Cosa è fatto il grano saraceno, cosa è buono e per quali piatti è adatto

Il grano saraceno è giustamente chiamato la regina dei cereali. Combina un ottimo gusto con valori nutrizionali e benefici. Quasi tutti, dai piccoli ai grandi, possono mangiare il grano saraceno.

Questo cereale è consigliato come primo alimento complementare per i neonati, da esso si preparano piatti per chi è malato o in riabilitazione, si consuma durante una dieta. Il grano saraceno ha diverse varietà e una delle più popolari è il grano saraceno.

Nell'articolo ti parleremo delle caratteristiche distintive del filo, delle sue proprietà utili e delle complessità della cucina.

Cosa è fatto il grano saraceno

Esistono diversi modi per lavorare il grano saraceno, risultando in cinque varietà: unground, fiocchi, farina, grano saraceno verde e fatto.

È interessante... Il grano saraceno è arrivato in Russia dalla Grecia, il che spiega il suo nome. È noto in modo affidabile che è stato utilizzato a Kiev Rus già nei secoli X-XI.

Farina di grano saraceno - il secondo tipo di cereale più diffuso dopo il nocciolo. Si trova nelle vetrine di quasi tutti i negozi e ha il più ampio utilizzo in cucina. Prodel è chicchi di grano saraceno schiacciati, che vengono divisi in due o più parti.

A volte nelle ricette e nelle descrizioni dei piatti si può trovare il nome “taglio”. Questa non è una varietà, ma solo una variante di ciò che viene chiamato il cereale schiacciato o un altro prodotto.

Composizione e proprietà utili

100 g di grano saraceno contengono:

• calorie - 300 kcal;
• proteine ​​- 9,5 g;
• grassi - 2,3 g;
• carboidrati - 60,4 g;
• fibra - 12,5 g.

Vitamine:

• B1 (tiamina) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (equivalente di niacina) 6 mg

Macro e microelementi:

• ferro - 4,9 mg;
• potassio - 320 mg;
• calcio - 20 mg;
• cobalto - 1 μg;
• magnesio - 150 mg;
• manganese - 1,12 mg;
• rame - 360 mcg;
• sodio - 3 mg;
• zolfo - 74 mg;
• fosforo - 253 mg;
• zinco - 1,95 mg.

Grazie alla sua ricca composizione, il grano saraceno ha una serie di proprietà benefiche per il corpo. Innanzitutto è uno dei pochi chicchi che non contiene glutine - la principale fonte di allergia ai cereali. Pertanto, il grano saraceno è una vera salvezza per le persone con intolleranza a questa sostanza.

Il suo effetto purificante non è meno importante. Questo prodotto rimuove efficacemente le tossine dal corpo e l'abbondanza di fibre migliora la peristalsi intestinale, la purifica.

Il grano saraceno contiene grassi polinsaturi che normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, questa groppa ha un effetto positivo sul sistema circolatorio nel suo insieme e aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, il ferro aiuta a mantenere i normali livelli di emoglobina.

Le vitamine B1 e B2 normalizzano il metabolismo e migliorano la digestione. La vitamina P è importante per il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni, supporta il normale funzionamento della ghiandola tiroidea e ha un effetto battericida.

Il porridge di grano saraceno è ottimo per coloro che sono in riabilitazione dopo una grave malattia o un intervento chirurgico. Questo è il motivo per cui è spesso servito negli ospedali.

I piatti di grano saraceno sono consigliati a chi soffre di:

• stanchezza cronica e stress;
• disturbi dell'immunità;
• malattie del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcera gastrica e ulcera duodenale);
• avvelenamento;
• malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• anemia;
• diabete mellito;
• rigonfiamento;
• osteoartrite.

Applicazione

Il grano saraceno è, prima di tutto, un prodotto gustoso, poco costoso e salutare. È incluso nelle ricette per un gran numero di piatti:

• porridge su acqua e latte;
• pentole con verdure e condimento di carne;
• casseruole;
• cotolette;
• julienne;
• hominy di grano saraceno;
• zuppe.

Prodel ha trovato il suo posto nella medicina tradizionale. Questo cereale è stato addomesticato circa 4000 anni fa, le sue proprietà curative erano già note in tempi antichi.

L'applicazione ha fatto quanto segue:

1. Il grano saraceno crudo sminuzzato è usato per trattare ascessi, ferite infiammate, brufoli e altri problemi della pelle. Ci sono anche ricette per maschere di questo cereale.
2. Usalo per alleviare il bruciore di stomaco. Per questo, viene masticata una piccola quantità di cereali crudi. La sensazione di bruciore diminuisce o scompare poco dopo.
3. Nella medicina orientale, il grano saraceno è usato come rimedio per l'anemia. Si consiglia di consumarlo con succo di melograno. Con il suo aiuto si fa anche il massaggio.

