Koje su sorte duhana za koje ne treba fermentacija

Cijena i kvaliteta cigareta na tržištu ostavlja mnogo za željeti. Stoga, u potrazi za najboljima, amateri sadi grmlje duhana na svoje stranice.

Ali uzgoj je samo pola bitke. Proizvod postaje pogodan za pušenje nakon posebne obrade lišća - fermentacije. Što je ovaj postupak, zašto je potreban i koji duhan ne treba fermentaciju - pročitajte u našem materijalu.

Što je fermentacija duhana i čemu služi

Vrenje naziva se završnom fazom prerade duhana nakon žetve.

Za vrijeme ove tehnološke operacije postoji kompleks kemijskih i biokemijskih reakcija. Dijetalno su uništene pektinske tvari, aminokiseline, nikotin. Nastaju melanoidini koji oboje fermentirano lišće u crveno-smeđe nijanse. Izvode se kvalitativne transformacije smola i esencijalnih ulja.

Tijekom fermentacije, na duhanskom listu pojavljuju se brojne promjene:

• zelena koja ostaje nakon sušenja nestaje;
• sirovi biljni miris mijenja se u karakterističan miris duhana;
• tvrđava se smanjuje;
• gorčina se u određenoj mjeri smanjuje;
• povećava se zapaljivost;
• poboljšava se aroma dima;
• poboljšavaju se tehnološka svojstva - smanjuje se sadržaj vlage, povećava se otpornost na stvaranje plijesni, povećava se rok trajanja sirovina.

Uvjeti fermentacije

Proces se odvija pod pritiskom vlastite težine bala i upotrebe uređaja.

U početku se fermentacija odvijala na temperaturi 30–35 ° C a relativna vlaga 75%. Proces je trajao oko 35 dana. Ovaj režim pružio je dobra svojstva za pušenje duhana, ali bio je ekonomski neefikasan.

U suvremenim tvornicama za proizvodnju duhanskih proizvoda koristite način fermentacije na 50 ° C i vlažnosti 50-60%... Prednosti ove tehnologije:

• smanjenje vremena obrade na 9-14 dana uz održavanje kvalitete proizvoda;
• smanjujući očitovanje pojedinačnih svojstava bala duhana.

Izrada finog duhana zahtijeva blaže uvjete kuhanja... Tako se dobivaju sirovine s izraženim karakteristikama ukusa i mirisa.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta fermentacije duhana.

U stupovima

Balirane duhanske plahte, složeni u redove u visokim kulama (stupovima). Pod pritiskom gornjih slojeva temperatura raste u donjim slojevima i započinje fermentacija. Kada su spremni, donji slojevi se uklanjaju, a novi slojevi se polažu na vrh pilona.

Zanimljivo je:

Mekani orijentalni duhan jednostavan za njegu Oriental

Kako mljeti duhan kod kuće

Kavendiš (Kavendiš)

Duhan se prethodno namoči u aromatiziranoj otopini, najčešće u šećernom sirupu, a zatim se osuši i drži pod pritiskom. Da bi se dobila još jedna sorta, takozvani Black Cavendish (Black Cavendish), prešanje se kombinira s grijanjem ili parom. Istodobno, duhan postaje crn, što se pogrešno tumači kao povećanje snage.

Sastav okusa za Cavendish sadrži sastojke različitog podrijetla, pa sve do voća.

Cavendish se puši u svom najčišćem oblikukao što je proizvedeno od osnovnih sorti duhana (Virginia, Burleigh)

Zanimljivo je! Cavendish je dobio ime po kapetanu Tomu Cavendishu. Jednog dana, dok je prevozio teret iz Sjeverne Amerike, kako bi uštedio prostor na brodu, ubacio je duhan u bačvu s rumom. Tijekom plovidbe, lišće je zasićeno ostacima alkohola i dobilo je specifičnu aromu i okus.Ovaj duhan brzo je postao popularan u Europi.

Perique (Perique)

Nakon sakupljanja i prethodnog sušenja, listovi se stavljaju u dvolitrske bačve i stavlja se pod prešu bez pristupa zraka. Pod pritiskom, sok počinje istjecati i fermentirati. Periodično se lišće uklanja iz bačvi, preokreće i postupak se opet ponovi. Nakon godinu dana duhan postaje bogate čokoladne boje, stječe sladak okus i aromu s tragovima alkohola, koji su se pojavili kao rezultat fermentacije soka.

