Jednostavni recepti za ječam od ječma

Tržište obiluje jakim alkoholnim pićima. No, neki amateri, poznavatelji i poslovni ljudi radije ne kupuju nego proizvode alkohol. Na primjer, dobri stari mjesečin. Izrađuje se od šećera, vina, kruha, piva, bobica i žitarica. Postoji više od 1000 recepata za ovaj jaki aromatični napitak.

Poznavaoci priznaju da se najmekši i najbogatiji proizvod dobiva pomoću kaše iz žitarica. Moonshine je gotovo alkemijski proces koji ima svoje suptilnosti i poteškoće za početnike. Stoga, prije nego što se odlučite pripremiti piće kod kuće, preporučujemo da detaljno proučite tehnologiju.

Moonshine je domaće jako alkoholno piće

Moonshine je svako jako piće dobiveno doma destilacijom.... Sam naziv ovog napitka sadrži način njegove proizvodnje. Moonshine se "pokreće", odnosno prvotno piće sa nižim udjelom alkohola podvrgava se destilaciji metodom destilacije niske temperature, dobivanjem jakog alkohola.

Tijekom destilacije alkohol s vodom isparava iz sirovina s malo alkohola, a zatim se kondenzira. Cilj postupka je kondenzacija alkohola s vodom i balastnim tvarima.

Nerafinirana destilacija dobila je ime "Pervak"... Podvrgava se pročišćavanju, ponovnoj destilaciji, infuziji na bilju, starenju u hrastovim bačvama, primanju jakih pića, jedinstvenog ukusa, objedinjenih zajedničkim nazivom "mjesečina".

Pažnja! Konzumiranje alkohola štetno je za vaše zdravlje.

Za početak, potrebna vam je sirovina - proizvod sa malo alkohola, dobivene metodom alkoholnog vrenja ili jednostavno "kaširati". Od čega se ne proizvodi: šećer, krekeri, marmelada, voće - sve što sadrži šećer ili škrob.

Jedna od vrsta sirovina je ječmenova kaša... Ječam sadrži 72% škroba, što znači da iz 100 g ječma tijekom fermentacije i destilacije možete dobiti do 37 g alkohola (u smislu 100% čiste tvari) ili 80 ml vodeno-alkoholne otopine jačine 40%. Zbog toga ječam daje korisnu sirovinu za korištenje.

Prije izrade mjesečine

Prije nego što započnete destilaciju, proučite pravnu stranu problema i kupiti potreban inventar.

Pravna strana pitanja mjesečine

U 80-ima prošlog stoljeća propisane su upravne i kaznene kazne za proizvodnju alkoholnih pića jačine veće od 4%. Kasnije, formiranjem Ruske Federacije, zakon je ukinut. Međutim, vlada i dalje kontrolira proizvodnju žestokih alkoholnih pića.

Važno! Na teritoriju Rusije zabranjena je zanatska proizvodnja alkoholnih pića u svrhu prodaje. Za kršenje zakona predviđene su novčane kazne.

Za proizvodnju alkohola za prodaju potrebne su dozvole za proizvodnju i prodaju alkoholnih pića. Kvaliteta samog pića potvrđuje se izjavom o sukladnosti.Uveden je dodatni porez za proizvodnju svake komercijalne alkoholne jedinice - trošarina, nakon plaćanja na koju je trošarinskoj markici priložen proizvod.

U Rusiji se službeno proizvodi nekoliko vrsta mjesečine („Dobar poljoprivrednik“, „Derevensky“) s izjavom o sukladnosti i trošarinskom markicom.

Dozvoljeno je proizvoditi mjesečinu "za sebe" u količini do 200 litara godišnje... Možete transportirati gotove proizvode u količini ne većoj od 10 litara.

Kazna za prekoračenje normi proizvodnja i transport:

• 5.000 RUB - za pojedince;
• 20.000-50.000 RUB - za službenike;
• RUB 100 000-150000 - za pravne osobe i individualne poduzetnike.

Uređaji za dobivanje mjesečine

Sva potrebna oprema kupuje se u posebnim trgovinama za mjesečinu.

