Pazite na gluten: sadrži li ga ječam?

Riječ "gluten" postala je prilično popularna. Trgovine i supermarketi nude proizvode s oznakom "Bez glutena", a poznate ličnosti idu bez glutena. Sadrži li gluten u svakome najdraži ječam ili ne, razjasnimo u ovom članku.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva ječma

Ječam ima visok udio kalorija. U 100 g proizvoda ima 354 kalorije.

Kemijski sastav ječma varira ovisno o klimi, raznolikosti i kvaliteti uzgoja tla.

Glavne organske tvari u sastavu:

• proteini - globulin, albumin, protamin;
• ugljikohidrati - polisaharidi, šećeri, škrob, vlakna.

Hranjiva vrijednost ječma na 100 g:

• ugljikohidrati - 56,18 g;
• dijetalna vlakna - 17,3 g;
• proteini - 12,48 g;
• voda - 9,44 g;
• masti - 2,3 g;
• pepeo - 2,29 g.

Kemijski sastav ječma na 100 g:

• niacin (B3) - 4.604 mg;
• tiamin (Bl) - 0,646 mg;
• tokoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoksin (B6) - 0,318 mg;
• riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• pantotenska kiselina (B5) - 0,282 mg;
• folna kiselina (B9) - 0,019 mg;
• beta-karoten (A) - 0,013 mg;
• filokinon (K) - 0,0022 mg.

Ječam je bogat mikroelementima, sadrži željezo, cink, mangan, bakar, selen. Vitamini, minerali i elementi u tragovima koji se nalaze u žitaricama pogoduju cijelom tijelu. Na primjer, fosfor poboljšava metabolizam i rad mozga. Lizin i hordecin imaju antivirusne i antigljivične učinke.

Reference. Ako je proklijao ili natopljen ječam, hranjive tvari tijelo bolje apsorbira.

Korisna svojstva žitarica za ljudsko tijelo:

• pozitivno utječe na rad gastrointestinalnog trakta - visoki sadržaj vlakana u ječmu normalizira crijevnu mikrofloru, sprječava zatvor i hemoroide;
• osjećaj sitosti ostaje duži zbog prisutnosti dijetalnih vlakana u proizvodu - osoba jede manje i ne dobiva dodatne kalorije;
• rizik od nastanka onkoloških patologija smanjuje se zbog sadržaja fenolnih spojeva u ječmu - dekocija ječmenog zrna pomaže u prevenciji karcinoma dojke, debelog crijeva i prostate;
• magnezij u žitaricama smanjuje rizik od razvoja dijabetes - snižava razinu šećera u krvi.

Bujoni, žitarice, ječmeni infuzije aktivno se koriste u narodnoj medicini: žitarica je izvrsna za prehlade.

Koja hrana sadrži gluten

Gluten je elastična bjelančevina, ostatak ispiranja škroba iz pšeničnog brašna, inače se naziva "gluten".

Gluten se nalazi u hrani poput:

• žitarice;
• kruh;
• pekarski proizvodi;
• tjestenina;
• umaci;
• konzervirana hrana;
• slatkiši;
• kobasica;
• sladoled;
• alkohol.

Gluten se nalazi u mnogim popularnim pićima. Sadrži: "Coca-Cola", "Pepsi", instant kava, votka, kakao, pivo, viski. Mala količina glutena nalazi se u maslacu i ghee-u, u nekim mliječnim proizvodima, smrznutom povrću. Gluten se može naći i u kozmetici - ruž, puder, krema za tijelo.

upućivanje... Ako na pakiranju piše "hidrolizirani biljni protein" ili "teksturirani biljni protein", to znači da proizvod sadrži gluten.

Ima li glutena u ječmu i koliko

Bez sumnje, ječam sadrži gluten. Sadržaj u proizvodu iznosi i do 2,3%. Zbog sadržaja glutena, ječam se koristi kao aditiv u mnogim namirnicama. Sposobnost glutena da poboljša okus i aromu, pruža konzervativni učinak čini ga neophodnim za velike proizvođače hrane.

upućivanje... Ječmenov slad koristi se kao zaslađivač u mnogim prehrambenim proizvodima.

