Zašto su kisele šparoge korisne i kako ih kuhati kod kuće

Mnogi ljudi zbunjuju šparoge i sojin obrok zvan fuju. U stvari, to su dva potpuno različita proizvoda, ali podjednako korisna. Oni se široko koriste u kuhanju za pripremu raznih salata i grickalica.

Zelena šparoga ili šparoga mariniraju se za zimu, pare i peku kako bi se od sojinog proizvoda napravili slani zalogaji. U ovom ćete članku naučiti o temeljnim razlikama između hrane, prehrambenih vrijednosti i načina kuhanja.

Kisele soje i zelene šparoge

Za kuhanje se koriste zelene šparoge ili šparoge, a soje šparoge (fuju) - poluproizvod korejske izrade. U Rusiji postoji zabluda da se ta dva proizvoda ne razlikuju. Jedna vrsta je zelena, druga je bijela. Zapravo, postoji razlika.

Šparoge imaju mnogo sorti i podvrsta... U hrani se najčešće koriste zelene ili bijele šparoge. Jedini su vrhovi biljke s malim pupoljcima. Stabljike su cijenjene zbog svog kemijskog sastava i ljekovitih svojstava.

Fuju se proizvodi od soje, koje su prethodno namočene u vodi duže vrijeme, drobi se do homogene konzistencije i iz te se mase izdvaja mlijeko. Potom se prokuha i ukloni pjena koja se naknadno osuši. Ovaj se proizvod koristi za izradu korejskih salata.

Šparoge i fuju pripremaju se s raznim aditivima u obliku začina, preliveno mirisnom marinadom.

Pročitajte i:

Što je šparoga, kako izgleda i kako se koristi

Zašto su šparoge dobre za mršavljenje i kako ih pravilno jesti

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Kisele šparoge sadrži takve korisne komponente kao:

• vitamini A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerali (kalij, željezo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, cink);
• prirodni organski spojevi (kumarini, saponini).

Hranjiva vrijednost biljke:

• sadržaj svježe kalorije - 20 kcal na 100 g;
• proteini - 1, 9 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 3,1 g.

Soja šparoge sadrže takav skup sastojaka:

• vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerali (kalij, fosfor, magnezij, cink, selen, kalcij, mangan, željezo, bakar, natrij).

Hranjiva vrijednost:

• sadržaj kalorija u suhom obliku - 440 kcal;
• proteini - 45 g;
• masti - 20 g;
• ugljikohidrati - 20 g.

Reference. Nakon namakanja, kalorijski sadržaj sojinih šparoga se prepolovi.

Šteta i korist

Kisele zelene šparoge sadrže mnogo vlakanakoji potiču glatke mišiće crijeva i poboljšavaju rad cijelog probavnog trakta. Vitamini zaustavljaju razvoj ateroskleroze, normaliziraju metabolizam, povećavaju imunitet i bore se sa slobodnim radikalima, smanjujući rizik od raka.

Kumarini potiču rad srčanog mišića, pročišćavaju krv i poboljšavaju zgrušavanje... Saponini imaju protuupalno, diuretičko i anti-sklerotično djelovanje na tijelo. Šparoga se smatra najjačim afrodizijakom koji povećava libido kod muškaraca i žena.

Unatoč očitim prednostima, biljka može negativno utjecati na dobrobit.... Isti saponini uzrokuju jaku iritaciju želučane sluznice, pa su šparoge uvrštene na popis zabranjene hrane za gastritis.U nekim slučajevima izaziva alergijske reakcije.

Fuzhu tvrdi da je "eliksir mladosti" zahvaljujući biljnim proteinima, koje tijelo u potpunosti apsorbira. Soja šparoge koristi se kao lijek za prevenciju vaskularnih i srčanih patologija. Antioksidativni učinak smanjuje rizik od nastanka raka. Proizvod ne sadrži kolesterol i laktozu, stoga je pogodan za osobe s dijabetesom i alergijama.

Negativni učinak proizvoda na ljudskom tijelu leži rizik od poremećaja gušterače i štitne žlijezde, gastrointestinalnog trakta, genitourinarnog sustava.

Reference. Sojine šparoge odlična su zamjena za životinjski protein. Proizvod se preporučuje uključiti u prehranu sportašima i vegetarijancima.

Kako kiseli šparoge kod kuće

Nutricionisti preporučuju šparoge pečene, kuhane, pržene i kisele... Proizvod se podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi kako bi se sačuvao njegov ukus i čitav niz korisnih tvari.

Vrlo je važno da se klice ne pretjeraju, kuhajte dok ne postanu "al dente" Da bi šparoge sačuvali za zimu, zatvaraju se u staklenke i prelivaju marinadom na bazi vode, octa, soli i aromatičnih začina.

Fuzhu za kuhanje u kući prethodno natopljenom u toploj vodi, jer je proizvod dostupan u prodaji u suhom obliku. Salate s mrkvom, češnjakom i drugim povrćem pripremaju se od sojinih šparoga. Dodajte začine, sojin umak i ocat.

Zanimljivo je:

Prednosti i štete kuhane repe

Kako sok od krastavca utječe na tijelo?

Prednosti i štete od paprike

Najbolji recepti

Za vas smo pripremili nekoliko popularnih recepata za pravljenje fuju i šparoga... Prilagodite količinu octa, šećera i soli u skladu s vašim željama. U svoje grickalice možete dodati bilo koje začine.

Klasičan recept za soje od šparoga

Sastojci:

• fuju - 200 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• kukuruzno ulje - 6 tbsp., l .;
• ocat 9% - 1 žlica, l .;
• kamena sol - 1 tbsp., l .;
• soja sos - 1 žlica., l .;
• šećer - pola žlice;
• crvena paprika po ukusu.

