Kako soliti kupus tako da bude hrskav: recepti u staklenkama i tavi

Ne može svaka domaćica kuhati ukusan i hrskav kupus za zimu. Da bi konačni proizvod bio kvalitetan, važno je znati i promatrati suptilnosti postupka, pridržavati se preporučenih normi sastojaka i faza kuhanja, a također odabrati i prave glave za kiselost.

Kako soliti kupus tako da bude hrskav

Preporučuje se soliti samo srednje i kasno sorte kupusa... Ovo povrće ima gustu strukturu, sočne i bijele vilice, koje sadrže veliku količinu hranjivih tvari i šećera potrebnih za proces fermentacije.

Važno! Glave kupusa su srednje veličine, spljoštene. Za soljenje su se dobro pokazale sorte Slava, Gift, Valentina.

Odaberite svježe i zrele vilice koje blago pritiskaju kada se pritisnu.... Proizvod sa pukotinama, oštećenjima, znakovima bolesti i raspadanja nije pogodan za soljenje.

postojati brojna pravila za pripremu kiselog kupusa na koja biste trebali obratiti pozornost:

1. Plastika je pogodna za fermentaciju, posuđe od stakla ili emajla bez oštećenja. Najbolja opcija je hrastova bačva.
2. Koristite samo čisti alat i posude.
3. Kupusu ne dodajte jodiranu sol. Uzmite običnu kamenu sol brzinom od 1 žlice. l. za 1 kg proizvoda.
4. Kupus se nasjecka na kriške iste veličine. Optimalna širina trake je 0,5 cm.
5. Suhom fermentacijom pripremljeni proizvod se lagano usitni, tako da ispušta sok.
6. Kupus se tijesto zatvori u posudu tako da ga sok potpuno prekri.
7. Tijekom fermentacije, kriške povrća treba redovito (2-4 puta dnevno) probijati nožem, iglom za pletenje ili drvenim štapićem do samog dna kako bi ugljični dioksid, koji nastaje tijekom fermentacije, izašao. Ako to ne učinite, kupus će ispasti gorak i neugodnog okusa.

Solite kupus na sobnoj temperaturi 3-5 dana... Trajanje fermentacije ovisi o sastavu sastojaka, temperaturi zraka u sobi i preferencijama domaćice. Zatim se proizvod premješta na hladno mjesto za dugoročno skladištenje.

Ukusni recepti za soljenje hrskavog kupusa

Kako kisele glavice kupusa? Postoji tradicionalna suha metoda pomoću posebno pripremljene slane otopine.

Nudimo recepte za hrskave kisele krastavce za zimu u staklenkama i umaku.

U bankama za zimu

Da biste napravili ukusan i hrskav slani kelj u limenku od 3 l, uzmi takve sastojke:

• glava kupusa - 2-2,2 kg;
• mrkva - 2 srednje korijena povrća;
• lovorov list, paprika, sjemenke kopra - po ukusu.

Za salamuri će vam trebati:

• hladna voda - 1 litra;
• sol - 3 žlice. l. bez vrha;
• šećer - 2 žlice. l.

Priprema se u nekoliko faza:

1. Isjeckajte kupus i naribajte mrkvu. Pomiješajte sastojke i dodajte lovorov list.
2. Dobivenu povrtnu smjesu prebacite u trolitarsku staklenku u kojoj će fermentirati.
3. Slanica se priprema odvojeno: sol i šećer rastvaraju se u vodi i otopina se izlije tako da potpuno pokrije proizvod.
4. Staklenka se stavlja u veliku posudu jer će tijekom fermentacije dio tekućine izliti.

Kad se drugi dan počne ispuštati ugljični dioksid, kupus se nožem ili drugim predmetom probija 2-3 puta dnevno, tako da se okus ne pogorša.

Ako je temperatura zraka u sobi iznad + 19 ° C, proces fermentacije završit će za tri dana. Na nižim temperaturama može trajati i do pet dana.Gotov proizvod se prenosi u hladno skladište.

