Quali sono le varietà e i tipi di grano saraceno

Non per niente il grano saraceno viene definito “la regina dei cereali”. Contiene carboidrati complessi, proteine ​​vegetali, molte vitamine e microelementi. Nei negozi moderni vengono fornite molte varietà di semole di grano saraceno di diversi produttori. Come scegliere il grano saraceno giusto per te: questo articolo te lo dirà.

Tipi e varietà di grano saraceno

Esistono molte varietà di grano saraceno. Ogni piatto ha la sua versione.

Tipi di grano saraceno

Differiscono nel metodo di lavorazione delle materie prime:

1. Nucleo - il grano saraceno lucidato più comune. È un chicco intero o leggermente spaccato, privo di buccia. In questo tipo di cereali c'è molta meno lettiera, si lava facilmente. Mettono in vendita chicchi al vapore o fritti.
2. Fatto - Questi sono chicchi schiacciati, schiacciati, noti anche come "tritare". Prodel cucina molto più velocemente del kernel. Il porridge da esso risulta essere tenero e omogeneo. Prodel è consigliato per cucinare casseruole, polpette, cereali.
3. Grano saraceno verde È un nocciolo che non ha attraversato la fase di tostatura. Particolarmente apprezzato dagli amanti del cibo sano. Questa specie è morbida, conserva il suo colore verde e tutte le qualità utili.
4. Fiocchi di grano saraceno - chicchi di torsolo, schiacciati e cotti a vapore. Utilizzato per i cereali istantanei, nella produzione di pane dietetico.
5. Farina di grano saraceno - la migliore macinatura del grano saraceno. Usato per fare spaghetti di pane, frittelle, focacce.

Il grano saraceno verde germogliato sarà un'aggiunta meravigliosa a varie insalate e altri piatti. Tuttavia, con un trattamento termico prolungato, questo cereale perde le sue proprietà benefiche.

Riferimento. Il porridge di grano saraceno è stato portato in Russia dalla Grecia. Tuttavia, la sua patria è considerata gli altopiani dell'Himalaya, dove crescono ancora le sue specie selvatiche. Il grano saraceno aveva molti nomi: porridge nero, pagano, grano turco, riso nero.

Varietà di grano saraceno

Determinato dal grado di purificazione del prodotto:

• non macinato di prima qualità (premium): il cereale più puro e lavorato a fondo senza semi extra, chicchi non trattati;
• secondo grado - solo fino al 7% di lettiera, bucce e altre impurità sono ammessi in un pacchetto;
• il terzo grado è il cereale più impuro, la confezione contiene fino al 10% di lettiera e buccia, è meglio selezionarlo e sciacquarlo prima di usarlo.

Come scegliere il grano saraceno

Sugli scaffali dei negozi di alimentari viene presentata un'ampia selezione di semole di grano saraceno di diversi produttori.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'imballaggio, all'aspetto, all'odore e al gusto, poiché il lotto potrebbe aver avuto condizioni di trasporto e conservazione improprie.

Imballando

Molto spesso, il grano saraceno viene venduto in sacchetti di plastica. Proteggono perfettamente il prodotto dall'umidità e dalle sostanze nocive. Al momento dell'acquisto, esaminare attentamente la confezione per eventuali strappi, buchi e altri danni all'integrità.

I cereali di alta qualità non devono contenere impurità estranee. Se i nucleoli hanno all'incirca la stessa dimensione e colore, ciò indica una buona qualità di lavorazione e selezione dei cereali.

Riferimento. Si prega di notare il peso netto sulla confezione prima dell'acquisto. Spesso lo stesso grado del prodotto venduti allo stesso prezzo ma di peso diverso.

Per colore

Dopo il trattamento a vapore le semole acquisiscono un piacevole colore marrone di varia intensità. Bollisce bene, ma non è raccomandato per alimenti per neonati o dietetici, poiché trattiene poche sostanze utili.

I chicchi non al vapore hanno una tonalità cremosa pallida che emana una tinta giallastra o verdastra.Tale porridge richiede più tempo per cucinare rispetto ai cereali al vapore, ma conserva le sue proprietà benefiche.

Riferimento. Se il cereale è di un marrone intenso con una sfumatura rossa, non dovresti acquistare un prodotto del genere. Durante la produzione di cereali, vengono tostati intensamente e gli oligoelementi e le vitamine non vengono conservati. Questi nuclei hanno bordi più scuri rispetto alla parte centrale.

Gusto

Avere un cucinato porridge non dovrebbe esserci sapore aspro o amaro. Tutto ciò indica che il cereale contiene microrganismi dannosi che causeranno avvelenamento.

Riferimento. Il metodo di cottura più popolare è cottura in acqua. Tuttavia, ci sono molti piatti interessanti che includono i cereali. I chicchi di grano saraceno germogliati sono anche gustosi e sani, hanno un gusto gradevole con note di nocciola.

Caratteristiche benefiche

Il grano saraceno è buono perché contiene molti carboidrati. La loro digestione a lungo termine fornisce al corpo una sensazione di pienezza duratura. Inoltre, i cereali sono ricchi di proteine ​​e poveri di grassi.

Riferimento. Il grano saraceno è ideale per la pappa, in quanto ha molte proprietà utili e un alto contenuto calorico. Il prodotto viene utilizzato con successo come primo alimento complementare per neonati. La groppa ha un effetto positivo sullo sviluppo generale del bambino e forma l'immunità.

I più utili sono il grano saraceno non macinato e verde. Sono i meno pre-elaborati. Il grano saraceno verde contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali: triptofano, lisina, metionina, valina, treonina, leucina, isoleucina, fenilalanina e istidina. Nella loro concentrazione, solo i legumi sono in testa, ma il grano saraceno viene assorbito meglio dall'organismo.

Include:

• potassio - necessario per mantenere la funzione cardiaca;
• calcio e fosforo - indispensabili per il sistema scheletrico;
• iodio - ha un effetto importante sulla crescita, lo sviluppo e il metabolismo;
• il fluoro è un elemento importante per lo smalto dei denti;
• molibdeno: supporta l'attività di alcuni enzimi;
• cobalto: partecipa al processo di emopoiesi, al funzionamento del sistema nervoso e del fegato;
• ferro: rafforza il sistema immunitario, fornisce ossigeno ai tessuti;
• le vitamine B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B9 (acido folico) svolgono un ruolo importante nel metabolismo, prendono parte alla formazione degli eritrociti, regolano la funzione riproduttiva del corpo e partecipano alla formazione di nuove cellule.

Cos'è il grano saraceno di plastica

Il grano saraceno di plastica è un falso cereale prodotto in Cina. Cosa c'è nella sua composizione non è noto esattamente, ma presumibilmente si tratta di composti sintetici e rifiuti dell'industria alimentare. Caratteristiche del prodotto: scarsa qualità, scarsa digeribilità, danni a chi soffre di allergie e persone con malattie del fegato.

Nella Repubblica popolare cinese, questo tipo di cereale è classificato come alimento di bassa qualità. Al di sotto del grano saraceno artificiale c'è solo mangime composto. Non inseguire la massima economicità - acquistare semole di produzione nazionale da marchi noti.

Conclusione

Il tipo più comune di grano saraceno è non macinato e il più utile sono le semole verdi. Non è soggetto a trattamento termico, quindi contiene un massimo di sostanze utili. Al momento dell'acquisto, controlla l'integrità della confezione, presta attenzione alla data di scadenza e al colore del cereale: più è leggero, meglio è.