Soje šparoge namočite u vodi sobna temperatura 24 sata. Za to vrijeme, ona će imati vremena da omekša. Izrežite na komade željene veličine.

Oguljeni češnjak prođite kroz prešu i posuti solju, šećerom, ocatom, sojinim umakom i maslacem.

Ulijte marinadu za sojine šparoge dodajte papar i promiješajte. Stavite u posudu s nepropusnim poklopcem i stavite u hladnjak 10-12 sati da se marinira.

Vijeće. Preferirajte sojin umak koji sadrži samo soju i sol, bez stabilizatora okusa ili konzervansa.

Marinirani fuju s paprikom

Sastojci:

• sojine šparoge - 250 g;
• mrkva - 1 kom .;
• paprika - 1 p .;
• luk - 1 p .;
• ulje - 50 ml;
• soja sos, crvena paprika, mljeveni đumbir - po ukusu;
• češnjak - 3 češnja.

Izrežite namočen fuju na komade... Mrkvu nasjeckajte na tanke trakice, luk narežite na pola prstena i pržite u ulju. Zatim dodajte šparoge i papriku, narezanu na trakice. Pustite u tavi 5-7 minuta. Začinite sojinim umakom, mljevenim češnjakom i začinima.

Sojine šparoge s mrkvom "korejskog stila"

Sastojci:

• fuzhu - 300 g;
• dvije srednje velike mrkve;
• češnjak - 3 češnja;
• sezamovo ulje - 120 ml;
• sol - 1 žlica., l .;
• šećer - 1 žlica., l .;
• rižin ocat - 6 žlica., l .;
• mljevena crna i crvena paprika po oku.

Narezane šparoge narežite na komade... Mrkvu naribajte na posebnoj rerni. Protisnite češnjak kroz prešu. Kombinirajte hranu u velikoj zdjeli.

U maloj tavi pomiješajte maslac, šećer, sol i papar... Stavite na srednju vatru i pirjajte. Dodajte rižin ocat i brzo prelijte preko sastojaka salate. Promiješajte i stavite u hladnjak 4-5 sati.

Zelene kisele šparoge

Sastojci:

• stabljike zelene šparoge - 1 kg;
• sol - 3 tsp, l ..;
• češnjak - 3-4 češnja;
• esencija octa 70% - 1 žličica, l .;
• lovorov list po izboru.

Šparoge operite i lagano poredajte... Potopite u kipuću vodu 5 minuta, a zatim prelijte hladnom vodom. Kuhajte marinadu s vodom i soli. Nakon ključanja ulijte esenciju.

Pronađite staklene posude ove veličineda stane stabljike, na dno bacite češnjak i lovor. Šparoge pospite uspravno, a vrh premažite marinadom. Zatvorite vijcima.

Kako pripremiti kisele šparoge za zimu

Za pripremu kiselih zalogaja za zimu pogodne su stabljike šparoga. Fužhu nije sačuvan za buduću upotrebu, jer za tim nema posebne potrebe. Najukusnije su svježe pripremljene salate sa sojinim šparogama, koje se zbog začinjene marinade na bazi octa mogu čuvati u hladnjaku više od tjedan dana.

Šparoge se najčešće valjaju u staklenke bez dodatne sterilizacije.za održavanje elastične strukture stabljike i hranjivih sastojaka. U marinadu se dodaju crni i paprike, lovorov list i češnjak. Glavni zadatak je što više sačuvati zadivljujući okus biljke.

Da biste zadržali radne dijelove duže vrijeme, koristite dodatnu pasterizaciju i spremite staklenke u smočnicu.

Korisni savjeti

Pravila za obradu zelene šparoge prije kiselog ukiseljenja:

1. Isperite stabljike u hladnoj vodi i odrezati grube, vlaknaste dijelove.
2. Prokuhajte vodu u velikoj tavi i nježno umočite šparoge u nju.
3. blanširati ne duže od pet minuta.
4. Korištenjem žlijeba s utorima i kuhinjskim kvačicama stabljike prenesite u posudu sa ledenom vodom nekoliko minuta, a zatim u filca zavijanje.
5. Pronađite staklenke prave veličineako ne želite da šparoge narežete na komade.
6. Napunite treba u potpunosti prekriti stabljike.

Kako pripremiti sojine šparoge prije jela:

1. Za očuvanje elemenata u tragovima i vitamina, napunite proizvod hladnom vodom ili sobnom temperaturom. Ponekad, kako bi se ubrzao postupak, poluproizvod se natapa u kipućoj vodi nekoliko sati, ali u ovom slučaju gubi korisna svojstva i nema vremena postati dovoljno mekan.
2. Za određivanje spremnosti, gurni na fuju. Ako se ne pokvari, postala je elastična, možete ispustiti vodu.
3. Stavite proizvod u filc za filc i lagano pritisnite rukom da uklonite suvišnu vlagu.
4. Šparoge stavite u duboku zdjelu i začinite solju... Nakon pola sata, ocijedite tekućinu.
5. Da bi se poboljšao okus Šparoge začinite korijanderom, crvenim i crnim paprom, paprikom, češnjakom i sojinim umakom.

Zaključak

Kisele šparoge i soje šparoge mogu vam pomoći u raznolikoj svakodnevnoj prehrani. Osim toga, korejski zalogaji odavno su stekli zasluženu popularnost u mnogim zemljama zbog svojih zanimljivih kombinacija okusa.

Šamponska šparoga ukusna je svježe pripremljena i konzervirana te u potpunosti zadržava svoj svijetli okus i korisna svojstva.