Najbolji recepti za kiseli kupus s hrenom i repe

Kiseli kupus s hrenom i repe je zdravo i ukusno predjelo koje se dodaje salatama i juhama, koristi se kao neovisno jelo ili kao dodatak prilog. Jednostavno je kuhati kiselo povrće, glavna stvar je znati tajne i značajke kiselog ukiseljenja. Takve praznine čuvaju se oko godinu dana u hladnjaku, podrumu ili podrumu.

Razmotrite najpopularnije recepte kiselog kupusa.

Značajke konzerviranja kupusa s repe i hrenom

Konzerviranje se odvija u nekoliko faza. U prvoj fazi sol izvlači vlagu iz povrća, a bakterije mliječne kiseline množe se. Slanica postaje mutna i pojavljuje se pjena.

Preporučuje se redovito uklanjanje ove pjene jer služi kao uzgajalište bakterija. Drugo razdoblje je nakupljanje mliječne kiseline koja djeluje kao konzervans, čuva okus i prednosti povrća. Treća faza - mliječna kiselina inhibira razvoj bakterija, zbog čega se kupus ne pokvari.

Važno! Pomoću procesa konzerviranja sastojci stječu slatko-kiselkasti okus i aromu. Preporučuje se pridržavati se recepta i broja sastojaka kako bi grickalica ne postala previše kisela ili slatka.

Priprema spremnika i sastojaka

Za žetvu se koriste srednje ili kasne sorte kupusa - Snjeguljica, zima Gribovskaya, Poklon... Rane sorte imaju labave glavice kupusa, pa za vrenje ne uklapaju se - gube elastičnost i okus. Prije kuhanja uklonite gornji sloj lišća i uklonite panjev. Osim glavnog sastojka koriste se i dodatni sastojci - mrkva, hren, repa, slatka i ljuta paprika. Povrće mora biti zrelo, bez oštećenja i nedostataka.

Kiseli kupus fermentira u staklenim staklenkama, emajliranim loncima i kantama, drvenim kadama. Banke su kompaktne, prikladno ih je pohraniti u podrum ili podrum. Prije pripreme staklenke i poklopci isperu se otopinom sode, obriše se suhim čistim ručnikom.

Posude od emajla pogodne su za fermentiranje povrća za veliku obitelj. Drvene kade su posebno popularne - drvo zasićuje sastojke ugodne drvene arome, grickalicu čini hrskavom i sočnom.

Važno! Iskusne domaćice preporučuju korištenje čiste izvorske vode za kuhanje, o tome ovisi okus i rok trajanja proizvoda. Druga je mogućnost fermentiranje povrća u kupljenoj vodi u trgovini.

Korak po korak recepti

Nudimo vam da se upoznate s najpopularnijim receptima kiselog kupusa s hrenom i repe i naučite tajne njihove pripreme.

S češnjakom

Jela od češnjaka i cikle razlikuju se oštar okus i začinjena bogata aroma. Predjelo se poslužuje na stolu kao neovisno jelo, dodaje se kao preljev borschtu.

Što je potrebno za kuhanje:

• 2,2 kg kupusa;
• 100 g repe;
• 30 g češnjaka;
• 50 g korijena hrena;
• 20 g kopra;
• 20 g peršina;
• 1 litra vode;
• 50 g grube soli;
• 50 g granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Kupus ogulite od lišća, izvadite stabljiku, narežite na trakice ili kriške. Operite repe, uklonite koru i nasjeckajte, hren naribajte na krupnoj rerni.
2. Isperite kopar i peršin, ogulite češnjak. Samljejte sastojke, pomiješajte s ostatkom povrća i prebacite u duboku posudu.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Ohladiti na sobnu temperaturu i sipati u povrće. Ostavite pod opterećenjem jedan dan.
4. Premjestite na hladno mjesto 5 dana, svakodnevno uklanjajući gornji sloj pjene.
5. Rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

S mrkvom

Klasični recept za kiseli kupus s hrenom, mrkvom i repe se lako priprema, ima svijetli kiseli okus i ukusan izgled. Takav prilog ukrasit će čak i svečanu večeru.

Popis sastojaka:

• 700 g kupusa;
• 70 g mrkve;
• 30 g korijena hrena;
• 80 g repe;
• 400 ml vode;
• 40 g šećera;
• 50 g soli.

Kako sačuvati:

1. Ogulite mrkvu i repe i naribajte na srednjoj rerni. Kupus narežite i sitno nasjeckajte. Promiješajte povrće.
2. Pomiješajte vodu, sol i šećer.
3. Stavite naribani korijen hrena u staklenku, a vrh premažite mješavinom povrća.
4. Zalijte sa slanom vodom i poklopite, ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
5. Stavite staklenke u podrum ili podrum za skladištenje.
6. Prije posluživanja ohladite i začinite biljnim uljem po ukusu.

Preporučuje se redovito pregledavati banke. Ako slanica postane tamna, to znači da se u njoj stvorio plijesan, i opasno je koristiti takvo jelo. Ako a prazan stekao bogatu ružičastu boju, tada su se u njemu pojavile aerobne gljive, takvo se jelo također ne preporučuje jesti.

Kiseli komadići

Komadići kiselog kupusa jedu se uz kuhani i prženi krumpir, gljive, crni ili borodinski kruh. Kupus ispada sočan i hrskav, obojen je svijetlo ružičastim tonom.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 100 g repe;
• 30 g korijena hrena;
• 1 papar Čile ukus;
• 1 litra vode;
• 5 lovorovih lišća;
• 5 crnih papričica;
• 5 graška od svećeg začina;
• 70 g soli;
• 50 g šećera;
• 15 ml ugriza 9%.

