Što je šparoga, kako izgleda i kako se koristi

Zelena, bijela i ljubičasta šparoga - delicija koja je popularna u kuhinjama različitih zemalja. Povrće je zbog svog kemijskog sastava obiluje mnoštvom korisnih svojstava. Izbojci su izvrsnog okusa i lako se probavljaju. Da biste saznali više informacija o šparogama, osobitostima njenog uzgoja i upotrebe u kuhanju i tradicionalnoj medicini, naš će članak pomoći.

Što je šparoga

Šparoga (poznata i kao šparoga) je biljka koja oslobađa mlade stabljike iz rizoma. U prirodi postoji oko tristo vrsta kulture, ali nisu sve pogodne za prehranu ljudi. Izvrsno za pravilna prehrana.

Šparoge su stekle popularnost tijekom vladavine egipatskih faraona i smatrali su se hranom bogova. Francuski kraljevi vrlo su cijenili okus proizvoda i bili su uvjereni da su samo plavokrvavi predstavnici dobili čast blagdati šparogama. Dugo je seljacima bilo zabranjeno koristiti mirisne stabljike.

U Rusiji se povrće pojavilo u 18. stoljeću na stolovima plemićkih plemića. To nije iznenadilo, jer su troškovi šparoga u to vrijeme bili prekomjerni.

Kako izgleda

Gornji dio biljke su mladi i sočni izdanci ljubičastih, zelenih ili bijelih cvjetova, koji se jedu. Kada stabljike dosegnu 15-20 cm u duljinu, režu se posebnim dugačkim nožem. Dno stabljike je hrapavo, pa se uklanja neposredno prije kuhanja.

Sama biljka izgleda kao veliki pahuljast grm s dobro razvijenim korijenom. Listovi nalikuju malim iglicama. Šparoga cvjeta sitnim cvjetovima koji se pretvaraju u bobice sa sjemenkama iznutra.

Fotografija prikazuje kako izgledaju stabljike zelenih i bijelih šparoga.

Povrće ili korijensko povrće

Je li šparoga povrće ili nije? Odgovor na pitanje leži u osobitostima rasta kulture. Jestive stabljike izbijaju se iz rizoma biljke i naknadno pretvaraju u grm.

Izbojci šparoga klasificiraju se kao povrće, a korijensko povrće je zadebljani korijen biljaka koji služi kao rezervoar za taloženje hranjivih sastojaka. Na primjer, mrkva, rotkvica, repa, repa, pastrnjak itd.

Botanički opis

Šparoga je višegodišnja biljka koja pripada obitelji šparoga. Mlade stabljike, kako rastu, pretvaraju se u grmlje s gustim granama visokim oko 2 m.

Stabljike su prekrivene iglicama (grančicama) koje biljku čine pahuljastom. Pravi listovi u procesu evolucije pretvorili su se u malene ljuskice iz kojih rastu punokrvne grane.

Biljka ima dobro razvijen korijenski sustav. Svake godine na starom se izraste novi rizom koji odumire i postupno se izdiže iznad površine tla.

Temelj vegetativnih pupova i stabljika skuplja se u središtu rizoma. Od njih se sočni bijeli izdanci pojavljuju u rano proljeće. Nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti, oni dobivaju zeleni ton, a zatim drvenast. Na njima se formiraju lišće i crvene bobice.

Šparoga je dvolična biljka s muškim i ženskim cvjetovima. Muški cvjetovi nalikuju žutim zvonima s nerazvijenim pistilom i stabljikama u dva reda. Ženski cvjetovi su mali, blijede boje, zaobljeni s razvijenim pistilom i nerazvijenim stabljikama.

Muške biljke jačaju i daju više izdanaka sa čvršćom strukturom. Ženske biljke daju manje izdanaka koji su puno debljeg promjera, nježnog okusa.

Reference. Šparoge rastu na jednom mjestu 15-20 godina.Biljka je otporna na niske temperature, podnosi mrazeve do -30 ° C.

Sastav i svojstva

Kemijski sastav biljnih stabljika (na 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (holin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (piridoksin) - 0,01 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (askorbinska kiselina) - 20 mg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) 2 mg
• vitamin K (filokinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalij - 196 mg;
• kalcij - 21 mg;
• silicij - 98 mg;
• magnezij - 20 mg;
• natrij - 2 mg;
• sumpor - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminij - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 µg;
• vanadij - 2,6 mcg;
• željezo - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 µg;
• litij - 0,4 µg;
• mangan - 0,158 mg;
• bakar - 189 mcg;
• molibden - 0,7 mcg;
• nikal - 0,5 μg;
• rubidij - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• stroncij - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• krom - 0,3 mcg;
• cink - 0,54 mg.

Zeleni izdanci sadrže više vitamina i minerala, vlakana i proteina nego bijeli. Glave su najukusniji i aromatičniji dio. Sumpor je odgovoran za karakterističan miris.