Occupa un posto speciale in diete... Serve come componente integrante di quasi tutte le diete dimagranti. La ricetta più popolare per chi vuole perdere velocemente qualche chilogrammo è il grano saraceno con kefir. Questa dieta è tra le più efficaci. Sono abbastanza comuni anche le monodiete di grano saraceno di varia durata.

Importante! Sebbene il grano saraceno sia una ricca fonte di nutrienti e un prodotto equilibrato, i nutrizionisti raccomandano di seguire una dieta rigorosa per non più di due settimane e di fare una pausa di un mese prima di ripeterlo.

Cucinare il grano saraceno

Il grano saraceno viene utilizzato in un'ampia varietà di piatti, ma molto spesso ne vengono preparati i porridge, sia friabili che viscosi. Questi ultimi sono più spesso usati per l'alimentazione del bambino e medica. Per la preparazione di tali cereali, è molto meglio dei chicchi, poiché è molto più piccolo.

Porridge in acqua

La ricetta per il porridge di grano saraceno in acqua è semplice:

1. Prima di bollire, deve essere risolto per eliminarlo da rifiuti e ciottoli. Successivamente, viene accuratamente lavato con acqua fredda. Si consiglia di farlo più volte.
2. Quindi, versare l'acqua nella padella al ritmo di 2 cucchiai. per 1 st. grano saraceno, portate a ebollizione e versateci dentro. A differenza dei chicchi, non ha bisogno di essere messo a bagno prima della cottura.
3. Il porridge viene cotto a fuoco basso sotto un coperchio chiuso fino a quando tutta l'acqua è evaporata e viene assorbita nel cereale. In questo caso, non interferire con esso e sollevare il coperchio.
4. Dopo aver spento il fuoco, il grano saraceno viene fatto languire per diversi minuti, dopodiché vengono aggiunti burro e zucchero a piacere o un po 'di salsa e serviti in tavola.

Tale porridge può essere cucinato sia sul fornello che in un multicooker. Nel caso di un trucco, puoi anche fare a meno di cucinare. La sera, la grana viene versata con acqua calda o kefir e ben coperta con un coperchio. Spesso la padella è avvolta in un asciugamano, vengono utilizzati i thermos.

Al mattino, riceverai una colazione leggera, abbondante e salutare, che trattiene il massimo di nutrienti e vitamine. Si consiglia di utilizzare miele, frutta secca (ad esempio albicocche secche, uvetta o prugne secche) o fichi come gustosa aggiunta al porridge.

Porridge con latte

Puoi usare il latte invece dell'acqua... In questo caso si scopre il cosiddetto "porridge disordinato", così chiamato per via della consistenza viscosa. Per lei, viene anche ordinato e lavato, quindi versato in acqua bollente e fatto bollire per 20-25 minuti. Per 200 g di cereali, avrai bisogno di 500 ml di acqua.

Quando tutta l'acqua sarà evaporata, versare 300 ml di latte in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Per ottenere un porridge più sottile, il volume del latte viene aumentato.

La miscela viene portata a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare sotto un coperchio ben chiuso per 5-10 minuti.

Porridge con carne

Un piatto più complesso e appetitoso è il porridge di grano saraceno carne. Per lei occorrono 500 g di manzo, una tazza e mezza, una cipolla e una carota grande.

La carne viene pelata dalle pellicole, tagliata a cubetti e fatta bollire per una trentina di minuti in una casseruola o casseruola in poca acqua. Successivamente, la carne viene salata, si aggiungono carote e cipolle tritate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Quando la carne è quasi cotta, vi viene versato un prodotto ben lavato, riempito con acqua di circa 1-1,5 cm e portato a ebollizione. Dopodiché, il piatto viene cotto per 20-25 minuti a fuoco basso fino a quando il cereale assorbe tutta l'acqua. Il porridge viene infuso per circa dieci minuti sotto un coperchio ben chiuso e servito in tavola.

Cotolette di grano saraceno

Un piatto molto gustoso: cotolette di pula. Richiederanno 1,5 cucchiai. fatto, 2 uova, due cipolle medie, pangrattato, 2 cucchiai. l. farina, sale e spezie qb.

È facile cucinarli:

1. Prodel viene bollito e raffreddato leggermente.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella fino a doratura.
3. La cipolla pronta viene mescolata con uova sbattute e farina, quindi mescolata con il processo bollito.
4. Aggiungere il sale condito alla miscela risultante, rotolare nel pangrattato e friggere.

Come scegliere il cereale giusto

Per scegliere un grano saraceno di alta qualità, è sufficiente conoscere e seguire alcuni semplici consigli.

Confezione

È meglio acquistare cereali in confezioni trasparenti o confezioni con una "finestra". Ciò consente di esaminare attentamente i contenuti. È auspicabile che sia cellophane: questo fornisce una protezione affidabile contro l'umidità. Assicurati di controllare l'integrità della confezione.

Varietà

Il grano saraceno è diviso in tre varietà. Il cereale di prima scelta non deve contenere impurità estranee come bucce, foglie o lettiera. Il secondo grado contiene il 5-7% di impurità, il terzo - fino al 10%. Pertanto, è meglio scegliere la prima elementare.

