Cosa è più sano: crauti o cavolo salato e come si differenziano

I crauti sono diventati a lungo una sorta di biglietto da visita della cucina russa. Fa parte di molti piatti ed è anche popolare come spuntino autonomo. Ma il decapaggio non è l'unico modo per preparare questo ortaggio molto utile. Inoltre, la salatura e il decapaggio sono molto comuni. Ciascuno dei metodi di inscatolamento ha le sue caratteristiche e conferisce diverse proprietà benefiche al cavolo.

In questo articolo ti diremo come i crauti differiscono dal cavolo salato e in salamoia e sui benefici e sui pericoli di ciascuno di questi piatti.

Qual è la differenza tra cavolo salato, crauti e sottaceto

Questo ortaggio, in diverse varietà, ha un posto fisso nel nostro menu giornaliero, ma lontano non tutti sanno qual è la differenza tra crauti, cavoli sott'aceto e cavoli salati... Alcuni non vedono affatto la differenza tra loro. Ma la creazione di questi piatti si basa su processi chimici completamente diversi.

La fermentazione avviene a causa dell'azione dei batteri lattici, che fermenta lo zucchero rilasciato insieme al succo. Come risultato di questo processo, si forma l'acido lattico. Non consente lo sviluppo di muffe e batteri patogeni, grazie ai quali il prodotto viene conservato molto più a lungo di una verdura fresca e conserva tutto il suo gusto.

crauti speciale in questo il gusto delle verdure fresche con questo metodo di inscatolamento è quasi completamente preservato... Inoltre, questo metodo di cottura permette di ottenere un prodotto vivo, poiché tutti i batteri benefici contenuti nel vegetale non muoiono, come durante la salatura e il decapaggio.

È interessante. La fermentazione è uno dei modi più antichi di preparare il cibo, apparso anche prima che il sale entrasse nell'uso culinario dell'uomo. Ecco perché la ricetta originale di questo piatto non lo includeva affatto.

Durante la salatura la verdura tritata viene posta in una soluzione salata... Allo stesso tempo, viene utilizzato molto più sale - 6-30%, mentre non più del 2-2,5% del volume totale del prodotto viene utilizzato per la fermentazione. È una comune salamoia che funge da conservante.

Spesso, durante la cottura vengono aggiunte spezie diverse a piacere, ad esempio aneto, cumino e peperoni, frutta o bacche. I condimenti sono usati nella preparazione del decapaggio, quindi il suo gusto differisce dalle verdure fresche molto più di quando sono in salamoia. Ma il cavolo rimane comunque succoso e croccante.

Il decapaggio è un processo fondamentalmente diverso dal decapaggio efermentazione... Se questi due metodi comportano la fermentazione naturale del prodotto, durante il decapaggio i batteri dell'acido lattico non sono coinvolti nel processo.

Il ruolo del sale e dell'acido lattico nel decapaggio è svolto dall'aceto. Quindi, il conservante non si forma durante la fermentazione, ma viene versato già pronto sotto forma di marinata. Il vantaggio principale di questo metodo è che puoi regolare in modo indipendente l'acidità del prodotto.

Varie spezie vengono aggiunte alla marinata. Comunemente usati sono zucchero, sale da cucina, foglie di alloro, pepe nero o pimento e chiodi di garofano. Poiché l'aceto funge da conservante, per preparare questo piatto viene utilizzato molto meno sale rispetto alla salatura.

Importante! Per il decapaggio, puoi usare qualsiasi varietà di cavolo. Sia le verdure molto giovani che quelle del tardo autunno vengono messe in salamoia.

La principale differenza tra decapaggio e decapaggio è che l'acido acetico distrugge assolutamente tutti i batteri... Ciò consente di aumentare in modo significativo la durata di conservazione del prodotto e il suo gusto rimane invariato per molto più tempo.

Durante il decapaggio con spezie e sale, il gusto del cavolo cambia molto e l'acido acetico rende il piatto piccante. Ma alcuni chef notano che il gusto non è così brillante e sfaccettato come durante la fermentazione dal vivo.

A cosa servono il decapaggio, il decapaggio e il decapaggio?

Il compito principale di qualsiasi inscatolamento - conservazione della freschezza e del gusto del prodotto. In precedenza, la raccolta era l'unico modo per mangiare frutta e verdura in inverno.

