Sadrži li kukuruz gluten, ima li ga u kukuruznoj kaši i brašnu i zašto je toliko opasan?

Kukuruz je ukusna poslastica i u bilo kojem obliku. Djeca vole kukuruznu kašu, kukuruz u konzervi već je dugo bitan sastojak mnogih salata i drugih jela, a kukuruzno brašno pecivu dodaje neobičan okus. Ali što ako vi ili vaši najmiliji imate intoleranciju na gluten? Uostalom, nalazi se u mnogim žitaricama. Pogledajmo sadrži li kukuruz gluten i što je to.

Što je gluten

Gluten nije jedna tvar, kao što se uobičajeno vjeruje, već dvije skupine proteina (gliadin i glutein). Na drugi način, gluten se također naziva gluten. Hrani klice biljnih žitarica i pomaže im da klijaju. Nakon berbe ne nestaje nigdje, već ostaje u biljci.

Znajući porijeklo ove riječi na ruskom, možete točno razumjeti njezinu suštinu. U prijevodu s latinskog, gluten je "ljepilo". Ti proteini daju elastičnost i viskoznost tijestu, zadržavajući oblik tijesta. Dosta često se gluten koristi u proizvodnji sladoleda, slatkiša, vreća juha, piva, pomfrita, kečapa i drugih umaka.

Što je štetno

Da biste razumjeli negativne kvalitete glutena, razmislite o mehanizmu njegovog prolaska kroz ljudsko tijelo.

Gluten ulazi u ljudsko tijelo s hranom i putuje u tanko crijevo. Tu počinju neugodni trenuci. Protein izaziva atrofiju apsorpcijskih vila u zidovima tankog crijeva. To otežava crijevima da obavljaju svoje funkcije.

Ljudski imunitet reagira na gluten poput virusa ili štetne bakterije i počinje proizvoditi antitijela usmjerena protiv tih proteina. A protein gliadin je po strukturi sličan živčanim stanicama, srčanim stanicama, stanicama štitnjače i gušterače. Kao rezultat toga, antitijela počinju uništavati i ove stanice.

Istodobno mogu započeti problemi s crijevima: nadutost, proljev, zatvor, alergijske reakcije i, u ekstremnim slučajevima, sindrom nepropusnog crijeva. U ovom slučaju prijete ozbiljne bolesti drugih organa i krvožilnog sustava u cjelini.

A zbog reakcije imunološkog sustava uglavnom se razvija multipla skleroza, dijabetes tipa 1 i Hashimotov gušter.

Ali većina ovih reakcija javlja se kod ljudi koji imaju celijakiju - intolerancija na gluten (autoimuna bolest). Njihovo tijelo započinje hitnu proizvodnju antitijela usmjerenih na uništavanje složenog proteina.

Pažnja! Liječnici preporučuju da zdravi ljudi postupno, s godinama, smanjuju konzumaciju hrane koja sadrži gluten, ali ne i potpuno ih se odriču.

Sadržaj tvari u kukuruzu

Sada dolazimo do najvažnijeg pitanja: postoji li gluten u kukuruznom brašnu i žitaricama? Kukuruz je proizvod bez glutena. Grožđice i brašno također ga ne sadrže jer povrće samo po sebi ne sadrži gluten.

Kompozicija kukuruza

100 grama kukuruza sadrži 60 g ugljikohidrata, 10,3 g proteina, 9,6 g vlakana. Energetska vrijednost proizvoda je 44,1 kcal na 100 grama.

Što se tiče žitarica iz kukuruza, njegov kalorijski sadržaj, naravno, veći je - 328 kcal. Od korisnih tvari sadrži krom, kobalt, mangan, bakar, molibden, fosfor, magnezij i kalij. U njemu se nalazi i dovoljno vitamina: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Ostale žitarice bez glutena

Kukuruz nije jedino zrno koje sadrži gluten. Oni također uključuju heljdu, rižu i proso.Sigurno ih mogu jesti osobe oboljele od celijakije, kao i one sklone alergijama.

Najkorisnija je heljda. Sadrži najveću količinu esencijalnih kiselina (8 kao u zobene pahuljice).

Među nepopularnim žitaricama treba reći o sarmu, chumizu i sagu. Chumiza je crna riža. Proizvodi se u obliku žitarica i brašna. Sago se dobiva iz srca sagovog debla (dlana) i kukuruznog škroba. Sirek se može pronaći u tri vrste: brašno, škrob i žitarice.

Također vrijedi napomenuti i pseudozrnate kulture poput kvinoje. U posljednje vrijeme postaje sve popularnija među pristašama pravilne prehrane. Dodaje se raznim jelima (jogurti, juhe, salate), kaša se kuha, a priprema se brašno. Tjestenina, kruh i ostali proizvodi od brašna quinoa komercijalno su dostupni.

