Cavolo cappuccio salato, tagliato a pezzi grossi

Il cavolo salato è una cucina tradizionale russa. Grazie al sale e all'acido lattico formati, il prodotto non perde i suoi benefici e non si deteriora a lungo. L'antipasto viene preparato in diversi modi, uno dei quali è a pezzi. Le verdure vengono salate in una casseruola o in un barattolo, aromatizzate o cotte rapidamente con l'aceto.

Come tagliare correttamente il cavolo a pezzi per il decapaggio

Tagliare la verdura a pezzi consente di risparmiare tempo di cottura. Prima di tutto, la testa di cavolo viene lavata e pulita dalle foglie pigre. Quindi tagliare in 4 parti e rimuovere il moncone. I pezzi grandi vengono sminuzzati in pezzi più piccoli, la dimensione dipende dalle preferenze personali.

Importante! L'inverno prende la verdura varietà, denso e bianco, e il sale è grosso e non iodato.

Metodi di salatura in pezzi grandi

Cavolo cappuccio, tagliati a pezzi, si realizzano in diversi modi: in modo semplice con soli 3 ingredienti o veloce, per mettere in tavola il piatto in una giornata.

La ricetta più semplice in una casseruola

Un tale antipasto non richiede l'ebollizione della marinata, ma ci vuole un po 'più di tempo per cucinare.

Avrai bisogno:

• una testa di cavolo del peso di 3 kg;
• 150 g di carote;
• 30 g di sale da cucina.

Preparazione:

1. Le carote lavate vengono strofinate grossolanamente o tagliate a listarelle e il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi e salato. Le verdure vengono mescolate, sparse sul fondo della padella e pressate bene in modo che il succo risalti. Coprire con un oggetto piatto e posizionare il carico.
2. In questa forma, le verdure vengono lasciate per 3-4 giorni, 2-3 volte al giorno vengono forate sul fondo con un coltello o un bastone per rilasciare il gas.
3. Il quarto giorno salamoia dovrebbe illuminarsi. Il pezzo viene allentato a mano e lasciato per circa mezz'ora in modo che l'odore pungente scompaia. Quindi vengono trasferiti in un barattolo e inviati alla conservazione in frigorifero.

Se non si fora il cavolo, non permettendo ai gas di fuoriuscire, avrà un sapore amaro. Per ottenere uno spuntino croccante, non aggiungere molte carote.

Nella banca

L'aceto ti consente di lasciare la preparazione per l'inverno e lo zucchero lo ammorbidirà.

Ingredienti per salare le fette di cavolo:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 foglia di alloro;
• pepe nero in grani - a piacere;
• 750 ml di acqua.

Come salare nella banca:

1. La verza viene tritata, le carote vengono lavate e pelate, strofinate o tagliate a listarelle sottili.
2. Le verdure vengono mescolate in un comodo contenitore (grande pentola o bacinella).
3. Aggiungere l'aglio spremuto e accartocciare il bianco con le mani.
4. Metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta a ebollizione. Versare il sale e lo zucchero e, dopo averli sciolti, aggiungere una foglia di alloro e un po 'di pepe in grani. Aggiungere l'olio vegetale e far bollire la marinata per un minuto. Quindi versare l'aceto e togliere la padella dal fuoco.
5. Mettere le verdure in un barattolo di vetro pulito a collo largo, versare la marinata calda, chiudere e attendere che il contenitore si raffreddi.
6. Lo spuntino raffreddato viene posto in frigorifero per 24 ore, quindi consumato o lasciato per la conservazione.

Salatura piccante con aglio e salamoia calda

Il peperone e l'aglio non solo aggiungono spezie al piatto, ma lo rendono anche un eccellente agente antimicrobico e immunomodulatore.

Avrai bisogno:

• 2 teste di cavolo cappuccio del peso di circa 2 kg;
• 1 kg di carote;
• 2 peperoni rossi piccanti;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• per la salamoia: 2,5 cucchiai. l. sale per 10 litri d'acqua.

