Modi semplici ma gustosi per mettere in salamoia il cavolo senza salamoia e funzioni di conservazione

Ci sono molti modi cucinare i crauti: Riviste, forum su Internet e libri di cucina sono pieni di ricette e madri, nonne o fidanzate daranno sempre alle casalinghe un paio di nuovi consigli.

Il valore speciale del piatto è dato dagli acidi organici, composti minerali e carboidrati in esso contenuti. Il processo di fermentazione rende il cavolo più morbido, grazie al quale la verdura viene assorbita meglio.

Nell'articolo condivideremo le ricette più deliziose per salare il cavolo senza salamoia.

Perché cavolo salato senza sottaceto

Il cavolo cappuccio cotto senza sottaceti è la ricetta classica e più antica. La verdura risulta essere più "vigorosa" e rimane croccante a lungo.

I vantaggi e gli svantaggi di questo metodo

Consideriamo più in dettaglio i vantaggi della fermentazione in modalità "a secco":

• il piatto ha un gusto più ricco;
• il succo rilasciato durante la salatura ha molte proprietà benefiche, che vengono parzialmente perse con l'aggiunta della salamoia;
• il succo ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale, allevia la stitichezza e la disbiosi;
• ha un effetto coleretico, previene lo sviluppo di urolitiasi;
• aiuta nel trattamento delle infezioni parassitarie senza influire negativamente sul fegato;
• il succo stimola la produzione naturale di insulina, aiuta a ripristinare il corpo dopo un ciclo di chemioterapia.

Ci sono anche degli svantaggi:

• non tutti gli ortaggi sono adatti alla fermentazione a secco - se il cavolo non è abbastanza succoso, non sarà possibile fermentarlo, ma questo accade raramente con le varietà tardive;
• I crauti vengono conservati più a lungo del cavolo salato nel loro stesso succo.

Selezione e preparazione

La metà del successo in cucina è la selezione di buon cavolo:

• le varietà tardive di forma appiattita sono le più adatte alla fermentazione;
• scegli una verdura che pesa più di 1 kg - le piccole teste di cavolo non hanno avuto il tempo di accumulare vitamine e assorbire la dolcezza;
• quando viene spremuto, un buon ortaggio non perderà la sua forma - se questo accade, significa che la testa di cavolo viene tagliata in anticipo e non sarà possibile fermentarla senza salamoia per mancanza di succo;
• le foglie di cavolo cappuccio pregiato, una volta spremute, rilasciano succo e croccano appetitosamente;
• scegli una testa di cavolo di una tonalità chiara e senza danni visibili;
• strappare una foglia di cavolo senza tracce di parassiti, altrimenti un piatto già pronto rovinare a causa dei prodotti della loro attività vitale;
• è meglio tagliare una testa di cavolo dopo il primo gelo: contiene più zucchero e succo;
• se acquisti un ortaggio in un negozio o sul mercato, scegli varietà e ibridi Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscow late 15, Kharkov Winter, Ginevra F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for saling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• prima di cucinare, pulire il cavolo dalle foglie sporche, non lavare la testa di cavolo;
• un trituratore manuale è più adatto per il taglio: la paglia risulterà sottile e pulita (12 mm ciascuno).

contenitori

In Russia si usavano botti di legno per salare il cavolo; in un tale contenitore, il piatto risulta essere il più delizioso.

Attenzione! Per evitare che il fondo della botte di legno marcisca, viene posizionato un pallet sotto di esso: il contenitore non verrà a contatto con il pavimento bagnato della cantina.

Ora il più delle volte usano lattine o grandi smaltati padelle... Se non hai intenzione di conservare il cavolo per tutto l'inverno, usa utensili in plastica o ceramica per alimenti, ma è preferibile il vetro. I contenitori in metallo e alluminio non sono adatti alla fermentazione.

Il requisito principale per i piatti per preparare i sottaceti è la sua sterilità.

Come salare il cavolo senza salamoia

Tutte le ricette per la salatura a secco del cavolo si basano sul principio di macinarlo con sale... Di conseguenza, viene rilasciato il succo, in cui la verdura viene fermentata.

Ingredienti e proporzioni

Necessario:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2-3 pezzi.;
• sale - 40-50 g (non è possibile usare sale iodato);
• zucchero - 1 cucchiaino.

