Quando è meglio tagliare il cavolo per il decapaggio

I tempi di raccolta del cavolo dipendono da molti fattori: la varietà del raccolto, il clima della regione in cui viene coltivato, lo scopo di utilizzo. Se la verdura è destinata al decapaggio, i giardinieri stanno aspettando il primo gelo, perché un piccolo gelo ne trarrà beneficio: le teste di cavolo diventeranno ancora più succose e dolci. Di seguito troverai informazioni dettagliate su quando ea quale temperatura tagliare il cavolo per il decapaggio.

Quando tagliare il cavolo

Tutte le varietà di cavolo hanno periodi di crescita diversi. Ciò influisce sui tempi di raccolta della verdura. In base alla durata della stagione di crescita, il cavolo è diviso in 3 tipi: maturazione precoce, media e tardiva.

Le varietà a maturazione precoce maturano 3 mesi dopo aver piantato i semi. Non vengono utilizzati per la fermentazione.

Scegli cavoli a maturazione media e tardiva. Le teste di cavolo contengono una quantità sufficiente di zuccheri, quindi il processo di fermentazione avrà molto più successo. La maturità avviene 130-150 giorni dopo la semina. Le teste di cavolo vengono raccolte alla fine di settembre o all'inizio di ottobre.

Tuttavia, non tutti i cavoli che maturano in un secondo momento sono adatti al decapaggio. La maggior parte delle varietà a maturazione tardiva sono destinate alla conservazione fresca in inverno. Tali teste di cavolo accumulano la quantità necessaria di zuccheri per la fermentazione in 2-3 mesi dopo la raccolta.

Le varietà più adatte per salatura:

• Inverno di Kharkov;
• Gloria;
• Speranza;
• Presente;
• Mosca in ritardo;
• Bielorusso.

L'idoneità per l'inscatolamento è determinata semplicemente dall'aspetto delle teste e dal loro gusto. Le verdure di migliore qualità sono bianche, con foglie succose e dolci.

Quando si scelgono i tempi della raccolta, è importante non commettere errori:

1. Se tagli le teste di cavolo troppo presto, si allenteranno. Nel caldo clima di settembre e ottobre, le forche continuano a crescere. Richiedono cure continue: irrigazione e allentamento dei letti.
2. Se salti il ​​momento giusto, le teste di cavolo si spezzeranno e perderanno parte del succo.

In alcuni casi, il cavolo diventa molto grande, anche se il tempo del raccolto non è ancora arrivato. Quindi la nutrizione delle piante è limitata. Le forche vengono leggermente spostate in direzioni diverse, dopodiché vengono leggermente sollevate. Per questo motivo, alcune radici si staccano e la nutrizione della pianta diminuisce.

A quale temperatura rimuovere per la fermentazione

Di solito, la cultura tollera facilmente il primo gelo. Un po 'di brina fa bene solo a lei. Da esso, le caratteristiche gustative del vegetale sono migliorate.

Attenzione! Il gelo massimo che il cavolo può tollerare è di -6 ° C, ma solo se il suo impatto è di breve durata.

Non lasciare che le teste tagliate si trovino a temperature inferiori a -1 ° C. Altrimenti, i monconi si congeleranno rapidamente, a causa del quale inizierà il processo di decadimento.

Per il decapaggio si consiglia di togliere dall'orto il cavolo cappuccio che durante la crescita ha avuto una temperatura di -4 ° C.

Condizioni di taglio per l'inverno per la salatura

In tutte le regioni, la salatura del cavolo viene tagliata in tempi diversi, a seconda varietà e temperature:

1. La regione di Mosca. Vendemmia da fine settembre a inizio ottobre. Entro la fine di ottobre iniziano le gelate e iniziano le piogge costanti, ed è meglio tagliare le teste di cavolo con tempo asciutto.
2. Regione di Leningrado - ottobre.
3. Regioni meridionali - da fine ottobre a inizio novembre. Innanzitutto, prestano attenzione alla maturità delle teste di cavolo e solo allora alla temperatura ambiente. Se il cavolo non è ancora maturo, lasciarlo fino a metà novembre.
4. Siberia e Urali - la prima metà di settembre. Nella stagione calda, le forche vengono tagliate alla fine di settembre.

Prima della raccolta vengono preparate le teste di cavolo. Per aumentare la concentrazione di sostanze nutritive in essi, l'alimentazione e l'irrigazione vengono interrotte 20 giorni prima del taglio.

Quando puoi salare

Nei borghi si è sempre ritenuto il momento più opportuno per salare il cavolo - Copertina. In questo momento, le teste di cavolo stanno acquisendo piena forza e sono già pronte per la lavorazione. Conservano abbastanza zuccheri affinché il processo di lievito naturale funzioni senza intoppi.

Condizioni di base per una salatura di successo:

1. Per cucinare, scegli qualsiasi varietà, tranne le prime.
2. È auspicabile che le teste di cavolo siano bianche e dense, non congelate o marcite. Dal cavolo congelato, i preparati di alta qualità non funzioneranno.
3. Per salatura utilizzare esclusivamente oggetti smaltati o in vetro. Non prendere contenitori di plastica o zincati.
4. Il sale è necessario non iodato, macinazione grossolana.
5. Per l'oppressione, usa un barattolo d'acqua o una pietra di granito. Non premere con oggetti metallici.
6. Il peso minimo dell'oppressione è il 10% della massa di cavolo.
7. Quando si utilizzano le pietre, vengono prima lavate con sapone e poi calcinate a una temperatura di 250 ° C per un'ora.
8. Il cavolo cotto viene conservato a una temperatura compresa tra 0 e -20 ° C.
9. Congelare i crauti solo quando assolutamente necessario, perché dopo diventano morbidi e perdono colore. Allo stesso tempo, la quantità di nutrienti diminuisce.
10. Assicurati che tutto il cavolo sia coperto di salamoia, altrimenti la vitamina C crollerà rapidamente.

Alcune persone preferiscono scegli i tempi di salatura dalle fasi lunari... Questo corpo celeste influenza tutti i processi che avvengono sulla Terra, inclusa la fermentazione.

Durante la luna piena, l'attività dei batteri benefici è massima, ma è la stessa nei microrganismi patogeni che causano il decadimento. Questo porta al deterioramento del prodotto. Se metti in salamoia il cavolo durante la luna piena, il processo procederà rapidamente, ma c'è la possibilità che il prodotto si deteriori presto.

La minima attività dei microrganismi si osserva pochi giorni dopo la luna nuova. La lievitazione richiederà più tempo, ma la qualità del prodotto aumenterà.

Nelle case private, i crauti vengono solitamente conservati nelle cantine. Negli appartamenti, i pezzi vengono inviati al balcone o alla loggia. Se non ci sono condizioni di conservazione adeguate, i crauti vengono posti in frigorifero.

Attenzione! Se il balcone si trova sul lato soleggiato, ci saranno grandi differenze di temperatura durante il giorno. Ciò ridurrà notevolmente la qualità del prodotto.

Conclusione

È importante calcolare correttamente i tempi di raccolta delle teste di cavolo dall'orto, partendo dalla varietà e dalla regione di coltivazione. Molto spesso, le varietà di cavolo a maturazione media e tardiva vengono tagliate per il decapaggio in ottobre.

Ma per rendere il piatto gustoso e salutare, dovrai lavorare sodo non solo in giardino, ma anche in cucina. Il momento della salatura del cavolo viene scelto in base al calendario lunare. Osservando le regole di base, sarai in grado di ottenere un prodotto di qualità.