Inventar za dobivanje kaše:

• spremnici zapremine 10-25 litara s polupropusnom plutom ili vodenom brtvom, u nekim su slučajevima prikladne rukavice od istezanja od lateksa;
• drvena žlica s dugom ručkom za miješanje;
• mjerač alkohola s ograničenjem utvrđivanja alkohola do 30%;
• stakleni termometar.

Mjerači alkohola su kućanski i laboratorijski... Prva ima širok raspon određivanja alkohola, ali malu točnost. Drugi ima ograničenje otkrivanja alkohola u tekućini, ali je vrlo precizan.

Uz pomoć laboratorijske opreme možete postaviti i količinu šećera u tekućini, što će vam pomoći u određivanju kraja fermentacije. Što je uređaj precizniji, to je lakše izračunati volumen budućeg proizvoda i pripremiti spremnik.

Inventar za dobivanje mjesečine:

• mjesečina još uvijek s točnim termometrom;
• plinski ili električni grijač;
• neprekidna opskrba hladnom vodom;
• staklene posude za prikupljanje gotovih proizvoda;
• merač alkohola s ograničenjem utvrđivanja alkohola do 90%.

Priprema ječma za kašu

Alkoholni kvasac ne prerađuje složene šećere poput škroba i celuloze, pa kaša neće uspjeti ako samo prelijete vodu preko zrna i dodate kvas... Da bi se pokrenuo proces fermentacije, sirovine koje sadrže škrob moraju biti "saharificirane". Za to se klija neke žitarice tijekom kojih se složeni ugljikohidrati razgrađuju do glukoze djelovanjem enzima iz presadnica. Proklijalo zrno naziva se slad.

Prije pripreme slada, ječam je testiran na klijavost... Da biste to učinili, odaberite 100-200 srednjih zrnaca, koji su zamotani u mokru gazu, prekriveni perforiranim polietilenom i ostavljeni na toplom mjestu. Gaza se povremeno navlaži. Nakon 3-7 dana sadnice se provjeravaju. Ako je od 100 žitarica klijalo manje od 90, takav ječam je neprikladan za slad.

Koraci pripreme slada:

1. Pranje i odabir žitarica. Zrno ječma bez vanjskih oštećenja pere se hladnom tekućom vodom.
2. Upiti. Ječam se izlije čistom vodom u plitkoj posudi tako da pokrije sva zrna. Proces traje 2-2,5 dana. Tijekom tog razdoblja, voda se mijenja svakih 8-9 sati, ostavljajući ječam bez vode dva sata kako bi se aktivirali klice enzima.
3. Klijavost. Žitarice bez vode raširite se u tankom sloju na pladnju, prekrijte vlažnom gazom i stegnite filmom kako vlaga ne bi isparila, i ostavite na toplom mjestu. U filmu je napravljeno nekoliko rupa po obodu za pristup kisiku. Zrno se povremeno prska čistom vodom iz sprej-boce i nježno miješa, kako ne bi oštetili klice. 6-7 dana dosegnu 2-3 cm, a zrna postaju slatkastog okusa - što znači da je slad spreman.

Po želji mljeveni je u kašu u mlincu za meso, mlinu ili blenderu.

Svježi slad može se čuvati do tri dana... Da bi se postigla zaliha, sadnice ječma suše se na temperaturi od + 45-55 ° C 16-18 sati. Suhi slad prikladan za daljnju upotrebu ima svijetlu nijansu - odbačena zrna koja su potamnila tijekom postupka sušenja.

Sastojci za ječmenu mjesečinu

Ako se odlučite prvi put napraviti mjesečinu, imajte na umu da će gubici u svakoj fazi pripreme iznositi 10-15%.

prosječan da biste dobili oko 5 litara mjesečeve jačine od 40%, trebat će vam:

• slad - 1-1,5 kg;
• zrna ječma - 4,5-5 kg;
• voda - 27 litara.

Ako želiš da biste ubrzali proces fermentacije, dodajte do 1 kg šećera i do 12 g suhog (ili 60 g komprimiranog) kvasca.

Faze mjeseca

Izrada mjesečine od ječma uključuje dvije faze: pripremiti kašu i destilirati je u mjesečinu.