Zanimljivo je! Za proizvodnju Periquea koristi se duhan uzgojen u Louisiani uz obale Mississippija. Pokušaji fermentacije na ovaj način sorte koje se uzgajaju u drugim regijama nisu bile uspješne.

Perique sadrži relativno veliku količinu nikotina i nikad se ne koristi samo, kao začin u smjesama.

Vrste duhana za koje nije potrebna fermentacija

Proces fermentacije duhana složen je i zahtijeva znanje o tehnologiji i iskustvu. Početnicima će pomoći sorte koje ne zahtijevaju ovaj postupak.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Sorta podrijetlom iz Amerike, Tennessee... Biljka je urodna, jednogodišnja, visoka do 120 cm. Listovi su glatki, šiljasti, veličine do 60 cm. Sadržaj šećera je nizak (ne više od 0,8%), nikotin je srednji (1,5-2%).

Sezona rasta je 140 dana... Sorta se uzgaja samo u sadnicama. Preporučuje se sadnja na pješčanim ilovastim ili lagano ilovitim tlima uz umjereno zalijevanje. Dobro se osjeća u klimatskim uvjetima središnje Rusije. Grmlje su otporne na virus duhanskog mozaika i peronosporozu.

Nanesite zračno sušenje lima... Duhan možete pušiti odmah nakon sušenja uklanjanjem središnje vene. Da bi u potpunosti razvio okus i poboljšao svojstva pušenja, duhan se stara od šest mjeseci do godine.

Ima jak protein proteina u dimu... Najbolje se koristi u mješavinama s Virginia-om.

Pročitajte i:

Što je šparoga, kako izgleda i kako se koristi

Zašto su kisele šparoge korisne i kako kuhati

Što je švicarski blitva, kako ga pravilno jesti i u čemu se koristi

Dubeck

Ova sorta pripada aromatičnim sortama (nazivaju se i orijentalnim ili orijentalnim). Biljka je otporna na sušu, visoka do 80 cm, s malim, do 20 cm, sjedećim gustim lišćem s tankom venom.

Aromatska svojstva su otkrivena samo kada se uzgaja u suhom podneblju i na pjeskovitim tlima. Stoga se Dubek najčešće uzgaja na jugu Krima. Nakon berbe, lišće se suši na suncu. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti prirodna aroma je fiksirana. Ovaj duhan možete osušiti cijelim grmom.

Dubeck ne treba fermentaciju... Kada se pravilno osuši, može se izravno dimiti ili dodati smjesama. Međutim, lišće poprima najbolju aromu nakon jednogodišnjeg starenja.

Samsun

Još jedan predstavnik orijentalnih duhana... Domovina sorte je Turska. Zbog rane zrelosti uspješno se uzgaja u Rusiji (na sjevernom Kavkazu).

Grm doseže visinu od 100-150 cm... Listovi su naopakirani, tamnozelene boje s finom elastičnom teksturom. Vena je gotovo nevidljiva.

Razlikuje se u izvornom začinjenom ukusu i aroma zbog velike količine esencijalnih ulja. U usporedbi s drugim sortama orijentalne skupine, sadržaj nikotina je povećan, pa se može samostalno koristiti. Guljenje duhana sporo je i ravnomjerno, zahvaljujući čemu je Samsun postao nezamjenjiva sastavnica mješavina kala i cijevi.

Za obradu koristiti sunčevo sušenje, fermentacija nije obvezna.

Godišnjica Nova 142

Poboljšana verzija sorte Yubileiny 142, poznata u SSSR-u... Sadržaj nikotina smanjuje se na 2%, povećava se otpornost na bolesti.

Grm raste do 2 m visine... Listovi su veliki petiolate, svijetlozelene boje. Od sadnje do prvog lomljenja lista prođe prosječno 80 dana. Nakon sušenja na zraku dobiva se mirisna svijetlo smeđa sirovina, koju je dopušteno pušiti bez fermentacije.

Zaključak

Fermentacija je složen skup kemijskih reakcija koje se odvijaju u duhanskom listu. Ovaj postupak poboljšava svojstva sirovina za pušenje i obradu.

Proces započinje kada temperatura poraste i odvija se pod pritiskom. Razlikovati između fermentacije u stupovima pod gravitacijom lišća i posebne vrste obrade pod pritiskom (Cavendish i Perique). Tehnologija je naporna i zahtijeva iskustvo. Međutim, početnici ne trebaju očajavati, jer postoje sorte za koje nije potrebna fermentacija.