Modi semplici e gustosi per marinare il cavolo rosso per l'inverno in barattoli

Le casalinghe hanno inscatolato il cavolo rosso non solo per diversificare la dieta. Un tale ortaggio ha numerose proprietà benefiche: compensa la mancanza di vitamine C, K, oligoelementi silicio, potassio e manganese in inverno e in primavera. Cavolo cappuccio salato da solo, mescolato con barbabietole, pepe, mele, uvetta.

È possibile salare il cavolo rosso

Il cavolo rosso è altrimenti chiamato blu o viola a causa del colore delle sue foglie. Viene salato, fermentato, sott'aceto allo stesso modo del cavolo bianco.

Le principali differenze sono nelle proporzioni degli ingredienti aggiuntivi, poiché il cavolo rosso ha un contenuto più elevato di acido ascorbico.

Interessante! In Danimarca, il cavolo rosso in umido viene servito come contorno per l'anatra di Natale.

Le foglie viola hanno un sapore dolce, quindi viene aggiunto meno zucchero durante la salatura.

Scegliere e preparare il cavolo

Per la salatura acquistano o piantano in giardino varietà di ortaggi medio-tardive e tardive.

Più popolare:

1. GACO 741. Grado medio tardivo. Le teste di cavolo sono piatte e pesano fino a 3 kg. Foglie grigio-violacee con un fiore ceroso. Il sapore è piccante con una leggera amarezza, che scompare dopo una prolungata conservazione. Il cavolo giace bene fino alla primavera.
2. Vantaggio F1... Ibrido di mezza stagione con buon gusto. Resistente alle malattie culturali. Le teste di cavolo a forma rotonda crescono fino a 2,5 kg. Le foglie sono rosso-viola.
3. Rodima F1. Ibrido olandese a maturazione tardiva, adatto per lo stoccaggio e la lavorazione a lungo termine. Grandi teste di cavolo rosso scuro crescono fino a 4 kg. Le foglie succose e croccanti rimangono fresche a lungo.
4. Firebird. Varietà di mezza stagione. Le teste dense di cavolo hanno un gambo corto, le foglie di un colore rosso porpora brillante hanno un sapore dolce e succoso.
5. Varna F1. Ibrido tardivo di selezione giapponese, resistente alla siccità. Le teste di cavolo allungate rosso scuro crescono fino a 3 kg di peso. Il sapore delle foglie è ottimo.

Raccomandazioni chiave:

1. Per la salatura si scelgono teste di cavolo grandi e dense.
2. Rimuovi le foglie superiori. Ispeziona la verdura per individuare macchie marce.
3. Per sminuzzare si usa un coltello largo o una grattugia speciale: tale cavolo ha foglie spesse e grossolane.
4. Affinché la verdura possa avviare il succo, non viene solo schiacciata, ma anche schiacciata con una cotta.

Come marinare il cavolo rosso

Nella versione classica, la verdura è mescolata a carote e spezie.

Ingredienti e proporzioni:

• una testa di cavolo rosso - 4 kg;
• carote grandi - 3 pezzi.;
• sale grosso - 5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• pimento a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene pulita dalle foglie superiori, tritata finemente.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate, strofinate grossolanamente.
3. Mescolare le verdure in un contenitore profondo, cospargere di sale e pepe.
4. Impastare fino a formare il succo.
5. Aggiungere lo zucchero, schiacciare di nuovo.
6. La massa vegetale viene posta in barattoli di vetro puliti, ben compressa.
7. Lasciare sotto carico a temperatura ambiente per 3 giorni.
8. Ogni giorno, 3-4 volte, bucate il composto con un bastoncino di legno per eliminare l'anidride carbonica in eccesso.
9. Il 4 ° giorno i barattoli vengono chiusi con i coperchi. Riporre per la conservazione in un luogo freddo.

Variazioni della ricetta

La salatura del cavolo rosso per l'inverno in barattoli viene eseguita in diversi modi. Gli appassionati della sperimentazione portano nuovi ingredienti alla ricetta tradizionale.