Se ti confronti tra loro fermentazione, decapaggio e salatura, quindi il primo metodo sarà il meno efficace. Avere crauti durata di conservazione più breve... Inoltre, richiede condizioni di conservazione speciali. In un luogo caldo, la verdura si deteriora molto più velocemente, quindi la mantengono fresca. Il motivo sta nelle muffe, che iniziano a moltiplicarsi attivamente con il calore.

Il cavolo salato è molto meno estroso... L'elevata concentrazione di sale in esso contenuta impedisce lo sviluppo sia di funghi che di molti batteri patogeni, pertanto il prodotto viene conservato anche a temperatura ambiente. Ma anche sottaceti si consiglia di conservare al fresco, poiché in essi avvengono ancora i processi di fermentazione, che nel tempo altera il gusto e l'aspetto del prodotto.

Il cavolo in salamoia è considerato il detentore del record per il tempo di conservazione... L'aceto distrugge tutti i batteri, quindi non devi preoccuparti della fermentazione. Grazie alla marinata all'aceto, il gusto del piatto viene preservato più a lungo. Nelle condizioni di preparazione e nelle proporzioni degli ingredienti, il cavolo sott'aceto rimane fresco e croccante a lungo.

Il cavolo sott'aceto può essere arrotolato in barattoli, quindi questo prodotto può essere determinato per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente.

Quale cavolo è più utile

Di tutti i tipi di cavoli in scatola, il decapaggio è considerato il più utile e morbido... Presenta diversi vantaggi contemporaneamente. Durante la fermentazione si ottiene un prodotto vivo in cui vengono preservati tutti i batteri benefici. Inoltre, i crauti hanno un contenuto di sale minimo.

Un altro indiscutibile vantaggio dei crauti - il fatto che sotto l'influenza dei batteri lattici, la fibra diventa più morbida, grazie alla quale il prodotto viene assorbito meglio. È anche il meno ipercalorico: 100 g contengono solo 19 kcal. A causa di un valore energetico così basso, questo piatto viene consumato da coloro che sono a dieta.

In termini di quantità di vitamine, i crauti sono addirittura superiori a quelli freschi... Nel processo di fermentazione, viene prodotta vitamina B, la quantità di vitamina C aumenta in modo significativo.

I crauti hanno un effetto benefico sul corpo:

• dona alla pelle un aspetto sano;
• migliora il tratto digestivo;
• sostiene la microflora intestinale;
• aiuta a mantenere l'acutezza visiva;
• combatte i processi infiammatori;
• migliora l'immunità;
• rafforza i vasi sanguigni, migliora il lavoro del muscolo cardiaco;
• aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo;
• previene lo sviluppo di tumori cancerosi;
• satura il corpo con vitamine;
• promuove la produzione dell'ormone testosterone negli uomini;
• rafforza capelli e unghie.

Il decapaggio è il modo più delicato di conservazione, che ha il minor effetto sul prodotto e ha le minori controindicazioni all'uso.

La salatura è un modo di conservazione molto meno delicato per il prodotto. Ma allo stesso tempo il cavolo salato conserva molte proprietà utili:

• il prodotto aiuta a normalizzare il metabolismo;
• rafforza il sistema immunitario, agisce come un'ottima prevenzione delle infezioni virali respiratorie acute;
• migliora la funzione cardiaca;
• previene la formazione di calcoli negli organi cavi;
• migliora il funzionamento del sistema nervoso;
• aiuta a colmare la mancanza di minerali e vitamine utili.

Spesso puoi sentire che i cibi in salamoia a causa dell'aceto perdono tutte le proprietà benefiche e diventano persino dannosi. Ma non è così. Una marinata all'aceto non annulla tutti i benefici del cavolo, ma apre nuove qualità in esso.

Le proprietà utili del cavolo marinato sono le seguenti:

• ha un effetto antielmintico;
• distrugge i microrganismi patogeni nel tratto digestivo;
• rafforza il sistema immunitario;
• contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso;
• migliora l'appetito e il metabolismo;
• aiuta ad abbassare la glicemia e il colesterolo;
• promuove l'assorbimento delle proteine ​​animali;
• migliora le condizioni della pelle e dei capelli;
• previene il verificarsi di oncologia;
• aiuta ad alleviare i sintomi del raffreddore e dei postumi di una sbornia.

Un altro un fattore importante a favore del cavolo in salamoia è la velocità della sua preparazione... Ciò preserva le proprietà nutritive e antiossidanti del vegetale.

Applicazione

L'applicazione principale di crauti, cavolo salato e in salamoia è, ovviamente, la cucina.

