° C in una confezione di plastica può rimanere utilizzabile per 7-10 giorni.

È meglio conservare il prodotto in frigorifero, poiché la temperatura rimane stabilmente compresa tra + 2 ... + 4 ° С... In tali condizioni, il cavolo conserva il suo gusto e le sue qualità utili per 3 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte consigliano:

1. Prima di mettere le verdure tritate nel contenitore, coprire il fondo con foglie di cavolo intere.
2. Tampona bene il cavolo in modo che appaia il succo. Quindi, coprire con un piatto o un coperchio e posizionare il peso sopra.
3. Durante la fermentazione appare sempre la schiuma, che deve essere rimossa. La sua scomparsa significa che il prodotto è pronto.
4. Forare quotidianamente il cavolo con un bastoncino per rilasciare i gas formati durante la fermentazione.

Le verdure devono essere completamente ricoperte di salamoia per tutto il periodo di cottura.... Se c'è troppo poco liquido, aggiungi soluzione salina.

Importante! Non utilizzare sale iodato per la salatura.

Dopo 3 giorni di fermentazione, rimuovere lo strato superiore di cavolo, dopodiché il pezzo viene coperto con un panno sottile e trasferito in frigorifero.

Conclusione

Ci sono molte opzioni per preparare cavoli salati croccanti, ognuna con un sapore diverso. Se aderisci rigorosamente alla ricetta, la salatura risulterà anche per una casalinga alle prime armi. Affinché lo spuntino possa resistere per tutto l'inverno, viene conservato in frigorifero.