Pazite na gluten: ima li ga u riži?

Danas se riječ "gluten" sve više koristi u negativnom kontekstu. Nutricionisti preporučuju dijetu bez glutena, a broj proizvoda s oznakom "bez glutena" na policama trgovina raste. Međutim, on se nalazi u trećini sve hrane koju konzumira čovjek, uključujući i žitarice koje svakodnevno jedemo.

Otkrijmo što je gluten, radi li se o crvenoj i bijeloj riži, heljdi, kukuruzu i koje su posljedice njihove uporabe.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva riže

Riža kaša je drugi najveći proizvođač na svijetu. Kemijski sastav riže razlikuje se ovisno o sorti, području i uvjetima uzgoja.

Suhe, nekuhane žitarice u prosjeku sadrže:

• 68% škroba;
• 7-10% dušika;
• 1,8-2,5 masti;
• 10-12% vlakana;
• 2-3% pentozana;
• 1,5-2,5 šećera;
• 5-6% minerala;
• 360 kcal;
• 0,58 g masti;
• 6,61 g proteina;
• 79,34 g ugljikohidrata;
• 12,89 g vode;
• 0,58 g pepela.

Makro i mikroelementi koji čine 100 g riže:

• kalcij - 0,9%;
• magnezij - 8,8%;
• željezo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalij - 1,8%;
• natrij - 0,1%;
• cink - 10,5%;
• bakar - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Riža je također bogata vitaminima skupine B:

• Bl - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Riža ima nekoliko korisna svojstva:

• ima blagotvoran učinak na živčani sustav;
• smanjuje rizik od raka;
• poboljšava rad mozga;
• podržava rad kardiovaskularnog sustava;
• normalizira aktivnost probavnog trakta;
• poboljšava izgled kože, noktiju i kose;
• energizira;
• usporava proces starenja tijela.

Koja hrana sadrži gluten

Heljda ne sadrži gluten (gluten), pa je sigurno preporučuje konzumiranje ne samo odraslih, već i vrlo male djece. Ova je žitarica najhranjivija, bogata je proteinima, vitaminima skupine B, željezom, cinkom, kalijem, magnezijem, bakrom.

Kukuruzna kaša, poput heljde, ne sadrži gluten. Ali sadrži puno vitamina E i željeza, a u njemu je i škrob.

Sadrži li riža gluten

Bijela riža je najčešća u kuhanju. Sadrži puno škroba, ali nedovoljno vitamina i minerala, što je povezano s dubokom preradom zrna. Ne sadrži gluten.

Smeđa riža prolazi minimalnu obradu, pa se smatra najkorisnijom. Zbog toga u njemu ostaju mnoga hranjiva i vitamini. Također mu nedostaje glutena.

Crvena riža poznata je po svojoj orašanoj aromi i zdravstvenim prednostima. Također je bez glutena.

Dakle, sadržaj glutena u bilo kojoj riži je nula.

Zašto je gluten štetan i u čemu je korist?

Gluten ima nekoliko korisnih svojstava:

• sudjeluje u regeneraciji tkiva;
• jača imunološki sustav i koštano tkivo;
• normalizira razinu hemoglobina;
• pomaže tijelu da se oporavi od ozljeda i operacija;
• zasitiva tijelo vitaminima i mineralima.

Štetni učinci glutena na tijelo povezani su s rizikom od:

• alergijske reakcije i netolerancija;
• intoksikacija;
• funkcionalni poremećaji probavnog trakta;
• upalne bolesti želuca i crijeva.

Zašto je celijakija opasna

Bolest koju karakterizira netolerancija na gluten naziva se celijakija... To je probavni poremećaj u tankom crijevu koji je posljedica autoimune reakcije na gluten.

Tanko crijevo je obloženo sitnim vilijama koji pomažu u apsorpciji proteina i masti.Kod osoba sa celijakijom, ove vilice su oštećene, što rezultira oštećenom apsorpcijom hranjivih tvari i uznemirenom probavom.

