Una selezione delle migliori varietà di cavolo per il decapaggio e la conservazione per l'inverno

Esistono centinaia di varietà di cavolo, ma non tutte sono adatte per il decapaggio, il decapaggio e la conservazione a lungo termine. Per rendere gustoso il raccolto di cavoli e le teste di cavolo rimangono fresche fino alla primavera, gli esperti raccomandano di scegliere con cura ibridi e varietà.

Scoprirai quali colture sono ideali per la conservazione a lungo termine nell'articolo.

Requisiti per le varietà di cavolo per il decapaggio e lo stoccaggio

Quando si tratta di decapare e salare, viene utilizzato solo il tradizionale cavolo bianco. Colorati, broccoli e cavoli rossi non sono adatti alla fermentazione. Si raccolgono anche per l'inverno, ma secondo una ricetta diversa.

Riferimento! Le forche che sono state in giardino da più tempo sono considerate le migliori per il decapaggio e il decapaggio. In questo caso, le foglie del vegetale accumuleranno la quantità massima di zuccheri necessaria per la fermentazione naturale.

Per la conservazione e la salatura a lungo termine, vengono scelte solo le varietà di mezza stagione e tardive. Nel cavolo cappuccio, le foglie sono troppo tenere e diventano morbide durante il processo di fermentazione.

Esistono anche alcuni requisiti per la spina stessa:

1. Sono preferite le teste di cavolo grandi, poiché le loro foglie sono più succose e scricchiolano piacevolmente dopo la salatura.
2. Anche le verdure con foglie verdi non sono adatte al decapaggio. Le forchette devono essere bianche. Ciò suggerisce che contengono una quantità sufficiente di zuccheri necessari per la fermentazione.
3. Gli esemplari selezionati sicuramente assaggeranno. Idealmente, il cavolo dovrebbe essere succoso e dolce. Se è presente l'amaro, è meglio non usare tali forchette per la fermentazione, poiché avrà un retrogusto sgradevole una volta terminato.

Prima di sminuzzare, controllare la densità della testa di cavolo. Per fare questo, è fortemente schiacciato dalle sue mani. Se senti uno scricchiolio caratteristico e il succo viene rilasciato dalle foglie, una tale forchetta è ottima per il decapaggio. Lo spuntino finito sarà croccante e succoso.

Le migliori varietà migliori

Gli allevatori moderni hanno sviluppato diverse dozzine di varietà e ibridi di cavolo bianco, progettati specificamente per la conservazione, la fermentazione e il decapaggio a lungo termine. Le informazioni su ciascuno di essi ti aiuteranno a fare una scelta.

Tobia F1

Un ibrido di cavolo bianco con grandi forchette. Il peso di ciascuno di essi raggiunge i 5 kg e oltre.

Non è considerata l'opzione più ideale per la fermentazione, poiché le foglie perdono il loro scricchiolio durante la fermentazione prolungata. Fresco, succoso e dolce, perfetto per preparare primi piatti e insalate. Viene conservato in cantina per non più di un mese.

Il vantaggio principale dell'ibrido è la sua capacità di rimanere a lungo in giardino. Se lasci le forchette sulla radice, non si spezzeranno per molto tempo e potrai montarle quando è conveniente per te.

Salting Miracle F1

Uno dei più recenti ibridi di cavolo bianco. Allevato da allevatori olandesi e il nome dell'ibrido parla da solo: le forchette sono ottime per il decapaggio.

Riferimento! Un ulteriore vantaggio della cultura è la sua resistenza alle malattie. Inoltre, quando si è in giardino, le forchette non si rompono.

Il cavolo cappuccio è considerato di mezza stagione. Le teste di cavolo sono di media grandezza, sode. Il peso medio di una forcella è di 4 kg. Le foglie contengono molto succo e zuccheri, quindi la verdura è ideale per la fermentazione.

Turkiz

Una delle varietà più famose di cavolo bianco di razza tedesca a maturazione tardiva.L'ortaggio è adatto alla coltivazione in diverse regioni climatiche, resistente a malattie, screpolature e siccità.