Pročitajte i:

Koji je kukuruz potreban za kokice: odaberite pravu sortu.

Ocjena 15 najboljih sorti rajčice niskog uzgoja za staklenike.

Temeljito proučavamo problem: češnjak proljeće postaje žut - što učiniti.

Što znači "Proizvod sadrži tragove glutena"

Vrlo je uobičajeno pronaći slične izraze na raznim trgovinskim proizvodima. Vidimo iste natpise koji se tiču ​​kikirikija i laktoze. To je zato što su to snažni alergeni.

Izraz "Proizvod sadrži tragove glutena" znači da sadrži mali postotak ovog proteina. Nije kritično, ali nosi moguću opasnost za osobe s netolerancijom.

Nažalost, izostanak takvog natpisa ne jamči potpunu odsutnost glutena u proizvodu. Stoga s novim proizvodima morate biti vrlo oprezni.

Za i protiv dijeta bez glutena

Takva prehrana je životni vijek za osobe s celijakijom. Također se koristi za mršavljenje i ublažavanje tijeka određenih bolesti: dijabetesa, astme, shizofrenije, Parkinsonove bolesti, ateroskleroze, psorijaze, migrene, autizma.

Dijeta znači izbjegavanje namirnica koje sadrže gluten.

Dopušteni proizvodi:

• kukuruz, heljda, riža, proso;
• meso i riba;
• jaja;
• biljna ulja;
• svježe voće;
• povrće (svježe, kuhano, kuhano na pari ili pečeno);
• krumpira;
• svježe bobice;
• mahunarke (grašak, grah, leća);
• matice;
• prirodni sir;
• mliječni i fermentirani mliječni proizvodi s kratkim rokom trajanja;
• kvalitetan čaj, kava bez glutena.

Trebali biste odbiti pivo, kvas, konzerviranu hranu, bilo koju brzu hranu, tjesteninu i pekarske proizvode, industrijske umake, čips, sladoled i jogurt s dugim rokom trajanja, plavi sir, vrećice čaja, instant kavu. To uključuje žitarice koje nisu navedene gore na popisu bez glutena.

Kukuruz i voće pomoći će vam da se izbori s nedostatkom slatkiša. Kukuruz zaista ima vrlo bogat i jedinstven ukus koji može "izigrati" tijelo. Klobuk možete rastaviti u žitarice i jesti ih poput malih slatkiša.

Prehrana dijeta:

1. Čišćenje tijela od toksina.
2. Brzo mršavljenje.
3. Poboljšanje kože.
4. Osjećaj lakoće i energije.
5. Širok popis dozvoljenih namirnica i velik broj varijacija kuhanja.
6. Ne postoji stroga kontrola nad veličinama porcija.

minusa:

1. Osobama sa slatkim zubom vrlo je teško potpuno se odreći proizvoda od brašna, kolača itd. Ali to je samo na početku. Voće je izvrsno za pomaganje u prelasku na pravilnu prehranu.
2. Stalna kontrola nad sastavom proizvoda.
3. Nadoknada vlakana, željeza i vitamina B nužna je.

upućivanje... Unatoč štetnosti glutena, sadrži i korisne tvari. Iako izbjegavate ovaj protein, vrlo je važno povećati unos namirnica koje sadrže ove tvari. Manjak željeza nadoknađuju jabuka i heljda, vlakna - povrće i voće. B vitamini obiluju ribom, jajima, mahunarkama, orasima i špinatom.

Svi drugi nedostaci nisu toliko značajni kada je vaše zdravlje s druge strane ljestvice.

Prave kontraindikacije

Liječnici preporučuju da svi, bez iznimke, smanje potrošnju hrane koja sadrži gluten. Iz drugih proizvoda lako možemo dobiti korisne tvari u ovom proteinu.

Prave kontraindikacije za konzumaciju glutena:

• alergija;
• netolerancija na gluten - celijakija.

Za ostale kategorije ljudi upotreba ove tvari nije toliko opasna ako govorimo o umjerenim dozama.

Rezimirati

Kukuruz je jedna od rijetkih žitarica bez glutena. Ovo je prava poslastica koja će ujedno biti i vrlo korisna pomoć u dijeti bez glutena. Zapravo, ovo čak nije ni dijeta, već samo pravilna prehrana.

Konzervirana hrana, brza hrana, pivo, veliki broj proizvoda od brašna opasni su ne samo zbog prisutnosti ove tvari. Zdravim ljudima je dovoljno da se odreknu ove hrane, eliminiraju suvišnu količinu konzumiranog glutena kako bi se riješili manjih čireva i poboljšali kvalitetu života.