Kako napraviti najbolje zalogaje od kupusa kod kuće
Kupus je vrijedan izvor vlakana, vitamina i minerala koji su ljudima potrebni. Bijele, obojene i pekinške sorte konzumiraju se svježe, pomiješane s drugim povrćem i začinima, kiseli krastavac, posoljen, fermentirano... Takvi se proizvodi čuvaju dulje vrijeme bez gubitka korisnih svojstava i okusa.
Koji kupus je pravi
Bijeli kupus je vrlo prikladan za branje: skladno se kombinira s paprikom i mrkvom, te se lako obrađuje. Najviše sočna i vitaminska jela dobivaju se iz malih elastičnih glava kupusa. Prilikom odabira povrća obratite pažnju na lišće: oni bi trebali biti bijeli sa svijetlim zelenim prugama, cijeli, bez mrlja i pukotina.
Obojene sorte imaju ugodan slatki okus, pogodne za konzerviranje za zimu u staklenkama.
Zanimljiv! Ova je sorta vrijednija od ostalih: protein sadrži 1,5-2 puta više bijelog kupusa, vitamin C - 2-3 puta.
Važno je da su cvasti svjetlo bež nijanse bez žutih mrlja. Mekoća glava znak je da je povrće već duže vrijeme na šalteru.
Kad biraju kineski kupus, oni gledaju boju: što je glavija kupus, to je sočnija. Kupite povrće bez filma da biste cijenili svježinu. Listovi trebaju biti suhi i bez mirisa.
Mogu li rano rabiti
Kulinarski stručnjaci ne savjetuju dodavanje ranog bijelog kupusa u pripreme: nije sočan. Srednje ili kasne sorte su prikladnije. Glave kupusa biraju se okrugle, s obje strane blago spljoštene. Ovo povrće ima gusta lišća, izražen okus i bogatu aromu.
Trening
Glava kupusa pregledava se na vanjske nedostatke, uklanja se gornji sloj lišća. Isperite hladnom tekućom vodom i obrišite čistim ručnikom. Nasjeckati ili rezati nožem. Veličina komada ovisi o receptu.
Za praznine odaberite grubu ili morsku sol - jodirana za konzerviranje nije prikladna.
Prazni recepti
Povrće je cijenjeno u različitim kuhinjama svijeta: ruskoj, gruzijskoj, korejskoj. Razmotrite popularne recepte za pripreme različitih vrsta i sorti kupusa.
Kiseli kupus u korejskom stilu
Začinjen i začinjen recept svidjet će se svim ljubiteljima orijentalne kuhinje.
Što je potrebno za kuhanje:
- 1,5 kg kupusa;
- 100 ml biljnog ulja;
- 2 mrkve;
- 40 ml octa 9%;
- 10 g šećera;
- 10 g soli;
- 5 g korijandera;
- 5 g crvene paprike;
- kumin - na ukus;
- 3 češnja češnjaka.
Kako se pripremiti:
- Glavu kupusa isperite, ogulite koru i gornje lišće, narežite na velike kvadrate i stavite u posudu. Brasite rukama dok se ne pojavi sok.
- Mrkvu isperite i naribajte na posebnoj korejskoj žitarici za snack. Umiješajte nasjeckani češnjak.
- U vruću ulje dodajte sjemenke kumine, papar i korijander, šećer i sol. Ulijte ulje u mrkvu.
- Promiješajte povrće, ulijte ocat. Ostavite na toplom mjestu 12 sati.
- Rasporedite u staklenke, čuvajte u hladnjaku.
Domaća kisela cvjetača
Predjelo se odlično slaže s juhama i prilozima, lako se priprema i može se čuvati cijelu zimu.
Sastojci:
- 1 kg kupusa;
- 1 litra vode;
- 100 g soli;
- 150 g šećera;
- 1 mrkva;
- 50 ml octa 9%;
- 2 lovorova lišća;
- 5 graška od svećeg začina.
Kako kuhati:
- Cvasti cvasti isperite i stavite u posudu. Ulijte vruću marinadu od vode i octa.
- Pripremite preljev: pomiješajte naribanu mrkvu sa šećerom i solju. Dodajte u lonac s lovorovim lišćem i paprom.
- Poklopite i ostavite 12 sati. Rasporedite u staklenke, stavite u hladnjak.
Nasoljen s repe u gruzijskom stilu
Predjelo gruzijskog kupusa poslužuje se uz mesna jela - dobit ćete ukusnu i pikantnu kombinaciju povrća i mesa.
Popis sastojaka:
- 1 kg kupusa;
- 300 g repe;
- 100 g mrkve;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 litra vode;
- 150 g šećera;
- 100 g soli;
- 1 čili papar;
- 120 ml octa 9%;
- crne paprike - po ukusu.
Priprema:
- Za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, ulijte ocat.