Preparazione:

1. Sciogliere il sale nell'acqua, portare a ebollizione.
2. La verza viene tagliata a pezzi, posta in una casseruola e ricoperta di salamoia. Premere verso il basso con un oggetto piatto, ad esempio un coperchio o un piatto, e posizionare un carico sopra.
3. Lasciare per 2-3 giorni in una stanza con temperatura ambiente o fresca.Dopo 2 giorni, controlla se il cavolo è diventato più morbido. In caso contrario, lo lasciano per un altro giorno.
4. Preparare un condimento: strofinare le carote con strisce grossolane, tritare il pepe e l'aglio. Mescola gli ingredienti insieme.
5. Togliete la verza e lasciate scolare la salamoia strizzandola leggermente. pezzi strofinare con una miscela di aglio, pepe e carote.
6. Il pezzo viene trasferito di nuovo nella padella, coperto con un coperchio o un piatto in modo che le verdure siano ammollate.

L'antipasto viene messo in frigorifero per 2 giorni e poi servito in tavola.

Consiglio. La padella deve essere smaltata in modo che il metallo non si ossidi quando interagisce con l'acido lattico risultante e non rovini il prodotto.

In un modo freddo

Questo metodo di salatura viene spesso utilizzato per conservare la verdura per l'inverno.

Ciò richiederà:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 1 carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 g di sale;
• 50 ml di olio di girasole;
• 50 g di zucchero;
• 6 piselli di pepe nero;
• 300 ml di acqua;
• 50 ml di aceto 9%.

Come salare il cavolo:

1. La testa di cavolo cappuccio e l'aglio vengono tritati, le carote vengono strofinate grossolanamente o tagliate a strisce sottili.
2. Mescolare a parte lo zucchero, l'olio di semi di girasole, il sale con l'aceto, il pepe e unire questa miscela all'acqua bollita. Lasciar raffreddare completamente.
3. Accartoccia leggermente con le mani i pezzi di cavolo cappuccio e mettili in un barattolo, alternandoli con aglio e carote.
4. La salamoia raffreddata viene versata, chiusa, aspettando 2 ore, quindi agitata e lasciata per altre 7-8 ore.

Per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali, l'aceto è controindicato, ma in questo caso c'è ricetta salatura a freddo.

Avrai bisogno:

• 3,5 kg di cavolo bianco;
• 0,5 kg di barbabietole;
• 3 spicchi d'aglio;
• radice di rafano;
• 100 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 foglie di alloro;
• 2 litri d'acqua.

Come salare una verdura a pezzi grandi:

1. Il cavolo viene tagliato a pezzi, le barbabietole vengono tagliate a cubetti.
2. Far bollire e raffreddare l'acqua per la salamoia, aggiungere le foglie di alloro, lo zucchero, sale e pepe.
3. Tritare l'aglio e metterlo in una casseruola, aggiungere il rafano. Distribuire sopra il cavolo, che si alterna con le barbabietole.
4. Versare le verdure con la salamoia, mettere l'oppressione.
5. Lascia in un luogo buio e fresco.

A causa della mancanza di aceto, il decapaggio richiede 3-4 giorni, non diverse ore.

Ricetta veloce con aceto

Se non vuoi aspettare qualche giorno, questa opzione è ottima.

Ingredienti:

• una testa di cavolo del peso di 2,5 kg;
• 3 carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• 100 ml di aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi, le carote grattugiate, l'aglio viene passato attraverso una pressa. Mescolare il tutto in una casseruola, strizzando un po '.
2. In un altro contenitore portare a ebollizione l'acqua con il sale e lo zucchero. Aggiungere l'aceto e l'olio e mescolare.
3. Versare le verdure con la marinata, coprire e lasciare per 24 ore a temperatura ambiente.

Conclusione

Il cavolo salato è uno spuntino delizioso e ricco di vitamine. L'affettatura grossolana riduce il tempo di cottura. Le ricette sono adatte sia per la preparazione per l'inverno che per il consumo immediato. Rimuovendo o aggiungendo ingredienti diversi, è possibile creare un piatto speciale.