Ječam braga

Zrnasta kaša daje mekši i aromatičniji destilat u usporedbi sa šećerom... Ječmena kaša dobiva se pomoću kulture kvasca ili ječma. Ako se napravi bez kvasca, ječam se prije upotrebe ne ispere kako ne bi isprao kvasac s površine ječma.

Dobivanje kulture ječma uključuje sljedeće faze:

1. 100-150 g čistog ječma namoči se u čistoj vodi i ostavi na tamnom mjestu na + 25 ° C.
2. Nakon 1-1,5 dana dodajte 50-75 g šećera.
3. Posuda se zatvori vodenom brtvom ili vlažnom gazom s rukavicom i ostavi da fermentira tjedan dana.

Gotova starter kultura ima kiseli miris i pjene... Složenost proizvodnje kaše bez kvasca je nepredvidiv sastav mikroflore na površini zrna ječma. Umjesto fermentiranja, kaša može postati kisela, razgranata ili plijesna, pa tako iskusni dileri i pivari s mjesečinom dodaju gotov kvasac.

Dobivanje kaše:

1. Osušeni slad drobi se na grubo brašno i izlije u duboku posudu.
2. Zatim se izlije u omjeru 1: 4 s vrućom vodom + 50-55 ° C uz stalno miješanje, tako da se ne formiraju grudvice dok masa ne postane homogena. Slad s vodom konzistencije tekućeg kiselog vrhnja naziva se pivo.
3. Zagrijava se na + 63 ° C, ponovno se dobro promiješa i pokrije poklopcem. Na temperaturi od + 55-62 ° C gubi se 60-80 minuta. Svakih 15 minuta uznemirava. Kada gornji dio sladovine postane lagan i naslaga se, zagrijavanje se zaustavlja. Ako je preintenzivno i temperatura poraste na + 70 ° C, sladovina će se pokvariti.
4. Brzo se hladi u ledenoj kupelji na + 24-27 ° C kako se ne bi kiselo prije vremena.
5. Ohlađenu pivu sipa se u posudu za fermentaciju, dodaje se kvasac ili ječam starter i dodaje se šećer (po želji), dobro promiješa. Odaberite volumen fermentacijske posude tako da nakon dodavanja vode ostane 25% praznog prostora. Tijekom fermentacije tekućina se diže i može preliti ili začepiti zamku mirisa. Koristite staklene ili plastične posude.
6. Posuda je plutana, prekrivena vrećicom ili krpama od sunčevih zraka i postavljena na toplo mjesto.

Da bi se sirovine brže fermentirale i ne bi pokvarile, potrebna je temperatura od najmanje + 18-25 ° C... Jednom dnevno kaša se miješa drvenom miješalicom. Ako je spremnik prekriven rukavicom, zrak se ispuhuje kako napuhava. Fermentacija traje 3-7 dana. Tri dana kasnije, svakodnevno se uzimaju uzorci za mjerenje razine šećera i alkohola.

Znakovi završetka procesa fermentacije:

• tegle se slegnu do dna, kaša postaje svjetlija;
• zaustavljanje odvajanja plina;
• tekućina stječe gorko-kiseli okus bez slatkoće;
• mjerač alkohola pokazuje odsutnost šećera i najmanje 10% alkohola.

Pogledajte nastavak videa u nastavku.

Može biti korisno:

Kako napraviti mjesečinu od raži

Kako klijati ječam

Kako napraviti ječmeni slad

Izrada mjesečine

Čista mjesečina od slada i ječma dobiva se dvostrukom destilacijom kaše.

