Kako pripremiti kupus s votkom za zimu kod kuće
U zimskom i jesenskom razdoblju, kada postoji akutni nedostatak vitamina, preparati kupusa pomažu. Samo 200 g ovog proizvoda sadrži dnevnu dozu vitamina C. Recepti za kiseli kupus i kiseli kupus u staklenki s dodatkom votke jednostavni su i dostupni svima.
O našem načinu pripremanja ukusnog predjela razgovarat ćemo u našem današnjem članku.
Sadržaj članka
Selekcija i priprema kupusa za berbu
Izbor sorte igra važnu ulogu u žetvi kupusa za zimu. Pogodna je srednja i kasna sezona. Njihovo voće sadrži više aminokiselina, vitamina i mikroelemenata od ranih. Kasni imaju svježiju i čvršću teksturu. Zimanje, Megaton F1, Aggressor prikladni su za starter kulturu.
Za ukiseljenje i kiselost odaberite velike (do 5 kg), guste glave kupusa, bez pukotina i truleži. Glave se čiste od krhotina, uklanjaju se gornji listovi, a gornji dio stabljike se odreže. Za marinadu uzmite velike glave kupusa (ako su sjeckane) i male (ako je glava kupusa izrezana na 4 dijela).
Zašto votka u receptu
Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina, što kupus čini mekanim i bez okusa. Struktura lista se mijenja i svakome omiljena mrvica nestaje iz proizvoda, pojavljuje se gorući zalogaj. Da bi se izbjegle takve posljedice, u recept je uključena votka, koja ne zaustavlja, već usporava proces fermentacije.
Važno! Za pripremu kiselog kupusa ili kiselog kupusa nemojte koristiti plastični, konzervirani ili pocinčani kontejner.
Kako fermentirati kupus s votkom za zimu: klasični recept u staklenki
Sastojci:
- bijeli kupus - 2,3 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- sjemenke kopra - po ukusu;
- grašak od papra - 3-4 kom .;
- gorke paprike - 5 kom .;
- gruba sol - 2 žlice. l .;
- voda - 1,5 l;
- vodka - 50 ml.
Korak po korak:
- Pripremljene glave kupusa usitniti.
- Mrkva se opere, oguliti, izrezati na trakice ili nasjeckati u pećnici.
- Pripremljeni sastojci se pomiješaju, dodaju se začini (sjeme papra i kopra), stave u tri litrske staklenke i lagano usitne.
- Za brasno u tavi zagrijte vodu na 50 ° C, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Slanina se ohladi i prelije u staklenku biljne smjese tako da tekućina prekriva sadržaj.
- Pokrijte lanenom krpom ili gazom i ostavite tri dana da fermentira.
- Tijekom postupka, povrće se 2-3 puta dnevno probija drvenom iglom za pletenje na dno, ispuštajući ugljični dioksid.
- Vodite računa da se sadržaj pokrije s vodom. Ako je potrebno, dodajte prolivenu tekućinu natrag u staklenku.
- Kad fermentacija prestane, slana otopina se ocijedi, votka se ulije u kupus, promiješa i stavi na hladno mjesto.
Kiseli kupus sa slatkom votkom
Sastojci:
- glava kupusa - 1 kom. (4-5 kg);
- mrkva - 2 kom .;
- voda - 1 l;
- šećer (med) - 0,5 tbsp .;
- sol - 2 žlice. l .;
- vodka - 1 tbsp. l.
Postupak kuhanja:
- Oguljene vilice narežite ili nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte, pomiješajte s kupusom i solju.
- Staviti u steriliziranu staklenku. Ne drobe se i ne smetaju. Biljna smjesa treba biti labava.
- Staklenku prelijte ohlađenom prokuhanom vodom 3-4 cm iznad smjese.
- Pokrijte čistom gazom i ostavite tri dana na temperaturi od + 18 ... + 22 ° C do kraja fermentacije.
- U roku od tri dana smjesu se probije drvenim štapićem 6-8 puta. Procijeđeni sok se izlije natrag u spremnik.
- Nakon 3 dana, slana otopina filtrira se preko gaza.U njemu se otopi šećer ili med.
- Vodka se izlije u posudu s povrćem, sipa slatko otopinu i stavite u hladnjak. Kiseli krastavci su spremni za 8-10 sati.
Tijekom fermentacije staklenka se stavlja u posudu s emajlom ili duboki tanjur, tako da se rasola koja se izlijeva ne širi po površini stola.
Kiseli kupus s votkom "Crystal"
Sastojci:
- kupus - 2 kg;
- gruba sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 2 žlice. l .;
- ocat 70% - 3 žlice;
- voda - 1,5 l;
- češnjak - 4 češnja;
- lovorov list - 2 kom .;
- grašak od svećeg začina - 3 kom .;
- gorke paprike - 5 kom .;
- klinčići - 2 kom .;
- vodka "Kristal" - 2 žlice. l.
Korak po korak:
- Osušeni i oštećeni listovi uklanjaju se s glavice kupusa, izrezuju na trake ili kvadrate.
- Paprike, češanj češnjaka, klinčići i lovorov list stavite u pripremljene staklenke na dnu.