Ljekovita svojstva šparoga su zbog njezinog kemijskog sastava:

• diuretski učinak;
• normalizacija krvnog tlaka;
• regulacija otkucaja srca;
• poboljšana funkcija jetre i bubrega;
• laksativni učinak;
• analgetski i sedativni učinak;
• čišćenje krvi;
• uklanjanje upale;
• stimulacija imuniteta.

Korist

Šparoga se preporučuje osobama koje pate od bolesti genitourinarnog sustava i bubrega. Kalij poboljšava protok urina.

Zbog visokog sadržaja folne kiseline, preporučuje se jesti šparoge tijekom razdoblja gestacije i dojenja. Vitamin B9 smanjuje rizik od razvoja bolesti živčanog sustava fetusa.

Šparoge imaju nizak glikemijski indeks, stoga su sigurne za dijabetičare.

Velika količina antioksidanata učinkovito se bori protiv malignih stanica. Liječnici inzistiraju na uključivanju šparoga u prehranu zbog Alzheimerove bolesti.

Zeleni izdanci aktivno uklanjaju toksine iz tijela, doprinose obnovi stanica jetre.

Šparoge su već dugo poznate kao afrodizijak koji pojačava seksualni nagon i mušku snagu.

Zeleni izdanci pomažu se riješiti proljeva i drugih bolesti probavnog sustava. Proizvod sadrži inulin koji je odgovoran za stabilizaciju crijevne mikroflore.

Biljne biološki aktivne tvari (karoten, lutein, rutin, saponini) normaliziraju rad srca, čine zidove krvnih žila elastičnim. Šparoge su dobre za ljude s varikoznim venama.

Antibakterijska i antivirusna svojstva biljke pomažu u vraćanju snage u slučaju ARVI-a i smanjenju tjelesne temperature.

Zbog niskog kaloričnog sadržaja šparoge su idealne za one koji žele smršavjeti. Zahvaljujući blagom diuretičkom i laksativnom učinku, toksini i toksini se izbacuju iz tijela.

Šteta i kontraindikacije

Šparoge izazivaju alergije kod osoba s netolerancijom na poriluk, vlasac i češnjak.

Prekomjerna upotreba smanjuje sposobnost izlučivanja litija. To izaziva agresiju, žeđ, drhtanje ruku i mišića.

Prirodne biljne tvari saponini mogu nadražiti zidove želuca. Stoga je s ulkusima i gastritisom bolje suzdržati se od jela šparoga.

Također je nepoželjno koristiti šparoge u hrani za cistitis i reumu.

KBZHU

Hranjiva vrijednost proizvoda:

• sadržaj kalorija - 21 kcal;
• proteini - 1,9 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 3,1 g;
• organske kiseline - 0,1 g;
• vlakno - 1,5 g;
• voda - 92,7 g;
• pepeo - 0,6 g;
• škrob - 0,9 g;
• saharidi - 2,2 g

Vrste šparoga

Bijela šparoga je pravi gurmanski proizvod koji je posebno popularan u Europi. Sazrijeva početkom ožujka. Izbojci se beru do kraja lipnja. Da bi se očuvala bijela boja, ljuskice se posipaju zemljom i prekriju crnom plastičnom folijom, a blokira pristup sunčevoj svjetlosti.Uzgoj ove vrste je naporan proces, pa je cijena proizvoda visoka. Stabljike nemaju tvrda vlakna, a okus je mekan i podsjeća na maslac izvrsne kvalitete.

Zelena šparoga je najčešća vrsta. U prošlosti su se zeleni izdanci rijetko jeli, a prednost su im bijele šparoge. S vremenom se pokazalo da proizvod ima bogat kemijski sastav i ima puno korisnih svojstava.

Ljubičasta šparoga je vrlo rijetka na tržištu. Kako bi dobili bogatu ljubičastu boju, koriste se posebnom tehnologijom uzgoja s kratkim sjednicama. Kao rezultat toga, u stabljikama se formiraju antocijani koji su odgovorni za plave, crvene i ljubičaste nijanse biljaka. U procesu toplinske obrade, šparoge postaju zelene, stječu gorčinu.

Morska šparoga vrsta je šparoga koja raste u obalnim područjima. Najveću je popularnost stekao u mediteranskim i japanskim kuhinjama. Proizvod sadrži morsku sol, kalij, jod, magnezij, kalcij, željezo. Ima okus poput morske trave. Toplinska obrada pomaže ukloniti višak soli. Proizvod se konzumira svježe i kuhano.

Rastući

Uzgoj šparoga u klimatskim uvjetima Rusije nije lak zadatak, ali izvediv. Glavna stvar je odabrati nepretenciozne sorte. Na primjer, snježna glava, nizozemski zeleni, argentinski. Struktura izbojka je meka, urod je visok. Biljke preživljavaju u teškim uvjetima i podnose mrazeve.

Šparoge se uzgajaju iz sjemenki ili korijena. Prva metoda se koristi izuzetno rijetko zbog niskog postotka klijanja sjemena.