Prvo povlačenje:

1. Braga se filtrira kroz sitno sito ili sir. U filtratu ne bi trebalo biti zrnastih čestica, jer će još uvijek izgorjeti u destilaciji i pokvariti okus piću.
2. Filtrirana kaša se izlije u destilacijsku kocku i započinje zagrijavanje, voda se spaja na hladnjak zavojnice.
3. Prvi dijelovi ciklusa ("glave"), dobiveni na temperaturama do + 76 ° C, izlivaju se u poseban spremnik.
4. Kad temperatura u kocki dosegne + 76-78 ° C, započinje sakupljanje mjesečine. Tečnost će ispasti zamućena zbog balastnih tvari. Povremeno provjeravajte utvrdu rastezanja. Kad uzeti uzorak sadrži manje od 30% alkohola, destilacija se zaustavlja. Posljednji dio vuke naziva se rep."Glave" i "repovi" sadrže tvari opasne po zdravlje, koriste se samo u tehničke svrhe. Samo je "tijelo" pogodno za piće - srednji dio strije.
5. Jačina destilata mjeri se metrom alkohola.
6. Odredite ukupni volumen alkohola prema formuli V alkohol = V destilat ×% čvrstoće × 0,01 (na primjer, 10 litara trajekta jačine 45% sadrže 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litre alkohola).
7. Destilat se razrjeđuje vodom do jačine 20%.

Po želji se prva destilacija čisti ugljenom od balastnih tvari... Za to se zdrobljeni aktivni ugljen izlije u destilat, pomiješa i ostavi sam 1,5-2 sata. Nakon toga, tekućina se filtrira kroz papirni filtar ili razrjeđivač (papirnati ručnik ili salvete će učiniti). Nakon filtracije prva destilacija postaje prozirna, neugodni mirisi nestaju.

Druga noga:

1. Pročišćeni primarni destilat se još uvijek izlije u kocku mjesečine i ponovo destilira.
2. Prvih 12-15% rezultiranog izvlačenja sakuplja se u zasebnom spremniku - ovo je "glava".
3. "Tijelo" se skuplja prije nego što tvrđava padne ispod 45%. "Rep", poput "glave", sakuplja se u zasebnom spremniku za tehničke potrebe.
4. Odredite udio alkohola u destilatu.
5. Sekundarna destilacija razrjeđuje se vodom do željene čvrstoće, izlije u staklenu posudu za skladištenje. Gotov proizvod bit će proziran i može imati lagani jantarni ton.

Sekundarni destilat ostavi se 3-4 dana za stabilizaciju okusa.... Može se ponovno očistiti mlijekom, inzistirati u hrastovoj bačvi, može se dodati aromatično bilje, ali čak i bez ovih postupaka, dobit ćete jak napitak s aromom kruha i blagim okusom.

Recepti za ječam od ječma

Ne samo cijela zrna ječma koriste se kao sirovine za mjesečinu, ali i druge žitarice, brašno. Razgovarajmo o nekim najjednostavnijim receptima.

Proklijala ječmenova mjesečina

Kuhanje ne treba puno vremena, jer potpuno saharificirane sirovine brže fermentiraju.

Sastojci:

• zrna ječma - 2,5 kg;
• šećer - 4 kg;
• voda - 23 l;
• pekarski kvasac - 50 g

Koraci kuhanja:

1. Slad se dobiva iz cijelog volumena zrna ječma.
2. Slad je saharificiran, dobiva se pivo.
3. Mahuna se izlije u fermentacijsku posudu, doda se voda, dodaju šećer i kvas i ostavi se dok kaša ne bude spremna.
4. Braga se još uvijek filtrira i destilira na mjesečini.

Moonshine od kaša bez kvasca sa šećerom

U ovom slučaju, kvasac nije potreban, što će smanjiti troškove sirovina.

Sastojci:

• ječmena zrna - 5 kg;
• šećer - 6,5 kg;
• voda - 25 l.

Koraci kuhanja:

1. Trećina ječma fermentira s 1,5 kg šećera.
2. Preostali ječam se klija za proizvodnju slada.
3. Bradavica se priprema od slada.
4. U posudi za fermentaciju, pivo, ječam starter, pomiješa se preostali šećer, voda i ostavi se na toplom mjestu da se dobije kaša.
5. Rezultirajuća kaša se filtrira i još uvijek podvrgava dvostrukoj destilaciji u mjesečnom obliku.

Luk od ječmenog brašna

Ako nemate cjelovite žitarice, možete koristiti ovaj recept.

Sastojci:

• grubo ječmeno brašno - 10 kg;
• pekarski kvasac - 200 g;
• voda - 15 litara.

