Jednostavni i ukusni načini kiselog crvenog kupusa za zimu u staklenkama

Domaćice konzervirane crveni kupus ne samo da bi diverzificirale prehranu. Takvo povrće ima brojna korisna svojstva - nadoknađuje nedostatak vitamina C, K, elemenata u tragovima silicija, kalija i mangana zimi i proljeće. Slani kupus samostalno, pomiješan sa repe, papar, jabuke, grožđice.

Je li moguće soliti crveni kupus

Crveni kupus inače se naziva plavim ili ljubičastim zbog boje njegovih listova. Slani, fermentirani, kiseli je na isti način kao i bijeli kupus.

Glavne razlike su u omjerima dodatnih sastojaka, jer crveni kupus ima veći sadržaj askorbinske kiseline.

Zanimljiv! U Danskoj se pirjani crveni kupus poslužuje kao prilog božićnoj patci.

Ljubičasto lišće ima slatkast okus, tako da se prilikom soljenja dodaje manje šećera.

Odabir i priprema kupusa

Za soljenje kupuju ili sadnju u vrtu srednje kasne i kasne sorte povrća.

Najpopularniji:

1. GACO 741. Srednje kasne ocjene. Glave kupusa su ravne okrugle, težine do 3 kg. Ljubičasto-sivi listovi s voštanim cvatom. Okus je začinjen laganom gorčinom koja nestaje tijekom dugotrajnog skladištenja. Kupus dobro leži do proljeća.
2. Prednost F1... Hibrid u srednjoj sezoni s dobrim ukusom. Otporan na kulturne bolesti. Glave kupusa okruglog oblika narastu do 2,5 kg. Listovi su crveno-ljubičasti.
3. Rodima F1. Nizozemski hibrid kasnog sazrijevanja pogodan je za dugoročno skladištenje i obradu. Velike tamnocrvene glavice kupusa narastu do 4 kg. Sočni hrskavi listovi dugo ostaju svježi.
4. Firebird. Srednja sezona sorta. Guste glave kupusa imaju kratku stabljiku, lišće svijetle crveno-ljubičaste boje ima sočan slatkast okus.
5. Varna F1. Kasni hibrid japanske selekcije, otporan na sušu. Tamno crvene izdužene glave kupusa narastu do 3 kg težine. Okus lišća je izvrstan.

Ključne preporuke:

1. Za soljenje odabiru se velike guste glavice kupusa.
2. Uklonite gornje lišće. Pregledajte povrće da li ima trulih mrlja.
3. Za drobljenje se koristi široki nož ili posebna rešetka: takav kupus ima debele i grube lišće.
4. Da bi povrće pokrenulo sok, ono se ne samo usitni, već i drobi.

Kako kiseli crveni kupus

U klasičnoj verziji povrće se miješa s mrkvom i začinima.

Sastojci i proporcije:

• glava crvenog kupusa - 4 kg;
• velika mrkva - 3 kom .;
• gruba sol - 5 tbsp. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sveži začin po ukusu.

Korak po korak:

1. Glava kupusa se očisti od gornjih listova, sitno nasjecka.
2. Mrkva se opere, oguliti, grubo protrljati.
3. U dubokoj posudi pomiješajte povrće, pospite solju i paprom.
4. Mijesite dok se ne stvori sok.
5. Dodajte šećer, ponovno usitnite.
6. Povrćajna masa se stavlja u čiste staklene staklenke, dobro se natapa.
7. Ostaviti pod teretom na sobnoj temperaturi 3 dana.
8. Svakog dana, 3-4 puta, probušite smjesu drvenim štapićem kako biste uklonili višak ugljičnog dioksida.
9. Četvrti dan staklenke se zatvore poklopcima. Odložiti na hladno mjesto.

Varijacije recepta

Soljenje crvenog kupusa za zimu u staklenkama vrši se na različite načine. Eksperimentalni entuzijasti donose nove sastojke tradicionalnom receptu.

