Come preparare il cavolo con la vodka per l'inverno a casa

Nei periodi invernale e autunnale, quando c'è una grave carenza di vitamine, i preparati di cavolo aiutano. Solo 200 g di questo prodotto contengono una dose giornaliera di vitamina C. Le ricette di crauti e cavoli sottaceto in barattolo con aggiunta di vodka sono semplici e alla portata di tutti.

Parleremo di come cucinare un delizioso antipasto nel nostro articolo di oggi.

Selezione e preparazione del cavolo per la raccolta

La scelta della varietà gioca un ruolo importante nella raccolta del cavolo per l'inverno. Sono adatte la media e la tarda stagione. I loro frutti contengono più aminoacidi, vitamine e oligoelementi rispetto ai primi. Quelli tardivi hanno una consistenza più croccante e compatta. Per cominciare, sono adatti Wintering, Megaton F1, Aggressor.

Per il decapaggio e il decapaggio, scegli teste di cavolo grandi (fino a 5 kg) e dense, senza crepe e marciume. Le teste vengono pulite dai detriti, le foglie superiori vengono rimosse e la parte superiore del moncone viene tagliata. Per la marinata, prendere le teste di cavolo cappuccio grandi (se tritate) e quelle piccole (se la testa di cavolo cappuccio viene tagliata in 4 parti).

Perché la vodka nella ricetta

Durante la fermentazione viene rilasciato acido lattico, che rende il cavolo morbido e insapore. La struttura della foglia cambia e il crunch preferito da tutti scompare dal prodotto, appare un retrogusto bruciante. Per evitare tali conseguenze, la vodka è inclusa nella ricetta, che non si ferma, ma rallenta il processo di fermentazione.

Importante! Per la preparazione di crauti o cavoli sott'aceto non usare plastica, in scatola o zincata contenitore.

Come fermentare il cavolo con la vodka per l'inverno: una ricetta classica in un barattolo

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2,3 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• semi di aneto - a piacere;
• piselli pimento - 3-4 pezzi.;
• pepe in grani amari - 5 pezzi.;
• sale grosso - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Le teste di cavolo preparate vengono tritate.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate, tagliate a strisce o tritate in un robot da cucina.
3. Gli ingredienti preparati vengono mescolati, le spezie (pepe e semi di aneto) vengono aggiunte, poste in barattoli da tre litri e leggermente schiacciate.
4. Per la salamoia in una casseruola, scaldare l'acqua a 50 ° C, salare e mescolare fino a completo scioglimento.
5. La salamoia viene raffreddata e versata in un barattolo di miscela vegetale in modo che il liquido copra il contenuto.
6. Coprite con un panno di lino o una garza e lasciate fermentare per tre giorni.
7. Durante il processo, le verdure vengono forate con un ferro da calza di legno 2-3 volte al giorno sul fondo, emettendo anidride carbonica.
8. Assicurati che il contenuto sia sempre coperto di salamoia. Se necessario, aggiungere nuovamente il liquido versato nel barattolo.
9. Quando la fermentazione si ferma, la salamoia viene drenata, la vodka viene versata nel cavolo, mescolata e posta in un luogo fresco.

Crauti con vodka dolce

Ingredienti:

• testa di cavolo - 1 pz. (4-5 kg);
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• zucchero (miele) - 0,5 cucchiai.;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• vodka - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

1. Le forchette sbucciate vengono tagliate o tritate, le carote vengono tritate, mescolate con cavolo e sale.
2. Collocato in un barattolo sterilizzato. Non si accartocciano né si schiacciano. La miscela di verdure dovrebbe essere sciolta.
3. Versare il barattolo con acqua bollita fredda 3-4 cm sopra la miscela.
4. Coprire con una garza pulita e lasciar riposare per tre giorni ad una temperatura di + 18 ... + 22 ° C fino a fine fermentazione.
5. Entro tre giorni, la miscela viene perforata con un bastoncino di legno 6-8 volte. Il succo fuoriuscito viene versato nuovamente nel contenitore.
6. Dopo 3 giorni, la salamoia viene filtrata attraverso una garza.Lo zucchero o il miele sono sciolti in esso.
7. La vodka viene versata in un contenitore con verdure, versata dolce soluzione e mettere in frigorifero. I sottaceti sono pronti in 8-10 ore.

Durante la fermentazione, il barattolo viene posto in una ciotola smaltata o in un piatto fondo in modo che la salamoia non si diffonda sulla superficie del tavolo.

Cavolo sottaceto con vodka di cristallo

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• sale grosso - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aceto 70% - 3 cucchiaini;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• piselli pimento - 3 pezzi;
• pepe in grani amari - 5 pezzi.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• vodka "Crystal" - 2 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

1. Le foglie secche e danneggiate vengono rimosse dalla testa del cavolo, tagliate a strisce o quadrati.
2. Peperoni, spicchi d'aglio, chiodi di garofano e foglie di alloro vengono posti nei vasetti preparati sul fondo.
3. Metti il ​​cavolo sopra. Premi e versa la vodka.
4. Per la marinata, lo zucchero e il sale vengono versati nell'acqua, bolliti fino a completa dissoluzione.
5. Versare il contenuto con la marinata calda fino alle spalle del barattolo, aggiungere l'essenza.
6. Pastorizzare a ebollizione media per 20 minuti.
7. Le palpebre vengono arrotolate e lasciate raffreddare completamente sotto la coperta.

