Kako fermentirati duhan kod kuće: najbolji načini

Domaći duhan prava je poslastica za poznavače. Za razliku od industrijske, ima aromatičniji miris i ugodan okus. Sigurniji je jer nije obrađen kemikalijama.

Ali uzgoj i sušenje duhana samo je dio žetve. Da bi se dobio blagi okus i otkrila aroma, duhan je fermentiran. U ovom ćemo članku saznati kako fermentirati duhan kod kuće.

Što je fermentacija

Za dobivanje aromatičnog duhana ugodnog ukusa i potrebne snage, nije dovoljno jednostavno suho lišće duhana... Aromatske tvari i nikotin nalaze se u vakuolama biljnih stanica - posebnim organelama s gustim membranama. Također, osušene sirovine sadrže pektine, bjelančevine i škrobne tvari čije uništavanje povećava adstrigentnost i aromu duhana.

Za uništavanje skladišnih tvari i školjki vakuola, potrebno je aktivirati lizu kemikalija koristeći stanične enzime... Aktivacija staničnih enzimskih sustava koji pokreću razgradnju ugljikohidrata i proteina, nakon čega slijedi oslobađanje nikotina iz vakuola, naziva se fermentacijskim procesom.

Reference. Kentucky ječam i Yubileiny New 142 sorte duhana ne trebaju fermentaciju, a koriste se odmah nakon sušenja.

Tamno smeđi fermentirani duhan ostavlja bez zelenila... Biljni miris zamjenjuje aromatični duhanski miris, pojavljuju se karakteristične pikantne note, otkriva se okus duhana. Nakon fermentacije duhanski dim postaje manje oštar, gorčina se smanjuje, duhan se sam razlijeva i ne izlazi kad se izgori.

Uvjeti za aktiviranje enzima duhana

Biljni enzimi su složeni proteini koji aktiviraju kemijske unutarćelijske procese. Enzimi su biološki katalizatori, ubrzavaju prirodne procese oksidacije, uništavanja ili sinteze stotine puta.

Svaki biokemijski proces zahtijeva vodu - medij za reakcije... Fermentacija se odvija pri vlažnosti od 60-70%, za koju se osušene sirovine prskaju iz boce s raspršivačem i prekrivaju vodonepropusnim materijalom za održavanje razine vlage. U ovoj fazi duhan možete aromatizirati otapanjem esencijalnih ulja, konjaka ili meda u vodi.

Što je viša stanica stanica, to su enzimi aktivniji, ali temperature iznad + 50 ° C mogu uništiti same biološke katalizatore, stoga treba održavati konstantnu temperaturu od + 45-50 ° C. Mora se čuvati do deset dana da fermentacija završi.

Temperatura i vlaga ne mogu samo fermentirati duhan, ali i postaju povoljni uvjeti za klijanje plijesni na duhanskim sirovinama, stoga je drugi uvjet pravilne fermentacije sterilnost predmeta koji dodiruju duhan.

Fermentirani duhan je blago suh tako da lišće ostane fleksibilno i ne lomi se prilikom loma, već je suho na dodir. Takav duhan može se odmah upotrijebiti ili pohraniti.

Priprema sirovog duhana za fermentaciju

Suho lišće prije postupka fermentacije može se odvojiti od vena i rezati, ali ovaj postupak nije obavezan.Vene i stabljike duhana ponekad se ne bacaju, već se drobe i koriste u poljoprivredne svrhe za zaštitu od insekata. Duhanski brod i infuzija, koji se prskaju voćnim kulturama, ekološki su insekticid.

Sirovine listova prskaju se vodom brzinom 1 pištolja za prskanje po 1 listu... Nakon toga duhan se pokriva vlažnom krpom 2-4 sata. Kad lišće postane ukočeno i prestane se lomiti kad se deformira, presavija se u vrećicu ili čistu staklenu posudu. Kapi s mokrog lišća uklanjaju se suhim ručnikom.