Sa sokom od repe

Za gruzijski recept za kiseli kupus trebat će vam:

• glava kupusa - 3 kg;
• češnjak - 6 velikih češnjaka;
• srednje veličine repe - 2 kom .;
• velika stolna sol - 6 tbsp. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• voda - 1 l;
• ocat 9% - 250 ml;
• začini (biber, klinčić, lovorov list, cimet) - po ukusu.

Priprema:

1. Repe se pere, kuha ili peče dok ne omekša.
2. Sterilizirajte staklenke od 3 litre.
3. Kupus se sitno nasjecka, stavi u duboku, široku posudu.
4. Pospite solju, šećerom, malo posolite.
5. Dodajte začine, promiješajte.
6. Repe se fino protrlja ili prođe kroz mlin za meso.
7. Marinada se kuha: sok od repe se iscijedi u kipuću vodu, makne se s vatre, doda se ocat.
8. Povrćna masa se stavlja u staklenke, tampira. Ulijte vruću marinadu.
9. Razvaljajte s steriliziranim metalnim poklopcima.
10. Spremnici su okrenuti naopako. Zamotajte pokrivačem.

Nakon potpunog hlađenja, radni dijelovi se spremaju na hladno mjesto: podrum, podrum, hladnjak.

Uz zvonastu papriku

Sastojci:

• glava kupusa - 1 kg;
• bugarski papar - 1 kg;
• veliki luk - 1 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• gruba sol - 75 g;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 40 ml.

Korak po korak:

1. Kupus se nasjecka na srednje trakice.
2. Paprike se operu, stabljika se reže, sjeme se odstrani. Povrće stavite u kipuću vodu 3-4 minute, a zatim u hladnu vodu. Izrežite na duge trake.
3. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte.
4. Povrće se stavlja u duboku zdjelu, posuto solju i šećerom. Promiješati.
5. Dodajte ocat, klinčić, ponovo promiješajte.
6. Prebacite u male staklenke.
7. Pasterizirano 30 minuta.
8. Razvaljajte metalnim poklopcima.

Nakon hlađenja proizvod se čuva u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

S jabukama

Za soljenje uzmite slatko i kiselo jabuke.

Sastojci:

• crveni kupus - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom .;
• veliki luk - 1 kom .;
• sjemenke kopra - po ukusu;
• gruba sol - 3 žlice. l.

Korak po korak:

1. Listovi kupusa sitno se sjeckaju.
2. Jabuke se operu, ogrube, izrezuju na trakice.
3. Ogulite luk, izrezan na tanke polukružne kolutiće.
4. U duboku široku zdjelu usitnite kupus sa soli, zgnječite ga.
5. Dodajte jabuke, luk, sjemenke kopra. Promiješati.
6. Masa se prebaci u čiste staklene staklenke i zatvori.
7. Pokrijte gazom, stavite pod teret.
8. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
9. Oni se uklanjaju za čuvanje na hladnom mjestu, prethodno zatvorenim spremnicima najlonskim poklopcima.

Uz grožđice

Ukusan recept za crveni kupus s grožđicama svidjet će se ljubiteljima sušenog grožđa i meda.

Sastojci u staklenki od 500 ml:

• 300 g nasjeckanog crvenog kupusa;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. med;
• 3 žlice. l. grožđice bez sjemenki;
• 1 žličica krupna sol;
• 1 srednja slatka i kisela jabuka;
• 50 ml jabučnog octa;
• peršin ostavlja po ukusu.

Korak po korak:

1. Grožđice se operu, namoče u vrućoj vodi 10-15 minuta, osuše se ručnikom.
2. Jabuka se opere, oguliti, grubo protrljati.
3. Peršin sitno nasjeckajte.
4. Sjeckani kupus, jabuka, grožđice, peršin pomiješajte sa solju u posudi.
5. Za marinadu pomiješajte ocat, ulje i med.
6. Povrću masu prelijte marinadom i dobro promiješajte.
7. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon 24 sata, snack je spreman za jelo. Prije posluživanja pospite nasjeckanim orasima.

Važno! Za dugotrajno skladištenje za zimu, masa se prenosi u sterilizirane staklenke i valja se.