Korak po korak recept:

1. Staklenke i poklopci isperite, sterilizirajte na bilo koji prikladan način.
2. Narežite repe u velike kocke, kupus na komade težine oko 50 g. Pečene paprike narežite po dužini.
3. U staklenku stavite kupus, naribani korijen hrena, repe i papriku.
4. Pripremite slanu otopinu: u vodu dodajte sol, šećer i ocat, zagrijte i ulijte u staklenku.
5. Zatvorite poklopac i ohladite.
6. Čuvati u hladnjaku.

S medom

Povrće s medom ugodit će svim ljubiteljima originalnih jela. Snack sadrži vitamine A, E, C, koji štite od prehlade i gripe u jesenjem i zimskom godišnjem dobu.

Sastojci:

• 600 g kupusa;
• korijen hrena po ukusu;
• 50 g repe;
• 40 ml meda;
• 10 g sjemena kumine;
• 1 litra vode;
• 40 g soli;
• 40 g šećera.

Kako kuhati:

1. Mrkvu i kupus isperite, naribajte na srednjoj rerni. Sjeckajte korijen hrena, repe oguliti i nasjeckati.
2. Promiješajte i dodajte prstohvat kumina. Lagano promiješajte da povrće ne izgubi čvrstinu i sok.
3. Umutite u čistu staklenku.
4. Pomiješajte vodu, sol, šećer i med. Temeljito promiješajte i prelijte u staklenku tako da marinada u potpunosti prekriva kupus.
5. Organizirajte ugnjetavanje i uklonite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim stavite u hladnjak na tjedan dana.
6. Tijekom fermentacije preporučuje se svakodnevno probijanje kupusa drvenim nabodavanjem kako bi se oslobodili mjehurići plina. Kupus uvijek treba umočiti u slanu otopinu.

Uz zvonastu papriku

Slatki okus paprike skladno se kombinira s sočnim okusom kupusa, a hren ih zasićuje začinom i vitaminima. Domaćice savjetuju da se za kuhanje koriste žute ili crvene sorte slatke paprike - one su najslađe i sočnije. Ne koristite zelene paprike - zalogaj će ispasti s gorčinom.

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 200 g paprike;
• 100 g repe;
• 50 g hrena;
• 70 g mrkve;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Ogulite kupus s gornjeg sloja, odvojite dio listova za branje. Nasjeckajte ili naribajte na srednjoj rerni.
2. Mrkvu i repe operite, ogulite i naribajte, promiješajte. Slatke paprike ogulite od sjemenki i stabljika, isperite pod hladnom vodom, narežite na trakice.
3. Sjeckajte korijen hrena, pomiješajte s ostatkom povrća.
4. Na dno tanjura ili lonca stavite čiste listove cijelog kupusa, na vrh stavite biljnu smjesu, prekrijte lišćem.
5. Stavite pod teret 3 dana. Rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak.

Sa začinima

Ovaj komad sa začinima poznat je po pikantnoj, začinjeno-slatkoj aromi.Začini, začini i ljekovito bilje zasićuju jelo mikroelementima i vitaminima, što kupus pretvara u lijek za povećanje imuniteta.

Popis sastojaka:

• 2,5 kg kupusa;
• 150 g mrkve;
• 100 g repe;
• 50 g korijena hrena;
• 150 g kiselih zelenih jabuka;
• 5 graška od svećeg začina;
• 10 g sjemena kumine;
• 2 lovorova lišća;
• 40 g soli;
• grančica svježeg bilja po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kupus nasjeckajte, naribajte mrkvu, repe i korijen hrena.
2. Operite jabuke, jezgrom ih narežite na male klinove.
3. U dubokoj zdjeli kombinirajte povrće i jabuke, sol, kumin. Dodajte lavrushku, bilje po ukusu i papar.
4. Napunite čistom vodom. Pokrijte čistom gazom i stavite pod teret 2 dana. Pirjajte kupus žlicom nekoliko puta dnevno.
5. Prebacite u staklenke i stavite u hladnjak.

S bobicama

Kiseli kupus s bobicama je sočan i brz zalogaj. Kuhanje ne zahtijeva posebna kulinarska znanja ili vještine.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 50 g korijena hrena;
• 80 g repe;
• 40 g soli;
• 50 g mrkve;
• 40 g brusnica;
• 40 g lingonberry;
• 2 litre vode.

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte, naribajte mrkvu i repe, pomiješajte povrće, dodajte hren.
2. Stavite u posudu, na vrh dodajte lingonberry i brusnice.
3. Pokrijte listovima kupusa i stavite na toplo mjesto 4 dana. Probušite žlicom i pazite da nema pjene.
4. Čuvajte u podrumu ili podrumu.

Značajke pohrane

Kiseli kupus čuva se na temperaturama od -1 ° C do + 4 ° C pri relativnoj vlažnosti zraka od 85%. Rok trajanja je od 7 do 12 mjeseci. Idealan prostor za odlaganje je podrum ili podrum. Nakon otvaranja, limenke se čuvaju ne više od 5 dana, a moraju se pokriti poklopcem ili plastičnim omotom. Radni dijelovi se čuvaju na sobnoj temperaturi najviše dva mjeseca.

Zaključak

Kiseli kupus s repe, hrenom, mrkvom i ostalim sastojcima za zimu prikladan je način za recikliranje usjeva i zalihe zdrave i hranjive grickalice. Da biste u recept dodali začin, dodajte ljute i crne paprike, za kiseli ukus - bobice i zelene jabuke.

Spremite radne dijelove u hladnjak, začinite maslinovim ili drugim biljnim uljem po ukusu prije posluživanja. Predjelo se kombinira s prvim i drugim jelima, povrćem i prilogom.