Ako se zagrijava na + 50 ° C, na zidovima vrećice ili limenke nastaje kondenzacija, sirovi duhan se malo osuši i ponovo stavi na fermentaciju. Prije polaganja sirovina, pakete ili staklene staklenke treba dezinficirati alkoholom ili votkom kako duhan ne bi postao plijesniv.

Fermentacijske metode kod kuće

Fermentacija duhana kod kuće ne zahtijeva posebnu opremu... Konstantno grijanje se osigurava kod kuće pomoću kućanskih aparata za grijanje.

štednjak

Sretnim vlasnicima ruske pećnice dovoljno je posude s mokrim duhanom položiti krpom na poklopac ili klupu za štednjak i grijati peć svaka dva dana. Kamen i glina dugo zadržavaju toplinu, što vam omogućuje da dobijete mirisni fermentirani duhan u 7-10 dana.

Baterija za grijanje

Tijekom sezone grijanja koriste se baterije ili grijalice za centralno grijanje. Stoga je njihova temperatura nešto viša od potrebne za fermentaciju posude s duhanom prekrivene su džemperom ili ručnikomkako bi se spriječilo pregrijavanje i uništavanje enzima duhana. Ova fermentacija može trajati i do 30 dana.

Reference. Što duže duhan ostari tijekom fermentacije, dim će biti aromatičniji i mekši.

Pećnica

Pećnica s regulatorom temperature će učiniti. Poželjno je koristiti električnu pećnicu... U tom slučaju duhan se fermentira u limenkama, vrećice će se rastopiti u kontaktu sa zidovima ormarića i rešetkama. Dovoljno je uključiti pećnicu jednom dnevno 8-10 sati na postavljenoj temperaturi od + 50 ° C i na zatvorenim vratima ormara. Za 6-7 dana duhan će biti spreman.

Multicooker

Duhan se valja i stavlja u vrećicu od platna... Postavljaju se u slojevima u posudu s više kuhala, temperatura je postavljena na + 45-50 ° C. Ventil za ispuštanje pare prekriven je folijom kako vlaga ne bi isparila. 2-3 puta dnevno miješaju se slojevi duhana tako da je zagrijavanje ujednačeno. Nakon 3-4 dana duhan je spreman za upotrebu.

Mikrovalna

Jedna od najbržih metoda fermentacije... Pripremljeni listovi izrezuju se na trake od 2 mm i stavljaju u staklene staklenke. Zatim su prekriveni staklenim poklopcem ili tanjurom na vrhu kako vlaga ne bi isparila. Minimalna snaga postavljena je na mikrovalnoj ploči.

Grijanje se nastavlja 30 minuta, nakon čega se limenke hlade. Postupak zagrijavanja ponavlja se 3-4 puta do tražene arome... Općenito, postupak će trajati 5-6 sati. Kako bi se spriječilo da duhan izgara, on se miješa u intervalima između zagrijavanja.

Vodena kupka

Staklenka s pripremljenim lišćem stavlja se u vruću vodenu kupelj s zatvorenim poklopcem.... Istodobno se prati temperatura vode u kadi - ne smije prelaziti + 60 ° C. Ova fermentacija traje 4,5-6 sati.

druge metode

Fermentacija se može odvijati prirodno bez upotrebe aparata... Te su metode korištene kad je bilo moguće pripremiti duhan samo uz korištenje sunčeve topline, čak i prije nego što je tehnološki napredak provalio u život ljudi.

Prva drevna metoda fermentacije može se provesti ljeti po sunčanom, suhom vremenu. Banke s navlaženim duhanom ukopane su u zemlju dubine 30 cm... Tlo zagrijano suncem održava temperaturu fermentacije konstantnom, a za 3-4 dana duhan će biti spreman.

Drugi način je limenke s pripremljenim sirovim duhanom izvade se na sunce i stave na metalni pladanj ili tamni kamen koji se prirodno zagrijava.Budući da se staklenke ohlade preko noći, ova fermentacija može potrajati 10-15 dana.