Instant recept

Pri soljenju, puno vremena se troši na rezanje povrća, a fermentacija traje nekoliko dana. Postoje i brzi načini kuhanja takvog kupusa.

Sastojci:

• crvena glava kupusa - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• sol - 100 g;
• šećer - 100 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• biber od paprike - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 5 kom.

Kako kuhati:

1. Gornji listovi uklanjaju se s glave kupusa, izrezuju na 2 dijela, a štapić se uklanja.
2. Svaku polovicu narežite na komade veličine koja se lako uklapa u staklenku.
3. Stavite povrće u široku posudu, pospite solju. Ostavite 2-3 sata.
4. Priprema se brasno: sol, šećer, začini ulijevaju se u kipuću vodu. Kuhajte 2-3 minute. Ubrani lovorovi listovi.
5. Maknite s vatre, dodajte ocat.
6. Komadići kupusa prenose se u čiste staklene staklenke, napunjene vrućom slanom vodom.
7. Sterilizirano je 30 minuta.
8. Razvaljajte metalnim poklopcima.

Sa "Aspirinom"

Kad se soli s Aspirinom, kupus zadržava svoju izvornu svijetlu boju. Kiselina povećava rok trajanja i sprječava razvoj plijesni.

Sastojci:

• glava kupusa - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 tablete;
• sjemenke anisa - 10 zrna;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• korijen đumbira - 20 g;
• senf u prahu - 1 tbsp. l .;
• voda - 1 l;
• gruba sol - 5 tbsp. l.

Priprema:

1. Uklonite gornje lišće s glave. Povrće sitno nasjeckano.
2. Umiješajte sol. Ulijte vodu i ostavite 8-10 sati. Pogodno je to raditi noću.
3. Ocijedite višak tekućine.
4. Senf u prahu, sjemenke anisa, oguljeni i nasjeckani korijen đumbira pržite u tavi.
5. Dodajte 0,5 l vode, papar. Sadržaj se pirja 3-4 minute.
6. Kupus prelijte ovom marinadom, stavite "Aspirin".
7. Držite u staklenci pod poklopcem 3 tjedna dok ne omekša.

Uvjeti skladištenja

Da bi se domaće zadaće dugo veselile, iskusne domaćice pridržavaju se sljedećih pravila:

1. Kiselo povrće sterilizirano je i valjano kako bi se čuvalo u stanu. Banke se postavljaju na tamno, hladno mjesto, daleko od sustava grijanja.
2. U podrumu, jami ili podrumu na temperaturi od 0 ... + 5 ° C, praznine se čuvaju do godinu dana.
3. U stanu se kupus čuva u hladnjaku, smrzava se bez slane otopine i ostavlja se na hladnom balkonu ili u zamrzivaču.

Zanimljivo je:

Najbolji recepti kako soliti bruske klice za zimu.

Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom.

Kako pravilno fermentirati kupus s kupusom.

Savjet

Osnovne preporuke za kuhanje, šivenje i skladištenje:

1. Gornji listovi, čak i ako nisu pokvareni, ne uzimaju se za kiselost.
2. Za dugotrajno skladištenje odabiru se staklene staklenke potrebnog volumena.
3. Prije polaganja, spremnici se temeljito isperu i steriliziraju.
4. Za kratkotrajno održavanje (ne više od 7 dana u hladnjaku) koriste se plastični spremnici.
5. Metalni poklopci moraju se kuhati 2-3 minute kako bi se riješili tvorničke masti.
6. Kad spremate kisele ili slane pripravke u smočnicu, povrću se dodaje malo biljnog ulja: to sprečava rast bakterija.
7. Rok trajanja grickalica povećava se brusnicama ili lingonberry.

Zaključak

Da biste pripremili ukusni kupus za zimu, uzmite srednje i kasne sorte: razlikuju ih sočni i hrskavi listovi. Prilikom odabira recepta vođeni su dostupnošću sastojaka, vremenom kuhanja, preferencijama okusa članova obitelji.

Kiseli nadjev pogodan je za dugoročno čuvanje zimi: dugo zadržavaju svoju svijetlu boju i imaju oštar, oštar okus.