Ukusna i hrskavi kupus mogu se pripremiti u limenkama i na drugi način.

Za 3 litre uzmite sljedeće sastojke:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 250 g;
• lovorov list - 4-5 kom .;
• lingonberry - 2-3 šake;
• sjemenke kopra i kumine - po ukusu;
• kisele jabuke - 4-5 kom .;
• sol - 75 g;
• voda - 1 l.

Pripremite se na sljedeći način:

1. Izrežite vilice na velike komade.
2. Mrkva se nariba.
3. U dubokoj, čistoj posudi od emajla pomiješajte pripremljene sastojke i mletite ih rukama kako biste pustili sok.
4. Komadići jabuka i malo začina stavljaju se na dno staklenke, a potom i povrtna smjesa, koja je posuta lingonberry. Izmjenjujte slojeve dok se staklenka ne napuni.

Spremnik s proizvodom stavlja se u veliku posudu, prekriva se čistom krpom i ostavlja da fermentira 3-4 dana. Obradak se redovito probija kako bi se ispuštao ugljični dioksid. Nakon završetka fermentacije staklenka se stavi na hladno mjesto.

Najlakši recept u tavi

Za 2 kg kupusa trebat će vam:

• mrkva - 1 kom .;
• sol - 45 g;
• šećer - 1 tsp.

Za soljenje koriste se srednje i kasne sorte s spljoštenim oblikom glava, koje su najprikladnije za pripremu fermentiranog proizvoda za zimu.

Pripremite se na sljedeći način:

1. Vilice se režu pomoću drobilice koja se može kupiti u trgovini. Kriške su tanke i jednolike. Ako nema drobilice, koristite nož.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni i ravnomjerno je promiješajte s kupusom. Dodaju se sol i šećer.
3. Sastojci se dobro promiješaju, a rezultirajuća smjesa prenosi se u emajl posudu, utapajući u slojeve.
4. Zatim još jednom zgnječite kupus.
5. Pokrijte biljnu smjesu tanjurom i stavite na površinu tri litre staklenke vode kao ugnjetavanje.

Ako se sljedeći dan sok ne izdvoji, dodajte 0,5 žlica. kuhana slana voda. Fermentirana tri dana. Pri nižoj temperaturi proces fermentacije može trajati 1-2 dana.

Dva ili tri puta dnevno uklonite ploču i kupus probodite nožem ili iglom za pletenje do samog dna kako biste uklonili ispušteni ugljični dioksid. Gotov proizvod se prenosi u hladnjak na čuvanje.

Važno! Ako kiseli kupus namjeravate čuvati dulje vrijeme, mora se prebaciti u sterilne staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti na hladno mjesto gdje se temperatura ne diže iznad + 5 ° C.

Kako soliti kupus tako da bude bijel

Tamno slani kupus na blagovaonskom stolu izgleda vrlo neprivlačno i neprivlačno. Da bi kiseli kupus bio lagan, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Za soljenje odaberite glave kupusa koje imaju bijelu jezgru.
2. Izbjegavajte da gornji zeleni listovi budu ubačeni u rez.
3. Stavite manje mrkve ili ih dodajte proizvodu kad je već zasoljen.
4. Ne kuhajte kupus prilikom kuhanja.

Proizvod uvijek potamni ako je u posudi malo soka... Ako sok ode tijekom fermentacije, možete dodati slanu prokuhanu vodu i staviti ugnjetavanje na vrh.

Zaključak

Slani kupus pripremaju mnoge domaćice. Ovo je vrlo zdravo jelo koje će pomoći obogatiti tijelo vrijednim mineralima i vitaminima tijekom hladne sezone. Naše su bake uvijek pripremale velike količine za zimu. Čak postoji vjerovanje da se kupus kise samo na rastućem mjesecu, pa se ispadne ukusan i hrskav.