Kuhanje duhana u ormaru za fermentaciju

Najviša kvaliteta proces fermentacije odvija se u posebnom fermentacijskom kabinetu.

Prednosti njegove upotrebe:

• duhan ne apsorbira strane mirise i sam ne aromatizira sobu ili kućanske uređaje;
• fermentacija se odvija ravnomjerno po cijeloj dužini duhanskih lišća;
• postupak se odvija relativno brzo - od tri do šest dana;
• minimalni trošak vremena i napora za kontrolu fermentacije;
• istovremeno se mogu fermentirati velike količine duhana.

takav ormar je lako napraviti vlastitim rukama od otpadnih materijala... Također možete kupiti gotov fermenter.

Može biti korisno:

Sorte i karakteristike sorti duhana

Vrste duhana za koje nije potrebna fermentacija

Najsigurniji načini skladištenja duhana

Izrada ormara za fermentaciju

Ako ne želite kupiti gotovu jedinicu, nudimo vam upute kako napraviti fermenter vlastitim rukama. Fermentacijske komore imaju dva glavna zahtjeva: sigurnost od požara i nisku potrošnju energije.

Materijali za izradu ormara:

1. Metalna kutija i drvene daske... Metalni okvir može se zavarivati ​​neovisno o limenim limama, volumen kutije odabire se na temelju procijenjene količine duhanskih praznina. Vrh metalne konstrukcije tapeciran je drvetom vatrostalnom impregnacijom radi uštede energije za prijenos topline. Ako zavarivanje metala i stolarija nisu vaša stvar, možete koristiti stari hladnjak, metalni sef ili staru pećnicu. Glavna stvar je da konstrukcija ima vrata, metalno dno za pričvršćivanje grijaćih elemenata i nema plastične elemente iznutra.
2. Grijaći element... Kao takvi uređaji koriste se grijači električni štednjaci, elementi za grijanje zraka, infracrvene lampe ili toplotni pištolj. Glavni zahtjev je prisutnost regulatora temperature. Jedna od najekonomičnijih opcija u pogledu uštede energije su infracrvene žarulje. Daju meku, jednoliku toplinu i mogu se koristiti u zatvorenom prostoru bez grijanja. Ove se svjetiljke prodaju u hardverskim i veterinarskim prodavaonicama (koriste se i za inkubatore za ptice).
3. Regulator i pribor... Ova komponenta fermentacijskog ormara automatski uključuje i isključuje grijaći element tako da ormar održava stalnu temperaturu bez obzira na vanjske uvjete. Ako se ne želite posvađati s električarom, koristite grijaći element s regulatorom - na primjer, elemente regulatora električne peći. Ali istodobno ćete morati povremeno provjeravati temperaturu u ormaru i neovisno prilagoditi razinu napajanja grijaćim elementom, uključiti ili isključiti grijač ako je potrebno.
4. Električne žice sa zaštitom, sklopkom, utikačem za spajanje na mrežu.
5. Metalne rešetke.
6. Vatrostalne impregnacije ili tekuće staklo, vijci, čavli, kvake i drugi mali potrošni materijal.

Materijali i komponente mogu se kupiti u trgovinama hardvera i hardvera.

Faze izrade ormara:

1. Listovi metalnog lima potrebne veličine i kutni metalni profili potrebne duljine su izrezani. Strukturni elementi su zavareni zajedno. Metalni kutovi su zavareni unutar ormara za naknadno pričvršćivanje metalnih rešetki.
2. Drvene ploče rezane su prema veličini ormarića i tretirane impregnacijom otpornom na vatru. Nakon što se osuši, ormar je obložen njima izvana po obodu, zglobovi u uglovima su tapecirani kutnim metalnim profilom. Ploče su pričvršćene na vrata pomoću metalnih profila u obliku slova U.
3. Vrata su pričvršćena na ormar metalnim šarkama. Gumena brtva otporna na toplinu može se pričvrstiti na obod vrata.
4. Brava je pričvršćena na zid ormara i vrata (to će učiniti obična kuka s ušicom).
5. Drvene ili metalne noge pričvršćene su na podlogu ormara s samoreznim vijcima. Bolje je ne koristiti plastiku ako je grijaći element pričvršćen na dno ormarića, jer će se dno zagrijati.
6. Grijaći elementi pričvršćeni su na bazu ormara. Ako se koriste infracrvene svjetiljke, one se učvršćuju na bočne stranice ormara tako da je svaka polica osvijetljena jednom lampom. Potrebne rupe su izbušene za ožičenje.
7. Priloženi su regulator i pribor, regulatori i senzori. Postavljaju se žice. Kako bi se spriječilo njihovo pregrijavanje, postavljaju se izvan okvira.
8. Instalirane su metalne rešetke i kvaka na vratima. Po želji, kutija je izvana premazana bojom radijatora.

Ako ste koristili tijelo iz starog hladnjaka, dovoljno je instalirati grijaći element, regulator, ožičenje i demontirati unutarnje plastične elemente.

Ormar se može ugraditi u bilo koju prostoriju zaštićenu od kiše... Osim fermentacije duhana, ovaj je dizajn pogodan za fermentaciju čaja, sušenje bilja, gljiva i bobica.

Postupak fermentacije u kabinetu za fermentaciju

Navlažen pripremljeni duhan presavijen je u staklene staklenke i čvrsto zatvori poklopcem kako vlaga ne bi isparila. Temperatura je postavljena na regulatoru + 50 ° C, duhan se stavlja na police ormara.

Tijekom fermentacije, ormar je otvoren svakodnevno... Ako unutra nema senzora temperature ili u ormaru nije ugrađen regulator, temperatura unutar njega mjeri se jednom dnevno i, ako je potrebno, podešava se opskrba toplinom. Nakon 3-6 dana duhan je spreman za upotrebu.

Pročitajte i:

Vodič kako uzgajati duhan Virginia 202

Jedna od najboljih aromatičnih sorti duhana - "Dubek"

Preporuke za proizvodnju fermentiranog duhana

Prilikom provođenja fermentacije vrijedi razmotriti niz suptilnosti.u cilju kontrole procesa i ispravljanja pogrešaka ili uklanjanja nedostataka na vrijeme.

Savjeti za dobivanje kvalitetnog proizvoda:

1. Fermentirani duhan ima bogatu smeđu boju i specifičan duhanski okus. Zelene lišće ili lišće s mirisom gorenja, truleži ili plijesni treba baciti, ti znakovi ukazuju na propadanje sirovina.
2. Kada provedete dugu fermentaciju nakon 2-3 dana, lišće počinje isticati medne note u aromi. Ako one nisu prisutne, to ukazuje na nedovoljnu ili previsoku temperaturu fermentacije, opskrbu toplinom treba prilagoditi.
3. Kondenzacija se ne smije stvarati u staklenkama ili vrećama tijekom fermentacije. Ako se kapljice tekućine formiraju na zidovima posude, duhan je natopljen vodom. Listove treba odmah osušiti, a spremnik obrisati suhim ručnikom prije ponovnog punjenja sirovina, jer će u protivnom zalihe postati plijesni ili plijesni.
4. Nakon fermentacije duhan možete pustiti da odstoji 1-2 dana kako bi listovi postali aromatičniji i jači.

Proces fermentacije ne prestaje nakon što je započeopa što duže duhan skladišti prije upotrebe, on će postati aromatičniji.

Zaključak

Fermentacija je složen biokemijski proces koji proizvodi više aromatičan i bogat duhan.

Može se izvesti na suncu i kod kuće koristeći radijatore, pećnicu, mikrovalnu pećnicu, vodenu kupelj ili multikukalu. Duhan najkvalitetnijeg proizvoda priprema se u posebnom ormaru za fermentaciju, koji možete napraviti sami. Nakon fermentacije duhan dobiva karakterističnu aromu, okus i zlatno smeđu boju.