Koraci kuhanja:

1. Ječmeno brašno prelijte vrućom neprokuhanom vodom, promiješajte i inzistirajte tri sata.
2. Kad se smjesa ohladi na + 27-30 ° C, dodaje se kvasac i spremnik je zatvoren za fermentaciju.
3. Gotova kaša se filtrira i destilira još dva puta u mjesečini.

Mjesečina s jahte

Čak će i početnik svladati ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

• sitno mljevena ječmenova kaša - 4 kg;
• alfa-amilaza - 4 ml;
• glukoamilaza - 4 ml;
• prešani pekarski kvasac - 150 g;
• voda - 12 litara.

Za referencu. Enzimi amilaze dostupni su u kućnim prodavaonicama.

Koraci kuhanja:

1. U dubokoj tavi prokuhajte 12 litara vode.
2. Uz neprestano miješanje dodajte ječam i dovedite do vrenja.
3. Tava se makne s vatre, zapeče, zamota u deku i ostavi se tri sata.
4. Alfa-amilaza se uvodi uz neprestano miješanje dok konzistencija ne postane tečnija.
5. Kad temperatura smjese padne na + 65 ° C, dodajte glukoamilazu i ponovno promiješajte.
6. Spremnik se ponovo zatvori, zamota i ostavi 60 minuta.
7. Smjesa se ohladi na + 29 ° C i doda se kvasac.
8. Sastojci se ulijevaju u posudu za fermentaciju i postavi vodenu brtvu.
9. Gotova kaša se filtrira i destilira još dva puta u mjesečini.

Ječam pije

Ječmen je mjesečina može se koristiti za izradu votke i likeras profinjenijim okusom i aromom. Osim jakih alkoholnih pića i piva, ječam, bogat škrobom, pogodan je i za izradu kvasa.

Ječmen kvass

Kvass od žitarica poznata po svojim ljekovitim svojstvima i blagodati za gastrointestinalni trakt... Ječmen kvass nije iznimka.

Sastojci:

• ječam - 250 g;
• šećer ili med - 2 žlice. l .;
• grožđice - 50 g;
• voda - 6 litara.

Koraci kuhanja:

1. Ječam se ispere nekoliko puta dok se ne ukloni bistra voda, plutajući ostaci. Čisti ječam sipate u staklenku od tri litre.
2. Dodajte šaku neopranih grožđica.
3. Zaspite 1 tbsp. l. Sahara.
4. Zalijte sastojke hladnom prokuhanom vodom i promiješajte da se šećer otopi.
5. Staklenka se zatvori vlažnom dvoslojnom gazom koja se elastičnim trakom pritisne na rubove staklenke i ostavi na toplom mjestu jedan dan.
6. Tekućina se ocijedi, ostatak se ponovo prelije sa 3 litre vode, šećer se otopi u njoj i ostavi na toplom mjestu dok ne omekša.

Ječmeni kvas priprema se u prosjeku 3-5 dana... Spremite u hladnjak i po želji dodajte med, mentu, naribane bobice i voće.

Može biti korisno:

Kako piti zob za čišćenje organizma

Kako zob pomaže prestati pušiti

Ječmena votka

Mnogi ljudi ovo piće znaju pod uvjerljivijim nazivom "viski"... Ali u osnovi, viski je vrsta ječmene vodke koja se proizvodila u Engleskoj. Kod kuće, nažalost, nemoguće je udovoljiti svim suptilnostima tehnologije, međutim, učinak dugog starenja ječmene votke u hrastovoj bačvi može se vješto oponašati.

Sastojci:

• ječmenog mjesečina 45% - 3 l;
• kora hrasta - 3 žlice. l .;
• ugljen - 50 g;
• suhe marelice ili suhe šljive - 6-8 kom.

Koraci kuhanja:

1. Ugljen je mljeven u fini prah. Kora hrastova oguljena je kipućom vodom.
2. U staklenku se ulijevaju hrastova kora, ugljen i suho voće. Nakon toga, sipajte pola volumena od mjesečine i promiješajte.
3. Dolijte preostalu mjesečinu. Staklenka se ne napuni do vrata, ostavljajući prazan prostor.
4. Staklenka se čvrsto zatvori poklopcem i ostavi da se utapa dva tjedna na tamnom, hladnom mjestu.
5. Gotov proizvod se filtrira i izlije u spremnik za skladištenje.