Istruzioni per la cottura

Istruzioni passo passo:

1. Trita il cavolo.
2. Aggiungere le carote tritate su una grattugia grossa.
3. Cospargere di sale e zucchero; aggiungere l'ultimo ingrediente se lo si desidera. Nella ricetta classica non viene utilizzato lo zucchero.
4. Schiaccia tutti gli ingredienti fino a ottenere un succo. Questo è più comodamente fatto su un tagliere.
5. Metti il ​​cavolo in un contenitore, pressandolo il più possibile. 2 kg di cavolo si inseriscono in un barattolo da 3 litri.
6. Posizionare sotto una pressa, il cui peso è il 10% della massa totale del prodotto, ad esempio sotto forma di una lattina d'acqua. Metti l'oppressione in modo che il succo scorra dai bordi.
7. Dopo due giorni inizia il processo di fermentazione, che procede al meglio ad una temperatura di + 18-20 ° C.
8. Due volte al giorno bucate il cavolo cappuccio con il dorso di una spatola di legno per far uscire il gas di fermentazione. Altrimenti, il piatto risulterà amaro.

A 10-12 giorni, il processo di fermentazione termina, si forma l'acido lattico, che svolge il ruolo di conservante e protegge il vegetale dal deterioramento. Durante la fermentazione si forma schiuma sulla superficie. La prontezza del piatto è indicata dal succo limpido e dalla cessazione dell'evoluzione del gas. Il prodotto diventa croccante.

Tale cavolo viene servito in tavola, cosparso di olio e, se lo si desidera, si aggiungono le cipolle.

Variazioni della ricetta per la salatura a secco del cavolo

Puoi diversificare il gusto di un piatto preparato secondo una ricetta classica aggiungendo spezie e altri ingredienti, cambiando la forma del taglio della verdura:

• aggiungere 8 grani di pepe nero e 4 foglie di alloro alla ricetta classica, quindi il piatto acquisirà un sapore più piccante;
• aggiungere semi di cumino e aneto a piacere - con tali additivi, il piatto viene fermentato per 10 giorni;
• tenere le mele tagliate in quarti in acqua salata, rosolare la verza mele 12 giorni;
• Coprire il fondo del secchio sterilizzato con foglie di rafano, disporre le carote e il cavolo a strati, cospargere di mirtilli rossi e mirtilli rossi, coprire il contenitore con una garza, mettere sotto oppressione per 10 giorni.

Caratteristiche della conservazione di un tale pezzo

Se decidi di conservare il prodotto in frigorifero, imposta la temperatura sotto i + 5 ° C, altrimenti la verza rimarrà fresca per non più di 3 giorni.

Se hai cucinato molti sottaceti, metti i barattoli in un garage o in una cantina con temperature comprese tra 0 ° C e + 5 ° C. Quando la temperatura sale a + 10 ° C, riprende il processo di fermentazione. Anche i sottaceti vengono conservati sul balcone, ma a temperature inferiori a 0 ° C, i barattoli vengono coperti con vestiti caldi e sollevati dal pavimento.

Vengono presi in considerazione anche altri fattori:

• umidità dell'aria interna - 85-95%;
• gli argini sono posti in un luogo protetto dalla luce solare diretta.

Quanto tempo un prodotto rimane fresco dipende dalla sua posizione di conservazione:

• in frigorifero in un barattolo chiuso - 3 mesi, in uno aperto - non più di 10 giorni;
• in cantina - 3 mesi;
• a una temperatura dell'aria superiore a + 10 ° С - non più di 3 giorni;
• sul balcone a una temperatura dell'aria compresa tra +5 e 0 ° С - da 4 a 5 mesi;
• nel congelatore - fino a 8 mesi, il prodotto scongelato può essere consumato entro 5 giorni.

Un prerequisito per la conservazione a lungo termine dei sottaceti è la sterilizzazione completa dei barattoli in un bagno di vapore, in un forno o il loro trattamento con la soda. Il motivo della comparsa di muffe sul prodotto sono i batteri che muoiono solo con una sterilizzazione di alta qualità.

Il succo rilasciato durante la fermentazione copre l'intero prodotto. Oltre a prolungare la durata di conservazione, aiuterà a preservare la vitamina C presente nel cavolo.Per la conservazione a lungo termine, il barattolo è sigillato con un coperchio di plastica.

Suggerimenti utili per prolungare la durata di conservazione del prodotto:

• versare olio sulla superficie del pezzo: questo è un eccellente conservante;
• lo zucchero interromperà il processo di fermentazione;
• se la verza è un po 'acida si usa per preparare piatti caldi, dopo averla lavata e aggiunta di poco zucchero;
• la senape aiuterà a prevenire la crescita di microbi dannosi: imballala in una garza e mettila in una ciotola con il cavolo;
• aggiungere i mirtilli o il rafano durante la cottura.

Conclusione

Il cavolo è utile in qualsiasi forma, compresi i crauti. Le vitamine B e C, in esso contenute, persistono a lungo anche in ambiente acido. Ecco perché è particolarmente utile mangiare i crauti in inverno, quando mancano le vitamine.

Vinaigrette, borscht, torte sono fatte con esso o semplicemente in umido. La durata di conservazione del prodotto aumenterà grazie alla sterilizzazione di alta qualità, al contenitore e al luogo di conservazione selezionati correttamente, nonché al rispetto del regime di temperatura.