- Povrće operite, glavicu kupusa narežite na krupne komade, ogulite mrkvu i repe, naribajte ga na krupnoj rerni. Nasjeckajte čili i češnjak.
- Promiješajte sve sastojke i prebacite u tavu. Dodajte crne paprike.
- Ostavite jedan dan, prebacite u staklenku. Čuvajte na hladnom mjestu.
Kisele rajčice
Kupus i rajčica skladna su kombinacija vašeg omiljenog povrća. Ako kod nas nema rajčice, upotrijebite paradajz pastu.
Što trebaš:
- 1 kg kupusa;
- 500 g rajčice;
- 40 g grube soli.
Kako kuhati:
- Rajčice isperite i ogulite kipućom vodom, prođite kroz blender ili sokovnik za pravljenje soka.
- Luk kupusa sitno nasjeckajte, stavite čvrsto u čistu staklenku.
- Prokuhajte sok i sol, kuhajte 20 minuta. Izlijte u staklenke 2/3. Zatvorite metalnim poklopcima i ohladite.
- Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Kupusna juha u bankama za zimu
Izuzetno je jednostavno kuhati juhu s takvim pripravkom: osim nje, mesnom juhu se dodaje samo krumpir.
Što trebaš:
- 1 kg kupusa;
- 300 g mrkve;
- 300 g rajčice;
- hrpa peršina i kopra;
- 400 g luka;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 ml octa 9%;
- 8 crnih papričica;
- 40 g soli;
- 50 g šećera.
Kako kuhati:
- Isperite sastojke. Nasjeckajte zelje, narežite rajčicu i luk na male kockice.
- Kupus naribajte, ogulite i nasjeckajte.
- Stavite povrće u zdjelu i promiješajte. Dovedite do vrenja, dodajte šećer, sol i crni papar.
- Pustite smjesu na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte biljno ulje i ocat, pomiješajte.
- Rasporedite u staklenke, zamotajte u deku i ohladite. Čuvati u hladnjaku.
Priprema za borsch
Uz takvu pripremu kuhanje borschta trajat će manje od sat vremena.
Popis sastojaka:
- 1 kg kupusa;
- 500 g repe;
- 1 veliki luk;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 mrkva;
- sol, šećer, crni papar - po ukusu;
- 60 ml biljnog ulja;
- 100 g graha.
Priprema:
- Kupus i mrkvu nasjeckajte, luk narežite na pola prstena. Naribajte repe.
- Nasjeckajte češnjak, kuhajte grah 15 minuta.
- Promiješajte sastojke, dodajte sol, šećer, papar. Pustite u tavi 15 minuta.
- Prenesite masu u sterilnu staklenku i premažite biljnim uljem.
- Zavijte željeznim poklopcem i stavite u hladnjak.
Karfiol "Lizite prste"
Predjelo izgleda šareno i privlačno, privlači pažnju i u staklenci i na svečanom stolu.
Što trebaš:
- 1 kg cvjetače;
- 1 mrkva;
- 1 zvonasta paprika;
- čili papar - po ukusu;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 lovorov list;
- prstohvat sjemenki kopra;
- 1 list hrena;
- 5 graška od svećeg začina;
- hrpa peršina;
- 30 g soli;
- 40 g šećera;
- 1 litra vode;
- 60 ml octa 9%.
Kako kuhati:
- Isperite sastojke, narežite papriku na trakice, mrkvu naribajte grubo.
- Podijelite kupus na cvasti, nasjeckajte zelje.
- U čistu staklenku stavite lišće hrena, lovorove listove, ljute paprike i paprike.
- Vrh s cvjetovima, mrkvom i paprikom.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu sa solju i šećerom, dovedite do vrenja, dodajte ocat. Izlijte u staklenke.
- Ohladite i stavite u podrum ili ostavu.
Kiseli kupus "Kao bačva"
Barel povrće odlikuje hrskavost i elastičnost, osjetljiv i ugodan okus.
Kako zatvoriti trebate:
- 2,5 kg bijelog kupusa;
- 300 g mrkve;
- 40 g soli;
- 10 g sjemenki kopra;
- 10 g kumina;
- 3 lovorova lista.
Kako kuhati:
- Povrće operite, nasjeckajte, stavite u zdjelu. Začinite solju, dodajte sjemenke kopra i kumine, lovorove listove. Ronite rukama.
- Pokrijte i ostavite 2 dana, redovito probijajući drvenim štapom.
- Rasporedite u staklenke, čuvajte na hladnom mjestu.
Konzervirano s jabukama
Za konzerviranje koristite zelene jabuke s kiselim kiselinama. Daju jelu zanimljiv okus.
Popis sastojaka:
- 500 g kupusa;
- 1 jabuka;
- 1 mrkva;
- glava češnjaka;
- 2 karanfila;
- 1 litra vode;
- 10 ml octa;
- sol i šećer po ukusu.
Kako sačuvati:
- Kupus isperite i narežite na velike komade.
