Tecnologia di cottura e le migliori ricette per i crauti con lo zucchero

I crauti sono una preparazione semplice e utile per l'inverno, nonché un modo semplice e affidabile per conservare le verdure a lungo termine. Uno dei metodi più amati per marinare il cavolo in Russia è una ricetta con lo zucchero. Non prevede delizie culinarie e la disponibilità di un gran numero di prodotti costosi.

In questo articolo, ti diremo come fermentare correttamente il cavolo con lo zucchero, come conservarlo e consumarlo.

Scegliere e preparare una verdura

Il cavolo a lievitazione naturale viene acquistato in autunno, quando le varietà tardive adatte alla fermentazione maturano in volume sufficiente e sono poco costose. Le varietà precoci sono utilizzate per la preparazione di insalate: sono verdi, morbide e scarsamente fermentate a causa della loro specifica composizione chimica. Il giovane vegetale dalla salamoia diventa ancora più morbido e inizia a marcire.

Consiglio. Si consiglia di controllare la deformazione delle forche. Se, dopo che la testa di cavolo è stata schiacciata tra le mani, ha perso la sua forma, è rovinata o non adatta al decapaggio a seconda della varietà.

La forchetta non dovrebbe avere foglie marce e congelate, così come tracce di parassiti che si nutrono di vegetazione. Il ceppo di un ortaggio adatto alla lievitazione naturale invernale è leggero, privo di macchie e anelli, che indicano l'inizio di processi putrefattivi nella forcella.

Prima dell'inscatolamento, l'altalena viene lavata in acqua fredda, le foglie in eccesso vengono tagliate e i mozziconi troppo lunghi vengono tagliati.

Perché aggiungere lo zucchero

Esperti di cucina che non hanno familiarità con la ricetta per la preparazione con lo zucchero, sorge la domanda: perché lo mettono dentro e vale la pena mettere lo zucchero durante la salatura? Lo zucchero semolato assorbe l'acqua. In altre parole, attira l'acqua fuori dalle cellule. Lo zucchero aggiunto alle verdure sminuzzate accelera il processo di spremitura.

Inoltre, la ricetta classica con lo zucchero è una ricetta dolciastra. Questa opzione è adatta a coloro a cui non piace il gusto troppo aspro.

Come fermentare il cavolo con lo zucchero

Il cavolo con lo zucchero viene fermentato solo per quattro giorni. La billetta è agrodolce e croccante.

Ingredienti:

• cavolo - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 0,5 tazze;
• sale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Si sbuccia il cavolo, si taglia in quattro parti e si tagliano i ceppi.
2. Le verdure sbucciate vengono tritate finemente.
3. Pelare e lavare le carote.
4. Strofina le carote su una grattugia grossa.
5. Mescolare le verdure e il sale.
6. Metti il ​​pezzo futuro in un contenitore, non speronarlo.
7. Versare le verdure con acqua bollita fredda 5 cm sopra il livello del pezzo.
8. Il contenitore viene lasciato 2-3 giorni a temperatura ambiente.
9. Due volte al giorno, forare il pezzo con un bastoncino per rilasciare il gas.
10. Dopo 2-3 giorni, scolate il succo dal cavolo.
11. Lo zucchero viene sciolto nel succo scolato e nuovamente versato nel barattolo.
12. Metti il ​​pezzo in frigorifero per 8-10 ore.

Variazioni della ricetta

Nella cucina russa ci sono molte ricette per i crauti con lo zucchero, ad esempio una ricetta per una preparazione veloce che può essere servita dopo 2-3 ore.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 3-4 pezzi.;
• aglio - 4 spicchi;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 200 g;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 200 g;
• aceto 9% - 200 g.

Preparazione:

1. Tagliare il cavolo in qualsiasi modo.
2. Grattugiare le carote e l'aglio.
3. Le verdure vengono poste in un contenitore profondo
4. La marinata calda viene versata in un contenitore.
5. Coprite con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per 2-3 ore.

marinata:

1. Sale, zucchero e olio vegetale vengono sciolti in acqua.
2. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere l'aceto.
3. Bollire per 2 minuti.

Con mirtilli rossi, sorbo e mele

Un bel bianco gustoso si ottiene aggiungendo bacche di sorbo luminose e fette di mela.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote (medio-grandi) - 3 pezzi.;
• mirtillo - 150 g;
• rosso cenere di montagna - 150 g;
• mela (Simirenko, Antonovka) - 2 pezzi.;
• sale - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo, macinare con sale,
2. Strofina le carote su una grattugia grossa e mescola con il cavolo.
3. Il pezzo viene speronato in un contenitore di smalto o vetro - a strati, con mirtilli rossi, bacche di sorbo e mele, tagliato a fette.
4. Sono messi sotto oppressione per 3 giorni.
5. Una volta al giorno, l'oppressione viene rimossa e perforata con un bastone sul fondo per rilasciare il gas.
6. Tre giorni dopo, il cavolo viene disposto in barattoli, pressato e versato con salamoia, che è rimasta in un contenitore comune.

Con rafano e pepe

Offriamo una ricetta per una preparazione piccante con note speziate e una leggera amarezza.

Ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• peperone - 5 pezzi.;
• aglio - 2 pezzi.;
• Rafano - 200 g;
• carote - 2 pezzi.;
• aceto 9% - 1/2 tazza;
• zucchero - 1/2 tazza;
• sale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Il cavolo è tritato.
2. Tagliate il peperone a listarelle.
3. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa.
4. L'aglio viene spremuto attraverso una pressa per aglio.
5. Strofinare il rafano su una grattugia fine.
6. Metti tutto in un grande contenitore.
7. Aggiungere sale, zucchero, aceto, mescolare.
8. Metti al freddo.
9. In un giorno, il pezzo è pronto.

Con zucchero, peperoncino ed erbe aromatiche

La preparazione piccante piacerà agli amanti dei gusti ricchi. Questo antipasto unisce la spezia delle erbe, la ricchezza del gusto del peperoncino e l'acidità del cavolo cappuccio stesso.

Ingredienti:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 500 g;
• peperoncino (peperoncino) - 2 baccelli;
• aglio - 4 teste;
• zucchero semolato - 800 g;
• sale - 400 g;
• acqua - 9 l;
• prezzemolo: un mazzo;
• cumino - 1 pizzico.

Preparazione:

1. I monconi vengono tagliati.
2. Taglia il cavolo a pezzi grossi.
3. L'acqua è bollita, salata.
4. Il cavolo viene posto in un contenitore e versato con acqua salata.
5. Metti sotto stampa per 4 giorni.
6. Quindi il cavolo viene estratto e tritato finemente.
7. Pelare e strofinare le carote su una grattugia grossa.
8. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio.
9. I peperoncini vengono lavati e tritati.
10. Il cavolo viene posto sul fondo del contenitore, quindi: carote, aglio, peperoncino, un pizzico di semi di cumino e prezzemolo.
11. La salamoia di cavolo viene bollita e raffreddata.
12. Versare le verdure con la salamoia e lasciar riposare per 2 giorni sotto pressione.
13. Aggiungere lo zucchero, mescolare e disporre in barattoli.
14. Conservare in frigorifero.

Un ortaggio fermentato con lo zucchero è spesso usato nella cucina russa. L'insalata viene messa in prodotti da forno, farcita con pesce, zuppa di cavolo, borscht, zuppe magre. Lo spazio vuoto include ricette per maiale, vitello, agnello.

Lo spazio vuoto viene messo in stufati di verdure e insalate, viene servito come antipasto ad alcool forte, condito con olio di girasole non raffinato e cipolle o piume, decorato con uva, bacche, noci, erbe aromatiche.

La salamoia, in cui è conservato il pezzo, viene utilizzata per trattare i postumi di una sbornia: ripristina l'equilibrio del sale nel corpo.

Termini e condizioni di conservazione

I crauti con lo zucchero vengono conservati per tutto l'inverno a una temperatura di + 1 ... + 4 ° С. Se si osserva il regime di temperatura, il pezzo può essere conservato per otto mesi. A temperatura ambiente, il pezzo viene ossidato entro tre giorni. Puoi congelare il prodotto e conservarlo fino a un anno. Ma questo metodo distrugge la vitamina C, che si trova nel vegetale.

Quando si conservano billette in salamoia, non è raccomandato forare per rimuovere i gas in eccesso. È importante assicurarsi che le verdure siano sempre nascoste sotto la marinata.

I crauti vengono spesso conservati in barattoli di vetro o contenitori di plastica per alimenti.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Offriamo diversi trucchi di vita interessanti legati ai crauti con lo zucchero.

Elina, Dmitrov: “Amo il cavolo con lo zucchero e lo fermento ogni anno alla fine di ottobre. Una ricetta molto gustosa con le carote coreane: anche nella fase di triturazione, aggiungo carote coreane, la compro in un negozio di insalata coreana, anche se puoi cucinarla da solo. Il cavolo cappuccio risulta essere molto piccante ".

Lena, Mozdok: “Ho trovato un'opzione eccellente per conservare il cavolo: l'ho messo in scatole di plastica quadrate piatte con coperchi a scatto.Non mi piacciono le lattine di vetro: sono pesanti, è difficile ottenere un'insalata da loro. Lo marino con zucchero e senza aceto, quindi non temo che dalla plastica esca qualcosa sotto l'influenza di sostanze aggressive ".

Maria, Korolev: “Io e mio marito raccogliamo sempre molto cavolo dall'autunno. Cucinare con lo zucchero, conservare in frigorifero. Mangiamo in diverse forme, in inverno abbiamo davvero bisogno di vitamine: le otteniamo dai crauti. Ho una ricetta preferita con un'insalata: ci riempio il pesce di fiume e il caviale di pesce crudo, lo inforno e ottengo un meraviglioso piatto 2 in 1 - sia un contorno di verdure che un pesce ".

Conclusione

I crauti sono un piatto gustoso e sano. In questa forma, il pezzo viene conservato fino a otto mesi a temperature fino a + 4 ° C. Non dovresti congelare l'insalata, poiché perde il prezioso acido ascorbico.

Il pezzo viene conservato in qualsiasi contenitore adatto alla conservazione di prodotti alimentari: in barattoli di vetro, contenitori di plastica e altri contenitori. Varianti di ricetta con zucchero molto: puoi aggiungere alla preparazione bacche, spezie, frutta e verdura.