Con succo di barbabietola

Per una ricetta di cavolo marinato georgiano avrai bisogno di:

• testa di cavolo - 3 kg;
• aglio - 6 grandi chiodi di garofano;
• barbabietole di medie dimensioni - 2 pezzi.;
• sale da tavola grande - 6 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 250 ml;
• spezie (pepe in grani, chiodi di garofano, alloro, cannella) - a piacere.

Preparazione:

1. Le barbabietole vengono lavate, bollite o cotte finché sono tenere.
2. Sterilizzare barattoli da 3 litri.
3. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, posto in un contenitore largo e profondo.
4. Cospargere di sale, zucchero, rughe un po '.
5. Aggiungi le spezie, mescola.
6. Le barbabietole vengono strofinate finemente o passate attraverso un tritacarne.
7. La marinata è cotta: il succo di barbabietola viene spremuto in acqua bollente, rimosso dal fuoco, viene aggiunto l'aceto.
8. La massa vegetale viene posta in barattoli, pressata. Versare la marinata calda.
9. Arrotolare con coperchi in metallo sterilizzati.
10. I contenitori vengono capovolti. Avvolgiti con una coperta.

Dopo il completo raffreddamento, i pezzi vengono conservati in un luogo freddo: cantina, cantina, frigorifero.

Con peperone

Ingredienti:

• testa di cavolo - 1 kg;
• pepe bulgaro - 1 kg;
• cipolle grandi - 1 pz .;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• sale grosso - 75 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 40 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato a listarelle medie.
2. I peperoni vengono lavati, il gambo viene tagliato, i semi vengono privati. Mettere le verdure in acqua bollente per 3-4 minuti, poi in acqua fredda. Tagliate a strisce lunghe.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
4. Le verdure sono disposte in una ciotola profonda, cosparse di sale e zucchero. Agitare.
5. Aggiungere l'aceto, i chiodi di garofano, mescolare di nuovo.
6. Trasferisci in piccoli barattoli.
7. Pastorizzato per 30 minuti.
8. Arrotolare con coperchi in metallo.

Dopo il raffreddamento, il prodotto viene conservato in cantina, cantina o frigorifero.

Con le mele

Per la salatura prendere in agrodolce mele.

Ingredienti:

• cavolo rosso - 1,5 kg;
• mele - 2 pezzi.;
• cipolle grandi - 1 pz .;
• semi di aneto - a piacere;
• sale grosso - 3 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

1. Le foglie di cavolo vengono tritate finemente.
2. Le mele vengono lavate, sbucciate, tagliate a listarelle.
3. Pelare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili.
4. Cospargere il cavolo con sale in una ciotola larga e profonda, schiacciarlo.
5. Aggiungi mele, cipolle, semi di aneto. Agitare.
6. La massa viene trasferita in barattoli di vetro puliti e pressata.
7. Coprire con una garza, mettere sotto il carico.
8. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
9. Vengono rimossi per la conservazione in un luogo fresco, previa chiusura dei contenitori con coperchi di nylon.

Con uvetta

Una deliziosa ricetta per il cavolo rosso con uvetta piacerà agli amanti dell'uva secca e del miele.

Ingredienti per barattolo da 500 ml:

• 300 g di cavolo rosso tritato;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. l. miele;
• 3 cucchiai. l. uvetta senza semi;
• 1 cucchiaino sale grosso;
• 1 mela media in agrodolce;
• 50 ml di aceto di mele;
• foglie di prezzemolo a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. L'uvetta viene lavata, messa a bagno in acqua calda per 10-15 minuti, asciugata su un asciugamano.
2. La mela viene lavata, sbucciata, strofinata grossolanamente.
3. Tritate finemente il prezzemolo.
4. Cavolo tritato, mela, uvetta, prezzemolo vengono mescolati con sale in una ciotola.
5. Per la marinata, mescolare aceto, olio e miele.
6. Versare la massa vegetale con la marinata e mescolare bene.
7. Metti in frigorifero per un giorno.

Dopo 24 ore, lo spuntino è pronto da mangiare. Cospargere con le noci tritate prima di servire.

Importante! Per la conservazione a lungo termine per l'inverno, la massa viene trasferita in barattoli sterilizzati e arrotolata.