La varietà ha le seguenti caratteristiche:

1. Le teste di cavolo sono della corretta forma rotonda, dense. Il peso di una forca non supera i 3 kg, ma questo è completamente compensato dalla durata dello stoccaggio. In cantina, questo ortaggio rimane fresco fino alla stagione successiva.
2. Le foglie superiori sono di colore verde scuro, l'interno della forcella è verde chiaro, ma contengono molti zuccheri. Grazie a questo, il cavolo Türkiz è ottimo per la salatura e per il consumo fresco.
3. Le teste di cavolo raggiungono la maturità tecnica in 175 giorni. Non è consigliabile tagliarli prima. In questo caso, una quantità sufficiente di zuccheri non si accumulerà nelle foglie e i crauti non saranno abbastanza gustosi.

Aggressore F1

Uno dei migliori ibridi per la coltivazione nella Russia centrale. Il suo principale vantaggio è la mancanza di pretese. Le forchette si formano perfettamente su qualsiasi terreno e durante la stagione di crescita non richiedono frequenti annaffiature o condimenti. La cultura praticamente non si ammala e il cavolo fresco viene conservato per più di sei mesi dopo il taglio.

Le teste di cavolo crescono grandi, fino a 5 kg, ma allo stesso tempo non si rompono in giardino e non appassiscono durante la conservazione. Il succo e la croccantezza vengono preservati, quindi puoi mettere in salamoia o fermentare il cavolo in qualsiasi momento.

A seconda del periodo di maturazione la coltura appartiene a ibridi medio tardivi. Le prime forche raggiungono la maturità tecnica 150 giorni dopo la semina, ma possono essere tagliate in seguito poiché non sono soggette a fessurazioni.

Kvashenka

Questa varietà è relativamente nuova, quindi pochi residenti estivi la conoscono. Ma chi ha già provato a fermentare queste forchette afferma che l'ortaggio è l'ideale per preparare una tale preparazione.

Ha diverse caratteristiche:

1. Mezza stagione: dal momento della semina alla maturità tecnica delle forchette passano poco più di 4 mesi.
2. Forche tonde, fino a 3,5 kg di peso, con foglie aderenti, non soggette a fessurazioni.
3. La varietà è senza pretese, si sviluppa completamente su qualsiasi terreno e non soffre di sbalzi di temperatura improvvisi.

Le foglie contengono molti zuccheri e acido ascorbico, quindi il cavolo può essere utilizzato non solo per la fermentazione, ma anche per il consumo fresco.

Polar MC

Una varietà di cavolo medio tardiva per l'inscatolamento e la lavorazione. Le teste di cavolo sono piatte, ricoperte di foglie verde chiaro. Più vicino al moncone, diventano bianchi e gialli. Il peso di una forcella raggiunge i 3 kg.

Il periodo di maturazione è di 156 giorni dal momento dell'emergere di piantine amichevoli. Le foglie dense contengono molto succo e zuccheri, quindi rimangono croccanti dopo il decapaggio e il decapaggio. Le forchette fresche possono essere conservate da 3 a 5 mesi.

Megaton F1

Megaton è un ibrido olandese a maturazione media. Una caratteristica distintiva delle teste di cavolo è la loro dimensione. Con la dovuta cura, il peso di una forca raggiunge i 15 kg.

Le foglie contengono molto zucchero e acido ascorbico, quindi l'ibrido è considerato uno dei migliori per il decapaggio e il decapaggio. Raramente si ammala, ma sarà necessaria un'attenta cura per ottenere un ricco raccolto. Consiste in annaffiature e alimentazione regolari. Cavolo particolarmente annaffiato durante la formazione e la maturazione delle forchette.

Bianco come la neve

Questa varietà è nota da molto tempo ed è costantemente richiesta dai residenti estivi.

Riferimento! Il Cavolo cappuccio Biancaneve è considerato tardivo, anche se le prime forchette raggiungono la maturità tecnica a settembre. Giardinieri esperti consigliano di lasciarlo in giardino fino al primo scatto freddo, in modo che più succo e sostanze nutritive si accumulino nelle foglie.

Il peso medio di una testa di cavolo è di 4,5 kg. Le foglie superiori sono di colore verde chiaro, quelle interne sono bianche. È meglio coltivare un raccolto in aree soleggiate aperte e suoli con acidità neutra. All'ombra e su terreni acidi, le forche diventano piccole e sciolte. Tali esemplari non sono adatti alla fermentazione, sebbene siano tenuti freschi in un seminterrato fresco e asciutto per un massimo di 8 mesi.