- Ogulite i naribajte mrkvu i češnjak. Izrežite jabuke na male klinove.
- Stavite sastojke u staklenku u slojevima.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sol i šećer, dodajte ocat. Izlijte u staklenku i izlijte klinčić.
- Zamotajte pokrivačem i ohladite. Čuvati u hladnjaku.
Zimska salata "Ogorodnik"
Popularna zimska salata "Ogorodnik" sastoji se od kupusa, mrkve, paprike i krastavaca. Ispostavi se da je jelo posebno sočno i nježno.
Popis sastojaka:
- 1 kg kupusa;
- 500 g mrkve;
- 300 g šarene slatke paprike;
- 200 g krastavaca;
- 150 g luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 20 g mljevene slatke paprike;
- 200 ml biljnog ulja;
- 80 ml octa 9%;
- svježe bilje po ukusu;
- 100 g šećera;
- 70 g soli.
Način kuhanja:
- Isperite sastojke, sitno nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu.
- Izrežite luk na pola prstena, krastavce i papriku na male kockice.
- U zdjeli pomiješajte povrće, dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Začinite biljnim uljem i ocatom, slatkom paprom, solju i šećerom, ostavite 20 minuta.
- Podijelite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta. Zaklopite poklopce i ohladite. Čuvati u hladnjaku.
Pročitajte i:
Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom ukusno je i jednostavno.
Salata s kupusom i paprikom
Ovo jelo jelo poslužuje se na stolu kao prilog prilogom, povrću, juhama i glavnim jelima.
Što trebaš:
- 1 kg kupusa;
- 1 kg slatke paprike;
- 1 luk;
- 2 mrkve;
- 500 ml vode;
- 30 ml octa 9%;
- 2 lovorova lišća;
- klinčići, sjemenke kumine, korijander - po ukusu;
- 50 g šećera;
- 50 g soli.
Kako kuhati:
- Isperite sastojke, kupus sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte na srednjoj rerni.
- Papriku uklonite sjemenke i stabljike, narežite na trakice. Ogulite luk i narežite na kockice.
- Promiješajte povrće, dodajte sol, šećer po ukusu, začine. Ostavite pola sata.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sol, šećer i ocat. Rasporedite povrće u staklenke, prelijte marinadom, dodajte lovorov list.
- Ohladiti i ohladiti.
Pekinška berba kupusa
Konzervirani pekinški kupus ima izvorni svježi okus. Ovo je dijetalno povrće koje čini jela laganim i zdravim.
Zanimljiv! Ni jedna vrsta kupusa ne može se usporediti s pekinškim kupusom s obzirom na sočnost i nježnost. Prilikom kuhanja ne emitira karakterističan miris.
Što trebaš:
- 1 kg kineskog kupusa;
- 500 g slatke paprike;
- 1 ljuta paprika;
- 100 ml jabučnog octa;
- 1 litra vode;
- 200 g luka;
- 100 g soli;
- 120 g šećera.
Kako kuhati:
- Izrežite listove kupusa na velike kriške. Nasjeckajte ljute paprike, luk narežite na pola prstena, slatku papriku na kockice.
- Ulijte vodu u zdjelu, dodajte šećer i sol, prokuhajte.
- Povrće promiješajte, složite u sterilne staklenke, ulijte ocat. Razvaljajte čvrsto i ohladite.
- Čuvajte na hladnom mjestu.
Zamrzavanje kupusa
U zamrzivaču povrće zadržava korisna svojstva i do godinu dana, ne pocrni i ne isušuje.
Usput! Prikladno je zamrznuti mješavinu kupusa, mrkve i paprike te dodati u jela.
Glava kupusa se nasjecka, opere pod hladnom vodom i ostavi da se osuši na čistom ručniku. Zatim se polažu u zatvorene vrećice, na kojima se bilježi datum zamrzavanja. Optimalna temperatura za čuvanje povrća u zamrzivaču je -15 ° C.
Kako zamrznuti lišće za punjeni kupus
Može li se zeleno lišće zamrznuti? Da biste to učinili, uklanjaju se s glave i postavljaju jedan u drugi tako da radni komad zauzima malo prostora. Zatim se zamota u plastičnu omotaču i stavi u vrećicu.
Otopite lišće u hladnjaku gdje omekšaju. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno.
Zaključak
Peciva od bijelog kupusa, cvjetače ili kineskog kupusa brz su i jednostavan način napuniti hladnjak zdravim zalogajima. Takvi se proizvodi jedu uz priloge i mesna jela, dodaju se juhama i salatama.
Za kuhanje uzmite kasne sorte povrća: sočnije je i slatko. Pomiješane su s mrkvom, paprikom, lukom i češnjakom, dodaju se začini i začini. Marinada se pravi od vode, octa, šećera i soli. Spremite radne dijelove u hladnjak ili podrum.