Ricetta istantanea

Durante la salatura, si dedica molto tempo al taglio delle verdure e la fermentazione richiede diversi giorni. Ci sono anche modi rapidi per cucinare questo cavolo.

Ingredienti:

• testa di cavolo rosso - 2 kg;
• acqua - 500 ml;
• sale - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• aceto 9% - 200 ml;
• grani di pepe - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 5 pezzi

Come cucinare:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa del cavolo, tagliate in 2 parti e il moncone viene rimosso.
2. Ogni metà viene tagliata in pezzi di una dimensione che si adatti facilmente al barattolo.
3. Mettere la verdura in un contenitore largo, cospargere di sale. Lasciar riposare per 2-3 ore.
4. La salamoia è preparata: sale, zucchero, spezie vengono versati in acqua bollente. Bollire per 2-3 minuti. Foglie di alloro raccolte.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
6. I pezzi di cavolo vengono trasferiti in barattoli di vetro puliti, riempiti con salamoia calda.
7. Sterilizzato per 30 minuti.
8. Arrotolare con coperchi in metallo.

Con "Aspirina"

Quando viene salato con l'aspirina, il cavolo mantiene il suo colore brillante originale. L'acido aumenta la durata di conservazione e previene la muffa.

Ingredienti:

• testa di cavolo - 1,5 kg;
• Aspirina - 2 compresse;
• semi di anice - 10 chicchi;
• peperoncino - 0,5 baccelli;
• radice di zenzero - 20 g;
• senape in polvere - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 1 l;
• sale grosso - 5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Rimuovi le foglie superiori dalla testa. La verdura viene tritata finemente.
2. Mescola il sale. Versare l'acqua e lasciare agire per 8-10 ore. È conveniente farlo di notte.
3. Scolare il liquido in eccesso.
4. La senape in polvere, i semi di anice, la radice di zenzero sbucciata e tritata vengono fritti in una padella.
5. Aggiungere 0,5 l di acqua, pepe. Il contenuto viene stufato per 3-4 minuti.
6. Versare il cavolo con questa marinata, mettere "Aspirina".
7. Tenere in un barattolo sotto il coperchio per 3 settimane finché sono teneri.

Condizioni di archiviazione

Per rendere felici i compiti a lungo, casalinghe esperte aderiscono alle seguenti regole:

1. Le verdure in salamoia vengono sterilizzate e arrotolate per essere conservate in appartamento. Le banche sono collocate in un luogo buio e fresco, lontano dal sistema di riscaldamento.
2. Nel seminterrato, nella fossa o nella cantina a una temperatura di 0 ... + 5 ° C, i pezzi grezzi vengono conservati per un massimo di un anno.
3. Nell'appartamento, il cavolo viene conservato in frigorifero, congelato senza salamoia e lasciato su un balcone freddo o nel congelatore.

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Suggerimenti

Consigli di base per cucinare, cucire e conservare:

1. Le foglie superiori, anche se non rovinate, non vengono prese per il decapaggio.
2. Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati barattoli di vetro del volume richiesto.
3. Prima della posa i contenitori vengono accuratamente lavati e sterilizzati.
4. Per la manutenzione a breve termine (non più di 7 giorni in frigorifero), vengono utilizzati contenitori di plastica.
5. I coperchi di metallo devono essere bolliti per 2-3 minuti per eliminare il grasso di fabbrica.
6. Quando si conservano nella dispensa preparazioni sottaceto o salate, alle verdure viene aggiunto un po 'di olio vegetale: questo impedisce la crescita dei batteri.
7. La durata di conservazione degli snack è aumentata dai mirtilli rossi o dai mirtilli rossi.

Conclusione

Per preparare deliziosi cavoli per l'inverno, prendi varietà di mezza stagione e tardive: si distinguono per foglie succose e croccanti. Quando si sceglie una ricetta, sono guidati dalla disponibilità degli ingredienti, dal tempo di cottura, dalle preferenze di gusto dei membri della famiglia.

Gli spazi in salamoia sono adatti per la conservazione a lungo termine per l'inverno: mantengono a lungo il loro colore brillante e hanno un gusto pungente e pungente.