La gloria 1305

La varietà di cavolo cappuccio è considerata medio tardiva, poiché dalla germinazione alla raccolta passano 125 giorni. Ha una resa elevata e il peso medio delle forche raggiunge i 3-4 kg.

Le forchette raggiungono la piena maturità tecnica a settembre, ma se non iniziano a rompersi vengono lasciate in giardino in modo che più succo e zuccheri si accumulino nelle foglie.

Il cavolo Slava è più adatto per il decapaggio e il decapaggio che per la conservazione fresca. Se la cantina è troppo umida, le forchette inizieranno a marcire dopo 2-3 mesi.

Bielorusso 455

Una delle più antiche varietà di cavolo bianco. Hanno iniziato a coltivarlo negli anni '40 del secolo scorso, ma non ha perso la sua popolarità tra i moderni residenti estivi.

I capi di cavolo raggiungono la maturità tecnica all'inizio di ottobre, ma ciò dipende dalle condizioni meteorologiche. La durata minima della stagione di crescita è di 105 giorni e la massima è di 130. Il peso di una forca raggiunge i 3,5 kg. All'esterno sono ricoperte di foglie verde scuro, mentre all'interno sono completamente bianche.

Il cavolo bielorusso è più adatto per inscatolare, decapare e decapare, poiché le sue foglie rimangono succose e croccanti durante la fermentazione naturale. Le forchette fresche vengono conservate solo in cantine fresche e asciutte con una buona ventilazione. In tali condizioni, l'ortaggio rimane fino ad aprile, ma può iniziare a marcire anche con leggere fluttuazioni di umidità.

Come scegliere la migliore varietà a maturazione precoce, media e tardiva per la fermentazione e la conservazione

Scegliere a lungo la giusta varietà di cavolo Conservazione e fermentazione, è necessario conoscere la differenza tra raccolti precoci, medi e tardivi.

Il cavolo bianco precoce non dura a lungo. Ha teste di cavolo sciolte e le foglie contengono molta umidità. Per questo motivo, le forchette iniziano a marcire rapidamente anche in un seminterrato fresco e asciutto. È anche impossibile fermentare e salare tale cavolo: ci sono troppo pochi zuccheri nelle sue foglie, quindi dopo la fermentazione diventano morbide.

Le varietà di mezza stagione sono più adatte per la preparazione di spazi vuotiche per la conservazione fresca. Ha foglie succose e aderenti con un alto contenuto di zucchero. Grazie a questo, i crauti sono succosi e gustosi.

Le varietà a maturazione tardiva sono considerate universali. Hanno un lungo periodo di maturazione, quindi le foglie accumulano un massimo di nutrienti e zuccheri. Il raccolto raccolto deve essere smistato. Le forche con foglie allentate, crepe o altri danni meccanici vengono inviate al riciclaggio. Nella cantina o nel seminterrato vengono posizionate solo forchette di media grandezza.

Quali varietà è meglio non usare e perché

In teoria, qualsiasi varietà di cavolo bianco di mezza o tarda stagione è adatta per il decapaggio e il decapaggio. Gli ibridi a maturazione precoce non sono adatti a questo scopo a causa di teste sciolte e foglie con un alto contenuto di umidità. Si ammorbidiscono notevolmente durante il processo di fermentazione, non sgranocchiano e in alcuni casi la preparazione acquisisce anche un sapore sgradevole.

Se intendono fermentare il cavolo e non conservarlo fresco, è meglio scegliere varietà speciali per questo scopo, ad esempio Belorusskaya o Slava. Le loro foglie contengono la quantità ottimale di zuccheri per la fermentazione naturale. Di conseguenza, la preparazione è gustosa, sana e croccante.

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Conclusione

Si può concludere che solo le varietà di cavolo bianco di mezza stagione e tardive sono adatte al decapaggio e al decapaggio. Se l'area del giardino lo consente, è meglio piantare più colture contemporaneamente. In futuro, parte del raccolto è destinato alla salatura e le varietà speciali tardive destinate alla conservazione fresca vengono trasferite in cantina.