- Na vrh stavite kupus. Pritisnite i dolijte votku.
- Za marinadu šećer i sol ulijemo u vodu, kuhamo dok se potpuno ne otopi.
- Sadržaj prelijte vrućom marinadom do ramena staklenke, dodajte esenciju.
- Pasterizirajte na srednje jakoj temperaturi 20 minuta.
- Poklopci se razvaljaju i ostave da se potpuno ohlade ispod pokrivača.
Konzerve se steriliziraju parom: 0,5 l - 5 minuta, 1 l - 10 minuta. Metalni poklopci kuhaju se dvije minute.
Kiseli crveni kupus s votkom i paprikom
Sastojci:
- crveni kupus - 1,5 kg;
- slatka zvonasta paprika - 250 g;
- mrkva - 2-3 kom .;
- češnjak - 6 režnja;
- voda - 500 ml (2 žlice);
- sol - 1 žlica. l .;
- šećer - 4 žlice. l. s klizačem;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- vodka - 2 žlice. l .;
- začini (paprika, crni papar, klinčići, kopar) - po ukusu.
Korak po korak:
- Pripremljene glave kupusa izrezujte na kvadrate, malo ih zgnječite.
- Mrkva se izrezati na trakice i pomiješati s kupusom.
- Papriku narežite na pola prstena ili kockice. Da bi kupusu dao svečani izgled, paprike se uzimaju u različitim bojama.
- Češnjak češnjaka preša se ravnim dijelom noža, a zatim sitno nasjecka. Na taj se način zadržava više okusa.
- Sve povrće se pomiješa, dodaju začini i votka. Ljubitelji začinjenog kiselog kupusa stavite podlogu od ljute paprike u biljnu smjesu.
- Priprema marinade: stavite vodu na vatru, dodajte biljno ulje, sol i šećer, kuhajte 3 minute. Po želji bacite kišobran od kopra.
- Isključite plin, dodajte ocat i vruću marinadu prelijte u staklenke salate do vrata kroz sito. U fazi pripreme marinade, okusi se rješenje. Po potrebi dodajte sol i dodajte šećer.
- Čuvanje se pasterizira na srednjoj vatri, prekriva se poklopcima: kante od 0,5 litara - 10 minuta, 1 litra - 15 minuta. Zatvorite staklenke i ostavite poklopce ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade.
Ako kupanje kupusa ne planirate duže vrijeme, pasterizacija nije potrebna.
Slani kupus s votkom
Sastojci:
- kupus - 5 kg;
- sol - 4 žlice. l .;
- srednje mrkve - 5 kom .;
- vodka - 3 žlice. l.
Korak po korak:
- Izvadite velike vilice, izvadite dlačice i nasjeckajte.
- Mrkvu oguliti, oprati i nasjeckati nožem ili nasjeckati na krupnoj rerni.
- Pomiješajte povrće, pospite solju i samljeti.
- Dodajte votku, ponovo promiješajte.
- Smjesa povrća pod pritiskom se prenosi u drvene kade. Ako se ne pusti dovoljno soka, ugnjetavanje se povećava. Za to se ne koriste nikakvi metalni predmeti. Granitni kamen ili staklena posuda s vodom će učiniti.
- Kad je kupus potpuno prekriven slanom vodom, smjesa se ostavi sama 3-4 dana.
- Svaki dan je probija drvenim štapom kako bi pustio plin.
- Rezultirajuća pjena na površini uklanja se drvenom žlicom, rubovi kade brišu se čistim ručnikom.
- Čim slanica postane prozirna, ugnjetavanje se uklanja, cijev je prekrivena poklopcem. Kupus prebacujemo u staklene staklenke.
Značajke i rok trajanja
Kiseli kupus i soljeni kupus čuvaju se na temperaturi od + 1 ... + 5 ° S. Soli se ne smije smrzavati, jer se gube korisne kvalitete proizvoda.
Rok trajanja u drvenim kadama je do osam mjeseci.U hladnjaku u staklenim staklenkama - 3 mjeseca. Kiseli kupus sa pasterizacijom čuva se 12 mjeseci u podrumima ili spremištima, bez toplinske obrade u hladnjaku - 2 mjeseca.
Savjeti iskusnih domaćica
Iskusne domaćice preporučuju korištenje takvih životnih hakova:
- Okus kiselog kupusa obogaćen je kiselom jabuke, brusnica ili lingonberry.
- Dodajte kiselo povrće repe, što daje salati bogatu bordo boju.
- Prilikom posluživanja ulijte biljno ulje i prelijte luk.
- Prije pripreme slanih jela od kupusa, opere se u hladnoj vodi.
- Prilikom spremanja kiselih krastavaca u podrumu posipajte površinu suhim senfom ili naribanim korijenom kako biste spriječili plijesan. hren.
Zaključak
Kiseli kupus i kiseli kupus služe kao prilog ili samostalno jelo. Slani kupus koristi se kao glavni sastojak u juhama i glavnim jelima. Raznolikost recepata čini ga posebno privlačnim za domaćice. Vodka ne samo da čuva hrskavu teksturu povrća, već i produljuje rok trajanja.