Le lattine sono sterilizzate con vapore: 0,5 l - 5 minuti, 1 l - 10 minuti. I coperchi di metallo vengono fatti bollire per due minuti.

Cavolo rosso marinato con vodka e peperone

Ingredienti:

• cavolo rosso - 1,5 kg;
• peperone dolce - 250 g;
• carote - 2-3 pezzi.;
• aglio - 6 spicchi;
• acqua - 500 ml (2 cucchiai);
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l. con uno scivolo;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• vodka - 2 cucchiai. l .;
• spezie (pimento, pepe nero, chiodi di garofano, aneto) - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Le teste di cavolo preparate vengono tagliate a quadrati, leggermente accartocciate.
2. Le carote vengono tagliate a listarelle e mescolate con il cavolo cappuccio.
3. Tagliare il peperone a semianelli oa cubetti. Per dare al cavolo un aspetto festoso, i peperoni sono presi in diversi colori.
4. Gli spicchi d'aglio vengono pressati con la parte piatta di un coltello, quindi tritati finemente. In questo modo viene mantenuto più sapore.
5. Tutte le verdure vengono mescolate insieme, vengono aggiunte le spezie e viene aggiunta la vodka. I fan del cavolo sottaceto piccante mettono un baccello di peperoncino nella miscela di verdure.
6. Preparazione della marinata: mettere l'acqua a fuoco, aggiungere olio vegetale, sale e zucchero, far bollire per 3 minuti. Se lo desideri, getta un ombrello di aneto.
7. Spegnere il gas, aggiungere l'aceto e versare la marinata calda nei barattoli di insalata fino al collo attraverso un colino. Nella fase di preparazione della marinata, si assaggia la soluzione. Se necessario, aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero.
8. La conservazione viene pastorizzata a fuoco medio, coperta con coperchi: lattine da 0,5 litri - 10 minuti, 1 litro - 15 minuti. Chiudi i barattoli e lascia i coperchi sotto la coperta finché non si raffreddano completamente.

Se non si prevede di conservare il cavolo per un lungo periodo, la pastorizzazione non è necessaria.

Cavolo salato con vodka

Ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• carote medie - 5 pezzi.;
• vodka - 3 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

1. Prendete forchette grandi, eliminate le foglie tegumentarie e tritatele.
2. Le carote vengono sbucciate, lavate e tritate con un coltello o tritate su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure, cospargere di sale e macinare insieme.
4. Aggiungi la vodka, mescola di nuovo.
5. L'impasto vegetale viene trasferito in tini di legno sotto pressione. Se non viene rilasciato abbastanza succo, l'oppressione aumenta. Per questo, non vengono utilizzati oggetti metallici. Va bene una pietra di granito o un barattolo d'acqua di vetro.
6. Quando il cavolo cappuccio è completamente ricoperto di salamoia, il composto viene lasciato in pace per 3-4 giorni.
7. Ogni giorno viene trafitta con un bastone di legno per rilasciare gas.
8. La schiuma risultante sulla superficie viene rimossa con un cucchiaio di legno, i bordi della vasca vengono puliti con un asciugamano pulito.
9. Non appena la salamoia diventa trasparente, l'oppressione viene rimossa, la canna viene coperta con un coperchio. Il cavolo viene trasferito in barattoli di vetro.

Caratteristiche e durata di conservazione

I crauti e il cavolo salato vengono conservati a una temperatura di + 1 ... + 5 ° С. I sali non possono congelare, poiché le qualità utili del prodotto sono perse.

La durata di conservazione in vasche di legno è fino a otto mesi.In frigorifero in barattoli di vetro - 3 mesi. Il cavolo sott'aceto con pastorizzazione viene conservato per 12 mesi in scantinati o capannoni, senza trattamento termico in frigorifero - 2 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Casalinghe esperte consigliano di utilizzare tali hack di vita:

1. Il gusto dei crauti si arricchisce di acido mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi.
2. Aggiungi alla verdura in salamoia barbabietole, che conferisce all'insalata un ricco colore bordeaux.
3. Al momento di servire, versare olio vegetale e versare le cipolle.
4. Prima di preparare piatti di cavolo salato, viene lavato in acqua fredda.
5. Quando si conservano i sottaceti nel seminterrato, cospargere la superficie con senape secca o radice grattugiata per evitare la muffa. Rafano.

Conclusione

Crauti e cavolo sottaceto servono come contorno o piatto indipendente. Il cavolo salato è utilizzato come ingrediente principale in zuppe e primi piatti. La varietà di ricette lo rende particolarmente attraente per le casalinghe. La vodka non solo preserva la consistenza croccante della verdura, ma ne prolunga la durata.