Mnogo je lakše uzgajati kulturu iz rizoma. Za ljetne stanovnike ovo je idealan način da se žetva dobije brzo i bez ikakvih problema. Prvi korak je priprema kreveta: iskopati, nanijeti gnojiva i humus.

Korijenje se namoči u toploj vodi ili kompostu i položi u rupe. Dubina sadnje je 10 cm, između gredica je ostavljen razmak do 50 cm, a na vrhu posipajte 5 cm tla i zalijevajte 14 dana. Prve izbojke dodatno zalijevamo i mulimo.

Reference. Mulch je organski ili anorganski materijal koji se posipa tlom kako bi ga zaštitio od korova, spriječio pregrijavanje ili smrzavanje i održavao tlo labavim.

Kako raste

Prvo, doznajmo gdje raste šparoga. Kultura se aktivno uzgaja u SAD-u, Španjolskoj, Italiji, Francuskoj, zemljama sjeverne Afrike i Azije. Divlja šparoga raste u Sibiru. U početku, bijeli izbojci stvaraju svoj put od rizoma, koji rastu zeleno ili ljubičastu nijansu.

Na tim stabljikama kasnije rastu grmovi visoki do 1,5 m s pahuljastim zelenim granama i crvenim bobicama. Vjerojatno ste vidjeli šparoge u buketima cvijeća. Životni ciklus biljke je 20 godina. U tom razdoblju pušta oko 50 izdanaka.

primjena

Šparoge se koriste u kuhanju. Proizvod je zbog svog izvrsnog ukusa uvršten u jelovnik restorana širom svijeta. U Francuskoj i Italiji čak organiziraju Dane šparoga i pripremaju sve vrste jela od povrća.

Ljekovita svojstva i kemijski sastav proizvoda omogućuju njegovu uporabu u terapeutske i profilaktičke svrhe.

U kuhanju

Za kuhanje se najčešće koriste bijele i zelene šparoge. Ljubičaste stabljike imaju gorak okus koji se ne sviđa svima.

Mladi svježi izdanci s gustim vrhom, bez znakova vetra i suhoće, pogodni su za hranu. Za očuvanje okusa i korisnih svojstava proizvod je podvrgnut kratkoj toplinskoj obradi. Dovoljno je natopiti stabljike u kipućoj vodi nekoliko minuta ili ih pariti. Zelena šparoga blanširana je 3-8 minuta, bijela - 10-15 minuta.

Povrće se jede kao zasebno jelo uz razne umake. Šparoge se tradicionalno poslužuju s bijelim umakom od holandaise. Proizvod se dodaje salatama, juhama, zatvorenim i otvorenim tortama, koristi se kao prilog uz meso, na žaru sa slaninom.

Za izradu nizozemskog umaka trebat će vam:

• žumanjke - 4 kom .;
• sok od limuna - 1 žlica l .;
• maslac 82% - 125 g;
• prstohvat soli;
• vrhnje 20% - 2 žlice. l.

U tavi pomiješajte žumanjke s limunovim sokom i stavite u vodenu kupelj. Voda ne bi trebala ključati, inače će žumanjci curiti. Utrljajte smjesu drvenom žlicom. Podijelite maslac i dodajte komad po dio. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Pred kraj kuhanja ulijte vrhnje, sol i maknite s vatre.

U narodnoj medicini

Korijeni šparoga koriste se u narodnom liječenju. Od njih se pripremaju tinkture i dekocije za liječenje bolesti:

• genitourinarni sustav (zadržavanje mokraće, nefritis, pijelonefritis, bubrežni kamenci);
• mišićno-koštani sustav (reuma, artritis);
• kardiovaskularni sustav (varikozne vene, tahikardija);
• endokrini sustav (dijabetes melitus);
• živčani sustav (epilepsija).

Sredstva na bazi ljekovitih šparoga ublažavaju upalu, umiruju, pojačavaju potenciju, ublažavaju ekcem.

Pristalice tradicionalne medicine primjećuju neobično svojstvo šparoga: lijekovi iz nje ne utječu na zdrave ljude, a bolesnima se brzo pomaže.

Pročitajte i:

Rajčicu "carski dar" uzgajamo u fazama, počevši od sadnica i završavajući prikupljanjem obilne žetve.

Zašto se listovi paprike uvijaju i što učiniti s tim.

Rajčica "francuska hrpa" idealna za kiselo uklanjanje: pregled i nijanse njege.

Zaključak

Šparoge su dijetalno povrće korisnih svojstava i izvrsnog okusa. Koristi se u kuhanju kao dodatak tjestenini, riži, mesu i ribi. Stabljike su na žaru, kuhane u vodi ili parne.

Ljekovita svojstva proizvoda omogućuju pripremu kućnih lijekova na temelju kojih se mogu riješiti bolesti srca, krvnih žila, želuca, mišića i kostiju.