Problemi u proizvodnji mjesečine i načini njihovog rješavanja

Pogledajmo poteškoće s kojima se suočavaju mjesečevi mjeseci i dajemo upute kako se nositi s njima.

Mjesečina miriše na aceton

Aceton je opasan toksin za tijelo. Upotreba alkoholnog proizvoda uz njegovo sudjelovanje može dovesti do akutne intoksikacije, nepovratnog oštećenja želuca i jetre. Aceton se počinje ispuštati u destilat ako je ispiranje peroksidirano.

rješenja:

1. Pridržavajte se režima infuzije piva. Nemojte destilirati suvišnu kašu od prekomjernog čuvanja.
2. Povećajte volumen glave i repova koje treba odvojiti. Ne skupljajte "tijelo" sve dok struja dobave mjesečine ne prestane imati miris acetona.
3. Ako je mjesečina već dobijena, očistite je aktivnim ugljenom i ponovo je destilirajte. Pridržavajte se temperaturnog režima ponovnog pokretanja.

Trajni neugodni miris mjesečine

To je znak prisutnosti velike količine fuselnih ulja u gotovom proizvodu.... Oni su mješavina masnih hlapljivih proizvoda koji negativno utječu na jetru i gastrointestinalni trakt.

rješenja:

1. Destilat se pročisti pomoću kalijevog permanganata. Otopite 2-3 g praška u 3 litre mjesečine. Kada se istaloži kalijev permanganat, staklenka se protrese, pokrije se poklopcem i grije 15 minuta u vodenoj kupelji na + 50-70 ° C, te filtrira.
2. Čišćenje soda bikarbona. 10 g sode se otopi u 1 litri mjesečine i ostavi na tamnom mjestu 12 sati. Pročišćena je mjesečina filtrirana, talog je ispušten.
3. Čišćenje aktivnim ugljenom Ugljen se usitni, prelije u posudu s mjesečinom, pomiješa i inzistira na tamnom mjestu 12-24 sata. Pročišćeni produkt je filtriran.

Nakon svih isprobanih metoda čišćenja, mjesečina još uvijek ima neugodan miris i okus.

Neke štetne isparljive komponente ostaju na mjesečini nakon tradicionalnih metoda čišćenja.... Taj se problem pojavljuje ako je pranje infuzirano u metalnoj ili plastičnoj posudi loše kvalitete. Zatim, dio može sadržavati formaldehid, metil, izopropil, butilne alkohole, estere organske kiseline i etere i druge tvari opasne po zdravlje.

Još jedna opasnost - ako se koristi ječam tretiran kemikalijama, u luku će biti oksidirani organski nitrati, koji mogu uzrokovati zatajenje jetre ako se konzumiraju čak i u malim dozama.

rješenja:

1. Odložite proizvod. Ne rizikujte svoje zdravlje. Pripremite novu porciju mjesečine od kvalitetnih sirovina, poštujući tehnologiju.
2. Ako i dalje žalite zbog uloženog truda i rizična ste osoba, jedini način za uštedu proizvoda je njegovo upravljanje kroz stupac ispravljača. Višestepena filtracija u ovom uređaju pomoći će se riješiti toksičnih tvari. Moonshine se jednom ispravlja kroz ispravljač, dobivajući alkohol do 96%. Može se razrijediti ili koristiti za izradu tinkture.

Zaključak

Moonshine je piće koje zahtijeva posebnu opremu i vještine. Za uspješnu proizvodnju čistog i sigurnog alkohola pridržavajte se proporcija recepata i odaberite sirovine visoke kvalitete.

Ne pretjerano izlagati sladu i kašu kako se sirovine za trajekt ne bi raspadale. Destilat destilirajte dva puta kako biste se riješili balasta. Ako osjetite neugodan miris i okus, pročistite destilat jednom od predloženih metoda.