Prema statistikama, u svijetu oko celijakije pati od 1% stanovništva. Ranije se pogrešno vjerovalo da je ova bolest svojstvena djeci, ali nedavna istraživanja pokazuju da i odrasli pate od intolerancije na gluten.

Ovo je vrlo ozbiljno stanje, a ako se ne liječi, s vremenom će se razviti problemi sa štitnjačom i kostima. Uz to, celijakija povećava rizik od razvoja karcinoma.

Simptomi netolerancije na gluten:

• nadutost;
• proljev;
• gubitak težine;
• glavobolja;
• anemija;
• osip na koži;
• brzo zamaranje itd.

Što stručnjaci kažu o glutenu

Gluten je gumani protein koji dolazi u obliku praha. Nalazi se uglavnom u žitaricama kao što su raž, pšenice i jedva.

Suprotno uvriježenom mišljenju, gluten nije jedina supstanca. Kombinira dva proteina:

• gliadin, što gluten čini elastičnim;
• glutenin, što mu daje snagu.

Gluten se naziva gluten jer, razrijeđen vodom, stvara gustu ljepljivu masu. Zbog toga je postala toliko popularna u prehrambenoj industriji, posebno u pripremi pekarskih proizvoda i mesnih jela. Traju duže zahvaljujući glutenu čuvaju se, ne gube oblik i imaju prozračnu konzistenciju prilikom pečenja.

Gluten se nalazi u pekarskim proizvodima, slatkišima, sladoledu, mliječnim proizvodima, kobasicama, raznim poluproizvodima, majonezi, kečapu i pićima na bazi žitarica (pivo, votka, viski).

Hrana bez glutena su povrće, voće, perad, plodovi mora i žitarice. U riži, heljdi nema glutena, kukuruz.

Pažnja! Ljudima koji nemaju celijakiju dopuštena je upotreba glutena, a u razumnim količinama se čak preporučuje. Na primjer, gluten se nalazi u pšenici, a ova je žitarica skladište mnogih vitamina i hranjivih sastojaka pa je ne možete u potpunosti napustiti.

Lako je utvrditi sadrži li neki proizvod gluten. Samo trebate pogledati etiketu.

Gluten se krije pod tim imenima:

• teksturirani biljni protein;
• modificirani prehrambeni škrob;
• hidrolizirani biljni protein.

Kako znati imate li intoleranciju na gluten

Netolerancija na gluten najčešće se prenosi genetski... Ako je netko od rodbine patio od ove bolesti, rizik od oboljenja značajno se povećava.

Netolerancija se u pravilu razvija pod utjecajem stresnih situacija: operacija, virusnih infekcija, trudnoće itd. Oko 80% ljudi s celijakijom ne zna za svoju bolest.

Možete saznati imate li netoleranciju na gluten kod kuće. Da biste to učinili, uklonite s prehrane sve namirnice koje sadrže gluten i slijedite ovu dijetu otprilike dva tjedna. Zatim se vratite svojoj uobičajenoj prehrani. Iz simptoma koji se pojavljuju vidljivo je postoji li intolerancija na gluten ili ne.

Međutim, vrlo je teško dijagnosticirati celijakiju samostalno, jer simptomi ove bolesti nisu nespecifični i mogu ukazivati ​​na potpuno različite probleme.

Da bi se provjerila ima li celijakija, radi se krvni test na specifična antitijela i radi se endoskopija s biopsijom zahvaćenog crijeva.

Zaključak

Žitarice od riže, heljde i kukuruza ne sadrže gluten, pa ih je dozvoljeno konzumirati ne samo odrasli, već i djeca.

U suvremenom svijetu vrlo je teško izbjeći gluten. Nalazi se u slatkišima, kruhu, mliječnim proizvodima, kobasicama i nekim žitaricama. Stoga, ako se primijete gore navedeni simptomi, ne bavite se liječenjem, već se obratite stručnjaku.