È difficile immaginare una zuppa di cavolo senza crauti o cavolo salato, il cavolo in salamoia è l'ideale per preparare insalate (ad esempio, vitamina e vinaigrette) o come spuntino indipendente. Questi prodotti sono adatti anche come condimento per crostate. Qualsiasi tipo di cavolo si sposa bene con carne e pollame. Aiuta l'organismo ad assimilare meglio le proteine ​​animali, quindi è ideale come contorno.

Questi prodotti si sono dimostrati anche un pasto dietetico.... Sono a basso contenuto di calorie, saturano perfettamente il corpo e aiutano a colmare la mancanza di vitamine e minerali causata dal taglio della dieta.

Importante! Nel cavolo intero o tagliato a metà durante la fermentazione, vengono trattenute molte più sostanze nutritive rispetto al cavolo tritato finemente.

Un'altra area di applicazione del cavolo in scatola è la medicina tradizionale.... Questo prodotto è stato a lungo utilizzato per mantenere la bellezza. Le maschere che ne derivano idratano la pelle e hanno un effetto sbiancante.

I crauti sono considerati un rimedio per i sintomi dell'asma bronchiale.... È stata anche curata per le emorroidi, preparando lozioni con salamoia riscaldata.

Sono anche note le proprietà battericide del cavolo cappuccio.... Era usato come antisettico durante il trattamento delle ferite.

La salamoia ottenuta durante la fermentazione è molto pregiata.... Migliora la digestione, aiuta a rimuovere la bile in eccesso. La salamoia di cavolo è consigliata per la stitichezza. Accelera la motilità intestinale e agisce come un lieve lassativo. Pertanto, viene spesso consumato separatamente.

Il cavolo salato viene utilizzato esclusivamente in cucina... Può essere utilizzato come piatto autonomo come antipasto, oppure può essere inserito in piatti più complessi come le insalate.

Danno e controindicazioni

I benefici dei crauti, del cavolo salato e in salamoia sono innegabili, ma allo stesso tempo non dimenticare le controindicazioni.

crauti

Sebbene il decapaggio possa essere definito il modo più utile di conservazione, il cavolo preparato in questo modo può comunque danneggiare il corpo. Ha un alto contenuto di acidità... Questo può provocare o aggravare l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale.

Il sale aggiunto durante la cottura influisce negativamente sulla funzionalità dei reni e della cistifellea... Un'altra spiacevole proprietà del prodotto è che può aumentare la pressione sanguigna.

crauti controindicato per le persone che soffrono di tali malattie:

• pancreatite;
• esacerbazione della gastrite;
• ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino;
• aumento dell'acidità dello stomaco;
• insufficienza renale;
• ipertensione;
• malattia da urolitiasi.

Cavolo cappuccio salato

Questo piatto contiene molto più sale degli altri due. Pertanto, l'uso del cavolo salato può provocare lo sviluppo di edema e ostacolare il funzionamento dei reni, soprattutto in presenza di malattie. Il cavolo salato può causare seri problemi con alcune malattie.

Dovrebbe essere escluso dal menu quando:

• nefropatia;
• ulcera allo stomaco e gastrite;
• malattie del duodeno;
• pancreatite;
• erosione dello smalto dei denti o difetto a forma di cuneo.

Cavolo sottaceto

Mangiare cavolo sottaceto può provocare o aggravare una serie di malattie e portare molti disagi a una persona... Questo prodotto è difficile da digerire a causa del contenuto di fibre grossolane, la presenza di una marinata acida può provocare bruciore di stomaco e disturbi alimentari, aggravare le condizioni dello stomaco e dell'intestino con ulcera peptica.

Inoltre, come qualsiasi proteina, il cavolo sott'aceto può provocare allergie.

Il cavolo sott'aceto è controindicato:

• malattie del tratto gastrointestinale e aumento dell'acidità dello stomaco;
• nefropatia;
• pancreatite;
• reazioni allergiche a questo ortaggio;
• tendenza al gonfiore;
• flatulenza;
• alta pressione sanguigna e rischio di sviluppare un infarto miocardico.

Conclusione

Il cavolo cappuccio è ricco di vitamine e minerali, senza i quali il normale funzionamento del corpo umano è impossibile. Vari metodi di conservazione aiutano a preservare le sue proprietà benefiche durante lo stoccaggio a lungo termine: decapaggio, decapaggio e decapaggio.

Ciascuno di questi metodi ha dei vantaggi, ma non dovresti dimenticare i possibili danni e limitazioni. Se segui tutti i consigli, puoi coccolarti con una varietà di piatti sani e gustosi.