Colore

È importante prestare attenzione al colore del cereale. Prodel dovrebbe essere di colore uniforme. Se nella stessa confezione sono presenti chicchi chiari, verdastri e scuri, significa che il prodotto è stato cotto a vapore per tempi diversi. Tali cereali cuoceranno in modo non uniforme e il gusto si deteriorerà.

Importante! Si consiglia di scegliere una tonalità crema o marrone chiaro. Più il colore era chiaro, meno i cereali venivano cotti a vapore e più contenevano sostanze utili.

Sapore e profumo

È inaccettabile che l'odore dei cereali sia ammuffito o ammuffito. Quando si acquista a peso, è meglio annusarlo. Potrebbe diventare umido o ammuffito se conservato in modo improprio. Gli insetti possono crescere anche in sacchetti aperti.

Il prodotto finito non deve in alcun caso essere amaro o acido. Questo gusto indica un prodotto di scarsa qualità. Non è stato conservato correttamente o è scaduto. Si sconsiglia di conservare il grano saraceno per più di un anno.

Vantaggi e svantaggi

Come ogni prodotto, il grano saraceno presenta una serie di vantaggi e svantaggi.

Il vantaggio principale del processo è la velocità di cottura. I chicchi schiacciati si riducono molto più velocemente, quindi è possibile risparmiare tempo di cottura.

La dimensione ridotta del taglio è anche più adatta per cucinare cotolette di farina d'avena o di grano saraceno.

È meglio dare la preferenza al fare e quando si alimentano i bambini piccoli. I bambini non possono ancora masticare e digerire correttamente le particelle di cibo di grandi dimensioni, quindi un piccolo pezzo è perfetto per i cereali liquidi e purea. Per questo motivo è consigliato anche agli adulti con problemi gastrointestinali.

Un indubbio vantaggio per i parsimoniosi è che il grano saraceno vale molto meno di un chicco: questo è uno dei cereali più economici.

Agli svantaggi del grano saraceno includere le sue qualità culinarie. Il sapore e l'odore di questo cereale è peggiore di quello del nocciolo.

Alcuni produttori senza scrupoli a volte producono prodotti con impurità e lettiera. A causa della struttura del kupa, possono essere difficili da rilevare e il gusto dei piatti può essere influenzato da questo.

Danno e controindicazioni

Il grano saraceno contiene molte proteine ​​e può causare una reazione allergica. Sebbene questo cereale sia considerato ipoallergenico, può causare intolleranza individuale.

Ci sono poche persone che sviluppano un'allergia al grano saraceno, ma si trovano sia nei bambini che negli adulti. Una reazione allergica è riconosciuta dai seguenti segni:

• la comparsa di un'eruzione cutanea sul corpo;
• gonfiore (il più delle volte le labbra sono gonfie);
• rinorrea;
• occhi pieni di lacrime.

Con una manifestazione stabile di questi sintomi, è necessario escludere il grano saraceno dal menu e consultare un allergologo.

Questo prodotto può essere dannoso anche con una dieta squilibrata. Stranamente, la ragione di ciò è proprio l'utilità del grano saraceno. Questo cereale è ricco di proteine, utili micro e macro elementi, quindi spesso serve come base di una dieta mono per dimagrire. Ma per tutta la sua utilità, non può fornire all'organismo tutte le sostanze necessarie per l'attività vitale. Pertanto, una dieta a lungo termine spesso porta non solo la perdita di peso, ma anche problemi di salute.

Non dimenticare l'amido, che viene aggiunto al grano saraceno. Questa sostanza causa spesso intolleranza sia nei bambini che negli adulti. Può manifestarsi particolarmente fortemente se si mangiano cereali bolliti. Per evitare questo problema, si consiglia di non cuocerlo, ma di cuocerlo a vapore.

Ci sono poche controindicazioni all'uso del grano saraceno. Questo prodotto è considerato uno dei più sicuri ed è incluso nelle diete più rigorose. Ma questo non significa che non sarà in grado di causare problemi.

Esistono diversi gruppi di persone a cui i medici raccomandano di rinunciare al grano saraceno o di limitarne l'uso. Non mangiare in grandi quantità:

• pazienti ipertesi;
• persone con aumento della coagulazione del sangue;
• diabetici;
• persone che soffrono di stitichezza;
• chi soffre di allergie.

Conclusione

Il grano saraceno è un prodotto molto utile che praticamente non ha proprietà inferiori al chicco e in qualche modo lo supera addirittura. È più economico, molto più facile e veloce da cucinare, soprattutto al vapore.

Quasi tutti possono mangiarlo, ma non bisogna dimenticare alcuni dei limiti e delle caratteristiche di questo cereale. Se segui tutte le istruzioni riguardanti la selezione, conservazione e utilizzo del grano saraceno, ti delizierà con il suo gusto eccellente e rivelerà tutte le proprietà utili.