Zašto je gluten štetan?

Gluten je loš za ljude koji imaju celijakiju. Celijakija je bolest, u kojem se u ljudskom tijelu razvija upalna reakcija kao odgovor na unos glutena. Imuni sustav kod takvih ljudi ovaj protein doživljava kao strani i počinje ga napadati.

Zašto je celijakija opasna

Problem je što imunološki odgovor utječe ne samo na "strani" gluten, već i na okolna tkiva.

Organi gastrointestinalnog trakta, posebno tanko crijevo, prvi su oštećeni. Osim probavnog sustava, mogu biti pogođeni mozak, srce, mišićno-koštani sustav i drugi organi.

U brojnim kliničkim situacijama celijakija se ni na koji način ne očituje, odvija se u latentnom obliku. Ako sumnjate na netoleranciju na gluten provodi se posebna analiza.

Znakovi celijakije:

• nadutost;
• bol u trbuhu;
• uporni zatvor;
• povraćanje;
• gubitak težine;
• osjećaj umora;
• bolovi u zglobovima i mišićima;
• glavobolje;
• oslabljena memorija i pažnja;
• depresija.

Ako se točna dijagnoza ne postavi na vrijeme, tijelo počinje neispravno raditi razne sustave. Zbog loše apsorpcije hranjivih tvari nastaju problemi sa zubnom caklinom i osteoporoza. U žena je menstrualni ciklus poremećen, pojavljuju se druge ginekološke bolesti. U djece uznapredovala celijakija uzrokuje teške poremećaje živčanog sustava.

upućivanje... U djece se celijakija često očituje klasičnim simptomima, a kod odraslih je u većini slučajeva bolest netipična, skrivena.

Netolerancija na gluten može dovesti do netolerancije na laktozu - mlijeko i mliječne proizvode.

Celijakija bez odgovarajućeg liječenja i prehrane može dovesti do alergija na hranu.

Kako izbjeći neugodne zdravstvene probleme? Zdrav način života i prehrana pomoći će vam da se nosite s bolešću. Čak se i u običnom kruhu mogu naći ukusni nadomjestci. Na raspolaganju je mnoštvo namirnica bez glutena koje vam pomažu u stvaranju cjelovite prehrane.

Pročitajte i:

Opasni gluten: ima li ga u zobi?

Je li gluten toliko zastrašujući i ima li ga u raži?

Sadrži li kukuruz gluten, ima li ga u kukuruznoj griz i brašno.

Što stručnjaci kažu o glutenu

Ne postoje znanstveni dokazi koji bi dokazali koristi ili štete glutena za ljudski organizam. Mnogi korisnici društvenih medija i slavne osobe govore o glutenu na temelju samog osobnog iskustva.

Mnogi ljudi vjeruju da će dijeta bez glutena pomoći da se riješite probavnih problema. Ali američki nutricionisti tvrde da eliminacija glutena nema utjecaja na bolesti i probavne smetnje.

Opće mišljenje liječnika je da ako osoba ne boluje od celijakije, nema potrebe za isključivanjem glutena iz prehrane. Za ljude koji nemaju celijakiju, gluten nije štetan.

Zanimljiva činjenica. A za one koji imaju intoleranciju na gluten postoje dobre vijesti. Znanstvenici 1. moskovskog državnog medicinskog sveučilišta IH. Sechenov, provode pretklinička ispitivanja prvog lijeka na svijetu protiv intolerancije na gluten. Moguće je da će se nakon svih potrebnih testova u ljekarnama pojaviti najnoviji lijek protiv celijakije.

Zaključak

Ječam je zdrava hrana, ali ljudi koji imaju celijakiju ne bi trebali jesti ovu žitaricu. Samo se osobe s netolerancijom moraju pridržavati dijeta bez glutena, a zdravi ljudi mogu sigurno jesti ječam u bilo kojem obliku - to će samo koristiti organizmu.